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Bs 5305: 1984

BSI

UDC 637.1.02:614.48

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Código Británico de Prácticas para

Limpieza y desinfección de planta y equipos utilizados en la industria láctea

___________________________________

British Standards Institution

Introducción
Estos estándares han sido preparados bajo la dirección del Comité de Estándares de Lácteos. Este remplaza a la BS 2756: 1970 y la BS 5305: 1977 las cuales están desactualizadas.
En la revisión BS 2756: 1970 y BS 5305 : 1977 se decidió que era el tiempo apropiado para combinar los dos textos, con la intención de que fueran anotadas antes de la reunión del Comité Técnico a mediados de los años 70. Así como fueron hechos la mayoría de los cambios, la oportunidad se aprovecho para introducir las recomendaciones para el uso del ácido peracetico y biguanidas y para establecer a esta fecha los procedimientos descritos en los estándares, así como la referencia a los reglamentos actuales y la notificación oficial.
Las recomendaciones de este estándar están basadas en el conocimiento adquirido por la industria y otros, en la limpieza y desinfección de plantas y equipos, y también por razones prácticas. Es de la responsabilidad de los usuarios comprobar dentro de sus propios establecimientos, el control de los reglamentos (generales) de 1959, ya corregidos, para leches y derivados, y asegurarse que los propósitos descritos en estos reglamentos, comprende el uso de agentes químicos aprobados y su efecto (ver 2.1) .

Debe prestarse atención a la necesidad de leer las secciones 2 y 3 antes de proceder a las siguientes secciones, las cuales muestran en detalle situaciones especificas.
Estándares satisfactorios de limpieza e higiene en plantas de leche exigen la cuidadosa aplicación de detergentes, desinfectantes y los procedimientos combinados con un monitoreo adecuado. Es importante también proteger las superficies tratadas contra recontaminación.
El documento continua con la revisión del tratamiento a los equipos especializados tales como evaporadores de leche, plantas de helados, de ordeño y de lácteos. Debe prestarse atención a la BS 5226 que tiene mayores y mas detalladas especificaciones y recomendaciones para la limpieza de los equipos en los hatos.
De acuerdo al uso general, la palabra “desinfección” y sus derivados han sido usados a través del documento, en lugar de “esterilización” y sus derivados; sin embargo, mas adelante ha sido ajustado en lo concerniente a las plantas de UHT para describir los procesos que tratan sobre la destrucción o remoción de los organismos vivos.

El cumplimiento al Estándar Británico por si mismo no lo excluye de las obligaciones legales.

Tabla de Contenido

SECCIÓN UNO. GENERALIDADES 5

1 OBJETO 5

2 DEFINICIONES 5

Sección dos. Poder detergente y detergentes 7

3 FUNDAMENTOS DEL PROCESO DE LIMPIEZA 7

4 MATERIAS PRIMAS PARA DETERGENTES 8

5 FORMULACIÓN Y SELECCIÓN DE DETERGENTES 11

Sección tres. Agentes químicos y de desinfección 14

6 PROCESOS BÁSICOS DE DESINFECCIÓN 14

7 AGENTES QUÍMICOS Y TIPOS DE DESINFECCIÓN 15

8 FORMULACIÓN DE DETERGENTES-DESINFECTANTES 23

9 SELECCIÓN DE AGENTES DESINFECTANTES Y DETERGENTES-DESINFECTANTES 25

SECCIÓN CUATRO. USO DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 28

10 GENERALIDADES 28

11 PELIGROS EN EL TRANSPORTE Y USO DE AGENTES QUÍMICOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 28

SECCIÓN CINCO. INTRODUCCIÓN GENERAL A LAS OPERACIONES DE HIGIENIZACIÓN 31

12 TIPOS DE SUCIEDAD 31

13 MICROORGANISMOS EN LA SUPERFICIE Y EFECTO DE LOS AGENTES DESINFECTANTES 31

14 PLANTAS Y EQUIPOS A HIGIENIZAR 32

15 EJEMPLOS DE EQUIPOS QUE REQUIEREN TRATAMIENTO ESPECIAL 32

SECCIÓN SEIS. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL HATO LECHERO 41

16 GENERALIDADES 41

17 PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN MÁQUINAS DE ORDEÑO. 41

18 TANQUES ENFRIADORES DE LECHE PARA FINCAS 47

19 ENFRIADORES DE PLACA O TUBULARES 48

20 FILTROS EN LÍNEA PARA LECHE 48

21 MEDIDORES DE LECHE 49

22 BOTELLAS DE LECHE 49

23 CANTINAS DE LECHE 49

24 MESAS, REPISAS, ETC. 50

SECCIÓN SIETE. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS 51

25 GENERALIDADES 51

26 CANTINAS DE LECHE 51

27 BOMBAS Y TUBERÍAS 52

28 TELAS DE ALGODÓN PARA FILTROS 53

29 INTERCAMBIADORES DE CALOR 54

30 PLANTAS DE CONSERVACIÓN TO TIPO LOTE 60

31 EVAPORADORES 60

32 HOMOGENEIZADORES 62

33 TANQUES PARA ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 65

34 MÁQUINAS PARA LAVADO DE BOTELLAS 68

35 ABLANDADORES DE AGUA 69

36 BOTELLAS DE LECHE 69

37 CANASTAS PARA BOTELLAS DE LECHE 73

38 MÁQUINAS PARA LLENADO DE RECIPIENTES 73



SECCIÓN UNO. GENERALIDADES

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