Las biomoléculas o nutrientes son las moléculas que constituyen los seres vivos




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fecha de publicación29.08.2016
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NUTRIENTES

  • Las biomoléculas o nutrientes son las moléculas que constituyen los seres vivos.

  • Se clasifican en orgánicos e inorgánicos.

  • Principios inmediatos inorgánicos:

- Agua - Composición: H2 O

- Funciones: - Regular la temperatura

- Medio para que se realicen las reacciones químicas

- Medio de transporte para células y nutrientes

- Es el componente mayoritario en todos los seres vivos, 60 - 80%.

- Predomina en frutas, verduras y leche
- Sales minerales - Son principalmente el calcio, hierro y yodo

- Funciones: - Intermediarios en las reacciones químicas

- Forman las estructuras sólidas.

- Aparecen en frutas, verduras y frutos secos.


  • Principios inmediatos orgánicos:

- Glúcidos: - Composición: C, H y O

- Clasificación:

- Monosacáridos - Son las unidades básicas

- Son dulces y solubles en agua

- Glucosa, Fructosa, Ribosa

- Disacáridos - Formados por la unión de dos monosacáridos

- Son dulces y solubles en agua

- Sacarosa (azúcar), Lactosa (azúcar de la leche)

- Polisacáridos - Formados por la unión de muchos monosacáridos

- No son dulces ni solubles en agua

- Glucógeno (reserva de energía animal)

Almidón (reserva de alimento vegetal),

Celulosa (forma el papel)

- Funciones: Principalmente energética (es la primera fuente de energía),

- Aparecen en alimentos como la patata, legumbres o cereales.





- Lípidos

- Composición: C, H, O, N, S y P

- Son insolubles en agua.

- Funciones: - Principalmente energética de reserva

- También estructural como constituyente de la membrana celular.

- Función reguladora actuando como vitaminas.

- Tipos :

- Glicéridos: son las grasas simples formadas por ácidos grasos y glicerina.

Son los sebos y aceites.

- Esteroides: tienen funciones más variadas y moléculas más diversas.

Son el colesterol, hormonas y vitaminas.

- Aparecen en alimentos como mantequilla, tocino, manteca, aceites.
- Proteínas

- Composición: C, H, O y N

- Su unidad básica es el aminoácido. Hay 20 diferentes que se combinan para dar lugar

a todas las proteínas naturales.

- Funciones: - Estructural: formando el colágeno de la piel o la queratina de uñas.

- Molécula de transporte, como la hemoglobina.

- Inmunológica, los anticuerpos son proteínas.

- Reguladora, como las enzimas y muchas hormonas

- En casos extremos de necesidad puede actuar como fuente de energía.

- Aparecen en la carne, el pescado, las legumbres y los cereales.


  • Vitaminas

- Según su composición química pueden ser lípidos o proteínas.

- Nuestro organismo no puede fabricarlas, por tanto debemos ingerirlas con los

alimentos

- Tienen una función reguladora, intervienen en las reacciones químicas.

- Aparecen en alimentos frescos de tipo frutas y verduras.


VITAMINAS MÁS IMPORTANTES



NOMBRE FUNCIÓN ALIMENTOS

Vitamina A Regula el proceso de visión Leche, zanahoria, tomate

Vitamina B Interviene en reacciones metabólicas Carne, pescado, plátanos

y formación de glóbulos rojos

Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos Cítricos, kiwi, verduras frescas

Vitamina D Interviene en el crecimiento celular u óseo Huevos, pescado azul

Vitamina E Evita el deterioro de las membranas celulares Huevos, aceite vegetal

Vitamina K Interviene en la coagulación sanguínea Hígado, espinacas, col


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