Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche






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REPUBLlCA DE COLOMBIA

 

MINISTERIO DE SALUD

 

 

DECRETO NUMERO 2437 DE 1983

. (30 de Agosto de 1983)

Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche

 

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLlCA DE COLOMBIA

En USO de sus atribuciones que le confiere el numeral 30 del artículo 120 de la Constitución Política y la Ley 9a de 1979,

 

DECRETA:

CAPITULO I

 

DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES

ARTICULO 1 Campo de aplicación

 

La leche que se produzca transpor1e procese envase comercialice o consuma en el territorio nacional deberá someterse a las reglamentaciones del

 

presente decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud.

 

 

ARTICULO 2. Definiciones

Para los efectos del presente decreto determinanse las siguientes definiciones

 

a LECHE Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e interrumpidos

 

b LECHE CRUDA ENTERA: Para efectos del presente decreto denominase leche cruda entera, aquella que reúne las características y condiciones establecidas en el presente reglamento.

 

c LECHE HIGIENIZADA Denominase leche higienizada el producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización, irradiación, ultrapasteurización o esterilización.

 

d LECHE PASTEURIZADA Es el producto obtenido al someter la leche cruda, entera, a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características físico-químicas u organolépticas.

 

e LECHE IRRADIADA Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a la acción de radiación ionizante de determinada longitud de onda, para destruir la totalidad de su flora patógena y la casI totalidad de su flora banal, sin alterar su valor nutritivo ni sus características físico-químicas u organolépticas.

 

f. Ver Decreto 2473/87 Art 1 (Anexo 451

 

g. Ver Decreto 2473/87 Art 2 (Anexo 451)

 

h LECHE RECONSTITUIDA Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado

de incorporación a la leche en polvo, (entera, semidescremada o descremada), de la cantidad necesaria de agua potable, adicionándole o no grasa deshidratada de leche y sometiéndolo posteriormente a homogeneizaclón, higienización y enfriamiento inmediato a fin de que presente características físico-químicas y organolépticas similares a las de la leche liquida correspondiente

 

i. LECHE RECOMBINADA Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda entera con leche reconstituida en una proporción no mayor del 30% de esta última, sometido posteriormente a higienización con el fin de que presente características físico-químicas similares a las de la leche entera higienizada

 

j. LECHE EN POLVO Denominase leche en polvo, el producto que se obtiene por la deshidratación de la leche

 

k. LECHE ADULTERADA Es aquella a la que se le han sustraído, adicionado o reemplazado, total o parcialmente, sus elementos constitutivos naturales, o adicionado otros extraños, en condiciones que puedan afectar la salud humana o amimal o modificar las características físico-químicas y organolépticas señaladas en el presente decreto

 

l.LECHE ALTERADA Es aquella que ha sufrido transformaciones en sus características físico-químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por causa de agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales

 

m LECHE FALSIFICADA Es aquella con la apariencia y características generales del producto legitimo. protegida o no por marca registrada. que se denomina como éste. Sin serio. o que no procede de sus verdaderos fabricantes

 

 

n INTERMEDIARIO Quien Independientemente de la condición de productor, compra leche con objeto de abastecer los establecimientos a Que se refiere e! presente decreto o al consumidor

 

o ESTABLECIMIENTO Denominase establecimiento para efectos del presente decreto, las plantas para enfriamiento o centrales de recolección, las plantas para higienización, las plantas para pulverización, las plantas para la producción de derivados lácteos, los depósitos y expendios de leche

 

P HATO Sitio destinado principalmente al ordeño y explotación lechera del ganado vacuno

 

 

 

ARTICULO 3. Del calostro

Para los efectos del presente decreto. no se considera como leche apta para consumo humano. el producto obtenido de los Quince (15) días anteriores y los siete (7) posteriores al parto del correspondiente bovino

 

 

ARTICULO 4. Denominación de otras leches

La leche proveniente de animales distintos de los bovinos, se denominará con el nombre de la especie Producto

 

CAPITULO II

DE LOS HATOS

 

ARTICULO 5. Ubicación de los hitos

A partir de la fecha de expedición del presente decreto, los hatos destinados a la productos de leche para consumo deberán funcionar en zonas rurales

PARAGRAFO. El Ministerio de Salud, por razones de conveniencia y sin perjuicio del cumplimiento estricto de los requisitos de carácter sanitario, podrá otorgar autorizaciones especiales para el funciona- miento temporal de hatos en áreas urbanas. o delegar esta función en los Servicios Seccionales de Salud

ARTICULO 6. Requisito general de los hatos

Todo hato cuyo objeto sea la producción do ¡eche, deberá tener un establo fijo o un sitio de ordeño, destinado preferentemente a esta actividad

ARTICULO 7 Sanidad animal

 

Los bovinos destinados a la producción de leche deberán estar sanos, libres de zoonosis, mastitis y demás enfermedades infecto contagiosas

PARAGRAFO 1. El diagnóstico de brucelosis y tuberculosis. cuando deba hacerse en desarrollo de disposiciones oficiales sobre sanidad animal, o ~r otras razones, será certificado por médicos veterinarios

PARAGRAFO 2. Las pruebas de mastitis deberán practicarse en forma permanente a todas las vacas en producción, y cuando las autoridades de salud o agropecuarias lo estimen conveniente

PARAGRAFO 3. Los bovinos sometidos a la aplicación de drogas o medicamentos que se eliminen por la leche, sólo podrán incorporarse a la producción de leche para consumo humano, 72 horas después de la terminación del tratamiento.

ARTICULO 8. Clasificación de los hatos

De conformidad con los requisitos y condiciones sanitarias mínimas establecidas en el presente decreto, los hatos se clasifican así:

a DE PRIMERA CATEGORIA

b DE SEGUNDA CATEGORIA

ARTICULO 9. Requisitos de los hatos de primera categoría

Los hatos de PRIMERA CATEGORIA deberán reunir los siguientes requisitos mínimos

1 Tener un establo fijo construido sobre terreno de fácil drenaje, que permita realizar esta actividad en buenas condiciones sanitarias

 

2 Disponer de agua abundante, potable o de fácil higienización

 

3 Disponer por lo menos de las siguientes secciones

 

a Para el ordeño;

b Para enfriamiento, envasado y almacenamiento de leche;

c De laboratorio necesario para la práctica de pruebas de campo

 

4 Ver Decreto 2473/87 Art. 3 (Anexo 451)

5 Sus instalaciones estarán iluminadas y ventiladas convenientemente.

6 En los establos fijos, disponer de un estercolero construido en forma apropiada, convenientemente protegido, aislado para evitar toda posible contaminación y sometido a los requisitos técnicos indispensables para tratamiento adecuado del estiércol y la prevención de insectos y roedores En los sitios de ordeño se hará una disposición de estiércol adecuada desde el punto de vista higiénico sanitario

7 Servicios sanitarios adecuados con la disposición de aguas servidas y excretas 8 Disponer de equipos para el ordeño mecánico

9 Los utensilios y equipos que tengan contacto con la leche deberán ser de material inerte, que permita fácil lavado y desinfección después de cada uso

10 Las sustancias que se utilicen para el lavado y desinfección de los materiales a que se refiere el numeral anterior, deberán ser aprobados por el Ministerio de Salud Guando se trate de soluciones con compuestos de cloro, su concentración mínima de cloro libre será de 50 panes por millón

11 Disposiciones de asistencia técnica prestada por médico veterinario o zootecnista inscrito en el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), con el fin de garantizar que la dirección de los programas de Sanidad Animal y Educación Sanitaria se adelante con criterio profesional

 

PARAGRAFO. Los Servicios Secciónales de Salud, previa comprobación del lleno de los requisitos señalados en el presente decreto, otorgarán a los Interesados licencia Sanitaria de Funcionamiento para hatos de primera categoría

 

 

ARTICULO 10. Requisitos especiales para el enfriamiento de la leche en los hatos

Cuando quiera que en los hatos de primera categoría se produzca y comercialice leche entera cruda para consumo directo, además de los requisitos generales señalados en el articulo anterior deberán cumplirse los especiales establecidos en el presente decreto para el enfriamiento de la leche en los hatos

ARTICULO 11. Destino de la leche producida en hatos de primera categoría

La leche entera cruda producida en los hatos de primera categoría, previo el lleno de los requisitos establecidos en el presente decreto, podrán destinarse

 

a Para consumo humano directo

 

b A los establecimientos a que se refiere el presente decreto

PARAGRAFO. La leche producida y enfriada en los hatos de primera categoría sin el lleno de los requisitos establecidos para dicho producto deberá tener igual destinación que la leche entera cruda proveniente de hatos de segunda categoría

ARTICULO 12. Requisitos de los hatos de segunda categoría

Para efectos del presente decreto los hatos distintos de los de primera categoría se consideran hatos de segunda categoría y deberán reUnir los siguientes requisitos mínimos

1 Tener establo fiJo o sitio de ordeño

 

2 Disponer de agua de fácil higienización

3 Disponer para el filtrado de leche de coladores de acero Inoxidable. de plástico u otro material aprobado con exclusión del uso de telas paños. bayetillas o similares salvo en los casos en que, por las condiciones y características del material y su utilización. sean aprobadas por la autoridad sanitaria

4 En los establos fijos el estiércol deberá retirarse diariamente y su disposición final, previo tratamiento se llevara a cabo en un lugar que evite contaminación Insectos y roedores;

5 Los utensilios y equipos que tengan contacto con la leche deberán ser de material inerte que permita su fácil lavado y desinfección. después de cada uso:

 

6 Las sustancias para el lavado y deslnfecclòn de los materiales a que se refiere el numeral anterior. deberán estar aprobados por el Ministerio de Salud

ARTICULO 13. Destino de la leche producida en los hatos de segunda categoría

La leche entera cruda producida en los HATOS DE SEGUNDA CATEGORIA previo el lleno de los requisitos establecidos en el presente decreto podrá destinarse

 

a A los establecimientos a que se refiere el presente decreto con excepción de depósitos y expendios

b Al consumo humano directo. en las localidades o regiones donde la leche cruda proveniente de hatos de primera categoría y la Leche higienizada sea insuficiente En este caso deberá venderse en los expendios autorizados en el presente decreto

PARAGRAFO. Los Servicios Secciónales de Salud determinarán mediante resolución motivada. las localidades o regiones. donde no puede expenderse leche cruda proveniente de hatos de segunda categoría de acuerdo con las condiciones establecidas en el literal b del presente ar1iculo

 

 

 

CAPITULO III

DE LA PROCEDENCIA ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE

 

ARTICULO 14. El enfriamiento de la leche podrá realizarse

a En los hatos de PRIMERA CATEGORIA

b En los hatos de SEGUNDA CATEGORIA

c En las plantas para ENFRIAMIENTO o CENTRALES DE RECOLECCION

 

ARTICULO 15 Enfriamiento de la leche en los hatos de primera categoría

 

 

Enmiéndese por enfriamiento de la leche en hatos de primera categoría el proceso a que se somete la leche producida en estos hatos,

 

Inmediatamente después del ordeño, con el objeto de conseguir, mediante el USO de cortina de enfriamiento tanque de expansión u otro

 

método técnico aprobado por la autoridad sanitaria correspondiente, que su grado de temperatura sea Inferior a 10 ªC

 

 

 

 

PARAGRAFO. La leche producida y enfriada en hatos de primera categoría que cumpla con la totalidad de los requisitos generales y especiales señalados en el presente decreto, podrá destinarse para su expendio directo al público

ARTICULO 16. Envasado de la leche cruda enfriada en hatos de primera categoría.

La leche que de conformidad con el articulo anterior pueda destinarse para su expendio directo al público, deberá envasarse en el hato y mantenerse

a una temperatura inferior a 10'C

PARAGRAFO. El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud podrán, cuando lo consideren conveniente, autorizar el envasado de la leche proveniente de los hatos de primera categoriíta, en uno de ellos

ARTICULO 17. Enfriamiento de la leche en los hatos de segunda categoría.

Entiéndase por enfriamiento de la leche en hatos de segunda categoría, la práctica de procedimientos técnicos o no, autorizados o aceptados por el Servicio Seccional de Salud respectivo, a que se somete la leche producida en estos hatos, con el objeto de conseguir que su grado de temperatura sea el adecuado para evitar su alteración, teniendo en cuenta aspectos como la temperatura ambiental, las distancias entre los hatos y las plantas de destino y los sistemas de transporte

ARTICULO 18. Enfriamiento de la leche en las plantas para enfriamiento o centrales de recolección.

 

Entléndese por enfriamiento de la leche en plantas para enfriamiento o centrales de recolección el proceso a que se somete la leche procedente de hatos de pnmera o segunda categoría, con el objeto de conseguir que su grado de temperatura sea Inferior a 10'C, mediante la utilización de equipos para enfriamiento tubulares, de placas u otro sistema de capacidad adecuada a la velocidad de recepción de la leche aprobado por el Servicio Secclonal de Salud respectivo

 

 
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