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fecha de publicación05.04.2016
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RESUMEN EJECUTIVO

FICHA AMBIENTAL Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL FABRICA DE CERVEZA ARTESANAL ZARZA BREWING CO





 



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PREPARADO POR: CONSULTORA BIOTIERRA CÍA. LTDA.




PREPARADO PARA: ING. ELITA DEL ROCIO CUENCA MENDIETA

JULIO-2014



  1. PROYECTO, OBRA O ACTIVIDAD.




  1. ACTIVIDAD ECONÓMICA


FICHA AMBIENTAL Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA FABRICA DE CERVEZA ARTESANAL “ZARZA BREWING CO

OPERACIÓN
  1. DATOS GENERALES.


Sistema de coordenadas UTM WGS84.

X: 0699692

Y:9559481


ALTITUD:

Estado del proyecto, obra o actividad:

Construcción:


Operación:

X

Cierre:

Abandono:

Dirección del proyecto, obra o actividad:

Cantón: Loja

Ciudad: Loja

Provincia: Loja

Parroquia:

Urbana: x

Rural:

Zona no delimitada:

Periférico:

Datos del Promotor: Ing. Elita del Rocio Cuenca Mendieta

Domicilio del Promotor: El Valle Esmeraldas y Marcabeli

Correo Electrónico del Promotor: elitacuenca@gmail.com

Teléfono: 0995482475

CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA.

Área del proyecto (Km) 0.012

Infraestructura (residencial, industrial, u otros): Residencial
















Mapa de ubicación: Hoja Topográfica (IGM), SIG (Arcgis), Google Earth
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EQUIPOS Y ACCESORIOS PRINCIPALES.

1.-Fermentadores

3.-2 Bombas.

5.- Olla de cocción.

2.-Olla de Maceración.



4.- Enfriadora.

6.-Molino

Observaciones:

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA UTILIZADA.

300 lb. Cebada Malteada.

3 lb. Luplo.

700 lit. Agua Filtrada.

200 gr. Fe Levadura.

REQUERIMIENTO DE PERSONAL.

1 trabajador a ½ tiempo.

ESPACIO FÍSICO DEL PROYECTO.

Área Total (km): 324m2

Área de Implementación (km): 60m2

Agua Potable: SI( X ) NO ( )

Consumo de agua (m3) 20

Energía Eléctrica: SI ( X ) NO ( )

Consumo de energía eléctrica (kv): 250

Acceso Vehicular: SI ( X ) NO ( )



Facilidades de transporte para acceso:

Bueno.

Topografía Del Terreno: Plana.

Tipo De Vía: Primer Orden.

Alcantarillado: SI ( X ) NO ( )

Telefonía: Móvil ( X ) Fija ( X ) Otra ( )

Observaciones:




SITUACIÓN DEL PREDIO

Alquiler: SI

Compra: NO

Comunitarias: NO

Zonas restringidas: NO

Otros:




Observaciones: Empresa que generara Cerveza Artesanal.

UBICACIONES COORDENADAS DE LA ZONA DEL POYECTO

Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona (correspondiente al Huso Horario) para la creación de un polígono de implantación.

Este (X): 0638420

Norte(Y): 9554225

Altitud (msnm): 916
  1. MARCO LEGAL APLICABLE.


  • Constitución Política Del Ecuador.

  • Codificación a la Ley de Gestión Ambiental

  • Ley Forestal y de Conservación de Áreas Naturales y Vida Silvestre.

  • Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental (LPCCA)

  • Codificación de la Ley de Aguas 2004-016

  • Ley de Caminos y sus reglamentos (Ley 1351, R.O. 285 del 7 de julio de 1964).

  • Ley Orgánica de Transporte Terrestre, Tránsito y Seguridad Vial

  • Texto Unificado de la Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente Reglamentos de aplicación.

  • El Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente del Trabajo

  • Código Orgánico de Ordenamiento Territorial, Autonomías y Descentralización (COOTAD), publicada en el Registro Oficial N° 303 del 19 de octubre de 2010.

  • Acuerdo Ministerial 068

  • M. Decreto 10 – 40 Proceso de Participación Social (PPS).

  • Acuerdo Ministerial 066

  • Acuerdo Ministerial 161 “Reglamento para la prevención y control de la contaminación por sustancias químicas peligrosas, desechos peligrosos y especiales”.

  • Acuerdo Ministerial 026, 28 de Febrero de 2008. Expedir los Procedimientos para: Registro de generadores de desechos peligrosos, Gestión de desechos peligrosos previo al licenciamiento ambiental, y para el transporte de materiales peligrosos

  • Otros Cuerpos Legales

  • Marco Institucional
  1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.


    DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.

      1. UBICACIÓN

    LA Empresa de Cervecería Artesanal “ZARZA BREWING CO”, se encuentra ubicada en la Parroquia el Valle, Cantón Loja, Provincia de Loja, el proyecto se desarrolla sobre un terreno plano, en el sector Noreste de la Ciudad, consta de un área de 12m2, se encuentra ubicado entre los siguientes puntos.

    Inicio Este (x) 0699692 Norte(y) 9559481



      1. ESTADO ACTUAL

    El proyecto está localizado en la parroquia del Valle de la Ciudad de Loja, se encuentra ubicada a cinco minutos del centro de la ciudad, posee vía de primer orden, cuenta con vías adoquinadas con un ancho de 5, 00 m.

    • Actualmente la cervecera artesanal “ZARZA BREWING CO”, se encuentra en funcionamiento la misma que cuenta con la maquinaria e insumos necesarios para la elaboración de la cerveza, mensualmente se elabora alrededor de 2000 a 3000 litros de cerveza.

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    Foto 1. Fermentadores

    Foto 2. Ollas de cocción.

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    Foto 3. Placa de enfriamiento.

    Foto 4. Bombas.




      1. ETAPA DE ELABORACIÓN.

    Esta etapa enmarca las siguientes actividades:

    • Pesar los Granos de malta.

    • Moler los granos de malta.

    • Se agregan 260 litros de agua caliente en la olla de maceración durante 1 hora.

    • Se enjuagan los granos de malta, utilizando una regadera.

    • El líquido resultante del proceso anterior se lo deposita en la olla de cocción.

    • Se agrega levadura al líquido y se lo hace hervir por el lapso de 1 hora.

    • Se incorpora Luplo a la mezcla.

    • El líquido obtenido pasa por las placas de enfriamiento para luego ser ubicado en los tanques de fermentación por un tiempo de 3 semanas.

    • Finalmente la cerveza es envasada en barriles de metal, y se le adiciona CO2.

    • Después de cada proceso los equipos son esterilizados.


  2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.





DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

MATERIALES, INSUMOS, EQUIPOS

FASE DEL PROCESO.

IMPACTOS POTENCIALES

Molino, Pesa, Granos de Malta.

  • Maceración.

  • Generación de ruido.

Olla de cocción, levadura.

  • Cocción.

  • Generación de Ruido y desechos líquidos.

Placas de Enfriamiento.

  • Enfriamiento.

  • Generación de Ruido.

Levadura, Fermentadora.

  • Fermentación.

  • Generación De Ruido,

Barriles, CO2.

  • Comercialización.

  • Demanda de empleo.
  1. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE IMPLANTACIÓN.



La ciudad de Loja se ubica en la región Sierra, al sur del Ecuador en el valle interandino a una altitud de 2.120 m.s.n.m. a 4º de latitud sur. Tiene una extensión aproximada de 5.180 ha. El clima de Loja es temperado-ecuatorial subhúmedo; temperatura media del aire de 16ºC y precipitación anual de 900 mm (900 litros/m2). Los factores que originan al clima de la ciudad de Loja son los mismos factores que afectan a la región andina especialmente la latitud y el relieve. En la zona de convergencia intertropical (ZCIT), el efecto de intersección Océano Pacífico-atmósfera. (Fenómeno del Niño oscilación del sur y Corriente Fría de Humboldt), más la cubierta vegetal.
      1. Superficie del Área de Influencia.


La superficie de área de influencia del proyecto es de 12 m2.
      1. Altitud.


El área del proyecto se encuentra sobre los 900m.s.n.m.
  1. PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES.





PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES.

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL

POSITIVO/NEGATIVO

ETAPA DEL PROYECTO

  • Generación de ruido por maquinaria utilizada en la operación.

  • Molestias a vecinos

Negativo.

Operación.

  • Generación de desechos sólidos no peligrosos

  • Presencia de vectores y malos olores

  • Molestias vecinos

Negativo

Operación

  • Descarga de agua residual al alcantarillado publico

  • Contaminación de agua

Negativo

Operación

  • Generación de empleo.

  • Mejoramiento de calidad de vida

Positivo.

Operación.


  1. PLAN DE PLAN DE MANEJO AMBIENTALY CRONOGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROYECTO.



FASE

CRONOGRAMA VALORADO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

PLANES

PROGRAMAS

MESES

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12


OPERACIÓN.


PLAN DE MITIGACIÓN Y PREVENCIÓN

Prevención de la contaminación del aire ambiente





































OPERACIÓN

PLAN DE CAPACITACIÓN

Educación Ambiental






































CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN

PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL

Implementación de señalización, Suministro de EPP, Botiquín de Primeros auxilios






































CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN


PLAN DE CONTINGENCIAS

Prevención de eventuales accidentes laborales y siniestros en las instalaciones del proyecto de urbanización y el ambiente.





































CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN

PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO

Monitoreo de Ruido





































Seguimiento de mediadas del plan de manejo ambiental





































  1. CRONOGRAMA VALORADO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL.



FASE

CRONOGRAMA VALORADO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

PLANES

PROGRAMAS

MESES

PRESUSPUESTO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12


OPERACIÓN.


PLAN DE MITIGACIÓN Y PREVENCIÓN

Prevención de la contaminación del aire ambiente





































300,00

OPERACIÓN

PLAN DE CAPACITACIÓN

Educación Ambiental





































800,00


CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN

PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL

Implementación de señalización, Suministro de EPP, Botiquín de Primeros auxilios





































500,00


CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN


PLAN DE CONTINGENCIAS

Prevención de eventuales accidentes laborales y siniestros en las instalaciones del proyecto de urbanización y el ambiente.





































300,00

CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN

PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO

Monitoreo de Ruido





































200,00

Seguimiento de mediadas del plan de manejo ambiental





































0,0




TOTAL







2100,00





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