1. resumen planteamiento del problema




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título1. resumen planteamiento del problema
fecha de publicación28.11.2015
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tipoResumen
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INSTITUCION EDUCATIVA PARTICULAR

GELICICH”
TÍTULO:

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

EL CUSHURO UN ALIMENTO INCAICO”





CATEGORÍA: C

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA

AUTOR: Navarro Medina Xiomara
CENTRO DE ESTUDIOS: C. E. P. Gelicich


E-mail : XIO@hotmail.com

ASESORA: María Antonieta Flores Chávez

2007

ÍNDICE
1. RESUMEN
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. HIPOTESIS
4. OBJETIVOS
5. MARCO TEÓRICO
6. METODOLOGIA
7. MATERIALES
8 DESCRIPCION DEL PROYECTO
9. COMPOSICION QUIMICA
10. ESQUEMA
11. DERIVADOS DEL CUSHURO
12. CONCLUSIONES
13. PRESUPUESTO:
1. RESUMEN
El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC COMMUNE (Cyanophyta) es un vegetal menor, que aparece como unas algas redondas muy pequeñas en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m. de altitud. Nos comentó que era un producto de consumo obligado en el tiempo de los Incas, pues según aseguraban ellos que ayudaban a la formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes. Difícil esta en no creer, pues los pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo.


2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la zona central del Perú existe variada diversidad biológica que se esta exterminado a causa de la contaminación ambiental en especial en el Lago de Junín el cushuro va desapareciendo y los pobladores desconocen su valor proteico de este reino monera. Los pobladores no consumen el cushuro por desconocimiento y existe mucha desnutrición en la población infantil. Es por el cual nos proponemos difundir el valor nutritivo para disminuir la desnutrición y mortalidad infantil.

3. HIPOTESIS
El cushuro ayuda al crecimiento y fortalecimiento de los huesos y dientes en las personas evitando las osteoporosis y caries.

4. OBJETIVOS


  • Fomentar el consumo del cushuro en la alimentación diaria de la . población.

  • Mejorar la alimentación de la familia

  • Prevenir la aparición de la OSTEOPOROSIS

  • Proponer una nueva opción alimenticia y curativa



5. MARCO TEÓRICO


  • El científico y geógrafo huanuqueño Dr. Javier PULGAR Vidal, recientemente fallecido, afirma que el cushuro es el mejor producto alimenticio, que ayuda a la formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes.



  • El Dr. Elliot FISHMAN , investigador de la universidad Jhon HOPKINGS, cuando estudio a la Dama de Ampato (doncella Inca encontrado como ofrenda a los Apus en un Nevado arequipeño dijo refiriéndose a sus dientes: "Tenia los mejores dientes que he visto en muchos años.

CLASIFICACIÓN GENERAL (Divisiones)

Procariotas,
sin núcleo
verdadero

Algas cianofitas o verde-azuladas

Cyanophyta







Sus características nutricionales son las siguientes (Abalde et al., 1995):

  • Proteínas: alrededor de un 65% en peso seco está formado por proteínas. Lo más importante de éstas es su composición de aminoácidos ya que no sólo contiene todos los esenciales sino que además su disponibilidad es muy alta, por ejemplo para la lisina se ha descrito un 85% de biodisponibilidad.

  • Hidratos de carbono: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacáridos de los que sus monómeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa.

  • Lípidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composición varía en función de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrógeno. Si la luz es escasa aumentará el contenido de lípidos como reserva de energía.

  • Ácidos nucleicos: su bajo contenido en ácidos nucleicos en comparación con la de otras microalgas hace de la Spirulina un producto idóneo para suplementación en pacientes con antecedentes o predisposición a la “gota”, puesto que en el metabolismo de los ácidos nucleicos se genera ácido úrico.

  • Vitaminas: al tratarse de organismos fotoautótrofos tiene elevadas concentraciones de pigmentos, entre ellos β-caroteno, esto es, provitamina A. Además, Spirulina es el organismo no animal con mayor contenido en vitamina B12 o cobalamina.

¿Qué sustancias alimenticias contiene el cushuro?

Célula aneja: cada una de las células que acompañan a los tubos cribosos de los haces vasculares de las angiospermas y que se origina de la misma célula madre. Célula subsidiaria: cada una de la células que acompañan a las células oclusivas de los estomas, denominadas también células adjuntas. Celulosa: carbohidrato que forma la mayor parte de las paredes celulares vegetales, su hidrólosis origina celobiosis y posteriormente glucosa Cemento polínico: sustancia que une a los granos de polen en las plantas entomógamas para su dispersión conjunta. Cenocarpo: fruto compuesto resultado de la concrescencia de los frutos de una inflorescencia. Sinónimo de sorosis y sincarpo. Morfología: cocoides, de 6 a 24 µm e inmóviles, algunas formas filamentosas de agua dulce y vida libre. Pared celular: con ácido murámico (mureína) y sensible a la lisozima, igual que los procariotas, Pigmentos: contienen clorofila a y clorofila b, carotenoides (fundamentalmente beta-caroteno) y carecen de ficobilinas Productos de almacenamiento: alfa-1-4-glucano, carbohidrato típico de procariotas, además de amilosa, carecen de sacarosa, pero tiene pequeñas cantidades de glucosa.

6. METODOLOGIA
Se utilizara el método descriptivo

OBSERVACION

REGISTRO DE DATOS

7. MATERIALES


8 DESCRIPCION DEL PROYECTO


9. COMPOSICION QUIMICA




10. ESQUEMA

11. DERIVADOS DEL CUSHURO


a) GELATINA DE CUSHURO
INGREDIENTES


  • La cantidad necesaria de cushuro debidamente lavada

  • Azúcar impalpable al gusto

  • Agua

  • Colapis


Utensilios



  • Olla

  • Vasos u otros recipientes

  • Cocina

  • Licuadora.


PREPARACIÓN


  • Sancochar el cushuro

  • Licuar

  • Agregar el colapis con azúcar

  • Llenar en los recipientes

  • Dejar reposar y congelar


b) MAZAMORRA DE CUSHURO
INGREDIENTES


  • Cushuro la cantidad necesaria

  • Chuño inglés lo necesario o mazamorra en sobre de sabor que se desee

  • Canela y clavo de olor

  • Azúcar o chancaca

  • Agua


PREPARACIÓN


  • Poner a hervir agua la cantidad necesaria, agregar canela, clavo de olor.

  • Añadir azúcar o chancaca

  • Disolver el chuño o mazamorra preparada en sobre y agregar, finalmente se echa el cushuro licuado

  • Se sirve como postre espolvorear coco rallado



c) ENSALADA DE CUSHURO
INGREDIENTES


  • Cushuro la cantidad necesaria

  • Frutas o verduras según el gusto

  • Miel de abeja

  • Yogurt



PREPARACION


  • Picar las frutas

  • Colocar en recipiente las frutas picadas

  • Agregar leche o yogurt y miel de abeja

  • Mezclar y servir como postre


Si la ensalada es de verduras se agrega cushuro y se prepara con sal y limón

d) GUISO DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria

Papas peladas picadas en cuadritos

Ajos molido

Comino y pimienta

Tomate picado para dar el color

Carne de res pollo o carnero

Aceite para aderezar

Cebolla picada

Sal al gusto
PREPARACIÓN
Hacer un aderezo con cebolla,ajos,tomate,pimienta y comino a este agregar la carne

Echar la cantidad necesaria de agua, cuando hierve agregar las papas y sal al gusto


e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA
INGREDIENTES:


  • 1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,

  • 1 taza de fondo de res,

  • 1 chorrito de aceite,

  • 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,

  • sal,

  • pimienta,

  • cominos y ajos al gusto,

  • 1 cuch. de ají amarillo molido,

  • Dos papas picadas en daditos.


PREPARACIÓN


  • En una olla se echa el chorrito de aceite , se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el fondo de res hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. Si desea se puede agregar carne picada.


BUEN PROVECHO
12. CONCLUSIONES


  • Este alimento nos ayuda a la formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes, evitando la osteoporosis y las caries.

  • Los incas se alimentaron de estas algas, por eso que no tenían problemas de las osteoporosis y caries.



13. PRESUPUESTO:
Cushuro 1.00

Azucar 0.50

Chuño 0.80

Canela 0.20

Sal 0.10

Aceite 0.30

Frutas 1.50

Yogurt 0.50

Papas 0.50

Ajos 0.10

Comino 0.10

Tomate 0.20

Cebolla 0.20

Carne 1.00
TOTAL S/. 6.90

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