El café, ha sido uno de los cultivos que se han destacado en las exportaciones agrícolas del país, el mismo que ha constituido fuente de empleo por décadas para




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fecha de publicación07.01.2016
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Antecedentes:

El café, ha sido uno de los cultivos que se han destacado en las exportaciones agrícolas del país, el mismo que ha constituido fuente de empleo por décadas para la economía ecuatoriana. Según los datos del último Censo Agropecuario existen 151,900 hectáreas de cultivo de café solo y 168,764 hectáreas de cultivo de café asociado en las siguientes provincias:

CULTIVO DE CAFÉ SOLO

CULTIVO DE CAFÉ ASOCIADO

PROVINCIA

%

PROVINCIA

%

Manabí

38.6

Manabí

24,25

Sucumbíos

17.36

Los Ríos

17,9

Orellana

11.89

Guayas

9,22

El Oro

7.67

Esmeraldas

13,90

Loja

4.01

Pichincha

7,05

Otras

20.47

Otras

27,68


El café maduro presenta una composición en la cual el grano, que es la parte aprovechable para el proceso, representa el 20% del volumen total de la fruta, de manera tal que, el procesamiento de extracción del fruto genera un 80% del volumen procesado en calidad de desechos, lo que contribuye con el 28% de la contaminación generada por el beneficio húmedo tradicional del café, esto equivale en promedio a una demanda química de oxígeno (DQO) de 120.000 mg/l.

El mucílago, un subproducto del proceso del café, es un residuo utilizable potencialmente en la fermentación láctica como sustrato, dada su composición química que es: 84.2% agua, 8.9% proteína, 4.1% azúcares reductores, 0.91% ácido péptico y 0.7% ceniza,

Los productores de café ejecutan proyectos, que se enfoca en aprovechar   los desechos sólidos y líquidos del grano de café. Con este proyecto se busca evitar la contaminación de las fuentes de agua que se encuentran en las zonas cercanas al trabajo de despulpado y lavado del café lo cual afecta  a las especies acuáticas y regresa ácido al suelo cercano de la zona  debido al pH que poseen dichos residuos

Las bacterias que pueden utilizarse para la producción de ácido láctico son cocos y bacilos Gram positivos, anaerobios facultativos, no esporulados, inmóviles y catalasa negativo, pertenecientes a los géneros Lactobacillus, Carnobacterium, Leuconostc, Tetragenococus, mohos y levaduras del genero Rhizopus, Zymomonas, Saccharomyces.
Justificación:

Esta investigación esta enfocada a la utilización de microorganismos propios de la pulpa del café, dichos microorganismos pueden ser capaces de aumentar la concentración y el rendimiento del acido láctico por vía biotecnológica abaratando costos y contribuyendo con la problemática ambiental que causa los desechos orgánicos del café.

Una de las principales dificultades en la producción a gran escala del acido láctico es el costo de las materias primas, siendo de interés encontrar nuevos medios de bajo costo para mejorar la economía del proceso

El ácido láctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, química, farmacéutica, y cosmética, entre otras. Recientemente se ha acelerado la investigación en L (+) y D (-), ácido láctico, por vía biotecnológica, debido a su posibilidad de transformación en poli-láctico biodegradable (PLA)

Los desechos sólidos que se obtienen de la pulpa y cáscara del café  son utilizados para elaborar  abonos orgánicos y alimento para animales.

Bibliografía

http://www.enziclean.com/articulos/tratamiento_biologico_de_la_pulpa_de_cafe.html

http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/724/72450109.pdf

http://www.invdes.com.mx/anteriores/Febrero2002/htm/cafe.html

http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/acido_lactico.htm

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-72692009000200004&lng=es&nrm=iso

http://www.ugr.es/~ri/anteriores/dial03/d28-3.htm

http://www.radiolaprimerisima.com/noticias/resumen/39032

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