*Peralta Fernández Mariana Camila *Soto Luna Brenda Marielle




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Gráfica 1. Principales cultivos orgánicos, 2004/05, (hectáreas y porcentaje)


méxico. principales cultivos orgánicos, 2004/05, (hectáreas y porcentaje)

Fuente: (Vinculando, 2007).

Gráfica 2. Participación de algunos cultivos orgánicos en su superficie total, 2004/05 (% orgánico en comparación con la superficie convencional)










Fuente: (Vinculando, 2007).

CAPÍTULO 3. PRODUCCIÓN ORGÁNICA


Tabla 3. México. Rendimiento de los principales cultivos orgánicos vs cultivos convencionales, 2004-2005

Producto

Producción* (toneladas)

Rendimiento (t/ha)

Diferencia

Orgánico vs Convencional

Orgánico

Convencional

Mango




14.35

9.20

5.15

Guayaba

10,287.75

16.50

13.40

3.10

Café cereza**

411,982.87

2.80

1.28

1.52

Cacao seco

10,388.32

0.60

0.16

0.44

Maíz

10,247.77

2.70

2.45

0.25

Nopal

133,031.45

26.40

26.96

-0.56

Limón

n. d.

14.70

15.56

-0.86

Manzana

3,830.72

15.10

16.00

-0.90

Aguacate

21,534.24

8.12

9.50

-1.38

Plátano

2,369.17

15.50

24.50

-9.00

*Estimada en función de la superficie y el rendimiento de cada cultivo; **Equivalente a 94,756.060 toneladas pergamino (1’647,931.00 sacos de 57.5 kilogramos de café pergamino).

Fuente: (Vinculando, 2007).
En la Tabla 3 que se muestra anteriormente podemos ver la cantidad de alimentos en toneladas que se producen por año, y la cantidad de toneladas que se producen en una hectárea por alimento, por ejemplo, del mango se producen por hectárea 14.35 toneladas de mango orgánico y 9.20 toneladas de mango convencional, con una diferencia de 5.15 toneladas. Algunos alimentos orgánicos superan a los convencionales, pero en el caso del plátano encontramos que hubo una diferencia de 9 toneladas a favor del convencional.


CAPÍTULO 3. PRODUCCIÓN ORGÁNICA


Tabla 4. México. Tipología de productores en la agricultura orgánica, 1996-2004/2005

Tipo de productor

1996

2000

2004-2005

Número

%

Número

%

Número

%

Pequeños

12,847

97.5

33,117

98.6

80,319

99.57

Grandes*

329

2.5

470

1.4

345

0.43

Total

13,176

100.0

33,587

100.0

80,664

100.00

Incluye medianos productores (Mayor a 30 y menor a 100 hectáreas). Productor pequeño: Menor de 30 hectáreas y organizados en sociedades de producción; Productor grande: Mayor de 100 hectáreas.

Fuente: (Vinculando, 2007).
En la Tabla 4 podemos ver el porcentaje de productores pequeños, medianos y grandes que existen en el país, sin tomar en cuenta una superficie, solamente la comparación del crecimiento que han tenido por año. Donde en el primer año aumentaron la cantidad de grandes productores, para el año siguiente disminuyeron, en cambio los pequeños productores aumentaron notablemente, con lo que comprobamos que son los pequeños productores los más interesados en esta forma de producción.

Tabla 5. México. Tipología de productores en la agricultura orgánica, según la superficie, 1996-2004/2005

Tipo de productor

1996

2000

2004-2005

Hectáreas

%

Hectáreas

%

Hectáreas

%

Pequeños

20,705.9

89.0

86,507.9

84.15

233,967.4

80.0

Grandes*

2,559.1

11.0

16,299.1

15.85

58,491.8

20.0

Total

23,265.0

100.0

102,802.0

100.00

292,459.2

100.0

*Incluye medianos productores (Mayor a 30 y menor a 100 hectáreas). Productor pequeño: menor de 30 hectáreas y organizados en sociedades de producción; Productor grande: Mayor de 100 hectáreas.


CAPÍTULO 3. PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Fuente: (Vinculando, 2007).

En la Tabla 5 se encuentra la cantidad de productores que existe por año tomando en cuenta la superficie en hectáreas, en la cual se siguen manteniendo los pequeños productores, donde el incremento fue mayor que el de los grandes productores.

Tabla 6. México. Número y grupos étnicos de productores agrícolas orgánicos indígenas, por estado seleccionado, 2004-2005

Estado

Total de productores

(Número)

Productores

indígeneas1

Grupos étnicos

Número

%




Chiapas

36,141

21,955

60

Cachiquel, Chatino, Chol, Mam, Mocho, Tojolobal, Tzeltal y Tzotzil

Oaxaca

20,331

19,141

94

Chatino, Chinanteco, Mixe, Mixteco y Zapoteco

Tabasco

6,176

2,469

40

Nahuatl

Veracruz

3,005

384

13

Nahuatl y Totonaca

Guerrero

2,009

746

37

Nahuatl y Mexica

Puebla

1,049

933

89

Mazateco, Nahuatl y Totonaco

Otros

13,002

1,067

8

Huichol, Purepecha, Tepehua y Tarahumara

Total

Nacional

80,664

46,695

58




1Estimados en función al trabajo de campo.

Fuente: (Vinculando, 2007).

CAPÍTULO 3. PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Analizando la Tabla 6 observamos que del total de productores orgánicos el 58% son productores indígenas que pertenecen a diferentes grupos étnicos, así como el 25% del total de los productores indígenas radica en el estado de Chiapas y en segundo lugar en el estado de Oaxaca con un 22% aprox.

CAPITULO 4. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS

Muchos de los agricultores y comercializadores se enfrentan con el ambiente de la certificación, que es aplicado por las agencias de certificación para garantizar que en la producción y comercialización de un bien certificado como orgánico, verdaderamente se respeten los principios de la agroecología y se respeten los valores y tecnologías incluidos en la filosofía orgánica.
Todo esto tiene la finalidad de proteger a productores y consumidores, además de que hay empresas que pudieran usar etiquetas de orgánico sin haber sido verificado como tales. El ambiente regulatorio está basado en la participación de productores, consumidores y grupos no gubernamentales que apoyan el movimiento orgánico, aunque cada vez se cuenta más con el apoyo del gobierno en diversos países.
En la filosofía orgánica se incluyen personas e instituciones: organismos reguladores, gobiernos (leyes y reglamentos), agencias de certificación, programas de certificación, inspectores, productores y consumidores. La filosofía se apega a los principios agroecológicos que tienen como premisa cumplir con los siguientes objetivos:

1.       Asegurar la sustentabilidad.

2.       Minimizar la contaminación ambiental.

3.       Operar la producción en armonía con el ambiente.

4.       Minimizar la degradación y erosión del suelo.

5.       Mantener la salud humana, animal y ambiental.

6.       Mantener la biodiversidad.

7.       Reciclar materiales.

(Murillo Bernardo, 2010).


CAPÍTULO 4. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS


Cabe mencionar que en México se aprobó la Ley de Productos Orgánicos en diciembre del 2005 durante el sexenio de Vicente Fox y actualmente se desarrollan foros de consulta nacionales para elaborar el reglamento correspondiente.
La certificación de productos orgánicos se realiza mediante toda una serie de trámites de campo y administrativos en los que se verifica que la producción, transformación y comercialización de los productos han respetado un conjunto de normas, estándares y procedimientos en las que se basan las prácticas de producción. Con esto se garantiza que el consumidor obtenga sus bienes etiquetados como “orgánicos” con la seguridad de que se ha respetado la elaboración de productos y alimentos libres de residuos químicos.
Actualmente existen al menos 364 agencias de certificación en 57 países, de ellas 290 se localizan en Europa, Estados Unidos, Japón, Canadá y Brasil, aunque hay que reconocer que no todas estas agencias están validadas por el IFOAM, que es la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, que es una institución encargada de armonizar las normas y sistemas de certificación.
En México, las agencias con mayor superficie certificada son: Certimex, OCIA, Bio-Agricoop, Naturland, Argentcert y Oregon Tilth. Muchas de las agencias tienen sus propios conjuntos de normas y estándares. Sin embargo, cabe destacar que cada país posee su propia reglamentación.

(Murillo Bernardo, 2010).
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