Hidratos de carbono: entendiendo las etiquetas de los alimentos






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fecha de publicación22.10.2015
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Hidratos de carbono: entendiendo las etiquetas de los alimentos
Total de hidratos de carbono

Esta es la cantidad total de hidratos de carbono en una porción de un producto; proporcionan 4 calorías/gramo (g). Generalmente 15 g de hidratos de carbono equivale a una porción de hidratos de carbono.
Alcoholes del azúcar

Los alcoholes del azúcar, también conocidos como polioles, son ingredientes que se usan como endulzantes y agentes volumétricos. Estos se presentan de manera natural en alimentos y provienen de productos de origen vegetal, tales como frutas y bayas. Como sustituto del azúcar, proporcionan aproximadamente la mitad hasta un tercio menos de calorías que el azúcar regular. Esto ocurre porque son convertidos a glucosa más lentamente, requieren poca o ninguna insulina para metabolizarse y no ocasionan incrementos repentinos de azúcar en la sangre; proporcionan 1.5–3 calorías/g. Además, los alcoholes del azúcar no causan caries dental.
Fibra

Sustancia alimenticia que resiste la digestión química y pasa a través del sistema relativamente sin cambios.
Otros hidratos de carbono

Esta es la diferencia entre el total de hidratos de carbono y la suma de la fibra dietética, azúcares y alcohol del azúcar; si se menciona. Los endulzantes artificiales contienen cero calorías y no contienen hidratos de carbono, por lo que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
Hidratos de carbono netos

Puedes encontrarlos como netos o hidratos de carbono efectivos enlistados en las etiquetas de los alimentos, ¿pero que significa exactamente? No hay una definición aprobada, “legal” o estándar para calcular los gramos de los hidratos de carbono netos o efectivos. Muchos fabricantes simplemente restan el número de gramos de fibra menos el número de gramos de otros hidratos de carbono, tales como alcoholes del azúcar del total de gramos de hidratos de carbono.
La intención del valor de los hidratos de carbono netos es para representar el total de los hidratos de carbono menos los gramos de fibra y alcoholes del azúcar. Esto es supuestamente un mejor predictor de cómo el alimento va a afectar los niveles del azúcar en la sangre, porque la fibra y los alcoholes del azúcar no se absorben completamente como los hidratos de carbono. Cualquier hidrato de carbono restante son los hidratos de carbono netos.
El mayor problema con la fórmula de los hidratos de carbono netos es que no toma en cuenta que los diferentes hidratos de carbono afectan la respuesta de insulina del cuerpo en diferentes grados. Por ejemplo, el azúcar de mesa (sucrosa) haría que los niveles de insulina se eleven más que el azúcar de frutas (fructosa), pero ambas son consideradas hidratos de carbono netos. Además, las proteínas y las grasas, así como el tamaño de toda la comida también afectarán la respuesta de insulina. El observar simplemente los gramos de hidratos de carbono netos no reflejará exactamente como la comida afectará a su cuerpo.
Desde luego, los hidratos de carbono que se retiran del cálculo de “hidratos de carbono netos” (fibra, alcoholes de azúcar y endulzantes artificiales) también son importantes. Aun cuando estos ingredientes no se consideran hidratos de carbono netos, pueden tener aun un impacto importante en su cuerpo. Los alcoholes del azúcar como el sorbitol, maltitol, isomalt, xilitol no son azúcar ni alcohol, pero comparten algunas de las propiedades químicas de ambos. Estos solo son parcialmente descompuestos por el cuerpo, razón por la cual no se supone que tengan un impacto en los niveles de insulina. Solo se necesita aproximadamente 2 g de alcohol del azúcar para igualar el número de calorías en 1 g de hidratos de carbono

regulares.
El problema es que cualquier cosa que no pueda ser descompuesta debe aun ser procesada y retirada de su cuerpo. El consumir grandes cantidades de alcoholes del azúcar resulta a menudo en malestar estomacal. Además, algunas personas aun experimentan respuestas de insulina y se sienten fatigadas o “indispuestas” después de consumir alcoholes del azúcar.
Los endulzantes artificiales son diferentes, porque no tienen esencialmente calorías, pero estos también pueden ocasionar una respuesta de insulina en algunas personas, aunque es menos común. El mayor problema con estos ingredientes es que muchas personas tienen reacciones sicológicas negativas al consumirlos, como dolor de cabeza. Además, la gente puede experimentar síntomas de abstinencia cuando inicialmente dejan de consumirlos (aumento de irritabilidad, dolores de cabeza, etc).
La fibra tiene muchos atributos positivos. Al igual que con el tema de la insulina, la fibra soluble reducirá la absorción de alimentos, lo que en realidad mejorará (reducirá) la respuesta de la insulina. Mucha de la fibra que se encuentra en los alimentos es insoluble, la cual no afecta mucho a la insulina, pero es buena para usted. La mayoría de las personas no obtienen suficiente fibra y el aumentar su ingesta puede mejorar su salud, perdida de grasa e incluso ayudar a satisfacer su hambre.
La Academia de Nutrición y Dietética (AND) recomienda que los diabéticos utilicen un método diferente para ajustar el contenido de hidratos de carbono. Puesto que los alcoholes del azúcar tienen un efecto parcial en el azúcar de la sangre, la AND aconseja restar solo la mitad de gramos de los alcoholes del azúcar del total de la cuenta de hidratos de carbono, y sugiere que los gramos de fibra deben restarse sólo si el producto contiene más de 5 g de fibra/porción.

Referencias y lecturas recomendadas

American Diabetes Association. How would you define net carbs? Disponible en: http://www.diabetes.org/living-with-diabetes/treatment-and-care/ask-the-expert/ask-the-dietitian/archives/how-would-you-define-net.html. Día de acceso: el 18 de junio de 2012.
American Diabetes Association. Taking a closer look at labels. Disponible en: http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/taking-a-closer-look-at-labels.html. Día de acceso: el 18 de junio de 2012.
MayoClinic.com. Reading food labels: tips if you have diabetes. Disponible en: http://www.mayoclinic.com/health/food-labels/DA00129. Día de acceso: el 18 de junio de 2012.

Fecha de revisión 6/12

D-0562S

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