PRÁctica: “Identificación de glúcidos, lípidos y proteinas”






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títuloPRÁctica: “Identificación de glúcidos, lípidos y proteinas”
fecha de publicación31.10.2015
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PRÁCTICA: “Identificación de glúcidos, lípidos y proteinas”.

Objetivo:
- Identificar los diferentes principios inmediatos.

- Emitir hipótesis, comprobarlas experimentalmente y elaborar informes de las investigaciones.
Conocimientos previos:
Los principios inmediatos que forman la materia viva son los glúcidos (monosacáridos, disacáridos y polisacáridos), los lípidos, las proteínas y los ácidos nucléicos.
Material:
Glucosa, reactivo de Fehling A y B, almidón, lugol, solución alcohólica Sudán III, aceite de oliva, tinta roja, clara de huevo, hidróxido sódico, sulfato cúprico, caldo de carne, galletas, caldo de pescado, mantequilla, leche entera y desnatada, patata, uva, tubos de ensayo, gradilla, escobilla, cuentagotas, probeta y mechero.
Procedimiento:


  1. Reconocimiento de glúcidos:

1.- Pon 5 mL de una solución de glucosa en un tubo de ensayo.

2.- Añade aproximadamente 1 mL de Fehling A y 1mL de

Fehling B. Observa que el tubo se colorea de azul.

3.- Calienta al baño María o directamente con un mechero de

Laboratorio. Observa que la muestra toma color rojo.

  1. Reconocimiento de glúcidos (almidón):

1.- Coloca 5 mL de una solución de almidón en u tubo de

Ensayo.

2.- Añade al tubo unas gotas de lugol. Observa que adquiere

Color azul-violeta.

  1. Reconocimiento de lípidos

1.- Coloca en dos tubos de ensayo 2 mL de aceite.

2.- Añade a un tubo 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III

y al otro las mismas gotas de de tinta roja. Agita ambos tubos y

déjalos reposar. Observa que el aceite al que se le añadió el reactivo

Sudán III aparece teñido, mientras que el otro, la tinta se ha precipitado

Al fondo y el aceite permanece sin teñir.

  1. Reconocimiento de proteínas.

1.- Pon en un tubo de ensayo 3 mL de albúmina (clara de huevo).

2.- Añade 2 mL de solución de hidróxido sódico al 20%.

3.- Añade 4 o 5 gotas de solución de sulfato de cobre (II) al 1%.

Observa que aparece una coloración violeta-rosácea.
Resultados:
Emite hipótesis sobre los principios inmediatos que contienen los siguientes alimentos: caldo de carne, galletas, mantequilla fundida, zumos, patata, leche entera y desnatada. Comprueba dichas hipótesis.

Cuestiones:
1.- ¿Cuál es el objetivo de la experiencia? ¿Qué problemas has encontrado? ¿Cómo lo has resuelto?
2.- Según los resultados obtenidos, ¿qué sustancias son glúcidos, lípidos o proteínas?
3.- ¿Qué diferencias se observan entre la leche entera y desnatada?

Observaciones:

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