Trabajo de investigación para participar en el 1er concurso técnico profesional de perfiles de proyecto que demandan consumo de gas natural en el departamento de cusco




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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA




PROYECTO : PLANTA DE INDUSTRALIZACIÓN DE CAFÉ


TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA PARTICIPAR EN EL 1er CONCURSO TÉCNICO PROFESIONAL DE PERFILES DE PROYECTO QUE DEMANDAN CONSUMO DE GAS NATURAL EN EL DEPARTAMENTO DE CUSCO




ELABORADO POR:
ING. MANUEL LUQUE CASANAVE

BACHILLER PEDRO DEL ÁGUILA GUERRERO

BACHILLER ADOLFO IVÁN DÍAZ AYBAR


LIMA – PERU



AGOSTO 2005

INDICE


  1. ANTECEDENTES 1

    1. PRODUCTO : EL CAFÉ

1.2 Variedades Comerciales

    1. FICHA TÉCNICA

1.4 Calidad

  1. INFORMACION DEL PROYECTO 3

  2. IMPACTO SOCIO – AMBIENTAL 5

3.1. Impacto Social 7

3.2. Impacto Ambiental 8

3.2.1 Aguas residuales 9

3.2.2. Residuos sólidos 9

3.2.3. Emisiones a la atmósfera 10

3.2.3.1 Emisiones de NOx.

3.2.3.2 Emisiones de SO2

3.2.3.3 Emisiones de CH4

3.2.3.4 Partículas sólidas (MP10; MP2.5)

3.2.3.5 Otras consideraciones Ambientales

3.2.4. Control de calidad 12

3.2.5 Seguridad en caso de incendio 12

3.2.6 Seguridad e higiene laboral 12

3.2.7 Manipulación de productos químicos 13

3.2.8 Control y presentación anual de informes 13

IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Introducción 14

4.2 Producción Mundial 14

4.3 Producción Andina 20

4.4 Producción Nacional 21

4.4.1 Ciclo Fisiológico del Café en el Perú

4.4.2 Producción

4.4.3 Superficie Cosechada

4.4.4 Rendimientos

4.4.5 Productores

4.4.6 Producción Regional

4.5 CONSUMO 27

4.6 COTIZACIONES INTERNACIONALES 28

4.6.1 Precios Internacionales

4.6.2 Cotizaciones

 4.7 Precios al Productor 32

4.8 COMERCIALIZACIÓN 35
4.8.1 EXPORTACIÓN DE CAFÉ 35

4.8.2  IMPORTACIONES 44

4.8.3. Los tratamientos arancelarios 45

4.8.4. COMERCIALIZACIÓN INTERNA 46

4.8.5 VALOR AÑADIDO E INDUSTRIALIZACIÓN 47

V. ESTUDIO DE INGENIERÍA

5.1 DESARROLLO DE LA LINEA DE PRODUCCION 48

5.1.1 TRANSPORTE NEUMÁTICO CAFÉ VERDE 51

5.1.2 TOSTADORAS DE CAFÉ MIXTA TF-60

AUTOMÁTICA 52

5.1.3 ENFRIADOR MIXTO TF-60 TIPO PARRILLA 54

5.1.4 ELEVADOR DESPEDRADOR ELD-60 55

5.1.5 SILO DE CAFÉ TOSTADO 5000Kg 56
5.1.6 ELEVADOR DE CANGILONES 57

5.1.7 MOLINOS DE CAFÉ DE FRESAS MF-300 58

5.1.8 TRANSPORTE ELEVADOR SINFÍN 59

VI. Análisis Económico Financiero
6.1 Costos

6.1.1 Costo por amortización financiera de la Planta de Tostado 60

6.1. 2 Costo de Energía por Combustibles

6.1. 3 Costos de Energía por Electricidad

6.1. 4 Costos Laborales

6.1. 5 Costos de Mantenimiento

6.1. 6 Costos de Alquiler de Local

6.1. 7 Gastos Generales

6.1. 8. Costos Operativos Totales:
6.2 Producción Anual de Café Tostado en la Planta 63
6.2.1 Costo específico de operación de la Planta

6.2.2 Precio de Venta del Servicio


6.3 Precio del Café en chacra 64
6.4 Precios de Mercado en el Perú de Café Tostado 64

6.4.1. Por Menor:

6.4.2. Cálculo de los precios por Mayor:

6.5 Conclusión 65

  1. INVERSIONES 65




  1. EJECUCIÓN 65




  1. CONCLUSIONES 67




  1. RECOMENDACIONES 68




  1. FUENTES ELECTRONICAS 69



RESUMEN EJECUTIVO
El propósito del presente proyecto es contribuir con el uso del Gas Natural a consolidar la cadena productiva del café, aprovechando los menores costos a lograrse en el tostado de café con el uso de este energético disponible ahora en la Región Cusco.

Se plantea la instalación de una Planta de Tostado de Café Automática con tecnología y capacidad para operar con un nicho de mercado, inicialmente orientada a cubrir un a demanda nacional, pero de configuración modular, capaz de poder orientarse y ampliarse al mercado de exportación.
La Ubicación de la planta será en la Ciudad de Quillabamba, Provincia de la Convención, Departamento de Cusco; contando con un área de 2000 m2 de superficie de la Planta.
La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora, se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día).- El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros, equivalente a 375 158 USD.
Los principales aspectos ambientales asociados con este proyecto y que se tratarán en el EIA incluyen la gestión y manejo de las aguas residuales, propiciando su re-uso con el consecuente ahorro de este recurso; realizar la gestión de los residuos sólidos en concordancia con la Ley General de Residuos Sólidos (LEY 27314) y su Reglamento; las medidas de seguridad e Higiene Industrial, así como la elaboración de un Plan de Contingencia para casos de incendio y para eventos que comprometan la salud y seguridad de los trabajadores.
Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café, producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil, tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2, NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO, SO2, PM10 y PM2.5) emitidos a la atmósfera.- En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS).- Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”.- El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2; sin embargo, debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas, sus emisiones son un 40-50% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil.

Del volumen total de exportaciones del café peruano, aproximadamente el 65 % lo efectúan 8 empresas exportadoras. Las principales empresas exportadoras de café peruano son Procesadora del Sur, Perales Huancaruna, Comercio y Compañía, Procesadora de Quillabamba, Romero Trading, Centro de Cooperación Agraria Cafetalera Cocla, Machu Picchu Coffee Trading y Compañía Internacional del Café, claro ejemplo de la viabilidad de la producción nacional y oportunidades de mercado nacional y para la exportación de café tostado con las ventajas competitivas que ofrecen el uso del Gas Natural, como energético.
Los ahorros por operar la Planta con Gas Natural en lugar del Diesel 2 son: 27396-2172 = 25224 USD /año
Esta significativa diferencia en costos permite que el café tostado producido en la Región Cusco tenga muy buenas ventajas competitivas para acceder al mercado nacional y proyectarse ventajosamente al potencial mercado de exportación de café tostado.
Dada la tecnología empleada en el proceso de tostado con la Planta bajo análisis, se prevé el acceder a la Certificación del café bajo un Sello de Calidad al que se le podría identificar (p.ej. “Café Tostado Cusco”) u otro nombre que lo identifique con su “Denominación de Origen” para su comercialización en el mercado globalizado.
Luego, considerando que el precio en Cusco por mayor de Café Tostado al que se puede vender y considerar para la rentabilidad del proyecto (siendo conservadores en las ganancias) es el obtenido en los cálculos, y que es de 2026 USD /TM ; se observa que respecto a la competencia se tendría un Café Tostado en la Región Cusco mucho más barato que los cafés del mercado, pues se ve que el café Tostado de la competencia en Cusco por mayor puede variar entre los 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM.



  1. ANTECEDENTES

    1. PRODUCTO : EL CAFÉ

El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas.

Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.

Usos Principales

• Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
• Pastelería y heladería
• Abono orgánico (pulpa de los frutos)
• Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
• Curtiembre (taninos)
• Perfumería

1.2 Variedades Comerciales

El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivadas.

1.2.1 Arábigas (Coffea arábica) Originario de Etiopia.-

Representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción mundial. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia, México, Perú y en África en Kenya y Etiopía. En Perú, la única especie comercial es la coffee arábica.

Las variedades más importantes en el Perú son Típica, Borbón, Caturra, Mundonovo, Angustifolia

1.2.2 Robusta (Coffea Canephora)

Se presume originaria del África o Indonesia. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros.

1.2.3 Otras especies

Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.

    1. FICHA TÉCNICA

Nombre Común:

Café

Variedades:

Arábica y Robustas

Nombre científico:

Arábicas - Coffee Arabica (Única especie comercial en el Perú)
Robustas - Coffea Canephora

Familia:

Rubiáceas

Origen :

Sudán y Etiopía

Anexo - 1

1.4 Calidad

Los agentes económicos involucrados en el comercio de café son: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores que evalúan la calidad del café examinando los siguientes elementos:

• El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.
• El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste.
• El sabor conocido como taza o infusión y determinado mediante la catación.

Centro de Comercio Internacional: Guía del Exportador. Ginebra 1992

La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del café; por tal motivo el Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales para Exportación sub-comité Café publicó el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Técnica NTP 209.027 que establece los requisitos de café verde aplicables a su comercialización.

II. INFORMACION DEL PROYECTO

El propósito del presente proyecto es contribuir con el uso del Gas Natural a consolidar la cadena productiva del café, aprovechando los menores costos a lograrse en el tostado de café con el uso de este energético disponible ahora en la Región Cusco.

Se plantea la instalación de una Planta de Tostado de Café Automática con tecnología y capacidad para operar con un nicho de mercado, inicialmente orientada a cubrir un a demanda nacional, pero de configuración modular, capaz de poder orientarse y ampliarse al mercado de exportación.
La Ubicación de la planta será en la Ciudad de Quillabamba, Provincia de la Convencion, Departamento de Cusco; contando con un área de 2000 m2 de superficie de la Planta.
La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora, se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día).- El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros, equivalente a 375 158 USD.
Los principales aspectos ambientales asociados con este proyecto y que se tratarán en el EIA incluyen la gestión y manejo de las aguas residuales, propiciando su re-uso con el consecuente ahorro de este recurso; realizar la gestión de los residuos sólidos en concordancia con la Ley General de Residuos Sólidos (LEY 27314) y su Reglamento; las medidas de seguridad e Higiene Industrial, así como la elaboración de un Plan de Contingencia para casos de incendio y para eventos que comprometan la salud y seguridad de los trabajadores.
Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café, producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil, tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2, NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO, SO2, PM10 y PM2.5) emitidos a la atmósfera.- En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS).- Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”.- El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2; sin embargo, debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas, sus emisiones son un 40-50% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil.



Ubicación Geográfica

III. IMPACTO SOCIO – AMBIENTAL


En promedio, el 95 % de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y el resto al consumo interno. En la última década el café ha constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo, quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 800 mil peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores, transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeños, administradores, entidades financieras, exportadores, técnicos y profesionales en todos los sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada hectárea de café, trabajan en forma permanente cuatro peruanos.

Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecución de proyectos de "Desarrollo Alternativo ", dentro de las acciones que conduce el país en la lucha contra el narcotráfico. Sus áreas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los Andes tropicales, considerada como una de las más importantes zonas criticas, por contener el mayor número de ecosistemas del mundo amenazados por las actividades humanas y en pisos ecológicos donde las condiciones climáticas permiten la obtención de un café de alta calidad, lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país deberá aprovechar en los años venideros.

El cultivo del café se desarrolla en toda la vertiente oriental y occidental de los Andes, en zonas accidentadas, de pendientes inclinadas, entre los 800 y 1850 m.s.n.m., con precipitaciones que varían de 800 mm a 2500 mm. por año y con rendimiento promedio de 15 qq/ha/año (promedio año 2001) de café verde.

El café no obstante su importancia, no escapa a las características generales con que se hace agricultura en el país, cerca del 80 % se conduce con sistemas tradicionales, con gran dispersión de los predios, unidades agrícolas signadas por la presencia del minifundio, bajos niveles de producción y productividad, ofertas productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas por un proceso permanente de atomización de las unidades agrícolas, por la parcelación de las mayores unidades agrarias, por el alto grado de fragmentación de los predios.


Las características particulares del medio ambiente, conforman un escenario ecológico sumamente sensible, de difícil acceso, topografía accidentada y pendientes elevadas, con escasez de infraestructura vial adecuada, que es uno de los problemas permanentes y de difícil solución para el país; encareciendo los costos de producción y disminuyendo la calidad final del producto.

Otra de las limitaciones en el cultivo del café peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro, orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad.

Los criterios técnicos deberían tener en cuenta la alta sensibilidad del medio ecológico donde se cultiva el café, permitiendo un manejo equilibrado entre su rentabilidad y el impacto ecológico.

Al nivel de todas las fases de la cadena de valor; repercute la presencia crónica de una estructura productiva muy endeble. Sin necesidad de profundizar el presente diagnóstico solamente en la actividad primaria, señalaremos algunos aspectos de la crisis cafetalera actual:

El minifundio es un factor que contribuye a restarle rentabilidad al negocio del café y viene produciendo un fuerte impacto sobre las actividades de economía de escala, vertical y horizontal en todas las fases del cultivo, según el siguiente esquema.


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