Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano.






descargar 135.13 Kb.
títuloResumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano.
página1/3
fecha de publicación08.03.2016
tamaño135.13 Kb.
tipoResumen
med.se-todo.com > Biología > Resumen
  1   2   3
 

Estrategias para engorda de novillos a base de pradera o ensilaje más grano y el tiempo de alimentación y sus efectos sobre la calidad de la carne
Rodrigo Morales11Julian Parga, Ignacio Subiabre1y Carolina Realini E.2

1 Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA Remehue, Ruta 5 Norte km 8, Casilla 24-0, Osorno, Chile.

2 Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries (IRTA), Finca Camps i Armet s/n, E-17121 Monells (Girona), España.

Autor para correspondencia: rmorales@inia.cl
Resumen
El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. Un grupo de 75 novillos se alimentó en cinco diferentes dietas: (n= 15 por dieta): pradera por 90 días (P), avena más ensilaje de pradera por 35 días (tan), avena más ensilaje de pradera por 75 días (LO), trigo más ensilaje de pradera por 35 días (SW) y trigo más ensilaje de pradera por 75 días. En el músculo longissimus lumborum, se determinaron análisis fisicoquímicos, fisicas y de ácidos grasos. La carne de los animales alimentados en pradera tiende a ser más tierna, oscura, menos roja y con una grasa más amarilla la obtenida a partir de granos. La carne de novillos alimentados con trigo más ensilaje por 75 días tiene menor terneza la obtenida en la engorda con grano más ensilaje por 35 días. La carne de novillos finalizados una pradera tiene mayores niveles de ácido linoleico conjugado c-9 t-11, ácidos grasos n -3 y una baja relación de los ácidos grasos n-6:n-3 en comparación de la carne obtenida de novillos alimentados con ensilaje de granos más. El tiempo en grano más ensilaje tiene un efecto significativo en la composición de ácidos grasos de la carne cuando se utiliza el grano de trigo pero no la avena. Embargo de pecado, la relación de los ácidos grasos n-6:n-3 de la carne fue más favorable cuando los novillos fueron alimentados con grano (trigo o avena) más ensilaje por 35 días en comparación a los engordados por 75 días.
Palabras clave: Ácidos grasos, ALC, calidad de carnes, novillos Holstein Friesian.
Introducción
Productores y los consumidores están interesados en la calidad nutricional de la carne, por el valor agregado que los productores de obtención para sus productos y por el deseo de los consumidores a comer alimentos más saludables. Investigación se ha centrado en mejora de la calidad nutricional de la carne de res con modificaciones de la dieta animal. La carne de animales criados a pasto tiene menores concentraciones de grasa y colesterol y más ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) de carne de animales criados en corrales de engorda (Schor et al., 2008). Además, la carne de animales alimentados con pasto contiene más n -3 ácidos grasos y ácido linoleico conjugado (CLA) de carne de animales de corral de engorda por el alto contenido de ácido linolénico (n-3) en lípidos de pastos (Elgersma et al., 2006). El ácido linoleico conjugado (CLA), se encuentra naturalmente en alimentos de rumiantes, es una mezcla de posicional e isómeros de geométrica de ácido linoleico (C18: 2 n-6 c -9, c -12), con dos enlaces dobles conjugados en diversas posiciones de carbono en la cadena de ácido graso. Dilzer y Parque (2012) informaron que C18: 2 CLA cis-9 trans-11 (ácido ruménico) poseyó anticancerígeno y propiedades inmunoestimulante, entre otros.
En los últimos años los consumidores han exigido alimentos más saludables y están dispuestos a pagar una prima para los productos enriquecidos con n -3 y los ácidos grasos CLA (Realini et al., 2014). Además, los chilenos tienen una visión positiva de animales alimentados con pasto y criados al aire libre (Morales et al.,2013). La mayoría de los sistema de producción de carne en las regiones del sur se basa en pastoreo en pastizales templados. Sin embargo, producción de pasto varía considerablemente a lo largo del año y las tasas de crecimiento son bajas en invierno y veranos secos, con crecimiento tasas tan bajas como 20 g de seca de materia ha d-1 en los meses de invierno (Teuber, 2009). Por lo tanto, granos se utilizan como suplementos durante el invierno para terminar novillos para los mercados nacionales e internacionales de la carne. En general, el acabado del ganado en las regiones del sur de Chile se basa en forrajes conservados (ensilaje o heno) y la suplementación con granos durante el invierno. Avena y trigo, entre otros granos, se utilizan tradicionalmente para ganado acabado (Rojas et al., 2011). Además, se obtienen mejores precios de ganado en los mercados en invierno que en verano, cuando la producción de pasto es alta y la mayoría de los animales en las regiones del sur de Chile es sacrificada.
La concentración de ácidos grasos saludables es mayor en la carne de los animales terminados en pasto que en la carne de novillos terminados en dietas basadas en grano. Un estudio reciente evaluó la calidad nutricional (intramuscular, colesterol contenido y ácido graso composición de grasas) de carne de vacuno producido en Chile bajo diferentes sistemas de producción que fueron clasificados según el tipo de dieta de acabado (Moraleset al., 2012). Información sobre el uso de dietas de grano más pasto en perfiles de ácidos grasos de la carne está también disponible (Klee et al., 2011). Sin embargo, en los estudios citados, la calidad de la carne de vacuno terminado en las dietas de invierno, incluyendo granos, y no era considerado usando diferentes períodos de alimentación. Además, la información limitada está disponible sobre la duración de tiempo para alimentar ganado en grano para el acabado. Los objetivos del presente estudio fueron comparar la calidad de carne alimentados con grano y alimentados con pasto y evaluar los efectos de dos diferentes períodos de alimentación el grano en el acabado de toretes.
Materiales y métodos
Animales y dietas

Un grupo de 75 novillos Holstein de edad similar (nacimiento otoño, 14 meses de edad) fueron seleccionados de la unidad de producción animal de la Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Remehue (40 ° de 31, 73 ° 3' O, altitud m 73; precipitación anual 1.300 mm) para el presente estudio. El peso vivo inicial promedio de un animal en el grupo fue de ± 355.9 55,2 kg y los bueyes fueron mantenidos con un sistema común de alimentación hasta llegar a un peso vivo de destino (390-450 kg). Se llevó a cabo la fase pre-experimental para 90 días en los meses de invierno (fase Pre-experimental, figura 1).
Los animales fueron entonces divididos según pesos vivos en cinco grupos de 15 novillos cada ser terminado bajo los diferentes sistemas (fase Experimental).Los novillos fueron bloqueados según peso vivo dentro de los tratamientos. Los novillos con peso vivo de 450 kg fueron asignados a terminar d 35 con grano de avena (SO) o con el grano de trigo (SW) más pasto ensilado, mientras que el resto de los novillos fueron acabados d 75 con grano de avena (LO) o grano del trigo (LW) y ensilado de pasto o pasto sólo por 90 d (P). El peso al sacrificio objetivo fue aproximadamente de 500 kg. Todos los tratamientos grano fueron formulados para ser aproximadamente equivalentes de proteína e isocalórica y el grano (trigo o avena) fue proporcionado en el 1% del peso vivo animal, considerando que el pasto ensilado fue proporcionado en el 2% del peso vivo. Ajustaron a las dietas semanales según el peso vivo de los animales. Los cinco tratamientos fueron suplementados con una mezcla mineral. El peso vivo inicial y final, la ganancia diaria de peso y las características de la dieta se muestran en la figura 1. El pasto era pastizal mejorado con una producción aproximada de 10 ton materia seca ha-1 año-1, que fue compuesta principalmente de raigrás perenne (Lolium perenne), gramíneas de brome (Bromus spp.), Yorkshire niebla (Holcus lanatus) y trébol blanco (Trifolium repens). El sistema de pastoreo utilizado para el grupo de P fue franja de pastoreo, que fue utilizada durante la primavera (septiembre-diciembre).

 

http://www.scielo.cl/fbpe/img/ciagr/v42n1/art01-figure01.jpghttp://www.scielo.cl/fbpe/img/ciagr/v42n1/art01-figure01.jpghttp://www.scielo.cl/fbpe/img/ciagr/v42n1/art01-figure01.jpg

Figura 1. Inicial (ILW) y peso vivo final (FLW), promedio ganancia diaria (GDP) y las 
dietas para todos los tratamientos en fase pre-experimental y experimental.

 

La composición química y grasosa ácida de la alimentación utilizada en las fases pre-experimental y experimentales se muestra en la tabla 1. Las muestras de pasto de pastoreo simulado se recolectaron en bolsas de plásticos de las tiras de pasto de subsidio. Todas las muestras de alimentos fueron transportadas refrigeración al laboratorio y fueron secados durante 48 h a 60 ° C para análisis químicos. Se analizó el contenido químico de las muestras de alimento en la Nutrición Animal de INIA Remehue y laboratorio de medio ambiente en Osorno, Chile. La materia seca, proteína cruda, extracto etéreo y cenizas fueron medidos con el método descritos por la AOAC (2005). El de energía metabolizable y la fibra detergente neutro fueron determinados según Sadzawka et al. (2007).

 

Procedimiento de sacrificio y muestra
Los bueyes fueron sacrificados en una planta comercial de carne que obtuvo la licencia de exportación cuando se completó el tratamiento. El peso vivo promedio de los bueyes sacrificados fue entre 460 y 500 kg. Los animales fueron sacrificados siguiendo procedimientos estándar y el peso de media canal fría 242,8 231.7, 247.2, 248.1 y 268.1 kg así que, LO, SW, LW y P grupos, respectivamente.
El peso de canal fría y los valores de pH fueron medidos 24 h post mortem en el matadero. Se tomaron tres medidas de pH por canal con un electrodo de penetración pH (Hanna FC232) de un pH-metro portátil (Hanna 99163; Hanna Instruments, Woonsocket, RI, USA). Una sección del longissimus lumborum (LL) fue quitada de cada canal y fue cortado en tres partes iguales que eran vacío, empacado y almacenado congelado a-18 ± 2 ° C hasta su análisis. La parte craneal se utilizó para el análisis sensorial, la parte media para el análisis de color y la textura y la parte caudal para el análisis de ácidos grasos y grasa intramuscular.

Tabla 1. Promedio de composición química de las dietas en el pre-experimental y 
fases experimentales (n = 3 por alimentación).

http://www.scielo.cl/fbpe/img/ciagr/v42n1/art01-table01.jpg

 

Análisis sensorial
Un panel entrenado de once miembros participó en el análisis sensorial. Las sesiones de entrenamiento y las pruebas se realizaron en el laboratorio sensorial de INIA Remehue (Osorno, Chile). Los panelistas fueron seleccionados de un grupo de 30 personas sin experiencia previa en evaluación sensorial; los panelistas fueron entrenados siguiendo los estándares de ASTM e ISO. El laboratorio sensorial fue diseñado según normas ISO con cabinas separadas, y las muestras fueron evaluadas en un orden establecido para evitar el efecto de presentación de pedido de muestra y los efectos de primer orden o remanente.
Los evaluadores evaluaron la intensidad de color de carne, grasa color intensidad y nivel de marmoleo en cinco bistecs crudos por sesión y el sabor de la carne, terneza y jugosidad en muestras cocidas. Los panelistas evaluaron las muestras cocidas por duplicado y analizaron cinco muestras por sesión.
Inmediatamente después de la evaluación visual, los filetes fueron cubiertos con papel de aluminio y cocinados en un horno precalentado (EKA ®, KF 620; Famava, Santiago, Chile) a 170 ° C hasta una temperatura interna de71 ° C fue alcanzado, que fue determinada con termopares individuales insertados en el centro geométrico de cada filete. Los filetes cocidos fueron picados en pedazos de 20 mm de ' 20 ' 25 mm (longitud χ ancho χ alto), colocar en bandejas codificadas y sirve a los asesores. Los descriptores fueron cuantificados utilizando una escala híbrida que oscilan entre 0 (ausencia) a 10 (máxima intensidad).
Color y textura
Los filetes se les permitieran florecer durante 30 min a temperatura ambiente antes del análisis. Se registraron las mediciones de color de instrumento para L* (ligereza: 0 = negro a 100 = blanco), un* (enrojecimiento / verdor: valores positivos, roja; negativo valores, verdes) y b * (amarillo/azul: valores positivos, amarillo; negativo valores, azules) utilizando una Minolta chromameter (CR-400; Minolta Inc., Osaka, Japón) con illuminat D65 y un 2 ° ángulo de visión. Las lecturas fueron tomadas de tres localidades seleccionadas al azar de la superficie superior de cada filete para obtener una lectura representativa del color de la superficie. También se midió el color del instrumento de la superficie externa de la grasa.

Después de medir el color, se utilizaron dos filetes para determinar fuerza de esquileo. El procedimiento de cocción era el mismo en cuanto a la evaluación sensorial. Después de cocinar los filetes fueron envueltas con la película y almacenados por 24 h a 4 ± 2 ° C. Posteriormente, por lo menos seis núcleos de 13 mm de diámetro obtenidos de cada filete por la fuerza de cizalla de Warner-Bratzler análisis (WB), que siguieron el USDA metodología. La prueba fue realizada usando una cuchilla de Warner-Bratzler con un borde de corte de ranura triangular para registrar la fuerza de esquileo máxima.
Grasa intramuscular

La grasa intramuscular (FMI) se midió con extracción con equipo Soxhlet con éter de petróleo (AOAC, 2005), después de quitar toda la grasa externa de la carne.
Composición de ácidos grasos

Muestras de 10 y 35 g se usaron para el análisis de ác. grasos de carnes y pastos frescos, respectivamente. La grasa fue extraída según Bligh y Dyer (1959), modificado por Lumley y Colwell (1991). Brevemente, las muestras fueron descongeladas y tierra y luego fueron extraídos con metanol, cloroformo y agua (80:50:32 mL). Posteriormente, las muestras fueron homogeneizadas durante 30 minutos y luego pasadas a través de papel de filtro en embudo de vidrio. Se añade agua hasta que se observó la separación bifásica y la grasa se concentra en la capa de cloroformo. La fase de cloroformo fue recopilada y eliminada por evaporación, y 2,0 mL de n-hexano se añadió el extracto, que entonces fue almacenado a-18 ± 2 ° C hasta el análisis.
Aproximadamente 0,5 g de grasa se obtuvo con esta extracción. Antes de la extracción de ácidos grasos, C23:0 (Nu-Chek Prep Inc. Elysian, MN, USA) fue agregado a las muestras como estándar interno. Las muestras de carne fueron metiladas según Ichihara et al. (1996) y las muestras de pasto según Hartman y Lago (1973). Las muestras se analizaron con un cromatógrafo de gases (GC-2010 más; Shimadzu ®, Kioto, Japón) equipado con un detector FID. Se utilizó una columna capilar ™ SP-2560 (Sigma-Aldrich Co., Bellefonte, PA, USA) de la película de 100 m x 0,25 mm x 0,25 μm, con helio como gas portador en 1.0 mL min-1 y una presión de 15 psi, y el método de la inyección se dividió (100: 1). La temperatura del inyector fue fijada a 250 ° C y la temperatura del detector a 260 ° C.
El volumen de muestra inyectado fue de 1,0 μL, y la temperatura del horno fue programada para aumentar de 140 ° C (mantenida durante 5 min) a 240 ° C (mantenida durante 15 min) a 4 ° C min-1. Los ácidos grasos fueron identificados por comparación de los tiempos de retención de los picos de cromatografía con los de los ésteres de metilo de una mezcla preparada con un nivel de fama de 37 componentes (estándar: 47885-U; Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA), un éster de metilo de t-11 C18: 1 estándar (estándar: 46905-U; Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA), un ácido linoleico (CLA) c -9 t-11 metil ácido conjugado (estándar: 10-1823-7; Larodan AB, Malmö, Suecia) y ácidos grasos Poliinsaturados-2 (Supelco analítica, USA). La C23:0 se utilizó como estándar interno (NU-CheckPrep, Inc., Elysian, los E.e.u.u.).
Análisis estadísticos

Los datos físico-químicos y sensoriales se analizaron con ANOVA usando el procedimiento modelo lineal General (GLM) del paquete de software estadístico SAS (SAS Institute Inc., Cary, NC, USA), con el tipo de acabado de la dieta (por lo tanto, LO, SW, LW y P) como un efecto fijo en el modelo. De los datos sensoriales, el efecto de la sesión también fue incluido en el modelo como un efecto fijo. Lo menos-cuadrados medios fueron separados con las pruebas de Tukey gama estudentizados.
Se utilizó el procedimiento CORR de SAS para calcular las correlaciones lineales entre el veteado y el FMI.
  1   2   3

similar:

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen se realizó un estudio experimental con el objetivo de evaluar...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen: El objetivo de la práctica fue elaborar una comparación...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen el objetivo de este estudio fue explorar la correlación entre...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen Con el objetivo de evaluar el crecimiento de

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen el presente Estudio se realiza a solicitud del Instituto...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen La presente practica fue realizada con el propósito del funcionamiento...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen el objetivo de la presente práctica fue aprender a utilizar...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen el presente laboratorio como su nombre lo indica se trata...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconResumen El objetivo del estudio fue analizar los efectos de la pretemporada...

Resumen El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de campos Fecha con grano. iconEvaluacion de maices nicaraguenses criollos mezclados con maices...


Medicina





Todos los derechos reservados. Copyright © 2015
contactos
med.se-todo.com