Unidad didáctica deontología de la profesióN. Introducción al restaurante 9




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títuloUnidad didáctica deontología de la profesióN. Introducción al restaurante 9
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CURSO: CAMARERO/A DE RESTAURANTE/BAR
MÓDULO I.- EL RESTAURANTE 7
UNIDAD DIDÁCTICA 1.- DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE 9
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN 11

  2. NORMAS DE CONDUCTA Y TRATAMIENTO HACIA LOS CLIENTES, LOS COMPAÑEROS Y LA EMPRESA. 12

  3. COMUNICACIÓN 21

  4. EL RESTAURANTE-COMEDOR Y SUS DEPENDENCIAS 22

  5. CONCLUSIONES................................................................................................34



UNIDAD DIDÁCTICA 2.- MISE EN PLACE. ORGANIZACIÓN DEL RANGO 37
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. INTRODUCCIÓN 39

  2. ORGANIZACIÓN DEL RANGO 48

  3. CONCLUSIONES............................................................................................... 50



UNIDAD DIDÁCTICA 3.- TIPOS DE SERVICIO. DESBARAZADO, DOBLAJE DE MESAS Y BUFFET DE SERVICIO. 51
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. INTRODUCCIÓN. TIPOS Y NORMAS GENERALES DE SERVICIO 53

  2. EL BUFFET DE SERVICIO 63

  3. DEFINICIÓN DE LA COMANDA 64

  4. CONCLUSIONES............................................................................................... 68


UNIDAD DIDÁCTICA 4.- LOS VINOS Y SU SERVICIO 69
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. INTRODUCCIÓN 71

  2. FERMENTACIÓN DE LA UVA. COMPOSICIÓN DEL VINO. TIPOS DE VINOS 75

  3. ELABORACIÓN Y CRIANZA DEL VINO 83

  4. SERVICIO DE LOS VINOS 111

  5. DENOMINACIONES DE ORIGEN 118

  6. CONFECCIÓN DE LA CARTA DE VINOS 126

  7. CONCLUSIONES.............................................................................................. 130


UNIDAD DIDÁCTICA 5.- TRINCHADO Y DESESPINADO 133
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. TRINCHADO DE DISTINTOS TIPOS DE CARNES 135

  2. TRINCHADO DE AVES 136

  3. DESESPINADO DE PESCADOS 136

  4. PREPARACIÓN DE MARISCOS 138

  5. CORTES ESPECIALES: JAMÓN SERRANO Y SALMÓN AHUMADO......138

  6. CONCLUSIONES............................................................................................. 139


UNIDAD DIDÁCTICA 6.- MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS 141
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. INTRODUCCIÓN 143

  2. TRANSPORTE DE BANDEJAS 143

  3. CARGAR LA BANDEJA 144

  4. CARGAR FUENTES CON CAMPANAS 144

  5. CARGAR FUENTES SIN CAMPANAS 145

  6. CARGAR PLATOS COCINADOS 145

  7. TRANSPORTAR ALIMENTOS EN CARRO 146




  1. DESCARGAR EN EL OFFICE 146

9. CONCLUSIONES.............................................................................................. 146
UNIDAD DIDÁCTICA 7.- PLATOS PREPARADOS A LA VISTA DEL CLIENTE. SERVICIO DE SALSA, MOSTAZA Y ENSALADAS 147
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. INTRODUCCIÓN 149

  2. PLATOS COCINADOS A LA VISTA DEL CLIENTE 150

  3. SERVICIO DE LAS SALSAS 161

  4. MOSTAZA Y SU SERVICIO 161

  5. SERVICIO DE ENSALADAS 162

  6. CONCLUSIONES............................................................................................. 164



MÓDULO II.- EL BAR 165
UNIDAD DIDÁCTICA 8.- MISE EN PLACE DEL BAR 167
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. INTRODUCCIÓN: EL SERVICIO DE MOSTRADOR Y LA BRIGADA 169

  2. MISE EN PLACE 174

  3. LOS VALES DE EXTRACCION 185

  4. CONCLUSIONES.............................................................................................. 186


UNIDAD DIDÁCTICA 2.- EL SERVICIO EN EL BAR 187
CONTENIDOS TEÓRICOS


  1. INTRODUCCIÓN. MODALIDADES DE SERVICIO 189

  2. CONDICIONES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS EN EL BAR 196

  3. LAS INFUSIONES: SU SERVICIO 197

  4. LA CARTA DEL BAR 205

  5. CONCLUSIONES.............................................................................................. 205
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