Resumen ejecutivo 46




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INTRODUCCIÓN




El avance exitoso de un negocio necesita de instinto empresarial y unabuena capacidad organizacional. Los negocios no suelen prosperar enambiente competitivo que tipifica a la mayoría de las industrias de laactualidad. Por esto se hace necesario la aplicación de un plan de negociospara cualquier producto, puesto que es esencial para el éxito de lasempresas que conduce al uso eficiente de los recursos y productos valorados porel cliente.
Este plan define la estructura detallada en producción y venta de comidatípica colombiana, en un ambiente de artesanías colombianas, expuestaspara el deleite y compra por parte de los comensales.El objetivo principal de este trabajo es, en primera instancia, demostrar laviabilidad del montaje de un Restaurante Galería, realizando así unainteracción entre la comida típica colombiana y los objetos artesanalescolombianos y su permanencia en el tiempo, gracias a un adecuado manejode su visión corporativa y económica.
Segunda instancia, el objetivo es demostrar nuestra aptitud para la creación de empresas, sea cual sea el sector, en un país como Colombia, que tiene diversos factores externos (violencia, política, culturas, climas, entre otros), que pueden llegar a nuestro resultado esperado. Finalmente, espero con este trabajo, iniciar un camino en el mundo de los negocios, específicamente en el sector de las comidas, que actualmente viveun auge extraordinario, gracias a la calidad de nuestros alimentos, lashabilidades artísticas de nuestros Chef colombianos y de nuestros artesanos.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA



1.1. ANTECEDENTES DEL SECTOR RESTAURANTES EN COLOMBIA



En referencia al sector de restaurantes en Colombia, se observa queEn este país es protagonista y beneficiario actualmente de una evolución sinprecedentes, a tal punto que se constituye en una de las principales fuentesde trabajo, compitiendo a nivel empresarial con otros segmentos de laeconomía nacional.Su crecimiento en los últimos cinco (5) años se debe a un sin número devaliosos factores que van desde el aumento de la inversión extranjera en elpaís, hasta la evolución de los estilos de vida y preferencias de consumo delos clientes, pasando por la llegada de nuevos actores de talla internacional ypor el mayor reconocimiento de la cocina colombiana a nivel mundial.
Respecto a esto, las investigaciones de diferentes entidades del Sector Restaurantes soncontundentes. Según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica(Acodrés), en el 2012 el SR registraba un crecimiento promedio en suproducción bruta de 6.06% durante los últimos cinco (5) años, y ventascercanas a los 19.05 billones de pesos aproximadamente durante este período. Así, en el 20012, las ventas provenientes de esta industriaalcanzaron los $3.7 billones, lo que redundó en un incremento del5.6%($298.000 millones más) con respecto al 2011, y una participación del2% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional.

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Es claro entonces, que este período de bonanza ha generado para el SRnuevas posibilidades de crecimiento, afirmadas en las experiencias de otrossectores que, como el gastronómico, también atraviesan un buen momento -a saber, el comercio, el turismo, la educación y los diferentes aspectos delsector hotelero -, lo que se evidencia en las cifras de producción bruta, valoragregado y productividad del SR .
El deseo de las personas es encontrar un restaurante no solo con deliciosos platos sino un sitio cómodo agradable con un buen sitio, con una buena atención al cliente comprometido con la sociedad y el medio ambiente , aparte de esto encontrarse con cosas imnovadoras que llaman la atención, productos artesanales netamente colombianas. Es por esto que nace la necesidad de crear la idea de un restaurante galería en el sector mas comercial de la ciudad cabecera buscando una diferenciación de los demás restaurantes, puesto que es un restaurante que aparte de vender comida vende producto colombianos que las personas podrán llevar a sus casas y sentirse orgullosos de estar contribuyendo no solo con la parte cultural colombiana sino con poder valorar el trabajo de nuestros artesanos colombianos.
Las tendencias de consumo, según un estudio realizado por la revista Dinero,muestran que más del 50% de los gastos de los colombianos se concentran en vivienda, alimentos, bebidas, tabaco y transporte.



(Información tomada DANE)

La alimentación tiene un peso del 24% en el gasto de los colombianos ydentro de este gasto se ha visto una clara tendencia en el consumo dealimentos fuera del hogar. Al igual que las grandes ciudades del país, Bucaramanga, es una ciudad en donde cada vez son más las personas que almuerzan por fuera del hogar.elalmuerzo fuera de la casa se ha convertido en uno de los principales gastos, es un gasto obligado para un colombiano promedio, la gente prepara hoy poco los alimentos en la casa y éstos cada día se están convirtiendo en actores más importantes.
En la siguiente gráfica se muestran los resultados de la investigación, la cualfue realizada en 13 ciudades del país, se tuvieron en cuenta 176 productos, yentre sus objetivos está el saber en qué gasta el consumidor y cuáles seránlos productos que tendrán mayor peso en la asignación de consumo.

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