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fecha de publicación29.11.2015
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Alberto Falcón Montoya Universidad de Guadalajara

Preparatoria No. 12

Química II

3-H T/V

Maestro: Temores Fernando

ACT. DE APRENDIZAJE 12 ¡ALFA! ¡BETA!... ¿GRASAS OMEGA? Y ESO ¿PARA QUE ME SIRVE? ¿QUE SOMOS? ¿Y PARA QUE SERVIMOS LOS OMEGAS?

Alguna vez has escuchado en la televisión o en la radio que el salmon y las nueces son ricas en acidos grasos omega 3 y 6, y por ello deben de estar contemplados en una dieta con consumo adecuado de grasas. ¿sabes que son los acidos grasos polinsaturisados? ¿a que se refiere el termino insaturacion? ¿Cómo se representa mediante formulas?.

Hasta ahora ya has esudiado que la principal función de las grasas en el organismo, proporcionan 9 kilocalorias por gramo de grasas, frente a 4 kilocalorias que produce la misma cantidad de hidratos de carbono. Sin embargo, ahora podras percatarte de las propiedades que le confieren a las grasas el ser insaturadas y la posición de la insaturacion..

Objetivo de aprendizaje

Reflexiona sobre la importancia de consumir aceites omega 3, y la diferencia que provoca la posición del enlace en los acidos grasos omega 3 y 6.

Competencia

Argumenta como el cambio de posición de un enlace, en el caso de los acidos grasos omega 3 y 6, cambia radicalmente sus propiedades.

Recursos

Libros, internet, hojas, actividades anteriores, material de laboratorio.

Instrucciones

Argumente a validez o invalidez de la siguiente frase “los efectos saludables del consumo de ácidos grasos omega3 son conocidos y aceptados por la comunidad científica, pero con los omegas6 se mantiene controversia.”

Para realizar esta argumentación, necesitas investigar información relacionada con los ácidos grasos omega:

¿Qué son los ácidos omega?

Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados, y que están relacionadas con el ácido alfa-linolénico. Éste es un ácido graso de los llamados “esenciales” porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento. Intervienen en los procesos de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.

¿Qué estructura y composición química tienen?

Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3– (CH2)n–COOH.:

Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O).
Dentro de la alimentación las grasas cumplen un rol muy importante. Lo esencial es conocer los distintos tipos de ácidos grasos para poder utilizarlos de manera correcta, mejorar la calidad de vida y prevenir enfermedades. De allí,  la importancia de los ácidos grasos esenciales en la dieta, en especial los Omega 3 y Omega 6, debido a su función en el organismo.

Existen diferentes tipos de ácidos grasos:

  • Saturados.

  • Poliinsaturados.

  • Monoinsaturados.

Los ácidos grasos están compuestos por una cadena de átomos de carbono cuya longitud puede variar de 4 a 22 fragmentos carbonados. En la naturaleza predominan los ácidos grasos de 16 y 18 átomos de carbonos, estos ácidos grasos son insaturados.

¿Cómo se representan?

(Ω -3),( Ω -6)

¿Qué indica el numero 3 o el 6 en el nombre del acido graso?

Su nombre Omega 6 y Omega  3 deriva de la configuración química del ácido graso, de la ubicación del doble enlace en relación al metilo terminal (CH3 terminal).



¿Qué propiedades físicas y químicas tienen?

son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.

Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa

Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-6, ácido araquidónico, y omega-3, ácido docosahexaenoico, son fundamentales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual. Constituyen más del 30% de la estructura lipídica del cerebro y de los conos y bastoncitos de la retina. Se cree que la función de estos ácidos grasos es aportar un alto grado de fluidez a las membranas celulares, permitiendo el movimiento de proteínas en su superficie y dentro de la bicapa lipídica.

El ácido linoleico da origen al ácido araquidónico, y el ácido alfa linolénico al ácido docosahexaenoico

Se encuentran principalmente en los aceites vegetales.

Últimamente se incluyen  estos ácidos o sus precursores en muchos alimentos como las fórmulas de leche maternizadas.

¿Cómo actúan en el organismo?

Dentro de estos ácidos grasos insaturados, se encuentran los poliinsaturados, entre ellos, los ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6.

¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos esenciales dentro de la alimentación?

Esta importancia se debe a la función de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 en el organismo.

  • Participan en la formación de fosfolípidos de las membranas.

  • Actúan como precursores de las prostaglandinas, sustancias hormonales con numerosas funciones y actividades, tales como: regulación de tensión arterial, agregación plaquetaria, etc.

  • Son esenciales para el desarrollo del cerebro y la retina.

Los ácidos grasos Omega 6 y Omega 3 deben mantener una relación dietética que puede variar entre 5:1 / 10:1.

Esta relación es importante ya que si en la dieta existe un aporte exagerado de omega 6 y un bajo consumo de ácidos omega 3, el organismo utilizará los omega 6 para la síntesis de tromboxano, sustancia vasoconstrictora y agregante plaquetaria, que favorece la formación de ateroesclerosis.

El buen aporte de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 reduce en aproximadamente un 25% la mortandad por causas vasculares.

¿Son benéficos o perjudiciales?

Podría decirse que los ácidos grasos Omega 6 son como un arma de dos filos para nuestro organismo, ya que pueden tener un impacto biológico positivo en nuestra salud, siempre y cuando se encuentren en los niveles adecuados, o pueden desencadenar ciertas enfermedades como diabetes, depresión y patologías cardiovasculares.
¿Cuáles deben consumirse y por qué?

La proporción adecuada para el correcto funcionamiento del organismo es de 4:1, es decir cuatro partes de Omega 6, por 1 parte de Omega 3, pues si la proporción de Omega 6 es muy superior a la del Omega 3, crece la probabilidad de desarrollar las enfermedades mencionadas.
¿En qué alimentos se pueden encontrar?

Los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 se encuentran en:

  • Pescados

  • Aceite de oliva

  • Aceite de soya

  • Aceite de uva

  • Aceite de canola

  • Aceite de girasol

  • Frutas secas




Ya que tengas la información con la guía de preguntas que se presento en la parte superior, realiza una comparación entre los ácidos grasos omega 3 y omega 6 utilizando la metodología parecida de la actividad 9.


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