Universidad central del ecuador




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fecha de publicación04.02.2016
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
CARRERA DE QUIMICA DE ALIMENTOS
NOMBRE: Evelyn Valverde

SEMESTRE: 8 Alimentos
¿Qué es la Fermentación?

Es la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:

  • Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono

  • Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico

  • Propionibacterium: ácido propiónico, ácido acético, y el dióxido de carbono

  • Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succínico, alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógeno

  • Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.

  • Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno

La fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aquí, no se establece diferencia entre metabolismo aeróbico (el oxígeno es usado) y anaeróbico (ningún oxígeno es usado). La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.
Fermentación Alcohólica:

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvico, éste ácido se convierte luego en CO2 y etanol.

Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.
Fermentación de Vino

Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.
BIBLIOGRAFIA:

  1. http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php

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