Investigación de Fitoterapia




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títuloInvestigación de Fitoterapia
fecha de publicación21.10.2015
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tipoInvestigación
med.se-todo.com > Biología > Investigación
ASIGNATURA: proyecto de investigacion

NOMBRES:

Paola Sánchez

Jhoana rodríguez

Fredy moreno
PROYECTO: Revisión bibliográfica


BIBLIOGRAFIA
1.
Extracts from the exotic fruit guarana showed excellent antioxidant and antibacterial properties, which could see the exotic berry making a move into food preservatives, new research suggests.
"Due to their high antioxidant , antibacterial and antifungal activities the guarana seed extracts have promising potential as natural antioxidants in the food industries, in the preservation of foodstuffs against a range of food-related bacterial and fungal species or in the pharmaceutical and cosmetic industries," wrote lead author Lucija Majhenic in the journal Food Chemistry .
http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Guarana-extract-shows-promise-as-preservative-additive


2.

LIFE PRESERVERS: FOCUS ON PRESERVATIVES
Chloe Ryan

01-Nov-2010 - , demand for synthetic antioxidants, of which butylated hydroxyanisol (BHA), butylated hydroxtoluene ( BHT , the value share of BHA in Europe and the US fell fro ...
Noticias Foodmanufacture.co.uk
http://www.foodmanufacture.co.uk/Ingredients/Life-preservers-Focus-on-preservatives
3.
SIMPLE WAY TO TEST ANTIOXIDANTS
Antioxidants - such as BHA, BHT, vitamin C and vitamin E - are used to process fats and oils, particularly to protect edible fats from oxidative spoilage. They are also used to stabilise foodstuffs containing oxidation sensitive vitamins, amino acids and unsaturated fatty acids

Noticias Foodmanufacture.co.uk

01-Abr-2009
4.

HABITUAL INTAKE OF GUARANÁ AND METABOLIC MORBIDITIES: AN EPIDEMIOLOGICAL STUDY OF AN ELDERLY AMAZONIAN POPULATION”





The study, published in Phytotherapy Research , evaluated the associations between the habitual ingestion of guarana and anthropometric and biochemical biomarkers of lipid, glucose and oxidative metabolism, in addition to metabolic disorders.

The guarana plant ( Paullinia cupana ), known for its high caffeine content, contains a variety of bioactive compounds, including tannins, saponins, catechins, epicatechins, proanthocyanidols.

Fuente: Investigación de Fitoterapia
Publicado en línea delante de la impresión, doi: 10.1002/ptr.3437

Autores: C. Krewer da Costa, EE Ribeiro, Ribeiro EAM, Moresco RN, et al.

http://www.nutraingredients.com/Research/Guarana-intake-associated-with-reduction-in-metabolic-disorders-Study

5.

Antioxidant and antimicrobial effects of some natural plant extracts

added to lamb patties during storage
By Hayam M. Ibrahim,* Azza A. Abou-Arab and Ferial M. Abu Salem

Food Technology Dept., National Research Center, Dokki, Cairo, Egypt

(*Corresponding author: hm_ibrahim2002@yahoo.com)

grasas y aceites, 62 (2),

abril-junio, 139-148, 2011,

issn: 0017-3495

doi: 10.3989/gya.066510

http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1310/1308

6. Capacidad antioxidante, antocianinas y fenoles totales de berries silvestres y cultivados en Chile


Por medio del consumo de berries es posible incorporar al organismo una gran cantidad de antioxidantes capaces de prevenir múltiples enfermedades generadas por la acción de los radicales libres. Los antioxidantes actúan neutralizando los radicales libres y de esta forma protegen al organismo del daño oxidativo de lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Entre variadas frutas y hortalizas, se destacan los berries como una de las fuentes más ricas en fitonutrientes antioxidantes. El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antioxidante, antocianinas totales y el contenido de fenoles totales, de berries silvestres y cultivados en diferentes localidades de la Región de La Araucanía y Región de Los Ríos (Chile). Por Jaime Guerrero C. y otros. En inglés.
Sitio principal: Revista Agricultura Técnica
Origen del sitio: Chile.

http://www.chileanjar.cl/files/V70_I4_2010_ENG_JaimeGuerreroC.pdf ...

CHILEAN JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH 70(4):537-544 (OCTOBER-DECEMBER 2010)
1Universidad de La Frontera, Facultad de Ciencias Agropecuarias

y Forestales, Casilla 54-D, Temuco, Chile. *Corresponding author

(jguerre@ufro.cl).

2Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias, Casilla

567, Valdivia, Chile.

3Universidad de la Frontera, Facultad de Ingeniería, Ciencias y

Administración, Casilla 54-D, Temuco, Chile.

Received: 17 August 2009.

Accepted: 15 March 2010.

8.





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07/02/2008

GUARANÁ: CONSERVANTE NATURAL


ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF GUARANA SEED EXTRACTS

The antioxidant and antibacterial activities of guarana (Paullinia cupana) seed extracts were determined. The seeds were extracted with water, methanol, 35% acetone and 60% ethanol at room (TR) and at boiling (TB) temperature of solvent. Extracts were analyzed for the contents of caffeine and catechins, epicatechin (EC), catechin (C) and epicatechin gallate (ECG), by high performance liquid chromatography (HPLC). The contents of total phenols (according to the Folin-Ciocalteu procedure) and pro-anthocyanidins were analysed by UV spectrophotometry. The guarana seed water extract obtained at room temperature contained higher amounts of caffeine and catechins than did alcoholic guarana seed extracts. The antioxidant and radical-scavenging activities of guarana seed extracts were evaluated using the β-carotene-linoleic acid emulsion system and the stable free radical 2,2-diphenyl-l-picrylhydrazyl (DPPH). All tested guarana seed extracts displayed strong antioxidant and radical-scavenging properties. The guarana seed extracts were tested against three food-borne fungi: Aspergillus niger, Trichoderma viride and Penicillium cyclopium, and three health-damaging bacteria: Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens and Bacillus cereus by the agar well diffusion and broth dilution assay. The alcoholic guarana seed extracts displayed stronger antimicrobial activity against all tested microorganisms than did water extracts. Results presented here may suggest that seed extracts of guarana possess strong antimicrobial and antioxidant properties, and they can therefore be used as a natural additive in food, cosmetic and pharmaceutical industries.

a la/s jueves, febrero 07, 2008
Titre du document / Document title

Antioxidante y actividad antimicrobiana de extractos de semilla de guaraná

Autor (s) / Autor (s)

Lucija MAJHENIC (1) ; Mojca SKERGET (1) ; Knez Zeljko (1) ;

Afiliación (s) du ou des auteurs / Autor (s) de la afiliación (s)

(1) de la Universidad de Maribor, Facultad de Química e Ingeniería Química, Smetanova 17, 2000 Maribor, Slovénie
http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=18825000
Revue / Journal Title

Food chemistry    ISSN  0308-8146   CODEN FOCHDJ 

Source / Source

2007, vol. 104, no3, pp. 1258-1268 [11 page(s) (article)] (3/4 p.)

Langue / Language

Anglais

Editeur / Publisher

Elsevier, Kidlington, ROYAUME-UNI  (1976) (Revue)

Mots-clés anglais / English Keywords

9.

Antibacterial and antioxidant activities of ethanol extract from Paullinia cupana Mart.
This study investigated the antimicrobial properties of guarana extract against different strains of bacteria. They found that the extract showed significant antibacterial effect against many bacteria but especially against Pseudomonas aeruginosa, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris and Escherichia coli. They also tested the antioxidant activity of guarana extract by using the malonyldialdehyde test and found that the extract reduce lipid peroxidation in a dose dependent manner.

Journal of Ethnopharmacology. 2005 October 31;102(1):32-6

http://www.phytochemicals.info/abstracts/guarana-antioxidant.php


10.

ANTIOXIDANT CAPACITY AND IN VITRO PREVENTION OF DENTAL PLAQUE FORMATION BY EXTRACTS AND CONDENSED TANNINS OF PAULLINIA CUPANA.
Molecules 2007; 12(8):1950-63
The researchers first quantified the antioxidants present in different types of guarana extracts. They found the following phytochemicals: caffeine, catechin, epicatechin, ent-epicatechin and different procyanidins. The antioxidant capacity was determined with the diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) reduction test. The following guarana extracts were tested: water extract, crude extract (with acetone-water) and semi-purified extract. All extracts showed antioxidant activity. In vitro-tests with Streptococcus mutans showed that the guarana extracts could be used to prevent bacterial dental plaque.
http://www.phytochemicals.info/abstracts/guarana-antioxidant.php


9.

actividades antibacteriana y antioxidante del extracto en etanol de Paullinia cupana Mart.


Este estudio investigó las propiedades antimicrobianas del extracto de guaraná contra cepas diferentes de bacterias. Ellos encontraron que el extracto mostró efecto antibacteriano significativa contra muchas bacterias, pero sobre todo frente a Pseudomonas aeruginosa, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris y Escherichia coli. También evaluaron la actividad antioxidante del extracto de guaraná utilizando la prueba de malonildialdehído y encontraron que el extracto de reducir la peroxidación de lípidos en un dependiente de la dosis.
Diario de Etnofarmacología. 2005 octubre 31; 102 (1) :32-6
10.

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO Y EN LA PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN DE PLACA DENTAL DE EXTRACTOS Y TANINOS CONDENSADOS ​​DE PAULLINIA CUPANA.

Los primeros investigadores cuantificaron los antioxidantes presentes en diferentes tipos de extractos de guaraná. Encontraron los fitoquímicos siguientes: catequina cafeína, epicatequina, epicatequina diferentes y procianidinas diferentes. La capacidad antioxidante se determinó con la prueba de diphenylpicrylhydrazyl reducción (DPPH). Los extractos de guaraná se probaron los siguientes: extracto acuoso, extracto crudo (con acetona-agua) y el extracto semi-purificado. Todos los extractos mostraron actividad antioxidante. En pruebas in vitro con Streptococcus mutans mostraron que los extractos de guaraná puede ser usado para prevenir la placa dental bacteriana.
Las moléculas de 2007; 12 (8) :1950-63
1. Propiedades antioxidantes de los extractos hidroalcohólicos de diferentes variedades de albahaca. Selección de tesinas en opción al título Lic. en Ciencias Alimentarias

Barrios Pérez, Elsa Rodríguez Sánchez, José Luis Álvarez Gil, Manuel

Páginas: 44

Editorial: Editorial Universitaria

Location: , , Cuba

Date Published: 10/2009

Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TP370.8 -- B276 2009eb

ISBN: 9789591610935

Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de los alimentos. Food industry and trade. Tecnologia
2. Propiedades antioxidantes de los extractos hidroalcohólicos de diferentes variedades de albahaca. Selección de tesinas en opción al título Lic. en Ciencias Alimentarias

Barrios Pérez, Elsa Rodríguez Sánchez, José Luis Álvarez Gil, Manuel

Páginas: 44

Editorial: Editorial Universitaria

Location: , , Cuba

Date Published: 10/2009

Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TP370.8 -- B276 2009eb

ISBN: 9789591610935

Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de los alimentos. Food industry and trade. Tecnologia
Antioxidantes i. Chile ancho (capsicum annum l. grossum sendt.) y romero (rosmarinus of.cinalis l.) como fuentes naturales de antioxidantes

Monroy-Vázquez, Agustín Totosaus, Alfonso González González, Leandro Rodrigo

Páginas: 6

Editorial: Universidad Simón Bolívar

Location: , , México

Date Published: 2009

Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: QD281.O9 -- A632 2007eb

ISBN:

Número decimal Dewey:
Temas: Romero. Antioxidantes. Rosemary. Polyphenols. Antioxidants.
Resumen

Actualmente, productos alimenticios consumidos por la especie humana mayoritariamente contienen antioxidantes sintéticos, por lo cual se buscan alternativas de antioxidantes naturales. El chile ancho (Capsicum annum L. grossum sendt.) y el romero (Rosmarinus officinalis L.) son utilizados en la alimentación como especias y contienen metabolitos secundarios como polifenoles y flavonoides. Se realizaron extracciones del chile ancho y romero de polifenoles a diferentes proporciones de etanol:agua y se determinó el análisis cualitativo de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteou y su actividad antioxidante comparando con BHA y BHT. Los resultados obtenidos muestran que los extractos de chile ancho y romero poseen una elevada cantidad de polifenoles y actividad antioxidante.
Monroy-Vázquez, Agustín; Totosaus, Alfonso; González González, Leandro Rodrigo. Antioxidantes i. Chile ancho (capsicum annum l. grossum sendt.) y romero (rosmarinus of.cinalis l.) como fuentes naturales de antioxidantes.

, , México: Universidad Simón Bolívar, 2009. p 2.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10293476&ppg=2

Copyright © 2009. Universidad Simón Bolívar. All rights reserved.
3.

Cuba Farmacia Alimentos 2004, VII Encuentro Ibero Americano sobre las Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

García García, Isabel Huerta Espinosa, Víctor González Hernández, Noel

Páginas: 13

Editorial: Editorial Universitaria

Location: , , Cuba

Date Published: 01/2010

Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TX501 -- E562 2004eb

ISBN: 9789591611574

Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de alimentos. Alimentos -- Análisis. Food adulteration and inspection. Food -- Analysis. Tecnologia -- Analisis
Resumen

Actividad Antioxidante de Pulpas y Jugos Comerciales de Tamarindo Resumen La acción antioxidante que el organismo desarrolla desempeña un papel principal en la prevención al riesgo de cáncer y las enfermedades cardiovasculares y una parte importante de las sustancias que realizan esta función, provienen de los alimentos. El propósito de este estudio fue evaluar el estado antioxidante total (TAS) de la pulpa y el jugo de Tamarindo de diferentes marcas comerciales y la posibilidad de conservación de las mismas. La pulpa concentrada de Tamarindo, se preparó con sacarosa al 45%. La extracción de las sustancias antioxidantes se realizó en agua, metanol/agua al 50% y acetona al 70%, teniendo en cuenta la posibilidad de sus solubilidades. Las actividades antioxidantes totales (TAS) realizada por el método colorimétrico de Randox a las muestras de tamarindo fueron significativamente mayor en la extracción metanol/agua al 50% y las mismas no variaron significativamente al mantenerse las muestras por un año en refrigeración, igual comportamiento manifestaron los compuestos fenólicos.
García García, Isabel; Huerta Espinosa, Víctor; González Hernández, Noel. Actividad Antioxidante de Pulpas y Jugos Comerciales de Tamarindo. Cuba Farmacia Alimentos 2004, VII Encuentro Ibero Americano sobre las Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias.

, , Cuba: Editorial Universitaria, 2010. p 3.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10365794&ppg=3

Copyright © 2010. Editorial Universitaria. All rights reserved.
4. Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006

Rodríguez, J. L. Valdés, O. Alemán, A.

Páginas: 8

Editorial: Editorial Universitaria

Location: , , Cuba

Date Published: 2009

Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TX501 -- R696 2006eb

ISBN:

Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de alimentos -- Publicaciones periódicas. -- unescot Alimentos -- Análisis -- Publicaciones periódicas. -- unescot Food adulteration and inspection -- Periodicals. -- lcsh Food -- Analysis -- Periodicals. -- lcsh Libros electronicos. -- local
RESUMEN
En este estudio se evaluó la actividad antioxidante de cinco plantas aromáticas comestibles (hierbabuena, menta, perejil, albahaca común y orégano francés), así como las infusiones de algunas de ellas, mediante los métodos del ABTS y el FRAP; se determinó además, los contenidos respectivos de fenoles. De acuerdo con los resultados de la investigación, la hierbabuena y la menta fueron las hierbas culinarias de mayor actividad antirradical, la albahaca común mostró el mayor poder reductor, mientras que el orégano francés fue, de las cinco plantas estudiadas, la de menor actividad antioxidante total. En cuanto a las infusiones, tanto la de hierbabuena y la de albahaca común exhibieron valores de actividad antioxidante total similares al té verde. Palabras clave: hierbas aromáticas, actividad antioxidante, FRAP, ABTS, compuestos fenólicos.
Rodríguez, J. L.; Valdés, O.; Alemán, A.. Evaluación de la actividad antioxidante de cinco hierbas aromáticas. Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006.

, , Cuba: Editorial Universitaria, 2009. p 2.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10280147&ppg=2

Copyright © 2009. Editorial Universitaria. All rights reserved.
5. ensayo FRAP. Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006

Márquez, Eliosbel Pak, Nelly Araya, Héctor

Páginas: 6

Editorial: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Location: , , Cuba

Date Published: 2009

Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TX501 -- M939 2006eb

ISBN:

Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de alimentos -- Publicaciones periódicas. -- unescot Alimentos -- Análisis -- Publicaciones periódicas. -- unescot Food adulteration and inspection -- Periodicals. -- lcsh Food -- Analysis -- Periodicals. -- lcsh Libros electronicos. -- local
RESUMEN

Se determinó la actividad antioxidante total por el FRAP y el contenido de fenoles totales mediante el método FolinCiocalteu con varias hortalizas: berro, lechuga, ají pimiento, ají cachucha, ají chay, acelga, tomate, cebolla blanca, cebolla morada, col y pepino. El berro, las tres variedades de ajíes, la acelga y la lechuga fueron hortalizas que exhibieron la mayor actividad antioxidante total. La contribución de la vitamina C a la actividad antioxidante total varía ampliamente en los vegetales analizados, sobresaliendo la col con más del 90 % mientras la lechuga, la acelga y el tomate se sitúan en el otro extremo (~ 10 %). Finalmente se halló que el contenido de fenoles influye en los valores de actividad antioxidante, pero no directamente proporcional.
Márquez, Eliosbel; Pak, Nelly; Araya, Héctor. Actividad antioxidante total de algunas hortalizas evaluadas mediante el ensayo FRAP. Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006.

, , Cuba: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 2009. p 2.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10280773&ppg=2

Copyright © 2009. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. All rights reserved.
6. Funciones de la vitamina E: actualización

Febles Fernández, Carmen Saldaña Bernabeu, Alberto

Páginas: 10

Editorial: Scielo Cuba

Location: , , Cuba

Date Published: 2008

Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: RK52 -- F289 2002eb

ISBN:

Número decimal Dewey:
Temas: Odontología. -- unescot Enfermedades dentarias. -- unescot Salud. -- unescot Dental public health. -- lcsh Teeth -- Care and hygiene. -- lcsh Dental public health -- Periodicals. -- lcsh Libros electronicos. – local
RESUMEN

La vitamina E agrupa diferentes compuestos, dentro de los cuales se incluyen los tocoferoles y los tocotrienoles. El más importante en la especie humana es el RRR-α-tocoferol. Una de las funciones más importantes atribuidas a la vitamina E es su acción antioxidante. No obstante, se han observado otras no relacionadas con esta acción. Entre estas se encuentran sus efectos sobre la proliferación celular y la acción fagocítica en el sistema inmune, que a su vez se relacionan con el efecto de esta vitamina como mensajero del estado oxidativo celular. Paralelamente, existen evidencias de su relación con la apoptosis. En este trabajo pretendemos profundizar en estas funciones de la vitamina E por sus enormes potencialidades de utilización en la terapia de enfermedades médicas y estomatológicas. DeCS: VITAMINA E/inmunología; ANTIOXIDANTES; APOPTOSIS. Las vitaminas han engrosado el arsenal terapéutico como factores preventivos de enfermedades carenciales. Además actualmente, gracias al descubrimiento de las propiedades eliminadoras de radicales libres de muchas de ellas, se han ampliado sus posibilidades de empleo en variados trastornos. La vitamina E es una de las más usadas con fines antioxidantes.
Febles Fernández, Carmen; Saldaña Bernabeu, Alberto. Funciones de la vitamina E: actualización.

, , Cuba: Scielo Cuba, 2008. p 1.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10204133&ppg=2

Copyright © 2008. Scielo Cuba. All rights reserv

TECNOLOGIAS TERMICAS PARA EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS

EDITOR PHILIP RICHARDSON EDITORIAL ACRIBIA S.A

N.T 664.02 T215 EJE.1

CAPITULO 8

PROCESADO TERMICO Y CALIDAD DEL ALIMENTO

ANALISIS Y CONTROL. A. ARNOLDI ; UNIVERSITY OF MILAN

La mayoría de los alimentos se someten a procesos térmicos tales como cocción, horneado, asado, cocción por extruccion, pasteurización y esterilización. Los primeros procesos o de textura, los últimos para asegurar la calidad microbiológica y eliminar ciertas actividades enzimáticas que reducen la conservación del alimento.

En el proyecto de guarana que es adicionar el extracto de guarana como reemplazante del antioxidante y conservantes en la vinagreta se relaciona el tema ya que este producto el proceso es netamente tratado térmicamente ya que todos sus ingredientes son sensibles a la contaminación por microorganismos y de acuerdo a cada paso que se realice en el proceso se deben controlar varias temperaturas y por ultimo cabe resaltar la adición de los conservantes por que son térmicamente sensibles. La evaluación del extracto de guarana en este caso es evaluar el tiempo de adición y control de la temperatura.
ESTANDARIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE UNA BEBIDA REFRESCANTE A PARTIR DEL AGUA DE COCCIÓN DEL MAIZ
YERLY MAYERLY AGUDELO ROA

NUBIA PATRICIA RONCANCIO MARIN

N TIBT 5759

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA BOGOTA 2003

EVALUACION SENSORIAL PAG. 123 INDICE 5.7
El panel de análisis sensorial fue de tipo consumidor y panel interno y se llevo a cabo en las instalaciones de promasa –planta delicias del maíz con operarios, personal de oficina, ingenieros de la planta la prueba se realizo a determinar la aceptación y el rango edénico (placer) de la bebida refrescante; independiente de los sabores que se manejen que son canela, avena y mora.
La relación con el proyecto guarana es como todo proceso debe ser evaluado y comparado en cada una del as etapas a nivel sensorial con panelistas expertos y inexpertos comparándolos con patrones que nos determinaran el proceso ideal a través de los resultados de diseño experimental

ESTANDARIZACION DE UNA FORMULA DE MERMELADA DE MORA EN POLVO

LEONARDO FABIO ARRIETA ARROYO COD 50359

MTA 3 INDUSTRIA Y CONSTRUCCION

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CDU664.858

BT5417

BOGOTA 2001

PROCESO EXPERIMENTAL

Se evalúan las variables independientes y dependientes y exógenas asociadas al experimento. Los variables fueron seleccionados de acuerdo a las materias primas y a los ensayos realizados para obtener un mejor entendimiento del comportamiento de todas las variables; para lograr el objetivo de la investigación

La similitud que evaluamos en este procedimiento es que al proyecto de guarana se le debe estandarizar una fórmula para comparar y determinar cuál es las dosis adecuadas y variables que se deben modificar el proceso de la vinagreta
TESIS: GUIA DE ESTUDIO PARA LA INDUSTRIALIZACION DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA 1998

Autor: Dolly Esperanza Martínez
Esta tesis nos permitió conocer la practica industrial de grasas y aceites, algunos criterios físico químicos para su ejecución. Teniendo en cuenta algunas alteraciones de los aceites comestibles como rancidez, sabores extraños, daños enzimáticos, daño microbiológico y procesos industriales de extracción. Lo cual nos permite tener en cuenta estos criterios pensando en las alteraciones de nuestro producto, adicional nos permite observar y tener en cuenta la forma de extracción de la semilla, la cual no nos corresponde pero puede afectar el resultado final.

TESIS: DESARROLLO DE UN ESTUDIO PARA LA PRODUCCION DE CONSESRVAS SIN PRESERVATIVO EN LA INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS: LA CONSTANCIA.

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA 1994

Autor: González Cristancho Luis Felipe
Se observa en esta tesis la elaboración de productos con características competitivas. Adicional se toma en cuenta el análisis que realizaron a las características necesarias para la producción de alimentos sin preservativos teniendo en cuenta las principales variables de los procesos como son, temperatura, tiempo, entre todos. Esto nos ayuda para crear los parámetros de nuestro producto.
TESIS: PROCESO DE ELABORACION DE SALSA DE TOMARTE BAJO EL CRITERIO DE LAS OPERACIONES UNITARIAS Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA 2009

Autor: Chunza Gómez, Ana Milena
Con esta tesis nos es posible unificar conceptos teóricos teniendo en cuenta el proceso de elaboración de una salsa para diseñar y desarrollar nuestro proceso.
LIBRO: TECNOLOGIA DE LA FABRICACION DE CONSERVAS

Autor: Heinz Sielaff

Editorial Acribia, Zaragoza España, 2000.
Por medio de este libro comprendemos las partes de las conservas, como algunos métodos de clasificación, métodos de tratamiento, aseguramiento de la calidad, se analizó la fabricación de una conserva con sus características. Lo cual nos permitió clasificar nuestro producto y complementar el diagrama de flujo del proceso teniendo en cuenta el aseguramiento de la calidad.

REVISTA: ALIMENTOS PROCESADOS

VOL. 13 No. 8, Agosto 1994

Articulo: EL ADITIVO OLVIDADO EN LOS ALIMENTOS

Autor: Dziuk Darnell, Claudia

Pag. 80

Se observa que el material de empaque afecta el sabor de los productos, lo cual se tendrá en cuenta en nuestro producto.
REVISTA: ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA

No. 3, Abril 1999

Articulo: USO DE COLORANTES EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACION

Autor: Carlos Calvo

Pag. 79-88

Se considera el planteamiento de las causas que llevan al uso de colorantes, la descripción y clasificación de diferentes tipos de estos, utilizados en el campo de alimentos. En la revista se exponen las ventajas e inconvenientes de su uso, adicional a la legislación de la Union Europea y la de Estados Unidos relativa a los colorantes en alimentos. Lo anterior nos invito a convertir nuestro producto, además de aditivo, en un colorante natural necesario para los requerimientos alimentarios actuales.

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