Programa de merceología quinto año comercial




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títuloPrograma de merceología quinto año comercial
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PROGRAMA DE MERCEOLOGÍA QUINTO AÑO COMERCIAL

PREVIOS - LIBRES - CPEM Nº 23 2014

UNIDAD Nº 1 HIDROCARBUROS

Diferencias entre compuestos orgánicos e inorgánicos. El átomo de carbono. Enlaces covalentes. Clasificación de las cadenas. Carbonos primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios.

Hidrocarburos: concepto, clasificación. Hidrocarburos de cadena abierta: alcanos, alquenos y alquinos. Nomenclatura, propiedades físicas y químicas. Isomería.

Hidrocarburos de cadena cerrada. Benceno.

Petróleo, obtención, destilación, derivados. Gas natural. Caucho. Plásticos. Industria petroquímica. Importancia económica y ecológica de los hidrocarburos.

UNIDAD Nº 2 COMPUESTOS OXIGENADOS

Estructura de los compuestos oxigenados: alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, éteres y esteres.

Obtención, nomenclatura, propiedades, usos más corrientes.

Actividades: investigación sobre las aplicaciones de los compuestos oxigenados tales como metanol, etanol, formol, acetona, vinagre, etc.
UNIDAD Nº 3 QUÍMICA, ALIMENTACIÓN Y SALUD

Los alimentos y los principales nutrientes orgánicos. Hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Estructura, clasificación y propiedades. Bromatología y tecnología de los alimentos. Aditivos alimentarios.
UNIDAD N º 4 GLÚCIDOS

Glucosa, sacarosa, almidón y celulosa: clasificación, estructura, propiedades. Hidrólisis de los glúcidos. Industrias relacionadas: azúcar extracción, variedades comerciales, producción argentina y mundial. Miel: composición química, propiedades, producción, variedades comerciales. La fermentación alcohólica. Bebidas alcohólicas: clasificación (fermentadas y destiladas) elaboración del vino, cerveza y sidra. Bebidas destiladas. Alcoholismo. Pan: elaboración, variedades comerciales. Fabricación del papel: variedades comerciales, producción argentina.

UNIDAD Nº 5 LÍPIDOS

Composición química, propiedades, nomenclatura. Grasa animales y aceites vegetales, extracción. Jabones, fabricación, variedades comerciales.

UNIDAD Nº 6 PROTEÍNAS

Aminoácidos, péptidos y proteínas. Estructura y propiedades. Clasificación de las proteínas. Leche: composición, propiedades, conservación, alteración, adulteración. Requisitos comerciales, variedades, producción. Crema y manteca: composición, tipificación y variedades. Producción argentina. Quesos: elaboración, variedades y producción.

BIBLIOGRAFÍA

  • Química orgánica Biazioli - Weitz Ed. Kapeluz

  • Merceología V Biazioli - Weitz Ed Kapeluz

  • Merceología V Milone Ed. Estrada

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