Trabajo de investigación para participar en el 1er concurso técnico profesional de perfiles de proyecto que demandan consumo de gas natural en el departamento de cusco




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Grafico 1

Se considera que aproximadamente un 25 % de los productores se encuentran agrupados, en alguna forma de organización, data estimada ya que hasta la fecha se carece de un Censo cafetero que permita apreciar la potencialidad del subsector y evaluar estrategias correctas de crecimiento como país.


Aún en esta situación, el escaso nivel de instrucción y los permanentes desentendimientos entre los líderes representantes de los diferentes grupos que actúan al interior de la cadena, ha impedido consolidar un liderazgo que tenga visión estratégica de largo plazo; caso contrario al avance de terceros países como Colombia que desde el año 1970, ha realizado censos cafeteros que permitieron a los diferentes agentes tener una visión integral de su sector, instrumentos que le han permitido generar políticas de desarrollo como sector, equilibradas y coherentes.

De otro lado, el accionar de los grupos subversivos deterioró la infraestructura productiva, en especial de la zona cafetalera de la Selva Central, que derivó en el abandono de gran número de cafetales. En la Zona de Selva Nor oriente las actividades cafetaleras se han visto afectadas sensiblemente por el avance de los cultivos de coca. Este diagnóstico es más evidente en la zona Sur Oriente, a pesar de la existencia de condiciones climáticas apropiadas para la producción cafetalera.

3.1. Impacto Social

Una vez implementada y en operación, la Planta de tostado y Molido de Café, permitirá a través de sus resultados, la posibilidad de servir de ejemplo para impulsar inversiones regionales, aperturar fuentes de financiamiento a este tipo de proyectos y posibilidad de ser replicada en diferentes valles de la Región Cusco, aprovechando la oportunidad de contar con dos factores claves en la Región: café abundante y de calidad y los menores costos operativos de procesamiento con el uso del Gas Natural.

Esta consolidación considera que este valor agregado de producir café tostado, molido y envasado en la Región propiciará la generación de empleo regional, la promoción de la asociatividad de los agricultores en los valles cafetaleros, el abrir oportunidades de inversión y la oportunidad de competir favorablemente en el mercado nacional e internacional con un proceso que considera la implementación de una Planta que emplea tecnología capaz de ofrecer un café tostado y molido de calidad internacional que cumpla con las Certificaciones de Calidad en base a estándares internacionales ante cualquier Empresa Acreditadora.

El proyecto apoya el florecimiento de una agroindustria exportadora en la Región Cusco con un componente de elevado valor agregado: El proceso de producción de café molido incluye la limpieza, el tostado, el molido y envasado de los granos de café verde para producir café tostado, molido y envasado. Las ventajas comparativas de contar con granos de café de calidad se convierten en ventajas competitivas con el uso del Gas Natural, así las exportaciones de café tostado a futuro podrán contar con un amplio potencial de crecimiento.

El proyecto genera oportunidades para los agricultores pequeños y medianos de la región, los que podrán asociarse comercialmente por valles o por zonas geográficas y solicitar en conjunto el servicio de tostado para su café en la Planta que se implementará. Ofreciendo así café tostado al mercado a través de las empresas comercializadoras / acopiadoras, mejorando sus ingresos por el valor agregado, respecto al escenario de venta de café verde.

La empresa creada para operar la Planta de Café Tostado apoyará y asesorará a los agricultores para su asociatividad comercial contando para ello con el apoyo de las autoridades sectoriales de agricultura y de promoción del empleo de la región, paralelamente iniciará un Programa de Promoción y Sensibilización al consumo de café tostado.- Otra de las bondades específicas del proyecto es la oportunidad de los agricultores de recibir de la empresa tanto información como capacitación técnica local para mejora de la productividad a través de las empresas asociativas que formen.

3.1.1 Consideraciones laborales:

La política laboral no permitirá el trabajo de personas menores de edad.- Se operará con trabajadores formales y de la región.- Se contará con una capacitación permanente en aspectos técnicos, de seguridad y de productividad.- Se incidirá en las condiciones de contratación de trabajadores con equidad respecto al género.

3.1.2 Otras consideraciones sociales:

Como parte de la política de mejora en al calidad de vida de los trabajadores, se ofrecerán oportunidades para los empleados que no hayan terminado su educación formal. A los trabajadores y sus familiares también se les impartirá charlas educativas en torno a temas tales de prevención contra el uso de Drogas, contando con la colaboración de la ONG CEDRO, así como charlas de prevención del SIDA y de planificación familiar a cargo de especialistas de la Dirección Regional del Ministerio de Salud y charlas para la gestión de la economía familiar.

Se tendrá muy en cuenta la apertura de oportunidades laborales sin exclusión por razones de género, religión u otra causa.

3.2. Impacto Ambiental

Se trata de un proyecto en el que pueden producir efectos concretos que pueden evitarse o mitigarse si se cumplen normas y regulaciones ambientales nacionales tanto en las etapas de implementación, operación y mantenimiento.

La Planta se operará en conformidad con el Reglamento Nacional para la Aprobación de Estándares de Calidad Ambiental y Límites Máximos Permisibles (D.S. 044-98-PCM). (Ver fuente electrónica 1.1)

Según normas nacionales se realizará un Estudio de Impacto Ambiental (EIA) en conformidad con la Ley 27446-Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental (Ver fuente electrónica 1.2) previo a la implementación de la Planta, en conformidad con la Ley 28245-Ley del Sistema Nacional de Gestión Ambiental del Perú (SNGA) y su reglamento (Ver fuente electrónica 1.3) y en concordancia con la disposiciones de la Comisión Ambiental Regional (CAR-Cusco)

Los principales aspectos ambientales asociados con este proyecto y que se tratarán en el EIA incluyen la gestión y manejo de las aguas residuales, propiciando su re-uso con el consecuente ahorro de este recurso; realizar la gestión de los residuos sólidos en concordancia con la Ley General de Residuos Sólidos (LEY 27314) y su Reglamento; las medidas de seguridad e Higiene Industrial, así como la elaboración de un Plan de Contingencia para casos de incendio y para eventos que comprometan la salud y seguridad de los trabajadores.

3.2.1 Aguas residuales:

La planta propuesta genera aguas con residuos industriales, así como aguas servidas. El grueso de las aguas residuales industriales de la planta proviene del proceso de elaboración de café tostado. Durante la fase de lavado se eliminan polvo, piedras y otras impurezas de los granos de café, generándose asimismo aguas residuales en las fases de filtrado, evaporación y aglomeración. Cabe agregar que parte de los silos de café se acumula en el suelo, durante cuyo lavado pasan al sistema de recogida de aguas residuales industriales.

Se tendrán dos circuitos separados de efluentes; uno para las aguas residuales industriales y otros de las aguas servidas .- Se prevé una planta de tratamiento de aguas residuales industriales que satisfaga las normas internacionales en materia de calidad de efluentes líquidos. Además de instalar una planta de tratamiento, se pondrá en marcha “medidas de prevención” para reducir la generación de contaminantes líquidos que precisen de tratamiento, como la "limpieza in situ" que posibilitará el reciclado y reuso de los líquidos (p. ej., ácido y soda cáustica) que se utilizan para limpiar parte de la maquinaria para la elaboración de café soluble, reduciéndose así tanto el consumo de dichos productos químicos así como evitar u vertido al flujo de efluentes líquidos.

Se prevé a futuro poner en práctica métodos para eliminar los silosde café en la fuente, para que no caigan al suelo y contribuyan al nivel de sólidos en suspensión en las aguas residuales industriales.- Las aguas servidas se conducirán a una planta municipal de tratamiento de aguas residuales; como alternativa se implementará un sistema de tratamiento apropiado (silo); éstas no son significativas en volumen debido al reducido número de trabajadores en la planta

3.2.2. Residuos sólidos:

Los residuos sólidos generados en las instalaciones se componen principalmente de basura de las oficinas, silos de café y restos del material plástico que se emplea para empacar el café. La basura la recogen los servicios municipales, en tanto que el plástico se venderá a una empresas recicladotas, cabe mencionar que aproximadamente el 70% de los restos de café se emplea como combustible para el secado del grano verde, y se podrán vender, así como el restante 30% como materia prima para abono orgánico, con lo que se reduciría la cantidad de residuos que presionan al relleno sanitario.

3.2.3. Emisiones a la atmósfera:

Se trabajará en la Planta con criterios de prevención y en conformidad con el Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire(D.S. 074-2001-PCM) del 22 junio 2001. (Ver fuente electrónica 1.4)

Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café, producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil, tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2, NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO, SO2, PM10 y PM2.5) emitidos a la atmósfera.- En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS).- Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”.- El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2; sin embargo, debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas, sus emisiones son un 40-50% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil.



Gráfico 2

3.2.3.1 Emisiones de NOx.

Los óxidos de nitrógeno se producen en la combustión al combinarse radicales de nitrógeno, procedentes del propio combustible o bien, del propio aire, con el oxigeno de la combustión. Este fenómeno tiene lugar en reacciones de elevada temperatura, especialmente procesos industriales y en motores alternativos, alcanzándole proporciones del 95-98% de NO y del 2-5% de NO2. Dichos óxidos, por su carácter ácido contribuyen, junto con el SO2 a la lluvia ácida y a la formación del "smog" (término anglosajón que se refiere a la mezcla de humedad y humo que se produce en invierno sobre las grandes ciudades).

La naturaleza del gas (su combustión tiene lugar en fase gaseosa) permite alcanzar una mezcla mas perfecta con el aire de combustión lo que conduce a combustiones completas y más eficientes, con un menor exceso de aire.- La propia composición del gas natural genera dos veces menos emisiones de NOx que el fuel-oil y 2,5 veces menos que el Diesel 2 (fuel oil). Las modernas instalaciones tienen a reducir las emisiones actuando sobre la temperatura, concentración de nitrógeno y tiempos de residencia o eliminándolo una vez formado mediante dispositivos de reducción catalítica.

3.2.3.2 Emisiones de SO2

Se trata del principal causante de la lluvia ácida, que a su vez es el responsable de la destrucción de los bosques y la acidificación de los lagos. El Gas Natural tiene un contenido en azufre inferior a las 10ppm (partes por millón) en forma de odorizante, por lo que la emisión de SO2 en su combustión es 150 veces menor a la del gas-oil, entre 70 y 1.500 veces menor que la del carbón y 2.500 veces menor que la que emite el (Diesel) fuel-oil.

3.2.3.3 Emisiones de CH4

El metano, que constituye el principal componente del Gas Natural es un causante del efecto invernadero mas potente que el CO2, aunque las moléculas de metano tienen un tiempo de vida en la atmósfera mas corto que el del CO2.De acuerdo con estudios independientes, las perdidas directas de Gas Natural durante la extracción, trasporte y distribución a nivel mundial, se han estimado en 1% del total del gas transportado.

La mayor parte de las emisiones de metano a la atmósfera son causadas por la actividad ganadera y los arrozales, que suponen alrededor del 50% de las emisiones causadas por el hombre.

3.2.3.4 Partículas sólidas (MP10; MP2.5)

El Gas Natural se caracteriza por la ausencia de cualquier tipo de impurezas y residuos, lo que descarta cualquier emisión de partículas sólidas, hollines, humos, etc. y además permite, en muchos casos el uso de los gases de combustión de forma directa (cogeneración) o el empleo en motores de combustión interna.

3.2.3.5 Otras consideraciones Ambientales

Se capacitará al personal operativo en hábitos sostenibles y en la adopción de buenas prácticas operativas a fin de mantener una operación amigable con el medio ambiente, con eficiencia en el uso de recursos, entre ellos los de agua y energía.

La tostadora que tuesta el café mixto torreado cuenta con tecnología que reducen notablemente las emisiones de humo. Se pondrá en práctica un programa de control para asegurar que las emisiones de la planta no sobrepasen las normas nacionales de Límites Máximos Permisibles (LMPs).

3.2.4. Control de calidad:

Se implementará un Sistema de Análisis de Riesgo y de los Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés), a fin de identificar y reducir al mínimo todos las posibles fuentes o los puntos del proceso en los que podría contaminarse el café. El agua que se emplea para el proceso industrial y para agua potable en las instalaciones se analizará periódicamente para garantizar el cumplimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para el agua potable. Cabe agregar que se priorizará la higiene en la recepción de grano de café cereales a fin de reducir la necesidad de manipular el producto manualmente.

Se capacitará al personal en estos temas de HACCP

3.2.5 Seguridad en caso de incendio:

La planta contará con una red de extintores e hidrantes con espuma, agua o productos químicos, dependiendo del tipo de riesgo de incendio que existe en las diferentes zonas (p. ej., de fallos eléctricos, plástico que se quema, etc.), cumpliendo con las disposiciones municipales y con las reglamentaciones del Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI), con adecuada señalización y rotulación para identificar las rutas de evacuación de emergencia; se realizarán cursos de capacitación en medidas de prevención y extinción de incendios, realizándose asimismo prácticas para casos de emergencia o incendio.

A futuro se tiene previsto instalar detectores de humo, así como implementar un cisterna de agua y red contra incendio.

3.2.6 Seguridad e higiene laboral:

En conformidad con la legislación nacional vigente, se contará con un Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial, en el que se definirán las diferentes medidas de prevención de accidentes y se abordarán los riesgos específicos para cada una de las diferentes zonas de trabajo de la planta (p. ej., zona de tostado, zona de empacado, zona de mantenimiento de material eléctrico, etc.). A los trabajadores se les proporcionará el correspondiente equipo de protección y de primeros auxilios. Se llevará un registro de todos los accidentes laborales, los cuales se analizarán constantemente.
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