Resumen ejecutivo 46




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Tendencias de los Consumidores Colombianos en los últimos 10 Años



Dentro de los 176 productos que se tuvieron en cuenta para hacer laencuesta, “almuerzos fuera del hogar” es el quinto producto que másconsumen los colombianos.


1.2. ANTECEDENTES DEL SECTOR RESTAURANTES EN BUCARAMANGA



“En el 2011, el sector de restaurantes y hoteles representó el 4% del total deempresas constituidas en Bucaramanga. La estrategia ha sido crear zonas en las que se facilite desarrollar nuevos restaurantes más cerca de su mercado objetivo”. En los últimos dos (2) años se han abierto más de 8 grandesrestaurantes en Bucaramanga y con inversiones que bien superan los $20.000millones. En el sector de cabecera es una zona donde es propicia para eldesarrollo de tendencias como la cocina fusión y la cocina de autor, "Lacocina fusión junta dos (2) tendencias de comida, como la mediterránea y laoriental, etc. Y la cocina de autor es cuando el chef es el gran artista para elcual cada plato es una creación sin tendencia definida".


1.3. ANTECEDENTES DEL SECTOR ARTESANAL EN COLOMBIA



Artesanías de Colombia, con base en el “Estudio Ocupacional del sectorartesanal”, estima que 260.000 personas están vinculadas directamente al sector artesanal en calidad de artesanos, y que 1.200.000 están relacionadascon el sector ya sea como artesanos de dedicación temporal o como agentescomerciales, de prestación de servicios de desarrollo y otros aspectos de la actividad artesanal. En 1994 Artesanías de Colombia realizó el CensojoEconómico Nacional del Sector Artesanal en 1994, y se actualizó en 1998. La cifra de censados ascendió a 58.821 artesanos que dieron información sobreaspectos socio gráficos tales como la localización geográfica, la educación, elaprendizaje del oficio artesanal; la vivienda; la producción, en cuanto a latecnología, las materias primas, la mano de obra y los oficios artesanales; laorganización; el mercado y la comercialización, con base en los resultados sesustenta la información del siguiente Diagnóstico del Sector Artesanal que,pese a la dificultades en los aspectos enumerados, demuestra que el paíscuenta con una gran riqueza artesanal en todas las regiones.
Los oficios artesanales:
Los oficios de más congregación de fuerza de trabajo son la tejeduría (entodas sus diversas variantes) con 57,52%, la madera con 13,48% y lacerámica–alfarería con 7,37%. Otros oficios artesanales que se destacan sonel cuero y productos lúdicos, los cuales señalan una relativa importanciapoblacional de 8%. El aprendizaje de los oficios artesanales generalmente serealiza en el ambiente familiar a través de su descendencia. Solo 7% de lapoblación recibe capacitación en las técnicas artesanales a través de cursosy talleres. En los municipios de gran influencia rural, se observa unatendencia a la mono producción especializada mientras los municipios demayor tamaño presentan diversidad de oficios.
Materias Primas
La ubicación de los grupos artesanales corresponde en alto grado con el origen de las materias primas naturales básicas (cada vez más escasas), con que se rige una acentuada expresión cultural de trabajo y creación que caracteriza la historia productiva de las regiones artesanas. El desabastecimiento es notorio cuando las materias primas proceden deprocesos biológicos vegetales, dada su naturaleza estacional que obliga a losartesanos a practicar técnicas de adecuación y almacenamiento.Las materias primas de origen mineral, o de procesamiento industrial estáncondicionadas por el precio y volumen de compra que chocan con la limitadacapacidad financiera e iliquidez de capital de trabajo del artesano. 71% de loscasos utiliza la modalidad de compra al letal.


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