Resumen ejecutivo 46




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6.2. ANALISISESTRATEGICO



En este análisis desarrollamos un diagrama de sistemas de control deservicio al cliente, después de haber desarrollado la investigación demercados nos damos cuenta que la mejor ubicación para el restaurantesegún la investigación de mercados es cabecera también sedesarrollo un manual de Equipos y Maquinaria y finalmente con la casa quese cotizo para el montaje del restaurante se diseño el plano indicado paradicho montaje.


6.3. ANALISISECONOMICO



Se analizaran los siguientes tres aspectos TIR (Tasa Interna de Retorno) TIO(Tasa Interes Oportunidad) VAN (Valor Actual Neto) los cuales nos mostraranue tan viable es el proyecto.

RESTAURANTE GALERIA
El restaurante galería comienza el servicio al publico a mediados de enero de 2013 se tiene un aporte por los socios por 100.000.00 el capital estimado para la inversión y desarrollo del proyecto es de 80.000.000 financiado por Bancolombia donde se espera invertir un 20% paramantenimiento y adecuación para el restaurante, un 40% en materia prima, 20% gastos de personal obrero y administrativo 10% publicidad y 10% se deja de reserva todo esto para la etapa preoperativa de la empresa.


  • La materia prima se paga en el mes en que se adquiere

  • El precio de venta es $13000 es uniforme para todo el año

  • La compañía mensualmente vende 20 millones por artesanías

  • La compañía tiene ventas estacionales

  • La compañía obtiene el 20% por ventas de artesanías

  • Contado 100%

  • Material directo 6.050 por unidad

  • Mano de obra directa 1.574 por unidad

  • Costo fijo de producción 3.750.000

  • Gastos de administración 3.000.000

  • Gastos de venta fijos 1.142.000

  • Gastos de venta variables 0% comisión a vendedores sobre ingresos efectivos

  • Política de producción: mantener el 20% de las unidades proyectadas a vender para el mes siguiente


Tendremos un endeudamiento el cual es un crédito de libre inversión de 80.000.000que lo utilizaremos para iniciar operaciones y poder obtener recursos tales como:Maquinaria, muebles y enseres, equipos de cómputo y comunicación,remodelación y adecuación del establecimiento respecto a los planos.

7. MARCO CONCEPTUAL



7.1. RESTAURANTE



Es un establecimiento que sirve las comidas entre horas prefijadas y queatiende a través de un menú fijo o a la carta. La palabra se originó en Franciaen el siglo 16, en esa época significaba una comida que restaura, usada parauna sopa rica en ingredientes y con mucho sabor y que era capaz derestaurar las fuerzas perdidas. El gran gastrónomo Brillant-Savarin (1755 –1826) consideraba al chocolate, las carnes rojas y los consomés como“restaurantes” A partir de esta noción la palabra pasaron a ser consideradacomo un establecimiento dedicado a la venta de comidas restaurativas.Boulanger en 1765 fue el primero que ofreció sus caldos restaurativos en unlugar específico, pero el primer restaurante en París que ofreció comidas enel sentido de la definición fue uno fundado en 1782 por un tal Beauvilliers,quien empezó a utilizar un menú para listar los platos que ofrecía y acomodara los comensales en mesas pequeñas, en las que les servía las comidas ordenadas por ellos.


7.2. GALERIA



Es el lugar en donde se exponen las obras más importantes de alguna autory que a su vez están a la venta, para el caso del restaurante la exposición delas obras artesanales será de las regiones colombianas.

7.3 ENCUESTA REALIZADA





OBJETIVO

ACTIVIDAD

ASIGNATURA

HERRAMIENTA

FUENTE

Realizar elanálisis delmercado enel cual sesitúa elnegocioparadeterminarlasoportunidad del mercado.

Realizar el análisis del sector en cual se Desarrollo hará elnegocio

Gerencia deMercadeo

Información sectorial disponible

DANE, cifras de lapoblación deBucaramanga

Análisis deproducto yanálisis DOFA

Malhotra, NareshK. Investigaciónde mercados:unenfoque práctico.

Kotler, Philip. Fundamentos de Mercadotecnia.

Realizar el análisis de los productos yservicios a desarrollar.

Análisis deGrupo Objetivoy Mercado Meta

Realizar el análisis de los clientespotenciales y sus características.

Análisis decompetencia

Realizar el análisis de la competencia.

Elaborar un plan de mercadeo.

Estrategia de Precios, EstrategiaPromocional,Estrategia deVentas, Estrategia deDistribución



Perfil

# Encuestas

Objetivo

Fecha deelaboración

ChefProfesionalesYDiseñadoresIndustriales

6

El propósito de realizar esta entrevista es paraencontrar resultados del producto como tal para asímismo poder tener un soporte y un mayorconocimiento de su presentación, su venta, suelaboración, su costo de elaboración, sus fortalezas y debilidades, sus cuidados.

6 de agosto


Preguntas del Producto
1- ¿Cual considera usted es el plato típico mas fácil de elaborar?

2- ¿Cual es el plato típico más económico de elaborar?

3- ¿Cual considera usted que es el plato mas apetecido por los usuarios?

4- ¿Cual es el plato típico mas vendido?

5- ¿Cual seria el plato típico que usted no vendería en un restaurante yporque?

6- ¿Cual es el plato típico que no puede faltar en una carta de un restaurantetípico y porque?

7- ¿Como realizaría la presentación de un plato típico deme ejemplos?

8 Porque considera que la gente busca restaurantes para comer comida Típica?

9- ¿Cual es el plato mas conocido para los clientes?
Preguntas del Servicio

1- ¿Que objetos son importantes para reflejar un ambiente típico colombiano?

2-¿Que no incluirías en la imagen del restaurante típico?

3- ¿Cual seria el diseño de los elementos de contacto directo que tiene elcliente con el restaurante?

4- ¿Como harías del ambiente del restaurante para que el cliente se sientaen cada una de las regiones colombianas?

5- ¿Como te imaginas un restaurante galería de comida típica?

6- ¿Consideras que un restaurante podría estar interrelacionado con la cultura?
Las personas entrevistadas fueron:


nombre

Profesión

Plato típico favorito?

Visitaría un restaurante galería?

Que espera encontrar en un restaurante galería?

Cuanto pagaría por un plato tradicional?

Guillermo Osorio

comerciante

Mute

no por que mi esposa siempre me prepara el almuerzo

Variedad de comida típica

15.000

Julián Sánchez

enfermero

Ajiaco

si por que me siento identificado con mis raíces

Un lugar de esparcimiento

20.000

Deisy muñoz

empresaria

bandeja paisa

si por que me interesa mi cultura

Innovación cultural y gastronómica

30.000

juan pablo Ortiz

comerciante

bandeja paisa

si me gustaría conocerlo y probarlo

Un sitio cómodo y familiar

18.000

carolina sambrano

ama de casa

Ajiaco

no por que son muy costosos

Variedad de comida arte y con bue servicio

15.000

manuela robledo

Secretaria

Ajiaco

si por que me siento identificada

Un lugar tradicional


10.000




Nombre delentrevistado

Profesión

Experiencia

1 Luis Carlos Segura

Chef

Profesional 25 años en comida básica y colombiana

2 Héctor Gómez

Chef

Profesional 30 años en el restaurante Club Colombia

3 Martha Cárdenas

DiseñoIndustrial

profesional Docencia universidad Santo Tomas

5 Johanna Granados

Diseño Industrial

estudiante séptimo semestre comunicación social




1- Cual considerausted es el platotípico mas fácil deelaborar?

2- Cual es elplato típicomas económico de elaborar

3- Cual considera usted que es el plato mas apetecido por losUsuarios

4- Cual es el plato típico masVendido

Chef # 1Mute de queso yAjiaco

Ajiaco

Ajiaco Frijoles ySobre barrigaempanada regiones

dependiendo de la región endonde este el restaurante

Chef # 2Ajiaco

Ajiaco

Ajiaco y frijoles

dependiendo de la región endonde este el restaurante



5- Cual seria elplato típico queusted no venderíaen un restaurante yporque

6- Cual es elplato típico queno puede faltaren una carta deun restaurantetípico y porque

7- Como realizaría lapresentación de losplatos típicos demeejemplo de 3

8- Porque considera que lagente busca restaurantes paracomer comida típica

Chef # 1Mondongo

Ajiaco

Innovadora, Ágil,Aplicar técnicas

Volver a sus raíces

Chef # 2Nada que tenga quever con las tripas

Ajiaco

Aplicar técnicas de

cocina, Vajilla

Buscar y retornar a nuestraentidad y es una moda de las etnias




9- Cual es el plato mas conocido paralos clientes?

10 -Recomendación

Chef # 1Ajiaco,Sobre barriga

Aplicar técnicasde cocción, nodejar la tradición

Chef # 2Ajiaco

Capacitación y estudio de las raíces colombianas ambiente físicoagradable típico colombiano



Respecto a estos resultados el plato mas apetecido por los clientes es igual alplato mas económico de elaborar el cual es el Ajiaco, también se pueden darcuenta que las personas Colombianas buscan restaurantes típicos para podervolver a sus raíces, Sorprendentemente aparece en estas entrevistas que losclientes lo que menos consumen son las comidas típicas colombianas que tenganque ver con menudencias o con partes de los animales. Finalmente estos dosProfesionales aconsejan estudiar las raíces de las cuales venimos y de las cualesaparecen todos estos exquisitos platos típicos de nuestra tierra Colombiana.


5- Como te imaginas un restaurante galería de comida típica?

6- Consideras que unrestaurante podría estar interrelacionado con una galería

7- Como unirías estas dos artes comida y artesanía

Todo a la vista

si en el mismo lugar pero con una separación interna

diseño de vajilla, cubiertos,

mesas

Todo lo que se exhibe sedebe vender?

si los mismo que se pone enla mesa es lo mismo que sepuede comprar

Son hechas con las manos,nombres de lascomunidades artesanales yponérselos a los platos

Un restaurante en dondehaya una apropiación típicacolombiana

si porque el usuario va hacomer pero así mismo es elque porta ciertos elementos

Por medio de los elementospropios artesanales con lacomida

Platillos especiales inspiradores

Si una diferente forma de comer

Con un sitio especial inspirador


Se pretende que para el primer año como estrategia en la estimación deventas acceder tan solo al 2% diario de esta población teniendo en cuenta quede cada 133 personas 50 de ellas visitan 2 o mas veces restaurantes a lasemana, la idea es prestar un servicio impecable con el fin que su motivaciónpor volver sea estimulada.
Teniendo en cuenta que el 57% de los encuestados está dispuesto a pagar porun plato dentro de un restaurante entre $15.000 y $25.000, el valor del platopromedio con el que iniciara operaciones restaurante galería rest será de $18.000 pesos para el primer año.


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