Recursos Articulo “La grasa, ¿inocente o culpable?”




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títuloRecursos Articulo “La grasa, ¿inocente o culpable?”
fecha de publicación12.01.2016
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tipoCursos
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Alberto Falcón Montoya Universidad de Guadalajara

Preparatoria No. 12

Química II

3-H T/V

Maestro: Temores Fernando

Actividad 9

Objetivo de aprendizaje

Argumenta sobre el impacto de los lípidos en el organismo, y sobre la importancia que tiene el consumo de lípidos.

Competencia

Analiza un caso expuesto en un artículo sobre la grasa, sus propiedades, usos e importancias en la ingesta de alimentos para el funcionamiento adecuado del organismo

Recursos

Articulo “La grasa, ¿inocente o culpable?”.

Actividad de sensibilización y reflexión

MANTEQUILLA O MARGARINA ¿QUE ES MÁS RICO Y MEJOR PARA MI SALUD?

Alguna vez te has preguntado cuando tienes frio y te dispones a comer un pan untado con margarina o con mantequilla, ¿Cuál es la principal diferencia entre estas dos barritas?, ¿Te has fijado que muchas veces en las tiendas te la venden indistintamente?, ¿Cuál es la diferencia principal entre ellas? Sabemos prácticamente que ambas son grasas, pero como ¿Qué tipo de grasa son?, ¿Qué son las grasas?, ¿Aportan nutrientes esenciales?, ¿Tienen una función importante en el funcionamiento en el organismo?, ¿Es sana consumirlas o se usan en deterioro de las salud?, ¿Has oído acerca de los ácidos grasos cis o trans?, ¿A que se refieren?

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Argumenta sus opiniones sobre el impacto de los lípidos en el organismo, y sobre la importancia que tiene el consumo de lípidos.

COMPETENCIA

Analiza las diferencias en la estructura de los ácidos grasos y su efecto en las propiedades físicas y química para argumentar cuales el mejor tipo de acido graso que debe de contemplar su ingesta de alimentos para el funcionamiento adecuado para el organismo.

INTRUCCIONES

Intégrate en equipo de 3 o 4 personas para trabajar en esta actividad. Primero, asignen los roles que va a desempeñar cada miembro del equipo durante la actividad: Moderador, Secretaria y Representante.

En equipo realicen la Lectura Ácidos Grasos pídele a tu profesor que te proporcione, o bájala de la pagina e-cademic. Además de realizar la lectura, tendrás que investigar acerca de las características y propiedades, estructura, tipo de grasa de la margarina y la mantequilla. Para realizar esta actividad correctamente será necesario investigar, leer y realizar varias comparaciones además de contestar varias preguntas. Para organizarlas información e irla procesando será necesario que utilices diferentes tipos de diagramas.

GLOSARIO

Triacilglice-roles: Los triacilgliceroles son esteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.

Ebullición: La ebullición es el proceso físico en el que la materia pasa a estado gaseoso.

Bio-psico-social: bio: se refiera el ser humano en su biología
psico: la parte psicología
social: el modo de compartir y adaptase con los demás
ser refiera al ser humano compartiendo como persona biológica con el mismo y su personalidad al momento de compartir ante la sociedad.

Tejido adiposo: El tejido adiposo o tejido graso es el tejido de origen mesenquimal (un tipo de tejido conjuntivo) conformado por la asociación de células que acumulan lípidos en su citoplasma: los adipocitos.

Lipofilia: Tendencia a atraer o absorber grasas.

Gula: La gula es el apetito desmedido y exagerado de comer y beber.

Veredicto: Veredicto es la denominación, utilizada en el Derecho procesal, para designar la decisión que toma un Jurado, aunque en ocasiones se flexibiliza su uso para abarcar todo tipo de decisiones populares que se formen por mayoría.

Barbarización: tiende a liquidar espiritualmente a las minorías dominantes.

MANTEQUILLA

MARGARINA

Ventajas: El sabor

Desventajas: Contiene dos ingredientes que elevan el colesterol:

  • Colesterol dietético: Solo presente en los productos de origen animal, no se encuentra nada de colesterol en los alimentos de origen vegetal o productos alimentarios (como la margarina), las personas sanas NO deberían consumir más colesterol de 200 miligramos por día y solo una cucharada de mantequilla tiene 33 miligramos de colesterol.

Grasas saturadas: La mantequilla contiene grasas saturadas (las grasas saturadas son solidas a temperatura ambiente), se encuentran presentes en las carnes rojas, los lácteos, aceite de coco y de palma y el exceso del consumo de grasas saturadas aumentan el colesterol. Se considera que el máximo de grasas saturadas a consumir en un día es de 10 – 15 gramos y una cucharada de mantequilla contiene más de 7 gramos de grasas saturadas.

Ventajas

  • La margarina está hecha a partir de aceites vegetales, por lo que no contiene colesterol.

  • La margarina contiene más cantidad de grasas “buenas” (grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas) que la mantequilla. Estos tipos de grasas ayudan a reducir la lipoproteína de baja densidad (LDL), “malo”, cuando se utiliza para sustituir las grasas saturadas y trans.

Desventajas: Las grasas trans: Las que se forman por “hidrogenación”, es decir cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales (esto se hace para hacer que el aceite sea más sólido y con menos probabilidades dañarse), permitiendo que la margarina a temperatura ambiente sea más solida. Mientras menos sólida sea la margarina menos grasas trans tendrá.

Las grasas trans aumentan el colesterol (LDL) “malo”, al igual que las grasas saturadas, y tienden a reducir el colesterol (HDL) “bueno”. Además podrían hacer más pegajosa las plaquetas en la sangre.

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