F04 – Desarrollo de la Asignatura




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títuloF04 – Desarrollo de la Asignatura
fecha de publicación28.11.2015
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F04 – Desarrollo de la Asignatura





  1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA:




TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS




  1. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA:



El estudiante aplicará los principios de industrialización de los cereales y las oleaginosas y su contexto en empresas molineras de arroz, maíz, trigo, avena, panificadoras, plantas de producción de almidón, fabricas de pastas y sémolas e industrias de producción de aceites y grasa vegetal


Justificación

La Tecnología de cereales y Oleaginosas es un componente específico del perfil profesional del tecnólogo de alimentos en cuanto a la competencia en el desarrollo de procesos de producción, transformación, conservación, transporte y almacenamiento de alimentos, en este caso de los cereales, las oleaginosas, sus derivados y subproductos.
El enfoque de la materia es hacia el contexto de la industria molinera y procesadora de cereales y oleaginosas en la región, ya que Santander cuenta con industrias reconocidas a nivel nacional que realizan este tipo de procesos tales como Saceites, Aceygrades, Molinera Pardo, pastas Gavassa, Harinera San Martín, gran cantidad de panificadoras y procesadoras de precocidos de venta masiva a nivel local, nacional e internacional.



Descripción de la asignatura


La asignatura de TECNOLOGIA DE LOS CEREALES Y OLEAGINOSAS desarrolla cinco grandes temáticas todas muy importantes: Generalidades de los cereales, almacenamiento y transporte de los granos, iindustrialización de los cereales, generalidades de las oleaginosas y extracción de aceites.
En lo que tiene que ver con las Generalidades de los cereales se profundizara en la historia de los cereales y la importancia del sector molinero en la región, la clasificación, fisiología, estructura y composición química y nutritiva de los cereales.
En la segunda unidad de aprendizaje el estudiante comprenderá los factores de merma durante el almacenamiento e identificará los sistemas de transportación de los cereales, a través del estudio de casos, trabajo colaborativo y elaboración de proyecto maqueta
En la tercera unidad el estudiante se encontrara con la unidad que garantiza parte de los objetivos de la asignatura. La unidad se construyo a partir de experiencias vivenciales del profesor en la industria de molinera y procesadora de derivados de los cereales en las cuales se espera que el joven aplique los métodos de procesamiento de cereales demostrándolo a partir de la elaboración de un proyecto productivo de cereales y de trabajo colaborativo.
En la cuarta unidad se busca que el estudiante identifique la clasificación de las oleaginosas, las implicaciones de su composición, estructura y características en la extracción, a través de trabajos colaborativos.
En la ultima unidad el estudiante comprenderá los métodos de extracción de aceite y de fabricación de grasas vegetales evidenciándolo a través de Trabajo colaborativo y estudio de caso aplica en visita técnica.


Unidad de Aprendizaje 1: GENERALIDADES DE LOS CEREALES

a. OBJETIVO DE LA UNIDAD:

El estudiante Identificará la clasificación de los cereales, las implicaciones de su composición, estructura y características en la industrialización, a través de trabajos colaborativos.

b. DURACIÓN EN SEMANAS

3 Semanas

c. CRITERIOS DE EVALUACION

El estudiante.

Identifica la Historia de los cereales.

Reconoce los tipos de cereales.

Comprende la composición nutritiva y química de los cereales y sus implicaciones en el procesamiento.

d. EVIDENCIAS

  • Informe sobre la historia de los cereales

  • Taller sobre los nutrientes de los cereales.

  • Socialización expositiva de la visita técnica a un depósito de cereales

  • Quiz sobre las generalidades de los cereales.



e. DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES



  1. Presentación del profesor y de los estudiantes - Presentación de la asignatura - Presentación del temario - Entrega de cronograma de evaluaciones - Se deja la lectura de un texto para la siguiente clase y se le dan las directrices del informe que deben presentar.

  2. Entrega de documento. Lectura individual - Construcción de mapa conceptual con los estudiantes.

  3. Se recoge el informe sobre la historia de los cereales / Se reparten los informes entre los compañeros y son ellos quienes evalúan el trabajo de su compañero.

  4. División por grupos - Observación de granos en el microscopio / Diligenciamiento de formato grafico con tipos de semillas y nombre de las estructuras que las componen.

  5. Discusión sobre visita realizada - Elaboración informe de visitas

  6. Lectura de texto / observación de cuadros comparativos / Quiz


ESTRATEGIAS DIDACTICAS:

  • Trabajo colaborativo




  • Trabajo Individual




  • Lluvia de ideas




  • Estudio de caso




  • Exploración individual



f. EVALUACION


Estrategias de evaluación

PORCENTAJE EVALUADO %

  • Informe sobre la historia de los cereales




5

  • Taller sobre los nutrientes de los cereales.




10

  • Socialización expositiva de la visita técnica a un deposito de cereales




10

  • Quiz sobre la unidad




5



Realizado por: Tania Carreño Monsalve
Fecha de entrega: 30 de Julio de 2009

Revisado por:

______________________________Fecha:_________________

DIRECTOR(A) DE PROGRAMA

______________________________ Fecha:_________________

DECANO(A)


TABLA DE CONTENIDO:
1. GENERALIDADES DE LOS CEREALES

1.1 Historia de los cereales

1.2 Clasificación de los cereales

1.3 Estructura, anatomía y características principales de los cereales

1.4 Composición química de los cereales
2. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LOS GRANOS

2.1 Factores de merma durante el almacenamiento de los cereales

2.2 Transportación de cereales en la industria
3. INDUSTRIALIZACION DE LOS CEREALES

3.1 Proceso de molturación del trigo, maíz, cebada, centeno, arroz y avena.

3.2 Pastificación o elaboración de pastas

3.3 Galletería o elaboración de galletas

3.4 Panificación

4. GENERALIDADES DE LAS OLEAGINOSAS

    1. Clasificación de las oleaginosas

    2. Estructura, anatomía y características principales de las oleaginosas

4.3 Composición química de las oleaginosas

4.4 Situación de las agroindustrias extractoras de aceite en la región

5. EXTRACCION DE ACEITES

5.1 Proceso de extracción de soya, palma de aceite, ajonjolí y girasol.

5.2 Proceso de fabricación de grasas vegetales

5.3 Tratamiento de residuos de la extracción

5.4 Analítica de oleaginosas

5.5 Legislación aplicable a las industrias de producción de aceites y grasas de origen vegetal

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