Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos Departamento de Salud






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Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Departamento de Salud

División de Estudios Sociales

Semblanzas de los académicos de tiempo

Lic. Loredana Tavano Colaizzi N.C.


Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos en 1986, con mención honorífica, por la Universidad Iberoamericana, con una Especialidad en Investigación en Nutrición Clínica por el Instituto Nacional de Perinatología. Nutriologa certificada por el Colegio de Nutriológos.

Fue Investigadora Asociada "B" por la División de Investigación en Salud Pública en el Instituto Nacional de Perinatología, de 1986 a 1994.

En su labor de docencia ha sido Profesora de Asignatura de la Universidad Iberoamericana del Departamento de Salud desde 1988, Académico de Medio tiempo desde 1999 para en el 2004 convertirse en Académico de Tiempo Completo. Ha sido profesora Invitada en la Facultad de Odontología de la UAM Xochimilco y de la Facultad de Odontología de la Universidad Tecnológica de México.

Ha dirigido tesis de licenciatura y ha publicado artículos en revistas de divulgación de la ciencia y escrito varios capítulos en libros.

Actualmente es Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana y está cursando la Maestría en Políticas Públicas.

Dra. Ericka Ileana Escalante Izeta


Licenciada en Psicología (UNAM), Maestra en Ciencias de la Salud (Instituto

Nacional de Salud Pública de México, INSP). Doctora en Pedagogía (por la

Universidad de Granada, España).
Ha trabajado como asesora de investigación en proyectos relacionados con determinantes psicosociales de la salud y nutrición, así como en el diseño, evaluación e implementación de intervenciones en educación y promoción para la salud, validación de materiales e investigación formativa.

Ha centrado su trabajo en la labor con grupos vulnerables como población indígena, mujeres de zonas rurales, niños y niñas de escuelas públicas, adultos mayores. Cuenta con habilidades para el uso y análisis de herramientas de investigación, tanto cuantitativas como cualitativas.
Ha participado como docente en las maestrías en Salud Pública y Ciencias de la Salud, así como en el Doctorado en Nutrición del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP).
Ha colaborado con grupos de investigación del INSP, Universidad de Granada, la Universidad de Emory, la UNAM, Centro Médico Nacional Siglo XXI, Universidad Autónoma de Querétaro y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. Sus áreas de interés son: Educación para la salud, Promoción de estilos de vida saludable, salud mental y salud del adulto mayor.
Actualmente es la Coordinadora del Posgrado en Salud.

Dra. Isabel Cruz Rodriguez N.C.


Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana. Maestra con mención honorífica en Investigación y Desarrollo de la Educación y Doctora en Educación por la Universidad Iberoamericana Puebla. Es nutrióloga certificada por el ra de Internados, en la coordinación de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, en la coordinación del Programa de Servicios de Alimentos y es asesora de la División de Estudios Profesionales. Actualmente imparte las materias Taller de Evaluación del Estado de Nutrición I y II, y cursos de Diplomados en el área de Educación Continua.

Ha colaborado en la planeación de los planes de estudio de la Licenciatura en Nutrición 1988, Santa Fe I y Santa Fe II. También fue miembro del Consejo Técnico del Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos, secretaria de Consejo Académico del Departamento de Salud por cinco años y tesorera de la Sociedad de exalumnos de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos.

Entre sus distinciones se encuentran el Premio Nacional de Investigación en Alimentos en Nutrición y Consumo con el trabajo titulado “Factores asociados a la práctica de la lactancia”, el primer lugar en categoría de Ensayo: “La elección de carrera bajo una perspectiva de género”. En 2000 obtuvo el Diploma al Mérito Universitario y, en 2002, la medalla al Mérito Universitario de la Universidad Iberoamericana,

Ha realizado varios proyectos de investigación en la Universidad Iberoamericana y el Instituto de Perinatología. Estuvo en una estancia como investigadora invitada en la Universidad de la Laguna, Tenerife España.

Ha sido ponente en congresos de diferentes partes de México, Guatemala y Bogotá, Colombia. Tiene varias publicaciones para revistas de difusión y divulgación, así como capítulos en libros.

Además de sus actividades académicas, brinda asesorías a varios sectores de la comunidad, a empresas privadas nacionales y transnacionales.

Mtra. Claudia Martínez Núñez, N. C.


Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y maestra en Administración de Empresas por la Universidad Iberoamericana.

Ha sido Académico de Tiempo Completo del Departamento de Salud, coordinadora del Área de Servicio de Alimentos de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y coordinadora del Centro de Evaluación en Competencia Laboral de la Universidad Iberoamericana, A. C.

Ha participado en evaluaciones de acreditación del CIEES, ADA y Concapren, coordinando, supervisando, evaluando, elaborando los Manuales de Procedimientos Genéricos para la Evaluación y Verificación de Competencia Laboral del Centro de Evaluación de la Universidad Iberoamericana, A. C.

También ha cooperado en la asesoría, vinculación y supervisión del Diplomado para la Formación del Chef de Educación Continua de la Universidad Iberoamericana. Ha sido asesora del Centro de Investigación y Educación Profesional y de la Secretaría de Turismo.

Ha realizado presentaciones en Congresos en diferentes lugares de México y en Guatemala.

Es representante de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos ante la AMMFEN desde marzo 2004

Q. B. F. Fernando Isoard Acosta


Estudió la Licenciatura de Químico Fármaco Biólogo en la UAM-Xochimilco, trabajó 17 años en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, donde analizaba muestras fisiológicas y de alimentos en proyectos de investigación del Departamento de Fisiología de la Nutrición de la Dirección de Nutrición, a cargo del doctor Héctor Bourges. Ahí realizaba análisis bromatológicos en alimentos, determinación de minerales en muestras de alimentos y fisiológicas, por espectrofotometría de absorción atómica, determinación de hormonas por radio inmuno ensayo y por ELISA, separación de 24-hidroxivitamina D, 25-hidroxivitamina D y 24,25-dihidroxivitamina D, por HPLC, determinación de química sanguínea con equipo automatizado y por técnicas tradicionales, determinación de vitaminas B1, B2 y B6 en eritrocitos, entre otros análisis.

En 2002 ingresó como académico al Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México. Ha impartido los talleres de Microbiología y Parasitología, Microbiología General, Química y Análisis de Alimentos I y II a estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. También participa en los programas de tutoría del departamento y en la coordinación de los Laboratorios del Departamento de Salud de junio de 2003 a 2005 y de 2006 a la fecha.

Dr. José Monroy Ruíz


Doctor en Fisiología y Farmacología por la Universidad de Salamanca, España, con experiencia de investigación en la fisiología cardiovascular. Obtuvo el diploma de estudios a profundidad en el área de fisiología y farmacología para el diseño, obtención y evaluación de fármacos en la misma universidad. Es exalumno de la Universidad Iberoamericana, donde cursó y obtuvo el título de Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Ha sido reconocido con el Premio Nacional de Investigación en Alimentos por la SEP y el Conacyt. Además, obtuvo el Diploma al Mérito Universitario por la Universidad Iberoamericana.

Ha coordinado el área de laboratorios en tres periodos diferentes: 1988-1991; 1999-2003 y en 2005.

Su labor docente se ha centrado en las áreas de biología celular y genética, así como en los alimentos funcionales.

Mtra. Teresa Ochoa Rivera


Maestra en Desarrollo Humano y Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana, con estudios de posgrado en “Nutrición y Alimentación para los Países en Vías de Desarrollo” de la Universidad de Montpellier, Francia; y de “Food Science and Nutrition for Community Health” por el International Agricultural Centre de Wageningen, Países Bajos. Actualmente cursa el Doctorado en Antropología Social por la Universidad Iberoamericana.

Fue investigadora de FAO-Sisvan (Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación-Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional) y jefa de oficina en la Dirección de Asistencia Alimentaria del Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF). Desde 1997 es académica de tiempo completo en el Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana, donde ha sido jefa de Trabajo de Campo en Nutrición Humana y ha dirigido tesis y el programa de servicio social.

Ha trabajado en varios proyectos de investigación para la Universidad Iberoamericana, el Sistema Nacional del DIF y el Instituto Nacional de la Nutrición “Salvador Zubirán”.

Es miembro asociada fundadora del Colegio Mexicano de Nutriólogos desde 1995, profesor docente de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición, A. C. (AMMFEN) —desde 1991—, la Society for Nutrition Education —desde 1999— y la Asociación Mexicana de Estudios Rurales (AMER).

Como reconocimientos ha recibido el Diploma al Mérito Universitario de la Universidad Iberoamericana, el premio al mejor trabajo en la modalidad de póster en el 17th International Congress of Nutrition por la International Union of Nutritional Sciences (IUNS), en Viena, Austria, y el primer lugar a la experiencia de servicio social en la Universidad Iberoamericana en el periodo Verano 2000 con el trabajo “Estandarización de promotores de salud comunitarios en la Sierra Tarahumara”.

Ha publicado en diferentes tipos de revistas de divulgación y difusión e impartido cursos y conferencias en diferentes partes de México, Estados Unidos —Pensylvannia y Albuquerque— y Montreal, Canadá.

MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, N. C.


Actual directora del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana.

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana, realizó la Maestría en Ciencias de la Salud por la Universidad Autónoma del Estado de México. En ambos programas obtuvo el reconocimiento de mención honorífica.

Es miembro de la Sociedad de Nutriología, nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos, miembro de la American Dietetic Association, así como de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición.

Profesora de asignatura de la Universidad Iberoamericana desde 1976, fue presidenta del Colegio de Nutriólogos y del Concapren y coordinadora de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México.

Asesora en nutrición y miembro del patronato de Alimento para Todos, I. A. P., del patronato de la Fundación Educación, Campo y Salud, A. C., así como de Comedores Santa María, A. C., y de Cáritas Ciudad de México.

Ha impartido conferencias en todo México y en el extranjero, organizado simposios nacionales e internacionales y presentado carteles de investigación en congresos nacionales e internacionales.

Cuenta con varios artículos en revistas indizadas, capítulos de libros en el área de la nutriología. Sus principales contribuciones a la nutriología mexicana, como editora y coautora, son: Nutriología médica, Manual de dietas normales y terapéuticas y el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, tanto para sujetos sanos como para enfermos renales.

Sus líneas de investigación se han centrado en los hábitos de alimentación (especialmente en el consumo de verduras y frutas) y la orientación alimentaria en niños.

Dr. Pablo Picardi Malassa


Doctor en Psicología por la Universidad Iberoamericana, maestro en Sociología de la Educación por la Universidad Iberoamericana, así como Licenciado en Psicología por la Universidad Nacional de Tucumán, en Argentina.

Trabajó como profesor en Argentina y posteriormente, ya en México, como profesor en la ENEP Acatlán de la UNAM, el CISE-UNAM y en las universidades Autónoma de Baja California, Pedagógica Nacional-Ajusco y Autónoma del Estado de México, en la Facultad de Ciencias de la Conducta. A partir de 1982 es académico de tiempo completo de la Universidad Iberoamericana, en diferentes áreas departamentales.

Trabajó en proyectos de investigación en Argentina, para la Universidad Autónoma del Estado de México y actualmente realiza proyectos de investigación para la Universidad Iberoamericana, especialmente relacionados con la gerontología.

Ha sido ponente y coordinador de varios congresos, jornadas y conferencias en diferentes partes de México. Ha participado en programas de televisión y de radio.

Ha escrito varios libros, colaborado con otros co-autores de libros para su publicación, así como varios artículos en publicaciones nacionales e internacionales como España y Argentina.

Lic. Araceli Suverza Fernández


Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana, certificada por el Colegio Mexicano de Nutriologos y por la American Dietetic Association en Adult Weight Managment como nutriologa.

Socia activa y fundadora —actualmente Vicepresidenta— del Colegio Mexicano de Nutriólogos, así como de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, la North American Association for the Study of Obesity (NAASO) y la American Dietetic Association (ADA), donde es socia fundadora del grupo de trabajo Weight Managment. Tienes como líneas de trabajo la obesidad, factores relacionados con alimentación y nutrición y la evaluación del estado nutricio y la composición corporal.

Ha realizado varios proyectos de investigación, así como varias publicaciones de artículos de difusión y divulgación, revistas periódicas y capítulos en libros.

Ha sido ponente en varias conferencias y congresos a escala internacional.

Dr. César Ángel Hernández Guerrero


Posee el grado de doctor en Ciencias en el área de Biomedicina, de maestro en Biología Clínica y de licenciado Químico Bacteriólogo Parasitólogo, por parte del Instituto Politécnico Nacional.

Ha desarrollado actividades de investigación en el área de la salud reproductiva con orientación hacia aspectos bioquímicos y moleculares de proinflamación, estrés oxidativo, antioxidantes e inmunológicos.

La actividad científica que ha desarrollado ha sido publicada en más de 25 artículos nacionales e internacionales. Los resultados de dichas actividades han sido presentados en más de 40 reuniones científicas nacionales y 10 internacionales.

Ha sido distinguido con más de 20 premios en congresos y concursos de investigación nacional, dentro de los que se encuentran el primer lugar en la categoría de investigación clínica en el Encuentro Nacional de Investigadores de los Institutos Nacionales de Salud, primer lugar en el Curso Anual del Fideicomiso Dr. Augusto Díaz Infante, primer lugar en la categoría de investigación clínica del Premio Nacional de Investigación de la Fundación Glaxo Wellcome y el Premio de Investigación de Defectos al Nacimiento otorgado por el Grupo GEN de Estudios del Nacimiento.

En el área docente de pregrado ha colaborado en la obtención del grado de más de 15 estudiantes de diferentes carreras del área biomédica, así como de igual número de estudiantes de posgrado tanto de especialidad y subespecialidad médica, de Maestría y Doctorado.

Dra. Alicia Parra Carriedo Nc


Es licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la UIA y maestra en Historia del Pensamiento por la UP. En ambas obtuvo mención honorífica. Es también doctora en Nutrición Clínica por la WCU y candidata a doctora en Ciencias del Desarrollo Humano por el CIES. Es nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos.

Fue nutrióloga adscrita al departamento de endocrinología del Instituto Nacional de Cardiología “Ignacio Chávez” de 1987 a 1989 y de 1995 a 1999. Pertenece al grupo médico Ángeles del Pedregal, donde ha desarrollado su práctica clínica desde 1999. Ha sido profesora invitada en la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE. Es miembro del Consejo de Evaluación Nutricional de la Sociedad Interamericana de Cardiología desde enero de 2007 y miembro del Comité Científico de la Asociación Mexicana de Nutriología desde 2008. Ha participado con ponencias en diversos cursos y congresos nacionales. co-autora del capítulo “Enfermedades cardiovasculares y nutrición”, En: “Nutriología médica”, tercera edición, y de la Postura del Colegio Mexicano de Nutriólogos sobre orientación en actividad física para la prevención y manejo de enfermedades crónicas en el ciclo de la vida asociadas con la nutrición. Su línea de estudio es la práctica de la nutrición clínica en las enfermedades crónico-degenerativas, y los aspectos psicosociales involucrados en la misma.





Universidad Iberoamericana Ciudad de México
Prol. Paseo de la Reforma 880, Col. Lomas de Santa Fe, 01219
Tel. +52 (55) 5950-4000 / 9177-4400, lada nacional sin costo: 01 800 627-7615
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