Determinación de la capacidad antioxidante y contenidos totales de polifenoles y flavonoides de las cáscaras, pectinas y semillas de los frutos de




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fecha de publicación14.08.2016
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DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CONTENIDOS TOTALES DE POLIFENOLES Y FLAVONOIDES DE LAS CÁSCARAS, PECTINAS Y SEMILLAS DE LOS FRUTOS DE Theobroma cacao
DETERMINATION OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY AND TOTAL POLYPHENOLS AND FLAVONOIDS CONTENTS OF THE PEELS, PECTINS AND SEEDS OF THE FRUITS FROM Theobroma cacao
Karoll D. Herrera1, Silvia Vargas1, Solángel Aristizabal2, Amner Muñoz Acevedo2, Martha Cervantes Díaz1*
1GIADS, Facultad Química de Ambiental, Universidad Santo Tomás - Seccional Bucaramanga, Carrera 27 No 180-395 Kilometro 6 Vía Floridablanca. * e-mail: marthacervantesdiaz@mail.ustabuca.edu.co

2Grupo de Investigaciones en Química y Biología, Departamento de Química y Biología, Universidad del Norte, Km 5 vía Puerto Colombia, Barranquilla.
RESUMEN

En el presente trabajo se propuso el aprovechamiento de los residuos de los frutos del cacao (Thebroma cacao) para el aislamiento de compuestos de valor agregado tipo polifenoles y flavonoides. Se obtuvieron los extractos etanólicos de cáscaras, pectinas y semillas de os frutos del cacao (Theobroma cacao) en estado fresco empleando la extracción con solvente asistida por ultrasonido y se les determinó la capacidad antioxidante y los contenidos totales de flavonoides y polifenoles mediante los ensayos colorimétricos con ABTS+., AlCl3 y reactivo de Folin-Ciocalteu. Las muestras del fruto de cacao fueron obtenidas de la Finca el Cerro de la Aurora ubicada en el Municipio de Lebrija, Departamento de Santander. Los rendimientos de los extractos etanólicos estuvieron entre 4-20%. La reactividad de los extractos de cáscaras, pectinas y semillas de cacao, hacia el catión radical ABTS+., mostró valores de TAA (mmol de Trolox/Kg extracto seco) entre 25±2 y 167818±11778, superando en algunos casos las sustancias de referencia -tocoferol, BHT y BHA. Por otra parte, el contenido de polifenoles totales (PFT) expresado como equivalentes a ácido gálico (AG) (µg PFTEAG/mg de extracto seco) osciló entre 22±1 y 286±21; mientras que, el contenido de flavonoides totales (FT) expresado como equivalentes a rutina (R) (µg FTER/mg de extracto seco) se encontró entre 8±1 y 724±42.
PALABRAS CLAVE: Cacao; Theobroma cacao, Cáscara; Semillas; Pectina; Capacidad antioxidante; ABTS+.; Contenido total de polifenoles; Contenido total de flavonoides.
KEY WORDS: Cocoa; Theobroma cacao, Peel; Seed; Pectin; Antioxidant capacity; ABTS+., Total polyphenols content; Total flavonoids content.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a la Universidad Santo Tomás Seccional Bucaramanga el apoyo financiero a través de la V Convocatoria Interna de Investigación. Se agradece también a la Universidad del Norte, a través del Área Estratégica en Biodiversidad, Servicios Ecosistémicos y Bienestar Humano y a Colciencias por su apoyo mediante el Programa de Jóvenes Investigadores e Innovadores 2012.

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