Comunidad de hermanos maristas de la enseñanza provincia norandina – colombia




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COMUNIDAD DE HERMANOS MARISTAS DE LA ENSEÑANZA PROVINCIA NORANDINA – COLOMBIA



COLEGIO CHAMPAGNAT DE BOGOTÁ

LABORATORIO 1. IDENTIFICACIÓN DE BIOMÓLECULAS EN ALIMENTOS

PERIODO: IV

Docente: Laksmi Latorre M.

Docentes en Formación: UPN

Asignatura: Química

UNDÉCIMO

Año: 2013

OBJETIVO

Identificar en los alimentos de consumo diario, las proteínas, lípidos o carbohidratos que los componen.

FUNDAMENTO.

Las proteínas son grandes y complejas moléculas de gran importancia biológica así como los lípidos y carbohidratos. Estas se conforman de cadenas de α-aminoácidos. El valor nutritivo de las proteínas depende de su digestibilidad que depende a su vez de la estructura es decir de la composición aminoacidica. Las proteínas son las formadoras de tejido muscular en el organismo.

Los carbohidratos son compuestos polihidroxicarbonilicos y de compuestos estructuralmente derivados de ellos, presentándose como componentes dulces de los frutos y como sustancia de reserva en el reino vegetal (Almidón) y animal (Glucógeno).

Las grasas verdaderas ó triglicéridos también se denominan lípidos que se solubilizan en solventes orgánicos. Los lípidos son carentes de nitrógeno y se forman en el metabolismo vegetal y animal. Las grasas en el organismo sirven como cobertura de algunos órganos y en la formación de algunas hormonas.

Estas tres biomoleculas aportan energía al organismo sin embargo los lípidos son los nutrientes con mayor poder energético. (Matissek R, Schnepel F, Steiner G. 1992).

Existen algunos compuestos que reaccionan con las biomoleculas para su identificación, a continuación se muestran dichas reacciones:



(Herrera, C. 2003)

(Herrera, C. 2003)

Reactivo de Benedict.

Reactivo de Biuret.



Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Sudan_III



Sudan III

Lugol: Complejo yodo-almidón.

Tabla 1.Reacciones en la identificación de Biomoléculas

REACTIVOS Y MATERIALES: Consulte sobre cada uno de los reactivos (características macroscópicas de su reacción)





Reactivos

Materiales

Reactivo de Benedict

Reactivo de Biuret

Sudan III

Lugol

Alimentos de consumo diario. (Ver tabla- Organizar las muestras en frasco de recolección biológica))

Alimento de su elección

Pipetas Pasteur

10 Tubos de ensayo

Beaker de 250mL

Estufa de calentamiento

Pinzas para tubo de ensayo

 

Tabla 2.Reactivos y materiales

PROCEDIMIENTO: RESULTADOS

Alimento

Carbohidratos. Prueba 1.

Carbohidratos. Prueba 2.

Lípidos

Proteínas

Patrón

R. Benedict.

Lugol

Sudan III

R. Biuret

Rojo ladrillo.

Negro.

Curaba.

Violeta.

Leche













Pan













Carne













Banano













Agua de coco













Arroz













Kiwi













Huevo













Tabla 3.Resultados obtenidos en la identificación de Biomoléculas

Cordialmente Laksmi Latorre M. MDQ

Profesoras en formación UPN

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