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fecha de publicación07.03.2016
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

QUIMICA DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
NOMBRE: Mayra Vásconez

SEMESTRE: NOVENO
Tema:
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR FERMENTACIÓN DE MUCÍLAGO DE CAFÉ CON LACTOBACILLUS
Objetivos:

  • Producir acido láctico por fermentación del mucilago del café con lactobacillus


ANTECEDENTES:

  • Los productores de café ejecutan un proyecto, que se enfoca en aprovechar   los desechos sólidos y líquidos del grano con la implementación de filtros  construidos en diez centros de acopio que están ubicados en los cantones 24 de Mayo, Santa Ana, Jipijapa, Portoviejo y Paján, en Manabí.

  • Con este proyecto se busca evitar la contaminación de las fuentes de agua que se encuentran en las zonas cercanas al trabajo de despulpado y lavado del café.

  • El problema se origina cuando las aguas residuales son vaciadas en las cuencas altas de los ríos, lo cual afecta  a las especies acuáticas y regresa ácido al suelo cercano de la zona  debido al pH que poseen dichos residuos.

  • Los desechos sólidos que se obtienen de la pulpa y cáscara del café  son utilizados para elaborar  abonos orgánicos.




  • El ácido láctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, química, farmacéutica, química y cosmética, entre otras. Recientemente se ha acelerado la investigación en L (+) y D (-), ácido láctico, por vía biotecnológica, debido a su posibilidad de transformación en poli-láctico biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigación del ácido láctico, están enfocados a disminuir los costes de producción a través de nuevos sustratos, nuevas tecnologías de fermentación y separación, y nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de ácido láctico, altos rendimientos y altas productividades.


USOS Y ESPECIFICACIONES

El ácido láctico y sus derivados como  sales y ésteres son ampliamente utilizados en la industria alimenticia, química, farmacéuticas, del plástico, textil, la agricultura, alimentación animal entre otros.

   En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante. Las industrias químicas lo utilizan como solubilizador y como agente controlador de pH. En la producción de pinturas y resinas, puede ser utilizado como solvente biodegradable. En la industria de plásticos es utilizado como precursor del ácido poliláctico (PLA), un polímero biodegradable con interesantes usos en la industria y la medicina; se considera ésta la principal aplicación del ácido y la causa por la cual a aumentado considerablemente su demanda.

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