*Peralta Fernández Mariana Camila *Soto Luna Brenda Marielle




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5.4 Los productos orgánicos en el supermercado.


CAPÍTULO 5. COMERCIALIZACIÓN
Uno de los puntos importantes donde las personas pueden obtener productos orgánicos es el supermercado, así que nos dimos a la tarea de indagar un poco acerca de los productos que se venden en estos establecimientos, principalmente nos enfocamos en la Comercial Mexicana. Los aspectos que investigamos en dicho establecimiento fueron: los precios, es decir la comparación de precio de un producto convencional con un orgánico, también investigamos acerca de los productos que realmente estuvieran certificados como orgánicos, ya que como comentamos en el capítulo anterior existen varias certificadoras alrededor del mundo, y para que un producto sea orgánico es necesario que cuente con una certificación que lo respalde.


Foto 1. Foto tomada en la sección de frutas y verduras en la Comercial Mexicana por integrantes del equipo. (2012)
El primer punto que visitamos en el supermercado fue la sección de frutas y verduras, como se puede observar en la Foto 1. Ahí nos encontramos con una leyenda que decía “Productos Orgánicos”. Sin embargo encontramos que esta sección aparte de ser muy pequeña, no contaba con ningún producto 100% orgánico ya que ninguno se encontraba certificado, los alimentos que se encontraban ahí la mayoría decían: “Listo para comer”, “Regado con agua de pozo profundo”, “Hidropónico”, etc. Ningún producto decía orgánico a pesar de que como se observa en la Foto 1, dice “Productos Orgánicos”, el título se contradecía totalmente con los productos que encontramos ahí. d:\dcim\.thumbnails\1335754010453.jpg


CAPÍTULO 5. COMERCIALIZACIÓN

Foto 2. Sección de productos orgánicos en la Comercial Mexicana. (2012)
En otra sección de este supermercado encontramos un anaquel también pequeño, como se muestra en la Foto 2, en donde se encontraban todos los productos orgánicos que había en la tienda exceptuando las frutas y verduras, en este anaquel encontramos que la mayoría de los productos eran extranjeros y las únicas marcas de productos mexicanos eran: blasón (café), garat (café) y algunos productos de aires de campo, como amaranto y cereales. En este caso si encontramos productos certificados pero fueron muy pocos, ya que la mayoría decían: “100% natural” o “100% saludable”. c:\users\camila\desktop\imagenrecortada_organicos.png


CAPÍTULO 5. COMERCIALIZACIÓN



CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO
En nuestra investigación de campo incluimos dos tipos de encuestas: la primera fue aplicada a consumidores de productos orgánicos y la segunda a no consumidores de productos orgánicos. En la primera encuesta realizamos preguntas muy concretas para saber cuáles son los alimentos orgánicos más consumidos, en qué lugares suelen comprarlos y en qué se basan para comprarlos ya sea diseño, etiqueta de certificación, etc.
La segunda encuesta que aplicamos fue exclusivamente para no consumidores de productos orgánicos, y en ésta dimos a conocer brevemente a los encuestados los beneficios de un producto orgánico y uno convencional así como los precios que tienen cada uno, esto con la finalidad de que se informaran de los beneficios y después nos dijeran si aún con la información expuesta no estarían dispuestos a comprarlos, ya que los precios de los alimentos orgánicos son más altos que los convencionales.
Para obtener la muestra de las personas que encuestamos usamos la siguiente fórmula:

n=Zα/22 (p•q)

E2

Con los siguientes datos:

-Nivel de confianza 95 %

-Por lo tanto un error de 5%

CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Estuvimos en el supermercado Walt Mart de Av. Tlalpan, frente al metro Nativitas, en el pasillo de alimentos orgánicos, durante una hora y media estuvimos observando cuanta gente pasaba por el lugar y observamos a 80 personas, de las cuales sólo 6 se detuvieron a ver los alimentos orgánicos y los tomaron para comprarlos.

Por lo tanto la proporción de la fórmula equivale a 0.075

Y resolviendo la fórmula obtuvimos el siguiente número de muestra:

=106.60
n= 1.962(0.075(1-0.075))

0.052
6.1 Encuesta a consumidores de productos orgánicos.

Por lo tanto realizamos una encuesta a 107 personas en el Centro de Coyoacán, entre 18 a 50 años de edad de las cuales 95 no consumen alimentos orgánicos y las 12 restantes si los consumen.
Realizamos la siguiente encuesta a todas las personas, donde la primer y segunda pregunta la respondieron todos, y dependiendo de eso, continuaban con esa encuesta o pasaban a la encuesta de los no consumidores orgánicos. Y de esta forma obtuvimos los siguientes resultados:


  1. ¿Conoce los alimentos orgánicos?

Sí___ No___

Fuente: Elaboración propia

El resultado que obtuvimos de la pregunta 1 fue que 94 personas conocen los alimentos orgánicos y 13 personas no los conocen.

En la pregunta 2 sólo tomamos en cuenta a los 94 que conocían los alimentos orgánicos, de los cuales 14 personas sí los consumen y 80 personas no los consumen; y a los que no los conocían les aplicamos la segunda parte de la encuesta (No consumidores de alimentos orgánicos).

  1. ¿Los consume?

Sí___ No___

Fuente: Elaboración propia

  1. ¿Qué alimentos orgánicos son los que más consume?

Café____ Chocolate___ Mermelada____ Leche____ Pan____ Huevo___ Otro___

La pregunta 3, sólo fue aplicada a las 14 personas que nos respondieron que sí consumen los alimentos orgánicos, de los cuáles el producto que más consumen es el café, porque de las 14 personas 11 respondieron que sí lo consumían, el chocolate sólo 4 personas, la mermelada sólo 1 persona de las 14 las consume, etc

Fuente: Elaboración propia

  1. ¿Qué tan seguido los consume?

*Café.

Diario___ Una vez a la semana___ Una vez al mes___

*Chocolate.

Diario___ Una vez a la semana___ Una vez al mes___

*Mermelada.

Diario___ Una vez a la semana___ Una vez al mes___


CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO


*Leche.

Diario___ Una vez a la semana___ Una vez al mes___

*Pan.

Diario___ Una vez a la semana___ Una vez al mes___

*Huevo.

Diario___ Una vez a la semana___ Una vez al mes___

*Otro___

Diario___ Una vez a la semana___ Una vez al mes___

Fuente: Elaboración propia


CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO
En la pregunta 4 de la página anterior observamos que tan seguido consumen los alimentos orgánicos que nos habían mencionado las personas de la pregunta 3, por ejemplo, en la pregunta 3 de 14 personas que encuestamos 11 de ellas nos dijeron que consumen café orgánico, y en la pregunta 4 les preguntamos que con qué frecuencia lo consumen, para lo cual de esas 11 personas 8 nos respondieron que diario, 2 nos respondieron que cada semana y 1 nos respondió que una vez al mes; y así sucesivamente con cada producto.

  1. ¿En qué lugar compra los alimentos orgánicos que consume?

Tianguis___ Supermercado___ Servicio a domicilio___

Tiendas exclusivas de alimentos orgánicos___

Fuente: Elaboración propia

En la pregunta 5 continuamos encuestando a las 14 personas que consumen los alimentos orgánicos, donde 12 de ellas nos respondieron que los compran en el tianguis, 10 en el supermercado, 5 a domicilio y 3 en tiendas exclusivas, esto no significa que cada quien compre en un sólo lugar, sino que compran en lugares variados.

  1. ¿Qué aspectos toma en cuenta al comprar un alimento orgánico?

Etiqueta de certificación___ Precio___

Establecimiento___ Diseño del envase___

Sabor___ Origen___


CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO


En la pregunta 6 que es la última que aplicamos a los consumidores de alimentos orgánicos, vimos los aspectos que toman en cuenta al comprarlos, donde 4 personas de 14 se fijan en la etiqueta, 5 de 4 en el establecimiento, y así sucesivamente.

Fuente: Elaboración propia.

6.2 Encuesta a no consumidores de productos orgánicos.
A continuación se muestra la encuesta que fue realizada a las personas que nos respondieron que no consumen alimentos orgánicos (80 personas) y a las que nos respondieron que no los conocían (13 personas), con un total de 93 personas, a las cuáles les mostramos una tabla con los beneficios de consumirlos y los perjuicios de consumir los alimentos convencionales, además de los precios de cada uno, para así comprobar si después de leer esto estarían dispuestos a comprar los alimentos orgánicos.


CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO


Perjuicios del convencional

Beneficios del orgánico

Café

-Ocasiona ansiedad, inquietud y pequeñas palpitaciones en el corazón por la gran cantidad de cafeína que contiene.

-Contiene pesticidas e insecticidas que dañan la salud.

Precio: $100 por kilo

-Se elimina la exposición a los insecticidas y pesticidas habituales en la agricultura.

-Contiene una menor cantidad de ácidos.

-Contiene una menor cantidad de cafeína.

-Contiene una mayor cantidad de nutrientes.

Precio: $132 por kilo

¿Lo compraría?

Sí____

No___

Chocolate

-Contiene grandes cantidades de azúcares y aditivos que ocasiona que pierda su valor nutricional.

-El valor antioxidante se puede perder y las toxinas pueden introducirse.

Precio: $78 por 500 gr

-Contiene antioxidantes que ayudan aprevenir el cáncer y promueve la salud del corazón.

-No contiene plaguicidas.

Precio: $21 por 450 gr

¿Lo compraría?

Sí___

No___


CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Huevo

-Las aves no producen los Huevos en condiciones naturales, debido a que las golpean y no tienen libertad de movimiento.

-Se les agregan colorantes artificiales para que las yemas tengan un color dorado más intenso.

Precio: $12.50 por docena

-No existe ninguna sustancia química en él.

-Las aves son más libres.

-Contiene 13% de proteínas.

-Contiene 9.1% de grasas muy digestibles.

-Contiene 12,2% de minerales (fósforo, hierro y azufre y gran cantidad de vitaminas en la clara y la yema.

Precio: $38 por docena

¿Lo compraría?

Sí___

No___

Mermelada

-Contiene frutas convencionales, las cuáles son cosechadas con pesticidas y otros químicos.

-Contiene conservadores, colorantes y saborizantes artificiales, los cuáles dañan la salud.

-Contiene un exceso de azúcar.

Precio: $28 por 300gr

-Contiene azúcar y fruta orgánica, lo que no ocasiona ningún perjuicio a la salud.

-Las frutas utilizadas para su elaboración no contienen pesticidas, herbicidas y semillas modificadas genéticamente.

-No contiene colorantes ni saborizantes artificiales.

Precio: $ 17 por 300gr

¿Lo compraría?

Sí___

No___

Leche

-Contiene hormonas sintéticas.

-Contienen químicos e ingredientes artificiales.

-Contiene altas cantidades de fructosa y aspartano, al igual que saborizantes artificiales, los cuáles dañan la salud.

Precio: $14 por litro

-Contiene más nutrientes y antioxidantes.

-Se produce sin antibióticos, los cuáles perjudican la salud.

-No contiene hormonas sintéticas ni pesticidas dañinos.

-Tiene altas cantidades de ácido linoléico conjugado, el cuál disminuye las enfermedades del corazón y la diabetes.

Precio: $25 por litro

¿Lo compraría?

Sí___

No___


CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO


Fuente: Elaboración propia.

En la gráfica anterior se muestran los resultados obtenidos de la encuesta realizada a los no consumidores de alimentos orgánicos con una muestra de 93 personas, de un total de 107, recordemos que no estamos tomando en cuenta a los consumidores orgánicos. Los resultados obtenidos fueron que de 93 personas 80 de ellas sí comprarían el café orgánico y 13 no lo comprarían; respecto al chocolate 52 sí lo comprarían y 41 no lo comprarían, y así sucesivamente con cada producto.


CAPÍTULO 6. INVESTIGACIÓN DE CAMPO


CAPÍTULO 7. CONCLUSIÓN

Durante el desarrollo del trabajo de investigación tuvimos conocimiento de las características de los alimentos orgánicos y sus diferencias con los alimentos “naturales” y de producción comercial.

En México se manejan comercialmente 50 productos orgánicos de origen agrícola y pecuario, en una superficie de 307,692 ha para el año 2005, en la cual se integran aproximadamente 83,000 productores.

Los principales estados productores de alimentos orgánicos son Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero, que concentran 82.8% de la superficie orgánica a nivel nacional. Tan sólo Chiapas y Oaxaca cubren 70% del total.

El café por la superficie de producción que ocupa a nivel nacional, es el producto orgánico más importante, con 66% del total; en segundo lugar se ubica el maíz azul y blanco, con 4.5% de la superficie, y en tercer lugar está el ajonjolí con 4% de la superficie orgánica cultivada; a estos cultivos les siguen en importancia por superficie ocupada las hortalizas con 3.69%; el agave con 2.93%; las hierbas con 2.41%; el mango con 2.0%; la naranja con 1.78%; el frijol con 1.53%; la manzana con 1.39%; la papaya con 1.12% y el aguacate con 0.87% de la superficie orgánica cultivada a nivel nacional.

También se produce soya, plátano, cacao, vainilla, cacahuate, piña, jamaica, limón, coco, nuez, lichi, garbanzo, maracuyá y durazno. Así como otros productos obtenidos con prácticas orgánicas: miel, huevo, leche, queso, pan, yogurt, dulces y cosméticos.


CAPÍTULO 7. CONCLUSIÓN
La producción orgánica en México se destina a la exportación en un 85%, dejando apenas el 15 % de los producido para el mercado doméstico, siendo los destinos más importantes para nuestros productos Estados Unidos, Alemania, los Países Bajos, Japón, el Reino Unido y Suiza entre otros.

En el sector orgánico 33.8% de las divisas generadas se obtienen de las hortalizas, que son un conjunto de plantas cultivadas en huertos que incluyen verduras y legumbres verdes, el 23.3% se obtienen del café, 12.1% del mango y el resto de otros productos exportados.

También pudimos observar en el trabajo cómo había discrepancia entre las fuentes consultadas en lo que respecta a la historia de los alimentos orgánicos y al número de hectáreas de producción en México.

Después de esta investigación nos percatamos que sí se produce una gran cantidad de alimentos orgánicos en México, sin embargo la mayoría de la producción se exporta al extranjero, en dónde las ganancias son mayores. Esto nos da como resultado la poca oferta que hay en el mercado de alimentos orgánicos en México ya que la mayoría se exporta, esto a su vez provoca altos precios por que muy pocos de los alimentos producidos se quedan en el país.

Por lo que pensamos que debería de haber una mayor demanda por parte de los consumidores para que así existan más empresas que produzcan alimentos orgánicos, de esta forma habría más competencia y las empresas estarían obligadas a bajar sus precios, por lo tanto existiría un mayor acceso a los alimentos orgánicos y sería más fácil poder comprarlos. Cabe mencionar que un alimento orgánico jamás se podrá comparar con uno convencional ya que el precio siempre será mayor por su proceso de producción y los beneficios que éste ofrece.


CAPÍTULO 7. CONCLUSIÓN


BIBLIOGRAFÍA

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