Directrices generales para las pruebas libres 2013






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títuloDirectrices generales para las pruebas libres 2013
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DIRECTRICES GENERALES PARA LAS PRUEBAS LIBRES 2013.

Propuestas por los tribunales.

Comunicación a los matriculados.



  • Cada alumno y alumna deberá ir provisto de su Documento Nacional de Identidad (Tarjeta de Residencia) o Pasaporte que acredite la identidad en cada ejercicio. Dicho documento deberá ser presentado en el momento de la llamada y se deberá mantener sobre la mesa durante la realización de las pruebas.

  • No se permite la entrada al aula una vez iniciado el ejercicio.

  • Nadie podrá abandonar el aula hasta que transcurran 15 minutos desde el comienzo de la prueba.

  • El día de realización de las pruebas habrá un modelo de justificantes de asistencia a las mismas, que se entregará debidamente firmado y sellado a petición de los participantes que las necesiten en los diferentes módulos.

  • No se permite la entrada de bebida ni comida al aula, salvo agua.

  • No está permitido el uso de móviles ni de cualquier aparato electrónico salvo los señalados en cada módulo.

  • En idiomas no estará permitido el uso de diccionarios.

  • Los exámenes se entregarán a bolígrafo negro o azul, no estando autorizado la recogida de exámenes a lápiz.

  • Cada alumno deberá acudir provisto del material necesario para la realización de cada una de las pruebas: bolígrafos, calculadora.

  • Para las pruebas prácticas, cada alumno deberá acudir provisto del material necesario para la realización de cada una de las pruebas: bolígrafos, calculadora... Para las pruebas prácticas material de cocina: cebollero, puntilla, pelador, tijeras, varilla, manga pastelera y juego de boquillas, espátula, ballena. Y uniforme completo: chaquetilla de cocinero, pantalón pata gallo, delantal, pico, gorro, calzado de trabajo. No se admitirá a la prueba a los que no vengan provistos de dicho material.

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INFORMACIÓN POR CICLOS Y MÓDULOS
TODAS LAS PRUBAS ESTARÁN BASADAS EN LAS ENSEÑANZAS MÍNIMAS ESTABLECIDAS EN LOS REALES DECRETOS CORRESPONDIENTES A CADA CICLO FORMATIVO

COCINA Y GASTRONOMÍA (G M)




PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

OBJETIVOS:

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar función de aprovisionamiento y preelaboración de materias primas en la cocina, así como de producción, aplicando las instrucciones marcadas en la APPCC..

CONTENIDOS

1. Sistemas de adquisición de materias primas

.2. Recepción y distribución de materias primas

.3. Reconocimiento y preparación de máquinas, batería, útiles y herramientas.

.4. Regeneración de materias primas

.5 Preelaboración de materias primas en cocina

.6. Conservación de géneros crudos

.7. Producción de elaboraciones culinarias con géneros en crudo o previamente cocinados
El EXAMEN constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica. La parte teórica constará de un examen de 30 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallada.

La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta básica para la realización de la prueba.
CRITERIOS de calificación:

Examen tipo test 40% de la nota total

Examen práctico 60% de la nota total
BIBLIOGRAFÍA:

Preelaboración y conservación de alimentos. (PARANINFO)

Pastelería y cocina. (NORMA)


PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA



OBJETIVOS DEL MÓDULO


Organizar y supervisar los procesos de realización y

conservación de productos de pastelería y repostería,

prestando asistencia técnica y operativa

Confeccionar masas y pastas de acuerdo con las técnicas básicas de elaboración, de

modo que resulten aptas para la preparación posterior de determinados platos y

productos de pastelería en general.

Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y/o las técnicas

básicas de elaboración, productos elementales de pastelería tales como panes, bollos,

tartas, pasteles, pastas y pastelería salada.

Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y/o las técnicas

básicas de elaboración, todo tipo de helados y postres de cocina.

Identificar los medios de producción y/o de tratamiento de la información:

mobiliario específico de pastelería. Equipos generadores de calor. Equipos de frío.

Equipos generadores de ozono. Máquinas auxiliares. Utensilios propios de la pastelería.

Menaje de cocina y pastelería. Menaje de servicio. Normativa de seguridad e higiene aplicada.

CONTENIDOS DEL MÓDULO


1. Maquinaria, equipos y utensilios para la producción en obradores de pastelería e industrias de panadería.

a) Maquinaria básica: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones, técnicas de operación y control de la maquinaria, mantenimiento de uso, ubicación y distribución.

b) Batería y utillaje propio de los distintos departamentos: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones, modos de operar, mantenimiento de uso.

c) Nuevas tecnologías para la pastelería y la industria del pan.

2. Esencias, colorantes, gasificantes, conservantes, aditivos y coadyuvantes para panadería y pastelería.

a) Definición, clasificación y características.

b) Aplicaciones.

3. Organización de la producción.

a) La información de proceso. Análisis de información de procesos industriales en pastelería y panadería.

b) Disposición en planta de equipos e instalaciones. Flujo de géneros, productos y desperdicios.

c) Estudio de tiempos de producción.

4. Técnicas básicas de pastelería.

a) Conceptos, clases y características.

b) Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles.

c) Tratamiento de las materias primas durante los procesos de ejecución.

5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería y panadería.

a) Definición, clasificación y aplicaciones.

b) Procedimientos y técnicas de elaboración de: jarabes, gelatinas y jaleas, confituras, masas, pastas dulces, cremas y rellenos dulces.

c) Control de resultados.

6. El pan y la panadería.

a) Breve historia. Influencia en la alimentación.

b) Sistemas y técnicas de panificación.

c) Nuevas tecnologías en la industria del pan.

7. Elaboraciones de pastelería salada.

a) Tipos de productos y rellenos.

b) Técnicas de elaboración.

8. Decoración de productos de pastelería y de panadería.

a) Diseño de modelos gráficos.

b) Formas básicas y motivos de decoración.

9. Necesidades de conservación, envasado, rotulación y etiquetado de productos de pastelería/panadería.

a) Sistemas y métodos.

b) Técnicas de ejecución y control de resultados.

10. Control de la calidad en unidades de producción de panadería y pastelería.

a) Características de la calidad. Evaluación de factores.

b) Factores que identifican la calidad de las materias primas y las elaboraciones de pastelería y panadería.

c) Técnicas de identificación y clasificación.

11. Pastelería y repostería regional.

a) Características generales.

b) Tradiciones.

c) Técnicas de elaboración. Aplicaciones prácticas.

d) Análisis comparativos.

12. Elaboraciones y productos de pastelería y repostería.

a) Conceptos.

b) Análisis comparativos.

c) Elaboraciones significativas.

13. Tendencias de la pastelería actual.

a) Nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar.

b) Pastelería industrial.

c) Pastelería y nuevas fórmulas de producción: del pan, , pastelería de colectividades, otras.
El EXAMEN constará de dos partes una teórica tipo test y otra práctica.

La parte teórica constará de 30 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallada.

La parte práctica se desarrollará en los talleres y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se debe acompañar la herramienta para la realización de la prueba.
CRITERIOS de calificación:

Examen tipo test 40% de la nota total

Examen práctico 60% de la nota total
BIBLIOGRAFÍA:

- Procesos básicos de repostería y pastelería (editorial paraninfo)

- Pastelería cocina (ediciones norma)


TÉCNICAS CULINARIAS



OBJETIVOS DEL MÓDULO


- La ejecución de técnicas de cocción.

- La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

- La terminación y decoración de platos y otras presentaciones culinarias.

CONTENIDOS DEL MÓDULO


Ejecución de técnicas de cocción

Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones

Preparaciones de elaboraciones culinarias elementales

Elaboraciones de guarniciones y elementos de decoración

Realización de acabados y presentaciones

Desarrollo de los servicios en cocina.
El EXAMEN constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica.

La parte teórica constará de un examen de 30 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallada.

La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se debe acompañar la herramienta para la realización de la prueba.
CRITERIOS de calificación:

Examen tipo test 40% de la nota total

Examen práctico 60% de la nota total.
BIBLIOGRAFÍA:

Técnicas Culinarias (AKAL)

Cocina Vicente Regidor ( editorial mac graw hill)

Pastelería y cocina. (NORMA)

El cocinero en casa.


POSTRES EN RESTAURACIÓN




OBJETIVOS DEL MÓDULO


1.- Organizar las tareas para la realización de postres en restauración analizando las fichas técnicas

2.- Elaborar postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos

procedimientos

3.- Elaborar postres a base de lácteos identificado métodos y aplicando los diversos procedimientos

4.- Elaborar postres fritos y de sartén identificando métodos y aplicando los diversos procedimientos

5.- Elaborar helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando los diferentes métodos y técnicas

6.- Elaborar semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos

7.- Presentar postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final

8.- Conocer las innovaciones en la pastelería actual en géneros y agentes texturizantes, identificando sus características y métodos de uso para su posterior aplicación en diferentes elaboraciones.

CONTENIDOS DEL MÓDULO


1.- Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:

- Postres en restauración: Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones

- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación

- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración

2.- Elaboración de postres a base de frutas:

- Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación

- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas

- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

3.- Elaboración de postres a base de lácteos:

- Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación

- Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos

- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

4.- Elaboración de postres fritos o de sartén:

- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación

- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén

- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

5.- Elaboración de helados y sorbetes:

- Helados y sorbetes: descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones y conservación

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes

- Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes

- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

6.- Elaboración de semifríos:

- Semifríos: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos

- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos

- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

7.- Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería:

- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas

- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados

- Aplicación de las normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

8.- Innovaciones en la pastelería actual:

- Agentes texturizantes: descripción, análisis, tipos, características, conservación y aplicaciones. Gelatinas lácteas, gelatinas elásticas, gelatinas como plato entero o principal, gelatinas de corte, gelatinas termoirreversibles y espesantes

- Las flores en los postres de restauración: Descripción, análisis, tipos, características, conservación y aplicaciones
El EXAMEN constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica.

La parte teórica constará de un examen de 30 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallada.

La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se debe acompañar la herramienta para la realización de la prueba.
CRITERIOS de calificación:

Examen tipo test 40% de la nota total

Examen práctico 60% de la nota total.

BIBLIOGRAFÍA


Procesos básicos de repostería y pastelería. Postres en Restauración. (PARANINFO)

Pastelería y Cocina. (NORMA)

Pastelería Panadería ( Juan Pablo Humanes) Norma-Capitel


PRODUCTOS CULINARIOS




OBJETIVOS DEL MÓDULO


1º.- Organizar los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información oral y escrita

2º.- Elaborar productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas.

3º.- Elaborar productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las distintas alternativas

4º.- Elaborar platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las características propias de cada situación.

CONTENIDOS DEL MÓDULO


1. Fases de ejecución de las elaboraciones culinarias.

2. DO, IGP, Cocina Regional

3. Cualidades organolépticas de los alimentos.

4. Transformaciones físico-químicas de los alimentos.

5. Cocina Internacional: País, productos autóctonos, platos típicos, cocineros.

6. Nuevas Tendencias: maquinaria y útiles

7. Nuevas Tendencias: productos

8. Nuevas Tendencias: técnicas de cocinado

9. Dietas tipo, alergias e intolerancias.
El EXAMEN constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica.

La parte teórica constará de un examen de 30 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallada.

La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se debe acompañar la herramienta para la realización de la prueba.
CRITERIOS de calificación:

Examen tipo test 40% de la nota total

Examen práctico 60% de la nota total.
BIBLIOGRAFÍA

Productos culinarios. (PARANINFO)

Pastelería y cocina. (NORMA)

EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

METODOLOGÍA DEL EXAMEN:

La duración del examen será de una hora, y constará de dos partes:

  1. 30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta). Cada respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.

  2. Ejercicios o casos prácticos sobre los diversos contenidos del temario. Puntuación total de esta parte: 4 puntos.

  1. MATERIAL NECESARIO: calculadora tradicional (no se admitirán móviles, tablets, ni otros dispositivos semejantes)

  2. LIBRO DE TEXTO RECOMENDADO. “Empresa e Iniciativa Emprendedora” editorial EDITEX.



FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

METODOLOGÍA DEL EXAMEN

La duración del examen será de 60 minutos y constará de 2 partes.

Parte Teórica:

  1. Prueba objetiva de 30 preguntas (completar respuesta)

  2. 5 preguntas de respuesta breve ( 3 a 5 líneas)

  3. Pregunta de desarrollo.

Puntuación: 7 puntos

Parte Práctica:

  1. Resolución de un problema de naturaleza laboral utilizando textos de legislación aportados por los propios alumnos.

Puntuación: 3 puntos

Material necesario:

- Textos de normas laborales y el Convenio Colectivo correspondiente (Comunidad de Nadrid).

Libro de texto recomendado

- Formación y Orientación Laboral. Editorial McGraw Hill. Grado Superior. 2012 (Varios Autores)

LENGUA EXTRANJERA - INGLÉS
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

Raymond Murphy, “Essential Grammar in Use”. Edición en español con respuestas. Cambridge University Press.

Ready to Order”. Editorial Longman.
EXAMEN

Prueba escrita y oral sobre los contenidos profesionales del temario.

No se admiten diccionarios y/o medios TIC.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita:

Listening 25% de la calificación total.

Reading 25% de la calificación total.

Writing 25% de la calificación total.
Prueba oral:

Speaking 25% de la calificación total.
No se suman las calificaciones si no se obtiene un mínimo del 10% en cada una de las cuatro partes de las que consta el examen.

LENGUA EXTRANJERA-FRANCÉS
CONTENIDOS:

R. D. 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en

Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas.

DECRETO 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía

LIBROS DE REFERENCIA


“Ici” nivel 1. Ed. Clé International

“Au service du client. Francés para la cocina y la restauración” Ed. Paraninfo

«Grammaire progressive du français » nivel principiante

«Vocabulaire progressif du français ». nivel principiante

«La cuisine française »- col. Lecture facile- Ed. Hachette

-webs de cocina y gastronomía en francés tipo: www.marmiton.com

TIPO DE PRUEBAS


El examen constará de cuatro tipos de pruebas: comprensión oral, expresión oral, comprensión escrita y expresión escrita, a través de las cuales se valorará la capacidad del alumno para comunicarse de forma básica en francés tanto en aspectos de la vida cotidiana como en los aspectos profesionales de su sector

Evaluación: cada una de las competencias supone el 25% de la calificación y es imprescindible al menos un 10% en cada una para posibilitar la evaluación global

OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

CONTENIDOS


Se ajustan al currículo establecido por la Comunidad de Madrid para el Ciclo Formativo de Grado Medio correspondiente, aprobado por DECRETO 96/2008, de 17 de julio, publicado en B.O.C.M. de 30 de Julio de 2008. Estos mismos contenidos conforman, básicamente, la Programación que del mismo módulo ha elaborado el Departamento de Hostelería y Turismo del I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
BIBLIOGRAFÍA:

El libro de texto que mejor desarrolla la programación y, por lo tanto, el más recomendable:

Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento


Autor: Ángel García Bermejo

Editorial: Mc Graw Hill

También se pueden consultar los siguientes libros de texto, aunque se consideran menos completos:

Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento

Autores: Pascual y Jerónima Laza Muñoz

Editorial: Paraninfo

Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento

Autor: Noelia López Benito

Editorial: Síntesis

EXAMEN: composición y evaluación


La prueba constara de:

1º.- Entre ocho y diez preguntas teóricas de desarrollo..…………….. 40% de la nota

2º.- Cuatro supuestos prácticos ………………………………………. 60% de la nota

  • nota máxima……………………………10

  • nota mínima…………………………….1

  • nota mínima para superar la prueba 5



SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

ARMENDÁRIZ, J. L,: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Paraninfo.

FELIPE TABLADO, C. y FELIPE GALLEGO, J. : Manual de higiene y seguridad alimentaria. Editorial Paraninfo.

LÓPEZ, M.A.: Diseño y gestión de cocinas. Editorial Díaz de Santos.
EXÁMEN:

Preguntas cortas y/o preguntas a desarrollar y/o preguntas tipo test.

**********************************************************************

GESTIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS



COMERCIALIZACIÓN DE EVENTOS


CONTENIDOS:

R.D. 1686/2007, de 14 de Diciembre

Decreto 50/2009 de 7 de mayo, de la Comunidad de Madrid
LIBROS DE REFERENCIA:

Herrero, Paloma, Gestión y organización de congresos. Ed. Síntesis. Madrid. 2005.

Mesalles, Lluís, Eventos, reuniones y banquetes. Organización, gestión y comercialización de los servicios contratados en un establecimiento de calidad, Editorial LAERTES.
EXÁMENES:

Prueba escrita: un único ejercicio, con diferentes apartados, que englobará los diferentes contenidos desarrollados en el módulo para organizar y comercializar un evento.

Se permite el uso de calculadora (en ningún caso podrá utilizarse el móvil, u otro aparato electrónico diferente a una calculadora, el día del examen).

DIRECCIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS

  • Capacidades terminales y criterios de evaluación:

Según decreto 50/2009, de 7 de mayo.


  • EVALUACIÓN: constará de dos partes:

    • La primera de conocimientos teóricos con un valor máximo de 4 puntos. La prueba será tipo test de respuesta alterna, puntuando negativamente las respuestas falladas con un valor de la mitad del valor dado a los aciertos. Será necesario alcanzar un mínimo de 2 puntos para obtener el aprobado.

    • La segunda consistirá en ejercicios prácticos con un valor máximo de 6 puntos. Será necesario alcanzar un mínimo de 3 puntos para obtener el aprobado.



  • MATERIAL permitido para la realización del examen.

Calculadora y material de dibujo.


  • BIBLIOGRAFÍA: Organización y Control de Empresas en Hostelería y Turismo (2004). José Antonio Dorado. Editorial Síntesis. Madrid.



PROTOCOLO Y RELACIONES PÚBLICAS


R. D. 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas mínimas.

D. 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
EXAMEN:

La prueba constará de dos partes:

a)     Examen teórico tipo test y/o preguntas cortas de contenidos básicos

  1. Examen teórico-práctico  compuesto de varios supuestos prácticos.

Se aconseja el uso de calculadora (no teléfono móvil) para la prueba teórico-práctica.
BIBLIOGRAFÍA;

     Protocolo y relaciones públicas. Muñoz S. Editorial Paraninfo. 2010.

     Protocolo, relaciones públicas y comunicación. Dorado J.A. García I. Editorial Síntesis 2010.

      El Gran libro de Protocolo, Urbina, J.A. Editorial Temas de Hoy.

 http://www.protocolo.org/


ESTRUCTURA DEL MERCADO TURÍSTICO


BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

MONTANER, J.: Estructura del Mercado Turístico. Editorial Síntesis.

VOGELER, C. y HERNÁNDEZ ARMAUD, E.: Estructura y organización del mercado. Editorial Centro de Estudios Ramón Areces, S.A.
EXAMEN:: Preguntas a desarrollar y/o preguntas cortas y/o supuesto práctico.

MARKETING TURÍSTICO

R. D. 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas mínimas.

D. 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos

EXAMEN:

Prueba tipo test (verdadero-falso o elección múltiple) y/o preguntas cortas.

BIBLIOGRAFÍA :

Marketing Turístico. Ojeda García y Mármol Sinclair Editorial Paraninfo 2012

-     Marketing Turístico. Escobar A. González Y. Editorial Síntesis 2011.

- Marketing para turismo Kotler P. et alii Pearson. 2008

RECURSOS HUMANOS EN EL ALOJAMIENTO



R. D. 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas mínimas

D. 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
EXAMEN:

La prueba constará de distintas cuestiones y/o supuestos relacionados con la materia de RRHH.

Se aconseja el uso de calculadora (no teléfono móvil) para los supuestos prácticos.

BIBLIOGRAFÍA:

-     Recursos Humanos en empresas de Turismo y Hostelería. Acosta. Fernández y Mollón. Editorial Prentice Hall España.

- IV Acuerdo Laboral Ámbito Estatal Sector Hostelería. 2010 .

- Convenio Colectivo del sector Hospedaje de la Comunidad de Madrid.


GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PISOS


R. D 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas mínimas

D. 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos

EXAMEN:

La prueba constará de dos partes:

a)     Examen teórico  tipo test y/o preguntas cortas de contenidos básicos. Valor 5 puntos.

b)     Examen teórico-práctico: compuesto de varios supuestos prácticos. Resolución de problemas. Cálculo dotaciones, etc. Valor 5 puntos.

Para superar la prueba deberá obtener como mínimo un 2,5 en cada apartado. Una puntuación menor en uno de los dos apartados supondrá una calificación de insuficiente.

Se aconseja el uso de calculadora (no teléfono móvil) para la prueba teórico-práctica.

BIBLIOGRAFÍA:

- Gestión del departamento de Pisos. Olmo : Editorial Síntesis

- La Gobernanta. Manual de Hostelería. López Collado A. Editorial Paraninfo.

- IV Acuerdo Laboral Ámbito Estatal Sector Hostelería. .

- Convenio Colectivo del sector Hospedaje de la Comunidad de Madrid


FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

La prueba consta de dos partes:

a)     30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta).  Cada respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.

b)     Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas. Puntuación total de esta parte: 4 puntos.

MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Formación y Orientación Laboral” de la editorial  McGraw Hill.

DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.

NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).

EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

La prueba consta de dos partes:

a)     30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta).  Cada respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.

b)     Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas. Puntuación total de esta parte: 4 puntos.

MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Empresa e Iniciativa Emprendedora” de la editorial  McGraw Hill.

DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.

NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).

RECEPCION Y RESERVAS



CONTENIDOS

R. D. 1686/2007 de 14 Diciembre

Decreto 50/2009 de 7 Mayo

EXAMEN

1º 20 preguntas tipo test de elección de respuesta (solo una es correcta)

2º Caso práctico de aplicación de conocimientos
CRITERIOS de evaluación:

Para superar la prueba deberá obtenerse al menos la mitad de puntuación de cada parte

Test.- 3 puntos, Caso práctico.- 2 puntos
DURACIÓN de ambas pruebas 1 hora
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

Dorado, JA y Cerra: Recepción y atención al cliente. Editorial Síntesis




INGLÉS

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

Raymond Murphy, “English Grammar in Use” with answers. Cambridge University Press.

Highly Recommended”. Oxford University Press.
EXAMEN

Prueba escrita y oral sobre los contenidos profesionales del temario.

No se admiten diccionarios y/o medios TIC.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita:

Listening 25% de la calificación total.

Reading 25% de la calificación total.

Writing 25% de la calificación total.

Prueba oral:

Speaking 25% de la calificación total.
No se suman las calificaciones si no se obtiene un mínimo del 10% en cada una de las cuatro partes de las que consta el examen.


SEGUNDA LENGUA EXTRANJERA (FRANCÉS)

CONTENIDOS:

R. D. 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico

Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas mínimas.

D. 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos

LIBROS DE REFERENCIA


“Objectif Express” 1. Le monde professionnel en français. Ed. Hachette

“Hôtellerie-restauration.com” ed. Clé international

« Grammaire progressive du français » niveaux débutant et intermédiaire. Ed. Clé international.

TIPO DE PRUEBAS:


El examen constará de cuatro pruebas: comprensión oral, expresión oral, comprensión escrita y expresión escrita, a través de las cuales se valorará la capacidad del alumno para comunicarse en francés, tanto escrito como oral, en situaciones sencillas de la vida cotidiana y de su campo profesional

Evaluación: cada una de las competencias supone el 25% de la calificación y es imprescindible al menos un 10% en cada una para posibilitar la evaluación global

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