Microorganismos que se utilizan comúnmente en la industria alimentaria y de salud




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títuloMicroorganismos que se utilizan comúnmente en la industria alimentaria y de salud
fecha de publicación21.03.2017
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PROYECTO: LACTOBACILOS

Microorganismos que se utilizan comúnmente en la industria alimentaria y de salud:

Nombre del plantel: Conalep 027 Zihuatanejo

Nombre del modulo: Identificación de la Biodiversidad

Nombre del alumno: Vargas García Liliana

TIPO Y DESCRIPCION ALA CELULA QUE PERTENECE


La lacto bacilos bacteria del ácido láctico, es un género de bacterias Gram positivas anaerobias (al ser bacterias son células procariotas).

-Definición de célula animal y célula vegetal. .
La célula animal: se diferencia de otras eucariotas, principalmente de las células vegetales, en que carece de pared celular y cloroplastos, y que posee vacuolas más pequeñas. Debido a la ausencia de una pared celular rígida, las células animales pueden adoptar una gran variedad de formas, e incluso una célula fagocitaría puede de hecho rodear y engullir otras estructuras. Está dividida en: membrana celular o plasmática, mitocondria, cromatina, lisosoma, aparato de golgi, citoplasma, núcleo plasma, núcleo celular, nucléolo, centriolos y ribosoma.
La célula vegetal: Estas células forman parte de los tejidos y órganos vegetales. La presencia de los cloroplastos, de grandes vacuolas y de una pared celular que protege la membrana celular. La pared celular de las células vegetales es rígida, lo que determina las formas geométricas que encontramos en los tejidos vegetales, como el hexagonal observado en las células de la cubierta de la tela de la cebolla.  

Lacto bacilo

Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.

Los lactobacilos son un género de bacterias Gram positivas que pertenecen al grupo de las bacterias lácticas. Muchos lactobacilos son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.

Industria Alimentaria

Lactobacilos, las bacterias que nos protegen. Lactobacilos en alimentos probioticos. .
Los alimentos probióticos no son otro que alimentos comunes, excepto que dentro de ellos, contienen microorganismos vivos. Estos microorganismos tienen un poder antibiótico para combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta algunos tumores. .
Numerosos alimentos mejoran el funcionamiento intestinal y ayudan al sistema de defensas gracias a que contienen lactobacilos o bacterias lácticas, las cuales trabajan armónicamente con la flora intestinal. .
La evolución del modelo de alimentación humana se ha visto influenciada por las necesidades económicas, y más recientemente, por la selección de alimentos cuidadosamente diseñados y promovidos en base al sabor, costo y conveniencia sin tomar en cuenta, en la mayoría de los casos, su valor nutricional. Esta condición de los hábitos alimenticios no es problema de un solo país o región, es una situación generalizada, que tiene como resultado final un aumento en la población que padece enfermedades crónico-degenerativas y que presenta estas enfermedades a edades cada vez más tempranas.

ORIGEN

Probióticos. Aquellos en que encontramos microorganismos que no causan enfermedades y son resistentes al proceso de digestión, por lo que llegan vivos al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud. .
Simbióticos. Se obtienen de la combinación de alimentos probióticos y prebióticos.
Los fermentos lácteos se ubican en la categoría de los probióticos, ya que además de proporcionar vitaminas, proteínas y minerales en cantidades considerables, contienen microorganismos capaces de multiplicarse y mantenerse en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y a digerir los alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes y reducen en forma importante el riesgo de generar enfermedades en el colon, incluso cáncer

.

PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTOBACILOS

Los lactobacilos se aplican en los alimentos lácteos como el yogurt.

Jugos de frutas, quesos, fermentos lácteos, mantequilla, los helados, margarina o mantequilla (leches fermentadas) etc. cualquier producto (elaborados con leche o cereales)

NOMBRE DE LACTOBACILOS

Lactobacillus rhamnosus o lactobacilo GG. Se emplea en la elaboración de productos lácteos y para enriquecer jugos de frutas, quesos y complementos alimenticios; ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso, previniendo enfermedades infecciosas, incluso las generadas por virus. Se le empleó recientemente con éxito en una investigación encaminada a desarrollar métodos novedosos para la prevención de alergias ocasionadas por alimentos.

Lactobacillus casei. Desde hace más de 30 años hay evidencia del efecto benéfico de estos microorganismos sobre las defensas naturales, la eliminación de toxinas y microorganismos que ocasionan diarrea, como los rotavirus. Asimismo, se han estudiado mucho las cepas casei Shirota, que se descubrieron en Japón y que se comercializa en varios puntos del planeta desde hace décadas, y casei DN114, generada en Francia.

Lactobacillus helveticus. Se encuentra habitualmente en fermentos lácteos y quesos maduros. Además de su efecto protector en el tracto digestivo, llama la atención de los científicos debido a su capacidad para romper ciertas proteínas de la leche y liberar sustancias que bloquean a la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), compuesto que desencadena procesos de presión arterial elevada (hipertensión).

Lactobacillus acidophilus. Se sabe que contribuyen a la producción de lactasa, enzima que ayuda a digerir la leche y sus derivados; además, hay estudios recientes que muestran que también produce cuatro poderosos compuestos (acidolin, acidophilin, lactocidin y bacteriocin) que neutralizan a microorganismos invasores. .

Alimentos con lactobacilo

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Leche Quesos maduros

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Yogurt

MERCADO DE CONSUMO:tiendas ,supermercados ,empresas que elaboran los productos.

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Industria de salud

MICROORGANISMOS DE LA INDUSTRIA DE LA SALUD. La ventaja de los microorganismos es que se reproducen muy rápido y, por lo tanto, pueden producir sustancias de una manera rápida y eficiente. .
Un ejemplo es una cepa de E. coli modificada con un gen de insulina humana. Esta bacteria se utiliza para producir insulina de manera industrial para le tratamiento de pacientes diabéticos, lo cual nos evita tener que sacrificar caballos para sacarles le páncreas y obtener su insulina. Otro ejemplo son algunos hongos que producen antibióticos como penicilium, o los cultivos lácticos que se utilizan para regenerar la flora intestinal, Se utilizan también para la fabricación de vacunas, ya sea como bichos muertos, o como bichos atenuados.

Beneficios que aportan a nuestro organismo

  • Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el asentamiento de bacterias dañinas.
    La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actuan los lactobacilos como protección.
    Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando el tránsito intestinal.

  • Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos mejoran los síntomas de alergias y asmas, y tambien ayudan beneficiosamente en las patologías dermatológicoas como puede ser los eczemas.

  • Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.

  • Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos, como atletas y ciertas áreas laborales. Lo observado es que ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema inmunológico se veía reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta inmune de este espectro de gente.

PRODUCTOS

El lactobacilo también se usa para la infección por el Helicobacter pylori, el tipo de bacteria que produce úlceras y también se usa para otros tipos de infecciones incluyendo las infecciones del tracto urinario (ITUs), las infecciones vaginales por levaduras y para la prevención de las infecciones respiratorias en los niños que asisten a guarderías infantiles. También se está probando para prevenir infecciones graves en las personas que utilizan un ventilador (máquina para respirar).

El lactobacilo se utiliza para trastornos de la piel tales como los herpes labiales o fuegos, las aftas y el acné. .

También se utiliza para el colesterol alto, la intolerancia a la lactosa, la enfermedad de Lyme, la urticaria y para reforzar el sistema inmunológico.

Las mujeres a veces usan supositorios de lactobacilo para el tratamiento de las infecciones vaginales y del tracto urinario (ITUs).

Los medicamentos para tratar estas enfermedades contienen lactobacilos.

El lactobacilo se utiliza para el tratamiento y la prevención de la diarrea, incluyendo los tipos de diarrea infecciosas como son la diarrea rotaviral en los niños y la diarrea de viajero. También se utiliza para prevenir y tratar la diarrea asociada con el uso de antibióticos.

MERCADO DE CONSUMO: Actualmente Farmacias y Hospitales

ANTECEDENTES

Lactobacilos

Historia sobre uso y métodos de utilización de los lactobacilos en la industria alimentaria y de salud en México. .
La utilidad de especies de Lactobacillus en la industria alimentaria es invaluable porque aparte de conferir características organolépticas deseables a los productos fermentados, aseguran la estabilidad y seguridad de estos alimentos debido a la producción de metabolitos como ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno, acetaldehído y bacteriocinas que ejercen efecto antagónico contra bacterias indeseables.
Esta especie ha sido objeto de interés durante las últimas décadas por producir una amplia gama de compuestos activos contra bacterias patógenas y hongos   que pueden ser utilizados como bioconservantes muy efectivos en la industria alimentaria y adicionalmente estas cepas pudieran ejercer antibiosis contra bacterias indeseables en el tracto intestinal del consumidor de estos alimentos. Los productos manufacturados son enriquecidos debido a la utilización de lactobacilios.

¿Son diferentes los lactobacilos utilizados en la industria alimentaria y en la de salud?R= pues si pero no tienen mucha diferencia por que los lactobacilos nos sirven en ambas para la salud.

Los productos manufacturados son enriquecidos debido a la utilización de lactobacilios.
Obtención de lactobasilos. .
En años recientes hemos vivido importante repunte en el número de investigaciones encaminadas a mejorar la nutrición humana, y uno de sus efectos más notables es el volumen cada vez mayor de nuevos alimentos y complementos disponibles en el mercado. Por ello, y para facilitar su estudio, los especialistas los agrupan en cuatro categorías, dependiendo de la acción que generan en el organismo:
Funcionales. Son preparaciones que, debido a las sustancias que contienen, generan efectos positivos en la salud más allá de sus efectos nutricionales. Como ejemplo podemos citar la carne de pescado, que contiene ácidos grasos omega-3, los cuales estimulan las defensas de la mucosa intestinal y reducen padecimientos del sistema circulatorio. .
Prebióticos. Son fibras o ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de bacterias benéficas ya existentes en el intestino grueso, de modo que aunque no son aprovechados por el ser humano le ayudan indirectamente. Entre ellos encontramos a todos los productos elaborados con harinas integrales.
Probióticos. Aquellos en que encontramos microorganismos que no causan enfermedades y son resistentes al proceso de digestión, por lo que llegan vivos al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud.
Simbióticos. Se obtienen de la combinación de alimentos probióticos y prebióticos.

INTRODUCCION

Este trabajo tiene como contenido la importancia de los microorganismos (lacto bacilos) ya que estos desempeñan un papel muy importante en nuestra vida cotidiana. Estos llamados lacto asilos fueron estudiados como termófilos, que en si estos desarrollan de forma normal su temperatura.

Así como el llamado acido láctico de fermentación este ha tenido una gran importancia ya que se ha convertido en un producto muy importante por tan solo ser por tan solo ser un producto químico en estado puro o ni en forma de sales.los lacto bacilos son microaerofilos o bien poderlos llamar anaerobios, pero una ves que cultivamos estos alguna de sus capas pueden desarrollarse en presencia de aire. Y pues bien sus necesidades son nutritivas pero muy complejas y su mayor parte de cepas no pueden cultivarse en los medios nutritivos ordinarios.

Los lacto bacilos son de muy grata importancia ya que estos es como satisfacer alguna necesidad basándonos en ellos.

Análisis

¿Cuál ha sido el aporte del uso de los lactobacilos para la sociedad?

Estos microorganismos tienen un poder antibiótico para combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta algunos tumores. y ya estos microorganismo han sido de gran ayuda para nuestra vida, y estas bacterias tienen muchas funciones para nuestro beneficio .Tanto en la Industria alimenticia como en la de salud .Con ellos se elaboran vacunas y medicamentos que sirven para atacar algunas enfermedades como diarreas,e infecciones vaginales .y la sociedad es la mas beneficiada .

¿Cuál es la diferencia del tipo de lactobacilio utilizado en diferentes industrias?

Industria alimenticia:

* Origen
Son bacilo microaerófilos, grampositivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü

Industria de salud:

La ventaja de los microorganismos es que se reproducen muy rápdo y, por lo tanto, pueden producir sustancias de una manera rápida y eficiente.
Un ejemplo es una cepa de E. coli modificada con un gen de insulina humana. esta bacteria se utiliza para producir insulina de manera industrial para le tratamiento de pacientes diabéticos, lo cual nos evita tener que sacrificar caballos para sacarles le páncreas y obtener su insulina.
Otro ejemplo son algunos hongos que producen antibióticos como penicilium, o los cultivos lácticos que se utilizan para regenerar la flora intestinal, o la levadura de cerveza que se usa como suplemento alimenticio

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