Aceite de oliva: Estudio realizado por odepa de temporadas agrícolas 2003/04 y 2004/05




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Como se observa, desde la última cifra oficial del Censo y de los Catastros CIREN-ODEPA, la superficie aumentó especialmente en las regiones III, IV, Metropolitana, VII y VIII. Se estima que un 58% de la producción de olivas se orienta a la producción de aceitunas de mesa y el resto a la elaboración de aceites de oliva.

La información de terreno recopilada por ODEPA indica que existe una amplia gama de huertos, tanto orgánicos como convencionales, en cuanto a su superficie y nivel tecnológico empleado en su manejo.

La evolución de la superficie de olivos se ha debido a la ejecución de algunos proyectos muy bien evaluados técnica y económicamente, con un horizonte bien definido y con mercados objetivos claros. Se han plantado olivos, con este tipo de evaluaciones, principalmente con una integración vertical de las etapas agrícolas e industriales, en áreas con condiciones agrometeorológicas propicias, con alta tecnología, de preferencia variedades aceiteras. Adicionalmente, se han realizado adecuaciones importantes en huertos antiguos, ya sea con podas drásticas, podas de formación, reemplazo de árboles, incremento en la densidad de plantación y mejoramiento en el control sanitario y de riego de los huertos. También existen pequeñas superficies con olivos, las cuales se identifican, más que por su extensión, por el número de árboles que posee el agricultor. Los huertos pequeños se extienden por todo el territorio nacional en microáreas con aptitudes para su cultivo y con diverso nivel de tecnología.

En la actualidad existirían en el país huertos con tres sistemas de producción, que pueden ser identificados como los siguientes:

  • Tradicional: con marcos de plantación de 10 m x 10 m, 8 m x 8 m, 7 m x 5 m, etc., formados en copa o vaso. Poco rentable, con una lenta formación y llegada al peak de producción.

  • Intensivo: con marcos de plantación de 6 m x 4 m, 5 m x 3 m, 6 m x 4,5 m, etc., formados en eje central y copas. Por tener una mayor cantidad de árboles por hectárea, exigen un manejo moderno desde la plantación hasta la cosecha. En general son sistemas más rentables, porque resultan más productivos y precoces.

  • Superintensivo: marcos de plantación de 4 m x 1,5 m, 3,75 m x 1,5 m, 4 m x 1,8 m, etc., formados con variedades muy específicas, en un sistema de seto en eje central, los cuales son muy precoces y permiten cosechas mecanizadas con una máquina vendimiadora1.

Numerosos huertos en formación ya tienen producción y, junto a los ya establecidos con anterioridad, conforman unas 2.800 ha destinadas a la producción de aceite de oliva. La producción de aceite de oliva nacional alcanza actualmente a cerca de 1.500 toneladas, y hoy se destina preferentemente al mercado nacional y una fracción al mercado externo. La elaboración de aceite de oliva extra virgen se realiza en cerca de 20 modernas plantas procesadoras distribuidas en regiones, que cuentan con la suficiente capacidad técnica y control de calidad, las que han permitido elaborar aceites varietales, aceites de mezclas de variedades e inclusive aceite de oliva con un 30% de aceite de palta. El papel desempeñado por las variedades de olivos es particularmente importante en cuanto a la composición cualitativa y cuantitativa de las sustancias de naturaleza fenólica, que además de influir en las características organolépticas del aceite, por obra de los tocoferoles, permiten una resistencia a la oxidación.

Avance y perspectivas para la temporada 2004/05

Respecto del mercado mundial, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA) estimó en su informe de noviembre que la producción mundial de aceite de oliva alcanzaría a 2,61 millones de toneladas, cifra inferior a la de la temporada anterior en cerca de 210.000 toneladas.

Con un comercio relativamente estable en torno a 470.000 toneladas, el consumo aumentaría a 2,76 millones de toneladas, manteniendo la tendencia de los últimos cuatro años y sobrepasando a la producción, por lo que se reducirán las existencias. La relación stock final/consumo alcanzaría a 20,7%, siete puntos porcentuales inferior a la de 2003/04 y la más baja de las últimas diez temporadas.

En cuanto a los países abastecedores del comercio mundial, Europa puede aún dominar el mercado, con España como el primer productor mundial e Italia como el principal importador y segundo exportador mundial.

Sin embargo, en Italia se considera que es imposible competir en el mercado internacional con sus costos de producción y es por esto que plantea como prioritaria la característica organoléptica del producto, dejando en segundo lugar la tutela de sus olivicultores y la denominación de origen. Se estima que la aprobación de las nuevas reglas comunitarias en torno al sector olivícola podría ser la ocasión para transformarlo, hacerlo más competitivo y así conseguir que mantenga su rol en el mercado internacional. Se debería efectuar la total renovación de las plantaciones y la extensión de la olivicultura en ambientes aptos, alejándola de las áreas marginales que hoy ocupa, ya que en los últimos 20 años sólo 15.000 ha, el 1,5% del total, fueron renovadas.

Pero también se visualiza a Argentina y Australia como importantes en los próximos tres o cuatro años y adicionalmente se mencionan los aceites de California, México, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Chile, los cuales están apareciendo en sus mercados internos, y los trabajos de experimentación en China o en otros países, que podrían producir cantidades significativas de aceites en el futuro.

Situación nacional

El aumento del consumo mundial y nacional de aceitunas y de aceite de oliva ha originado un cambio drástico en la producción olivícola nacional, dependiendo de las diferentes situaciones productivas existentes. A nivel de campo, los huertos en producción decreciente, que cuentan con un promedio de 124 árboles por hectárea, contrastan con aquellos huertos en formación que tienen 455 árboles promedio por hectárea, en un rango que varía entre 315 (VIII Región) y 671 (VI Región). Necesariamente esta evolución en el manejo ha comprometido cambios en la gestión empresarial, grandes inversiones, tecnologías de última generación, tanto a nivel agrícola como industrial, y una búsqueda constante de soluciones comerciales o de promoción del producto.

Iniciativas nacionales y desafíos

Es así como es posible destacar en el nivel regional a un grupo de microempresarios de la zona del Valle de Azapa en la I Región, que se unieron para crear la «Ruta de la Aceituna » (segundo lugar en un concurso nacional de iniciativas innovadoras, organizado por Sercotec en 2003), cuyo objetivo es mostrar al visitante las particularidades del sector, los procesos de producción olivícola y el desarrollo de la identidad local en torno al rubro.

En el mismo valle se han realizado, con la participación de dos empresas de la zona, exportaciones de aceituna de Azapa a Canadá, EE.UU., Egipto, Grecia, Kuwait, Nueva Zelanda y Perú. Una de ellas, la empresa «Agroliva », formada por siete productores de aceitunas, con financiamiento de un proyecto de fomento (PROFO) y de la Corporación de Desarrollo del Norte (CODENOR) desde 2002, ha exportado a Kuwait, al mes de septiembre de 2004, un total de 24,7 toneladas de aceitunas por un valor FOB cercano a 34 mil dólares

En Huasco, III Región, un número importante de olivicultores se capacitó en un curso de dos meses financiado por el Fondo Regional, a través del proyecto de transferencia tecnológica ejecutado por los profesionales de INIA Intihuasi de Vallenar. El curso entregó conocimientos en el uso y manejo de plaguicidas y en la preparación y elaboración de la aceituna de mesa para responder a las exigencias de los nuevos mercados

En la IV Región, en la Comuna de La Higuera, se realizó a fines de julio la tercera versión de la «Fiesta de la Aceituna », como una manera de fortalecer la identidad cultural en torno al cultivo del olivo. Con INDAP, 12 agricultores formaron un Grupo de Transferencia Tecnológica (GTT), que obtiene transferencia tecnológica en olivos a través del INIA Intihuasi e utiliza incentivos de fomento al riego para mejorar la conducción y aprovechamiento del agua, que actualmente se obtiene de pozos.

A mediados de año la Agencia de Promoción y Atracción de Inversiones de CORFO (TodoChile), organizó y promovió otro Encuentro de Inversión Olivícola Chileno-Español regional, con el objetivo de reunir a productores de aceite de ambos países, facilitándoles las condiciones óptimas para que puedan ejecutar inversiones conjuntas en plantaciones de olivos. El objetivo sería plantar 500 hectáreas nuevas y la construcción de una almazara. Además, se pretende seguir ampliando las rondas de negociaciones hacia inversionistas norteamericanos e italianos.

En mayo del presente año, en la Comuna de Ovalle, sector Llanos del Ingenio, a 15 km al norte de Ovalle, comenzó a operar la planta olivícola «Agronoble », con 400 hectáreas plantadas. Inició sus actividades con una producción de entre 20 y 40 ton de aceite de oliva extra virgen en esta temporada, la cual se duplicará en 2005 y triplicará en 2006. La capacidad instalada permitiría moler hasta 300 ton diarias de aceitunas de diversas variedades, refinar 20 ton de aceite al día y 1.500 ton al año o el equivalente a 2.000 ha, de producción propia y de otros proveedores. El aceite será comercializado por canales propios o a través de Aceites Borges en los Estados Unidos, Japón y Canadá.

Otra iniciativa se concretará en la Comuna de Ovalle, donde 10 comuneros de Alcones, en 3,1 ha con 1.240 plantas, realizarán el proyecto olivícola para elaborar aceite de oliva «Establecimiento de huertos frutales bajo riego tecnificado », con recursos del Programa Asistencia Agrícola para Sectores Vulnerables, ex Prodecop.

Respecto del tema empleo en el sector, la Universidad del Mar desarrollará un estudio en la IV Región «Requerimientos sectoriales para el establecimiento de estándares de competencia laborales en el sector olivícola de la Región de Coquimbo », en cinco etapas, a fin de caracterizar la estructura ocupacional del sector y de la empresa; identificar las áreas de competencias más demandadas; diagnosticar la oferta de capacitación y formación, y caracterizar el mercado de certificaciones.

En octubre pasado fue inaugurado el primer laboratorio chileno especializado en caracterización de aceites de oliva en la Universidad de La Serena, en el marco del proyecto: «Fortalecimiento del sector olivícola de la Región de Coquimbo, a través del desarrollo y diferenciación de aceites de calidad ». Fue financiado por el Fondo de Desarrollo e Inversión (FDI-CORFO) y ejecutado por expertos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Centro Regional Intihuasi. Se mejorará la competitividad del sector olivícola, mediante el establecimiento de las bases tecnológicas para la caracterización y certificación de aceites de oliva, por medio de análisis físico-químicos y su clasificación a través de estándares comerciales. Si bien este proyecto se realiza en la Cuarta Región, se pretende extender los resultados a todo el país.

En la Región Metropolitana, a mediados de 2003 se creó el GTT «Olivos »de Til Til, el cual agrupa a 14 pequeños productores de aceitunas y tiene como objetivo adaptar y ajustar las tecnologías necesarias para la producción de aceitunas de mesa, incrementando así las oportunidades de venta y comercialización.

Por otra parte, con el objetivo de contar en el país con un número adecuado de profesionales expertos en la producción de aceite de oliva, el Departamento de Agroindustria y Enología de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile comenzó a dictar en agosto el «Diplomado en producción de aceite de » ». Entre los temas que se tratan se incluyen algunos como: variedades, fisiología de maduración de la aceituna, control de pureza y calidad del aceite, HACCP, aprovechamiento de subproductos, refinación física y química de aceite de oliva, envasado y almacenamiento, producción integrada del olivo, estrategias de marketing, análisis sensorial y valoración organoléptica del aceite de oliva virgen y monovarietales.

En la VI Región, en la Comuna de Pumanque, se inició en esta temporada la elaboración de aceite de oliva orgánico, producto de 10 hectáreas de cultivo. Financiado por FIA, el proyecto cuenta con una miniplanta procesadora, con capacidad de 50 litros por hora. Además se utilizará el alperujo (el orujo producido como subproducto del proceso industrial de dos fases), en un proceso de fermentación y posterior secado, para generar un fertilizante que será usado en la propia unidad productiva y comercializado como abono.

Cercano a este proyecto, en la Comuna de Lolol, se encuentra un grupo de 24 pequeños productores, los cuales tienen 24 hectáreas plantadas de olivos. Iniciaron la producción de aceite de oliva extra virgen orgánico en 2003, y en 2004 elaboraron 2.500 litros. Su objetivo es orientar la producción al mercado en la Unión Europea.

En la VII Región se realizó a mediados de junio la ronda oleícola organizada por la Agencia de Atracción de Inversiones de CORFO (TodoChile), con empresarios italianos y chilenos, a fin de evaluar posibles negocios o asociaciones con empresarios locales.

En septiembre se desarrolló en Talca el Segundo Encuentro Nacional de ANPAO, organizado en conjunto con ProChile y Chilealimentos (Asociación de Empresas de Alimentos de Chile), a la cual pertenece ANPAO. Ante un importante número de agricultores, empresarios y agentes del rubro, se expuso, en relación al aceite de oliva: el mercado mundial y de Brasil; factores agronómicos de nuestra realidad en su producción; parámetros físico-químicos en la calidad del aceite; evaluación económica de la producción de aceite de oliva; sellos de calidad, y optimización del rendimiento en la extracción.

En la Comuna de Pencahue se inauguró a mediados de año una planta procesadora de aceite de oliva extra virgen varietal: «Olivares de Quepu S.A. », que tiene una capacidad instalada para procesar 40 ton/día de olivas, que permitirá procesar toda la producción de este año 2004. El proyecto contempla una segunda etapa, con 200 ha productivas en tres años más, cuando se instale una segunda línea de producción.

La modalidad de giras tecnológicas dentro del país se ha extendido como una manera de captar tecnologías productivas en el olivo que puedan ser implementadas en otras regiones. En la VIII Región, 30 pequeños agricultores de Ranquil participaron en una gira tecnológica financiada por Prodecop Secano a las regiones IV y V.

Casi en el límite de la zona de adaptación de los olivos, en la IX Región, Provincia de Malleco, Comuna de Los Sauces, en un área donde existen olivos centenarios, se evalúa la factibilidad de realizar un proyecto con la participación de comunidades mapuches, para plantar 200 ha de olivos con riego tecnificado e instalar una planta elaboradora de aceite de oliva extra virgen. Se implementaría un sistema agroforestal con establecimiento de praderas permanentes, y la fabricación de humus a través de lombricultura, a partir del desecho orgánico residuo de la planta procesadora.

Lo expuesto anteriormente da una somera visión de nuestra realidad actual en lo que se refiere a la producción olivícola nacional, la cual es probable que continúe incorporando nuevos elementos de gestión, a fin de lograr el objetivo primordial de una producción con mercado interno pequeño: el mercado de exportación de aceitunas y de aceite de oliva extra virgen de excelente calidad.

Debe considerarse además que el sector tendrá que competir con las 100.000 hectáreas adicionales a nivel mundial que se estima se necesitarán para suplir los cambios en la producción y en el consumo de aceite de oliva hasta el año 2008, y con las posibles hectáreas que sean plantadas con olivos en Francia y Portugal con el nuevo sistema de ayudas de la UE.

Es un desafío importante para los próximos años, si se analiza la balanza comercial del rubro, que incluye a las aceitunas de mesa y a los aceites de oliva, la cual muestra un saldo histórico negativo, que en el período 1994-2003 alcanzó a un promedio de dos millones de dólares.

Cuadro 3. Sector olivícola nacional: Balanza Comercial
(MM US$)


Años

Exportaciones

Importaciones

Saldo

1994

2,8

2,4

0,4

1995

3,0

3,8

-0,8

1996

3,2

4,3

-1,2

1997

2,1

4,5

-2,4

1998

2,9

5,1

-2,1

1999

0,9

3,8

-3,0

2000

2,0

5,2

-3,2

2001

1,2

5,3

-4,2

2002

2,4

4,6

-2,2

2003

3,8

5,4

-1,6

Ene-sep 2003

2,2

4,2

-2,0

Ene-sep 2004

3,1

5,1

-2,0

Promedio 1994-2003

2,4

4,4

-2,0

Tasa de variación anual %

3,4

9,6

 

Fuente: Odepa con información del Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a revisión por informes de variación de valor (IVV).
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