Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana proy-nom-033-zoo-2010, Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres






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4.3. Para el arreo, nunca debe golpearse a los animales con tubos, palos, varas con puntas de acero, descargas eléctricas excesivas, látigos, instrumentos punzocortantes, u objetos que los lastimen. De igual forma, queda prohibido el arreo por medio de la torcedura de la cola de los animales. El uso de arreadores eléctricos, solamente debe utilizarse para bovinos y porcinos, evitando su uso para equinos, ovinos y caprinos, y debe ser con aquellos dispositivos que emitan una descarga de no más de 50 watts y 110 volts.

4.4. Los instrumentos, equipo e instalaciones para insensibilizar y sacrificar a los animales serán diseñados, construidos, mantenidos y empleados de manera tal que se logre un rápido y efectivo resultado al usarlos, además de que en las instalaciones, no se permita que los animales presencien el sacrificio de sus semejantes. Los instrumentos, equipo e instalaciones deben ser revisados antes de su uso, para asegurar su buen estado.

4.5. Los instrumentos y equipo adecuado para el sacrificio de emergencia, deben estar siempre disponibles para su uso en cualquier momento. En el caso de no contar con estos instrumentos y equipo, ya sea en los sitios de producción, durante la movilización o en corrales, podrán utilizarse armas de fuego para provocar muerte inmediata, según el animal de que se trate y aplicando el disparo en las regiones corporales que dañen órganos vitales, tal como se indica en el punto 7.

4.6. Cualquier método de sacrificio comprendido en esta Norma debe realizarse por personal capacitado y bajo la supervisión del médico veterinario responsable del establecimiento o por el médico veterinario que autorice el responsable del establecimiento.

4.7. Ninguna persona intervendrá en el manejo, insensibilización y sacrificio de los animales, a menos que cuente con la capacitación específica para hacerlo. La capacitación del personal, se realizará de acuerdo a los programas que para este efecto elabore la Secretaría

4.8. A ningún animal se le dará muerte por envenenamiento, drogas curariformes o paralizantes, ahorcamiento, inmersión en agua, degüello, por golpes o algún otro procedimiento que cause sufrimiento o prolongue su agonía.

4.9. Los propietarios, transportistas, encargados, administradores o empleados de expendios de animales, deben sacrificar inmediatamente en forma humanitaria a los animales que por cualquier causa se hubiesen fracturado o lesionado gravemente, utilizando los métodos descritos en esta Norma para cada caso, como se indica en el punto 7.

4.10. Se permitirá el aplazamiento del sacrificio si existe el indicio de que el animal de abasto presenta residuos o trazas de sustancias farmacológicamente activas en sus tejidos, que lo hagan inadecuado para el consumo humano. En este caso, se mantendrá a los animales en locales y con los cuidados adecuados durante el tiempo requerido de conformidad con lo dispuesto en la NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. Cualquier animal fracturado o lesionado gravemente durante el desembarque o posterior, será sometido al procedimiento de sacrificio de emergencia de acuerdo con el punto 7 de esta Norma Oficial Mexicana.

4.11. En todos los casos, previo al sacrificio humanitario, se debe asegurar que el animal esté correctamente insensibilizado de acuerdo con lo establecido en esta NOM para cada una de las especies.

4.12. Todos los animales para abasto llevados al cajón de sacrificio deben morir sin demora alguna, previa insensibilización.

4.13. Los tiempos para efectuar los procedimientos de insensibilización y sacrificio de los animales en rastros, no se llevarán a cabo con más rapidez que aquella con la que se pueden aceptar las canales para las operaciones de faenado.

4.14. El sacrificio humanitario de animales no destinados para consumo humano solo podrá realizarse, en razón del sufrimiento que le cause un accidente, incapacidad física, enfermedad crónica en etapa terminal, o cuando constituyan un riesgo zoosanitario comprobado y para la salud pública. En todos los casos, el sacrificio será llevado a cabo de acuerdo a lo descrito en esta Norma Oficial Mexicana.

4.15. En todos los rastros y mataderos; así como en los centros de control canino, se debe contar con los equipos y demás implementos descritos en esta Norma para realizar el sacrificio de las especies animales de que se trate. Los equipos e implementos se hallarán disponibles y en buen estado, y se contará con al menos uno adicional, como repuesto para sustituir el que se está utilizando, en caso de descompostura de este último.

5. Trato humanitario en la insensibilización y sacrificio de los animales de abasto

Métodos de insensibilización y sacrificio por especie.

5.1. Bovinos.(vacas, toros y terneros de razas europeas, cebúes y sus cruzas)

a) Insensibilización de razas europeas y becerros cebuínos.- Se debe utilizar un pistolete de perno cautivo del calibre y los cartuchos recomendados por el fabricante. En los bovinos adultos, se apoya el pistolete en la frente, en un punto donde se cruzan las dos líneas imaginarias trazadas desde la base de los cuernos hasta el ángulo externo del ojo contrario. En los terneros se aplica el pistolete un poco más abajo del punto de cruce, como se indica en el "APENDICE A" (Normativo).

b) Insensibilización para ganado cebú adulto.- Se debe utilizar un pistolete de perno cautivo del calibre y los cartuchos recomendados por el fabricante, cuyo punto de aplicación será en la región de la nuca, sobre la línea media y a 2 ó 3 centimetros abajo de la cresta occipital. El cañón del pistolete estará dirigido hacia la cavidad oral (boca) como se indica en el "APENDICE B" (Normativo). El pistolete no se colocará en forma perpendicular a la nuca, ya que puede ocurrir el efecto “puntilla”, (inmoviliza al animal pero permanece consciente).

c) La potencia de los cartuchos dependerá del tipo de equipo utilizado y de la recomendación del fabricante.

d) Desangrado por corte de yugulares y carótidas.- Para causar la muerte, se debe realizar dentro de los 30 segundos después de practicada la insensibilización. El personal debe observar a los animales durante el proceso de sangrado y todo animal que muestre señales de recobrar el conocimiento debe ser insensibilizado de nuevo. Los cuchillos deben estar muy bien afilados y ser de longitud suficiente para que la punta quede fuera de la incisión durante el corte; no se debe utilizar la punta del cuchillo para hacer la incisión. Se hace un corte detrás de la mandíbula de un lado a otro de la garganta, para seccionar los vasos sanguíneos del cuello (las dos arterias carótidas y venas yugulares, o los vasos de los que éstas proceden). Cuando se realiza en forma adecuada, la sangre fluye libremente y la muerte debe ocurrir en unos pocos minutos. Tras la sección de los vasos sanguíneos, se esperará a que transcurran treinta segundos por lo menos, antes de proceder al eviscerado de las canales o hasta que hayan cesado todos los reflejos cerebrales. El cuchillo del desangrado se debe afilar continuamente.
5.2. Équidos (caballos, burros y mulas).

a) Insensibilización.- Se debe utilizar un pistolete de perno cautivo del calibre recomendados por el fabricante.y que se aplica 2 centimetros arriba del punto donde se cruzan dos líneas imaginarias, que parten del borde anterior de la base de la oreja y dirigidas cada una de ellas a la comisura posterior externa del ojo opuesto. El cañón del pistolete debe apoyarse en la frente hacia la garganta del animal, colocado en posición perpendicular al hueso frontal como se indica en el "APENDICE C" (Normativo).

b) La potencia de los cartuchos dependerá del tipo de equipo utilizado y de la recomendación del fabricante.

c) Desangrado por corte de yugulares.- Para causar la muerte, se debe realizar dentro de los 30 segundos después de practicada la insensibilización.

d) En équidos no destinados para abasto, el mejor método de sacrificio es con pentobarbital sódico por vía yugular, previa tranquilización con xilacina intramuscular (1-2.2 miligramos/kilogramo), o acepromacina (0.04 – 0.1 miligramos/kilogramo, por vía Intramuscular o Subcutánea).

5.3. Porcinos.

a) Electroinsensibilización.- Es el método más utilizado y adecuado para la insensibilización de los cerdos. Se puede realizar en cuatro diferentes posiciones para los 2 electrodos, como se indica en el "Apéndice D" (Normativo). La aplicación de los electrodos debe realizarse dentro de un cajón de sacrificio con piso de material aislante para evitar la electrificación del piso. En el caso de que el matadero cuente con sistemas para colgar a los animales previo al sacrificio, de ninguna manera se aplicarán los electrodos a los animales cuando ya se encuentren colgados, maniobra que sólo debe realizarse con los cerdos previamente electroinsensibilizados.

Los electrodos deben aplicarse sobre la piel levemente humedecida y deben permanecer en contacto con la piel durante 4 a 10 segundos, según el peso de los animales, para provocar una insensibilización suficiente que permita el posterior desangrado que cause la muerte al animal estando inconsciente.

Las alternativas para la colocación de los electrodos o de las pinzas son:

I.- Cada electrodo colocado inmediatamente atrás de la parte media de la oreja.

II.- Cada electrodo colocado inmediatamente debajo de cada oreja.

III.- Cada electrodo colocado en el espacio entre ojo y oreja.

IV.- Un electrodo entre los ojos y el otro inmediatamente atrás de la parte media de la oreja.

V. Sobre las sienes del animal, en el punto donde se cruzan una línea horizontal que va de la comisura externa del ojo hacia atrás y una línea vertical que baja de la base de la oreja.

VI. Un electrodo sobre la frente del animal y otro más en la columna dorsal, a nivel del corazón, con esto, además de la insensibilización, se produce un paro cardíaco de manera simultánea.

El voltaje aplicado debe ser de acuerdo con las recomendaciones del fabricante. En la mayoría de los casos, para animales que pesen menos de 90 kilogramos deben utilizarse 2 amperes y 200 a 240 voltios; para los que pesen entre 90 y 130 kilogramos, se requieren 4 amperes y 400 voltios, y para aquellos que pesen más de 130 kilogramos, se usan 6 amperes y 600 voltios. Nunca debe utilizarse corriente alterna, porque no cumple con el amperaje ni el voltaje que se requiere para insensibilizar al animal.

Posterior a la insensibilización, el sacrificio por desangrado por corte de la vena cava anterior (vena cava craneal).- Este se debe realizar dentro de los 20 segundos máximo, después de la insensibilización. antes del escaldado, debe asegurarse que el animal está muerto (verificando la ausencia de reflejo corneal, párpados inmóviles y las orejas y la cola flácidos). El desangrado debe realizarse por medio de un corte en la línea media de la base del cuello, en la depresión frente al esternón, dirigiendo la punta del cuchillo hacia adentro, perpendicularmente al cuello y después girando la hoja 90 grados para seccionar los vasos sanguíneos.La hoja no se debe dirigir hacia el corazón para que la sangre no se acumule en las pleuras, una hoja recta más punteaguda es mejor que el cuchillo de desollar más larga y más ancha.

b) Insensibilización con Dióxido de Carbono.- La concentración de dióxido de carbono para la insensibilización de cerdos, debe ser de por lo menos 80 por ciento en aire durante 45 segundos.

5.4. Ovinos, caprinos y venados de abasto.

a) Insensibilización.- Se utilizará un pistolete de de perno cautivo. El sitio del disparo corresponde al cruce de dos líneas imaginarias que van respectivamente de la base posterior de una oreja, a la base anterior de la oreja contraria, siempre sobre la región de la frente como se indica en el "Apéndice E" (Normativo).

b) La potencia de los cartuchos que se deban elegir dependerá del equipo utilizado y de las recomendaciones del fabricante.

c) Electroinsensibilización sólo para ovinos y caprinos.- Se realiza por medio de pinzas eléctricas y la colocación de los electrodos será cada uno de ellos debajo de la oreja respectiva, como se indica en el "Apéndice F" (Normativo). Es importante humedecer la zona de contacto utilizando atomizadores de agua.

Posterior a la insensibilización, el sacrificio por desangrado por corte de yugulares y carótidas siempre se debe realizar antes de los 30 segundos después de practicada la insensibilización.

5.5. Aves.

a) Insensibilización.- Se debe realizar con los animales colgados en línea, por inmersión de la cabeza en baños electrificados o arcos eléctricos. El tiempo de aplicación, el voltaje y amperaje dependerán del tipo de aparato usado y de las recomendaciones del fabricante.

b) Desangrado por corte de carótidas.- A través de la cavidad oral, inmediatamente después de la insensibilización. Debe asegurarse que las aves se encuentren desangradas y muertas antes de introducirlas al escaldado.

c) Decapitación.- Consiste en la separación de la cabeza del cuerpo por medio de un corte en el cuello con un instrumento cortante y afilado, a través de un solo movimiento firme y certero. Causa insensibilización inmediata por sección de la médula y al mismo tiempo se logra el desangrado del animal.

5.6. Conejos.

  1. Insensibilización.- Se debe realizar por desnucamiento por medio de un golpe seco en la nuca, ya sea con un instrumento adecuado o con la mano, como se indica en el "APENDICE G" (NORMATIVO)

  2. Desangrado por corte de yugular.- Para causar la muerte, se debe realizar dentro de los 30 segundos después de practicada la insensibilización.

  3. En conejos mascota, el mejor método es por sobredosis de anestésicos, con pentobarbital sódico (90-120 miligramos/kilogramo) en la vena de la oreja o en la vena cefálica, o por vía intraperitoneal (150 miligramos/kilogramo), previamente diluído en solución salina para disminuir la irritación. También se puede administrar una combinación de xilacina (1.5 -2 miligramos/kilogramo via intramuscular) y ketamina (60-100 miligramos/kilogramo).

6. Trato humanitario para el sacrificio de los animales de compañía. Se refiere a perros y gatos domésticos.

6.1. Perros y gatos.

Los métodos de sacrificio autorizados por la Secretaría para el sacrificio individual o masivo de perros y gatos capturados y/o recluidos en centros de control canino o antirrábicos y los que tengan dueño, son en orden de preferencia:

  • Electroinsensibilización (previo uso de tranquilizante).

  • Sobredosis de anestésicos fijos.

En todos los casos, previo a la electroinsensibilización, se debe utilizar un tranquilizante de preferencia xilacina por vía intramuscular (1-2 miligramos/kilogramo), o acepromacina vía oral (0.55-2.2 miligramos/kilogramo) o intramuscular (0.05 – 0.1 miligramos/kilogramo), administrados 15-30 minutos antes de iniciar el procedimiento, según dosis/efecto/animal, para facilitar el manejo de los perros y evitarles ansiedad, así como para asegurar la correcta aplicación del método utilizado y salvaguardar la integridad de los operarios.

  1. Electroinsensibilización y sacrificio de perros a excepción de aquellos que pesen menos de 5 kilos y cachorros menores de dos a tres meses, dependiendo de la raza, así como hembras gestantes y gatos indistintamente de su edad.

    1. Se debe utilizar un aparato que consiste en un pequeño transformador, especificamente diseñado para tal fin, que funciona al conectarse con la corriente alterna y que debe generar una corriente de 126 voltios y 3 amperes; debe contar con un interruptor de “encendido” y “apagado”, que al estar prendido permita el paso de corriente eléctrica que es emitida a través de 2 electrodos.

    2. Cada electrodo está conectado a una pinza de acero inoxidable con dientes, que deben ser atraumáticos, que se fijan a la piel del dorso de los animales y que no deben provocarles dolor.

    3. Con el animal parado y sujeto con una traílla, se humedecen con un aspersor con agua (para facilitar el paso de corriente entre las pinzas y la piel) las zonas del cuerpo donde se colocan cada una de las pinzas, la primera a la altura de la nuca y la otra sobre el lomo a la altura de la inserción de la cola, como se indica en el "APENDICE H" (NORMATIVO).

    4. Las pinzas nunca deben colocarse en el hocico, orejas o en las patas, pues la corriente sólo causará fibrilación cardíaca.

    5. Cuando las pinzas están ya correctamente colocadas, inmediatamente se acciona el interruptor del aparato en posición de encendido y se produce la insensibilización instantánea del animal conectado, que cae al suelo en menos de 1 segundo con las extremidades extendidas por la acción de la corriente eléctrica sobre los músculos. Mientras esto sucede, las pinzas no deben retirarse y el aparato se debe mantener encendido durante 20-40 segundos, lapso en que inicia la relajación espontánea de las extremidades, momento que coincide con la muerte clínica del animal.

    6. En ese momento se procede a apagar el interruptor del aparato y se retiran las pinzas.

    7. Con este método los perros quedan inconscientes al instante y mueren sin dolor, ni riesgo para operarios.

    8. El uso del aparato electroinsensibilizador estará limitado exclusivamente a centros de control canino o antirrábicos, así como a clínicas veterinarias.

  2. Sacrificio con sobredosis de anestésicos fijos para perros adultos, hembras gestantes, gatos y cachorros de más de tres meses.- Se utilizará una sobredosis de pentobarbital sódico (90 -120 miligramos/kilogramo) por vía intravenosa. Para usar la vía intracardíaca es obligatorio aplicar previamente tranquilización profunda. Para evitar que el animal atraviese por la etapa de excitación previa a la de anestesia, característica del efecto de los barbitúricos por vía intravenosa, y cuando se está seguro de que la aguja se encuentra dentro del vaso, la administración debe realizarse de manera rápida para provocar inconsciencia, así como paro respiratorio y cardíaco hasta la muerte del animal, lo más pronto posible, sin causarle angustia, excitación o cualquier otro sufrimiento.

  3. Sacrificio con sobredosis de barbitúricos para aquellos animales de talla muy pequeña y para cachorros de perros y gatos menores de tres meses o menos de 5 kilogramos de peso, que resulten difíciles de aplicar un químico por vía intravenosa.- Administrar pentobarbital sódico vía intraperitoneal (120 miligramos/kilogramo), previamente diluído en solución salina, como en el punto anterior, la sobredosis de barbitúricos por vía intracardiaca sólo se permite previa tranquilización profunda. Se recomienda el uso de tranquilizantes 15-30 minutos. antes del sacrificio para potencializar su efecto.
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