Welcome to the brc global Standards Self-Assessment tool




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4.2

Estructura del edificio e instalaciones:

zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento




SOI

El interior de la planta, los edificios y las instalaciones deberán ser adecuados para el fin al que se destinan. Los servicios de utilidad pública prestados a las zonas de producción y almacenamiento deberán estar diseñados, construidos, mantenidos y supervisados de manera que ayuden a controlar de forma efectiva el riesgo de contaminación del producto.




4.2.1

Las paredes, suelos, techos (incluidos los techos falsos) y tuberías deberán mantenerse en buenas condiciones y ser fáciles de limpiar.




4.2.2

Cuando constituyan un riesgo para el producto, y según el riesgo y la probabilidad de contaminación, las ventanas y techos de cristal estarán protegidos contra roturas.




4.2.3

Cuando constituyan un riesgo para el producto, y según el riesgo y la probabilidad de contaminación por vidrio ajeno a la producción, todas las bombillas y tubos, incluidos los aparatos de control de insectos voladores, estarán debidamente protegidos.




4.2.4

Deberá haber iluminación adecuada y suficiente para garantizar un entorno de trabajo seguro, el correcto funcionamiento de los procesos, la inspección de los productos y una limpieza eficaz.




4.2.5

Se deberá proporcionar una ventilación adecuada y suficiente.




Notes




4.3

Servicios




SOI

La ubicación, construcción y suministro de los servicios a las zonas de producción y almacenamiento no deberá poner en peligro la calidad del producto.




4.3.1

Toda el agua empleada en el procesamiento de los productos o para la limpieza de equipos debe ser potable o adecuadamente tratada para prevenir la contaminación.




4.3.2

El aire, el aire comprimido y otros gases que entran en contacto directo con el envase, no deberán suponer un riesgo para la calidad o seguridad del producto y deberán cumplir con la normativa legal aplicable.




Notes




4.4

Seguridad




SOI

La integridad del producto y los procesos se asegurará mediante una provisión de seguridad adecuada a la planta.




4.4.1

La empresa llevará a cabo una evaluación documentada del riesgo con respecto a las medidas de seguridad y los posibles riesgos para los productos ante cualquier intento deliberado de contaminar o dañar el producto. Las zonas se evaluarán en función del riesgo; las zonas sensibles o restringidas deberán estar definidas, identificadas claramente, supervisadas y controladas.

Las medidas de seguridad identificadas para reducir los riesgos se documentarán, implementarán y revisarán al menos una vez al año.




4.4.2

Deberán existir medidas para asegurar que solo el personal autorizado tiene acceso a las zonas de producción y almacenamiento, y se controlará el acceso a la planta de empleados, contratistas y visitas.

Deberá existir un sistema de acogida de las visitas. El personal deberá estar formado en los procedimientos de seguridad de la planta y se les animará a que informen sobre las visitas no identificadas o desconocidas.




4.4.3

Los depósitos de almacenamiento exteriores, los silos y las tuberías exteriores con aberturas exteriores serán lo suficiente seguros como para impedir el acceso no autorizado.




Notes




4.5

Diseño y flujo de productos




SOI

Los locales e instalaciones deberán estar diseñados, construidos y mantenidos adecuadamente.




4.5.1

La planta deberá contar con un plan que defina:

  • puntos de acceso para el personal

  • rutas de desplazamiento

  • instalaciones para el personal

  • flujo de procesos

  • zonas de almacenamiento.




4.5.2

El flujo del proceso, desde la entrada hasta la expedición, deberá estar dispuesto de manera que se minimice el riesgo de contaminación o daño del producto.




4.5.3

Los locales deberán tener suficiente espacio de trabajo y capacidad de almacenamiento, para permitir que todas las operaciones se lleven a cabo correctamente.




4.5.4

Si fuera necesario permitir el acceso a través de las zonas de producción, se deberán habilitar zonas de paso, para garantizar una adecuada segregación con respecto a los materiales.




Notes




4.6

Equipos




SOI

Los equipos deberán estar diseñados adecuadamente para el uso previsto y se deberán mantener y utilizar de forma que se minimice el riesgo para la seguridad, legalidad y calidad del producto.




4.6.1

Los equipos deberán estar construidos con materiales apropiados y diseñados para garantizar que puedan limpiarse y mantenerse eficazmente.




4.6.2

Antes de efectuar la compra de nuevos equipos, debe comprobarse rigurosamente que se ajustan a las especificaciones. Los nuevos equipos deberán ponerse a punto y probarse antes de ser usados y se deberá establecer un programa de mantenimiento.




Notes




4.7

Mantenimiento




SOI

Se deberá contar con un programa de mantenimiento para la planta y el equipo cuyo fin será prevenir la contaminación y reducir las posibles averías.




4.7.1

Se implementará un programa documentado de mantenimiento que cubra todos los elementos de los equipos de producción y de la planta a fin de evitar la contaminación y reducir el riesgo de averías.




4.7.2

Las tareas de mantenimiento no pondrán en riesgo la seguridad, calidad o legalidad del producto. Las tareas de mantenimiento irán seguidas de un procedimiento documentado de aprobación que registre que los equipos pueden reanudar la producción.




4.7.3

Las herramientas y otros equipos de mantenimiento deberán recogerse después de su uso y guardarse debidamente.




4.7.4

Las reparaciones/modificaciones temporales en las que se utilice cinta, cartón, etc., solo deberán permitirse en casos de emergencia y cuando no supongan un riesgo de contaminación para el producto. Estas modificaciones deberán registrarse y su corrección se programará dentro de un plazo de tiempo definido.




4.7.5

Los talleres de mantenimiento se controlarán para prevenir la transferencia de restos de material del taller a las zonas de producción o almacenamiento (por ejemplo, mediante el uso de alfombras).




4.7.6

Un miembro del personal se ocupará de supervisar debidamente a los contratistas relacionados con el mantenimiento o las reparaciones y será responsable de sus actividades.




Notes




4.8

Limpieza e higiene




SOI

Deberán establecerse sistemas de limpieza e higiene para garantizar que se mantienen los niveles adecuados de higiene y que se reduce al mínimo el riesgo de contaminación del producto.




4.8.1

Deberá mantenerse un buen nivel de limpieza, lo que incluirá una política de “limpieza continua”.




4.8.2

Se implementarán y mantendrán adecuadamente procedimientos de limpieza documentados para los edificios, los equipos y los vehículos. La frecuencia y los métodos de limpieza dependerán del riesgo. El calendario y los procedimientos de limpieza deberán incluir la siguiente información:

  • elemento/zona para limpiar

  • frecuencia de la limpieza

  • método de limpieza

  • materiales de limpieza a utilizar.




4.8.3

Los productos químicos de limpieza deberán ser adecuados para sus fines, estar debidamente etiquetados, contenidos en recipientes bien cerrados y se utilizarán de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Los materiales y equipos utilizados para la limpieza de los aseos deberán estar separados de los que se usan en otros lugares.




Notes




4.9

Control de contaminación de los productos




SOI

Se deberán tomar todas las medidas que resulten prácticas para identificar, eliminar, evitar o minimizar el riesgo de contaminación química o por cuerpos extraños..




4.9.1

Control de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y materiales similares




4.9.1.1

La empresa utilizará la evaluación de riesgos para determinar si el vidrio o el plástico quebradizo (que no formen parte del producto en las zonas de producción y almacenamiento) suponen un riesgo para la integridad o seguridad del producto.

Cuando se identifique un peligro potencial, el vidrio o plástico quebradizo se controlarán y se anotarán en un registro que incluirá:

  • verificaciones registradas del estado de los elementos, que se llevarán a cabo con una frecuencia adecuada predeterminada

  • detalles sobre la limpieza y la sustitución de los elementos para minimizar la posible contaminación de los productos.




4.9.1.2

Cuando se rompa vidrio o plástico quebradizo ajeno a la producción, se nombrará a un responsable que se ocupará de la operación de limpieza y se asegurará de que ninguna otra zona pueda contaminarse debido a dicha rotura. Cualquier producto que resulte contaminado se apartará y se eliminará.

Todas las roturas se registrarán en un informe de incidentes.




Notes




4.9.2

Control de objetos punzantes




4.9.2.1

Se deberá contar con una política documentada para el control del uso de objetos punzantes.




4.9.2.2

Las cuchillas, y los equipos y herramientas punzantes, no se deberán dejar en lugares en los que puedan contaminar los productos.




4.9.2.3

No está permitido el uso de cutters.




Notes



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