Resumen ejecutivo 46




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PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJEDE UN RESTAURANTE GALERÍA EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

JAVIER ALONSO SANTOS DURAN
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TECNOLÓGICA FITEC

UNIVERSIDAD DEL PUEBLO

TÉCNICO PROFESIONAL EN CONTADURÍA

BUCARAMANGA

2012
PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJEDE UN RESTAURANTE GALERÍA EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

JAVIER ALONSO SANTOS DURAN


Proyecto de Grado para optar al título de Técnico Profesional en Contaduría


DIRECTOR

GUSTAVO ADOLFO GARCÍA NAVAS

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
TECNOLÓGICA FITEC

CONVENIO UNIVERSIDAD DEL PUEBLO

TÉCNICO PROFESIONAL EN CONTADURÍA

BUCARAMANGA

2012
CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 7

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8

1.1. ANTECEDENTES DEL SECTOR RESTAURANTES EN COLOMBIA 8

Tendencias de los Consumidores Colombianos en los últimos 10 Años 11

1.2. ANTECEDENTES DEL SECTOR RESTAURANTES EN BUCARAMANGA 12

1.3. ANTECEDENTES DEL SECTOR ARTESANAL EN COLOMBIA 12

1.4. ANTECEDENTES DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN COLOMBIA 14

1.5. FORMULACIÓN 16

2. JUSTIFICACIÓN 17

3. OBJETIVOS 20

3.1. OBJETIVO GENERAL 20

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20

4. ESTUDIO DE MERCADO 21

4.1 LOGO 21

4.2VALORES 23

4.3MISION 24

4.4 VISION 24

4.5 ANÁLISIS DOFA 25

5. MARCO ESPACIAL 26

6.MARCO TEORICO 28

6.1. ANALISIS DEL MERCADO 28

6.2. ANALISISESTRATEGICO 29

6.3. ANALISISECONOMICO 29

7. MARCO CONCEPTUAL 31

7.1. RESTAURANTE 31

7.2. GALERIA 31

7.3 ENCUESTA REALIZADA 32

7.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 39

8. PLAN DE MERCADEO 43

9. MARKETING MIX (MEZCLA DE MERCADEO Ó 4P) 44

10. RESUMEN EJECUTIVO 46

11. INDICADORES 48

11.1DOTACION 50

11.2 PLANO 51

11.3 RESPONSABILIDAD SOCIAL 52

11.4 ORGANIZACIÓNES DE APOYO 53

11.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 54

12. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL 55

12.1 ANALISIS ADMINISTRATIVO 57

BIBLIOGRAFIA 59

ANEXO 60






RESUMEN
El avance exitoso de un negocio necesita de instinto empresarial y una buenacapacidad organizacional. Los negocios no suelen prosperar en ambiente competitivoque tipifica a la mayoría de las industrias de la actualidad. Por esto se hace necesariola aplicación de un plan de negocios para cualquier producto, puesto que es esencialpara el éxito de las empresas conduce al uso eficiente de los recursos y productosvalorados por el cliente.
Este plan define la estructura detallada en producción y venta de comida típicacolombiana, en un ambiente de artesanías colombianas, expuestas para el deleite ycompra por parte de los comensales.
El objetivo principal de este trabajo es, en primera instancia, demostrar la viabilidaddel montaje de un Restaurante Galería, realizando así una interacción entre la comidatípica colombiana y los objetos artesanales colombianos y su permanencia en eltiempo, gracias a un adecuado manejo de su visión corporativa y económica.
En segunda instancia, el objetivo es demostrar nuestra aptitud para la creación deempresas, sea cual sea el sector, en un país como Colombia, que tiene diversosfactores externos (violencia, pluricultural, variedad de climas, entre otros), quefinalmente pueden llegar a nuestro resultado esperado.
Finalmente, espero con este trabajo, iniciar un camino en el mundo de los negocios específicamente en el sector de las comidas, que actualmente vive un auge extraordinario, gracias a la calidad de nuestros alimentos, las habilidades artísticas denuestros Chef colombianos y de nuestros artesanos.

ABSTRACT

The successful advance of a business needs ofentrepreneurial flair and a good organizational ability.Businesses often do not thrive in a competitiveenvironment that characterizes most industries today.Therefore it is necessary to implementing a business planfor any product, since it is essential for businesssuccess leads to efficient use of resources and productsvalued by the customer.This plan defines the detailed structure in productionand sale of typical Colombian food in an atmosphere ofColombian crafts, exposed for the delight and purchase bythe guests.
The main objective of this work is in the first instance,demonstrate the feasibility of mounting a RestaurantGallery, thus making a typical food interaction andartefacts Colombian Colombians and their permanence intime, thanks to proper management of its economic and artefacts Colombians and their permanence intime, thanks to proper management of its economic and corporate vision.
On appeal, the goal is to demonstrate our ability tocreate business, whatever the sector in a country likeColombia, which has several external factors (violence,multicultural variety of climates, etc.), which may ultimately skew our result.Finally, I hope with this work, start a journey in thebusiness world, specifically in the food sector, which iscurrently enjoying a remarkable boom, thanks to thequality of our food, our chef's artistic skills and ourColombian artisans.


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