Pliego de claúsulas técnicas que han de regir en la contratación del servicio de cafetería-comedor del centro de biología molecular severo ochoa (cbmso) en madrid




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MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA


CONSEJO SUPERIOR

DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS


PLIEGO DE CLAÚSULAS TÉCNICAS QUE HAN DE REGIR EN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA-COMEDOR DEL CENTRO DE BIOLOGÍA MOLECULAR SEVERO OCHOA (CBMSO) EN MADRID.

1.- OBJETO DEL PLIEGO:
El objeto de este Pliego es establecer las bases por las que se regirá la contratación del Servicio de Cafetería-Comedor del CBMSO, como anexo I al Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares vigente para la adjudicación del Servicio por el sistema de de concurso, procedimiento abierto.
Código CPA: 55.51.10

2.- PLAZO DE EJECUCIÓN:
El plazo de ejecución será de 16 meses, desde el día 1 de septiembre de 2007 hasta el 31 de diciembre de 2008.
Este contrato podrá ser prorrogado en los términos establecidos en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.

3.- LUGAR DE EJECUCIÓN DEL OBJETO DEL CONTRATO:
CENTRO DE BIOLOGÍA MOLECULAR ‘SEVERO OCHOA’, Calle Nicolás Cabrera, 1. Universidad Autónoma de Madrid. Campus de Cantoblanco.

4.- ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL SERVICIO:


  1. Memoria descriptiva del servicio

La empresa adjudicataria deberá mantener el horario que se establezca, que será de 8 a 18 horas la cafetería y de 13 a 16 horas el comedor, de lunes a viernes. Los sábados, domingos y festivos no se abrirá. Por necesidades del servicio la dirección del Centro podrá modificar dichos horarios con preaviso suficiente, nunca inferior a una semana.
Los horarios de prestación del servicio se podrán modificar, a petición del organismo contratante, cuando sea imprescindible por necesidades del servicio, sin que varíe el número de horas totales contratadas.
La empresa adjudicataria deberá proporcionar un desayuno tipo, compuesto por café, café con leche o infusión y tostada (con mantequilla, mermelada, aceite, tomate natural), bollería, churros o porras y uno completo, igualmente a precio fijo, que incluya además del desayuno tipo un zumo natural de naranja.
Proporcionará además, un almuerzo compuesto, al menos, por dos opciones de primer plato y dos de segundo, postre y pan. El precio máximo del menú será de 6 € y el mínimo de 4,5 €. El adjudicatario deberá proporcionar también, al mismo precio, un menú alternativo para personas obligadas a guardar régimen.
Se pondrá a disposición de los usuarios la opción de escoger entre, al menos, dos platos combinados. El precio máximo del plato combinado será de 4,5 €.
La composición del menú será expuesta en lugar visible desde primera hora de la mañana.
Semanalmente, la empresa adjudicataria presentará a la gerencia del Centro, o a la persona que ésta designe, detalles de los menús para su aprobación.
Se adjunta como anexo II un listado de los precios máximos autorizados.
La empresa adjudicataria practicará al menos un descuento de un 10% para los usuarios del “menú” del comedor que adquieran bonos de 10 comidas. Únicamente tendrán acceso a la adquisición de bonos de comedor los comensales pertenecientes al CBMSO o al Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
El número de personas necesario para la prestación del servicio es de 6 a jornada completa.
El personal que preste sus servicios en el CBMSO deberá ir en todo momento debidamente uniformado y observar las normas de higiene que exige la legislación vigente en la materia.
A requerimiento del Centro, el adjudicatario se comprometerá a sustituir el personal que no mantenga el nivel de higiene y profesionalidad exigible.
El adjudicatario vendrá obligado a acreditar, cuando se le solicite, el pago de las cuotas empresariales de la Seguridad Social de su personal que preste sus servicios en esta cafetería-comedor.
Teniendo en cuenta que con anterioridad no se ha prestado este servicio, se estima que se servirán de media 230 almuerzos.
La empresa adjudicataria estará obligada a prestar determinados servicios especiales como comidas, cafés y cócteles con ocasión de simposios, congresos, etc., a precios que se acordarán con el Centro.


  1. Limpieza

Se extremará la limpieza en todos sus aspectos, tanto en el lavado de la vajilla como en la limpieza de suelos y paredes, y en el tratamiento de residuos alimenticios, asegurándose de que los productos químicos utilizados cuentan con certificación de las autoridades sanitarias. Se sustituirán siempre que sea posible los productos más agresivos para el Medio Ambiente y la salud de las personas por otros que provoquen menos daño o incluso ninguno. Especial atención se dedicará a la eliminación de grasas, olores, agentes patógenos e impregnaciones.
La limpieza de los locales de cafetería, comedor, autoservicio, cocina, almacenes, cámaras, aseos etc., así como de las áreas comunes que se ensucien como consecuencia de tareas de aprovisionamiento, evacuación de basuras, etc., será a cargo de la empresa adjudicataria, la cual deberá tener siempre las instalaciones en perfectas condiciones higiénicas y de limpieza.
Serán por cuenta del adjudicatario la reposición de consumibles en los aseos de la instalación: jabón, toallitas secamanos, papel higiénico, contenedores higiénicos en los aseos de mujeres, etc.
En cuanto a las operaciones de limpieza y desinfección deberán efectuarse como mínimo las que se especifican a continuación:

  • Limpieza diaria de los locales de cafetería-comedor y su entorno.

  • Limpieza diaria de planchas, hornos, marmitas, lavavajillas, cámaras, muebles de cocina, menaje, vajilla, cubertería (secad con papel absorbente), tablas de corte, microondas, maquinaria de cafetería, tirador de cerveza, y todo el mobiliario de barra.

  • Retirada diaria, obligatoriamente selectiva y depositada en sus correspondientes contenedores, de todos los residuos generados en las instalaciones, se efectuará en el lugar destinado a la recogida por los servicios de limpieza del Ayuntamiento de Madrid, no permitiendo que se acumule la misma dentro del edificio en ningún momento.

  • Limpieza semanal de azulejos hasta el techo, mobiliario de almacén, cámara frigorífica, cámara congeladora con retirada de escarcha y campana extractora.

  • Limpieza periódica de filtros de campana extractora, freidora (cada vez que se cambie el aceite), retirada de muebles, tanto de cocina como de barra, interior de tirador de cerveza, etc.

  • Semestralmente, el adjudicatario efectuará, a través de una empresa especializada, la desinfección, desinsectación y desratización de los locales.




  1. Otras especificaciones

La empresa adjudicataria responderá de los deterioros o extravíos que por su actuación se puedan producir en el mobiliario, enseres, instalaciones o edificio, reparándolo o sustituyéndolos a su costa y satisfaciendo las indemnizaciones procedentes. A tal efecto, al inicio y finalización del Contrato se comprobará por ambas partes el inventario de equipos de cada local (ver anexo III), así como su estado de funcionamiento y los enseres, instalaciones y locales en los que prestaron su servicio.
Serán por cuenta del adjudicatario los gastos de electricidad, teléfono, y gas natural derivados del servicio, así como el mantenimiento de los equipos e instalaciones que utilice en la prestación del servicio.
Es, asimismo, a cargo del adjudicatario el pago de tributos locales que tenga establecido el Ayuntamiento para establecimientos de este tipo.
En todo momento la empresa adjudicataria se someterá a las normas de régimen interno (control de accesos, normas de seguridad contra incendios, planes de evacuación del edificio, etc.) vigentes en el CBMSO.
La instalación de máquinas expendedoras de bebidas, alimentos, etc., no formará parte del contrato, por lo que la eventual autorización de su instalación queda a la entera libertad del CBMSO, quién las podrá autorizar con imposición, en su caso, de la cantidad compensatoria que se estipule para ello.
Queda expresamente prohibida la instalación de máquinas recreativas, de juego o similares.
Los precios tanto de cafetería como de autoservicio-comedor, se establecerán claramente en las ofertas y serán de aplicación durante la vigencia del contrato.


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