Trabajo de investigación para participar en el 1er concurso técnico profesional de perfiles de proyecto que demandan consumo de gas natural en el departamento de cusco




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3.2.7 Manipulación de productos químicos:

Los métodos para la manipulación correcta de sustancias inflamables se incluyen en el Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial. Es muy reducida la cantidad de productos químicos utilizados en la planta, sin embargo, se etiquetarán debidamente los bidones que contienen sustancias potencialmente peligrosas, a fin de identificar mejor los riesgos correspondientes (p. ej., inflamable, reactivo, corrosivo). Además se tomarán medidas para asegurar que todos los productos químicos almacenados en la planta estén separados y etiquetados sistemáticamente para garantizar que se almacenen en forma segura.

3.2.8 Control y presentación anual de informes:

Se preparará un Plan de Manejo Ambiental en la Planta, que incluirá un calendario para la implementación de las medidas de prevención y de un programa de control e informes periódicos, a fin de asegurar que las instalaciones cumplan con la legislación nacional. El Plan identificará a los responsables del control de la puesta en práctica de las medidas de protección del medio ambiente. Se presentará un informe anual con un resumen de los datos de control relativos a la Gestión Ambiental y Laboral: vertido de aguas residuales, eliminación de residuos sólidos, emisiones atmosféricas, control de la salud y seguridad de los trabajadores, seguridad en caso de incendio, partes y reportes de accidentes, higiene y control de calidad y aspectos laborales.
IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Introducción:

El estudio se enmarca dentro del proceso de industrialización y comercialización del café verde a tostado, molido y envasado para el mercado nacional y con proyección al mercado extranjero.

La Cadena productiva del café esta representado en el Anexo 2, y la descripción de procesos y agentes está representados en el Anexo 3, desde la producción hasta la industrialización en el mercado nacional e internacional

Los principales canales de comercialización del café peruano están esquematizados en el Anexo 4; se observa que el café verde exportado es tostado y molinos extranjeros para ser distribuidos en el mercado externo, muchos de ellos también son distribuidos en el Perú tales son como Nescafe (Chile-colombia), Monaco (Colombia), Starbucks (Seattle), Zena (Italia) etc.

El tostador y Molinos Nacional es comercializado por minoristas y exportadores que compiten con las marcas extranjeras; entre los cafés tostados y molidos nacionales tenemos Villa Rica, Café Viva, Hansa, Cafetal etc.



Anexo – 2



Anexo - 3

PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACION DEL CAFÉ PERUANO.

HACIA EL MERCADO INTERNACIONAL.



HACIA EL MERCADO NACIONAL.




Anexo - 4
Cabe mencionar que el 95% de la producción del café peruano se destina a la exportación y sólo el 5% al mercado nacional; siendo el principal destino de las exportaciones del Perú la Unión Europea, a donde se dirige el 60% de la oferta total café verde.

4.2 Producción Mundial

Dentro del mercado mundial podemos destacar a Brasil como el primer productor mundial, el cual tiene un efecto muy importante en las cotizaciones del mercado internacional, teniendo como principales factores de riesgo los desastres naturales: como las sequías y heladas. (Grafico 3)

Los niveles de producción de café en esta década han estado también influenciadas por el crecimiento de la producción en los países asiáticos en especial Vietnam e Indonesia. El primero, apoyado por la Cooperación Internacional incrementó sus áreas cultivadas con café Robusta a partir de 1995 constituyéndose en el tercer país productor en el ámbito mundial. (Grafico 4)

Sudamérica domina la producción de café, no obstante que su participación ha disminuido notablemente de 62% en 1961-62 a 39% en 1999, debido a la creciente importancia de la producción en Centroamérica y en Asia. Asia que en la década de los sesenta representaba el 4% actualmente le corresponde el 21% de la producción mundial.

El café Arábica es la variedad más cultivada en el mundo aunque está declinando su participación. Su producción ha disminuido de 72% en 1991 a 62% en 1998. Las variedades Arábicas se encuentran principalmente en América Central y del Sur. Las variedades Robusta en África y Asia. Brasil produce ambas variedades.

Los rendimientos de la producción de café han aumentado en la última década, aunque varían de país en país, dependiendo del tipo de café y la edad del árbol, la diversidad de planta, labores culturales, condiciones climáticas y los daños por enfermedades y plagas.

Colombia tiene el rendimiento más constante en la última década, a pesar de la caída en 1996-97. Colombia cultiva sobre todo variedades Arábicas con rendimientos entre 13.9 y 24.3 qq/ha. Vietnam, tiene altos rendimientos (60 qq/ha en el año 2000) cultivando la variedad Robusta, rendimientos que pueden incrementarse porque sus plantaciones son jóvenes.

El panorama mundial del café está caracterizado por la sobreproducción tanto por las nuevas superficies cultivadas con café, como por los rendimientos obtenidos por hectárea debido al incremento de la variedad Robusta en Vietnam y el clima favorable de Brasil.
Principales Productores Internacionales de Café año 2003: 7`796,000 TM





Gráfico 3 – Fuente: FAO

Evolución de de la Producción en los principales países



Gráfico 4 - Fuente : FAO

Los niveles de producción de café comparados con la demanda mundial y sus precios en OIC (US ctvs/lb) se muestran para los años entre 1990 y 2002 en la Tabla 1, explicando como la sobre producción afecta los precios internacionales.
OFERTA Y DEMANDA DEL CAFÉ MUNDIAL



Tabla 1

4.3 Producción Andina:

El café es un cultivo importante en la subregión andina existiendo alrededor de un millón de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714 millones de dólares. Se calcula asimismo que existen más de 1. 8 millones de hectáreas de producción.

Colombia es el principal productor y exportador de café en la subregión. Este país produce el 67.1% del total subregional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de hectáreas producidas y con el 67.1 % en el primer caso y 85% en el segundo

Perú es el segundo productor y exportador aunque está por debajo de Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectáreas de producción. (Tabla 2)

El café juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible de empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de coca.

Café en la Comunidad Andina. 2003


País

Familias*
cafetaleras


Ha en
producción


Producción

Valor FOB **
Exportaciones


Miles

(%)

Miles

(%)

Miles t

(%)

Millones
de US$

(%)

Colombia

580

60.4

805

51

695

67

781.3

78.42

Perú

117

12.2

230

14

160

15

187.9

18.91

Ecuador

160

16.7

293

18

83

8

10.3

1.04

Venezuela

80

8.3

235

15

82

8

10.5

1.05

Bolivia

23

2.4

26

2

25

2

5.8

0.58

Total

960.0

100.0

1,589

100.0

1045

100

995.8

100.0


Tabla 2

• Referencia año 1999
• Fuente: Ministerio de Agricultura

4.4 Producción Nacional

El Perú representa el 2% de la producción mundial, ocupando el puesto 15; no obstante, este producto es de la mayor importancia en la economía nacional. De acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el país existían 105 545 productores de café con un área sembrada superior a las 200 mil hectáreas; se calcula asimismo que más de 600 mil personas se relacionan con la producción de este commodity. La ceja de selva es una región propicia para el cultivo del café debido a las características de los suelos, el clima, la altura y el régimen de lluvias.

4.4.1 Ciclo Fisiológico del Café en el Perú.

Estacionalidad

Está determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan. Estas etapas son: (ver tabla 3)

• Descanso

• Floración

• Llenado del Grano

• Cosecha




Ciclo del Café




Etapas

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Descanso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Floración

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Llenado de Grano

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cosecha

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Tabla 3

4.4.2 Producción

Durante el año 2003 la producción fue de 160,000 TM. Incrementándose en un 10% con respecto al año 1999 (145,000 TM). (Gráfico 5)

Perú Producción de café Años 2003





Gráfico 5

Se pueden apreciar diferencias importantes en los niveles de productividad y rendimiento por hectárea en los diferentes valles cafetaleros. En el diagnóstico de las regiones, se observa que cinco de ellas: Junín, Cajamarca, Cusco, Amazonas y San Martín son las que congregan el 86% de la producción para el año 2003. De todos ellos destaca San Martín con su alta tasa de crecimiento geométrico de la producción de café en los últimos diez años. Luego, tienen un crecimiento importante pero no tan explosivo los departamentos de Amazonas y de Junín. (ver Tabla 4)
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