Pliego de prescripciones técnicas para el servicio de comedor de la escuela infantil del consejo superior de investigaciones cientificas




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fecha de publicación08.02.2018
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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SERVICIO DE COMEDOR DE LA ESCUELA INFANTIL DEL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS


1.- OBJETO DEL PLIEGO
El objeto del presente pliego es establecer las condiciones técnicas que han de regir en la contratación del Servicio de Comedor de la Escuela Infantil del CSIC.
Código CPA: 56.29.20

Código CPV: 55300000-3

2.- PRECIO DE LICITACIÓN
El precio máximo de licitación será de 315.000,00 €, IVA e impuestos incluidos (importe sin IVA: 291.666,67 €, IVA: 23.333,33 €) con el siguiente desglose por anualidades:
Año 2011: 105.000,00 €

Año 2012: 105.000,00 €

Año 2013: 105.000,00 €
Los precios de adjudicación serán revisables en las condiciones que fija el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.

3.- PLAZO DE EJECUCIÓN
El plazo de ejecución será de 3 años, desde el 1 de enero de 2011 al 31 de diciembre de 2013, prorrogable en las condiciones que fija el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.

4.- DESCRIPCIÓN DEL OBJETO DEL CONTRATO
El servicio de comedor se prestará en los locales que el CSIC tiene en la Escuela Infantil, situada en el edificio de la calle Jorge Manrique, 27, durante los días laborables del año, exceptuando el mes de Agosto, en el que la Escuela permanecerá cerrada.
Los medios, útiles y maquinarias existentes están relacionados en la cláusula 10. A tal efecto, a inicio y finalización del contrato se comprobará, por ambas partes, el inventario de equipos, así como su estado de funcionamiento.
La empresa adjudicataria responderá de los deterioros o extravíos que por su actuación se puedan producir en el mobiliario, enseres, instalaciones o edificio, reparándolo o sustituyéndolo a su costa, y satisfaciendo las indemnizaciones procedentes.

5.- ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
La empresa adjudicataria deberá planificar, organizar, gestionar, ejecutar y supervisar los trabajos que implique el servicio que se solicita para garantizar que éste se ejecuta de acuerdo con los requisitos establecidos por el CSIC.
5.1.- Funciones y tareas a realizar

 

  •    La empresa adjudicataria habrá de responsabilizarse de la preparación de los alimentos, con escrupulosa observancia de la reglamentación existente.

 

  •    La conservación y manipulación de las materias primas, tanto frescas como congeladas, deberá cumplir la Reglamentación Técnica Sanitaria de Comedores Colectivos. El suministro de las mismas y de los productos alimenticios para la elaboración de los menús será por cuenta de la empresa. Respecto al origen de las materias primas y productos alimenticios a suministrar, la empresa acreditará documentalmente que todas sus materias proceden de empresas autorizadas, con su número de registro sanitario vigente y en las claves y actividades correctas en función del tipo de productos de que se trate, lo que acreditará que las materias primas y los productos alimenticios están sometidos a los controles sanitarios y de calidad de acuerdo con la legislación vigente en la materia.

 

  •    La empresa adjudicataria presentará a la Dirección del Centro relación de sus suministradores.

 

  •    Deberán utilizarse aceites vegetales mono-insaturados (aceite de oliva), en la elaboración de todas las comidas, ensaladas, aliños y desayunos y poli-insaturados (aceite de girasol) en la freidora.




  •    El adjudicatario se obligará al cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria vigente que regule el suministro de los menús escolares y obligaciones inherentes al mismo.




  •    Todas las materias primas utilizadas en la elaboración de los menús, deberán cumplir las condiciones higiénicos-sanitarias de calidad y pureza estipuladas en las normas que regulan dicha materia, así como las condiciones de los medios empleados en su transporte.

 

  •    Se deberá efectuar un correcto almacenamiento y método de conservación tanto de las materias primas, con especial atención de no ubicarlas en contacto con el suelo, así como de las comidas ya elaboradas.

 

  •    La empresa dispondrá de comidas testigo que representen las comidas servidas diariamente y que posibiliten la realización de estudios epidemiológicos en el caso de producirse algún brote de toxi-infección alimentaria. Dichas comidas testigo deberán conservarse un mínimo de 5 días y la cantidad corresponderá a una ración individual de acuerdo con la legislación vigente.

 

  •    El personal que atienda los servicios de alimentación llevará el atuendo adecuado y en perfecto estado de limpieza y estará en posesión del carnet de manipulador de alimentos, así como todos los requisitos que exige la legislación vigente o la que en un futuro se establezca sobre la materia. La empresa acreditará que sus manipuladores de alimentos reciben la formación adecuada de acuerdo con el Decreto 10/2001 de 25 de enero y que cuentan con el certificado de formación correspondiente.

 

  •    Se elaborarán y servirán diariamente un mínimo de sesenta y cinco desayunos, ciento quince almuerzos y cuarenta y cinco meriendas.




  • Existirá una Comisión de Comedor formada por

- La Dirección de la Escuela.

- Un representante de la Empresa adjudicataria, preferentemente Dietista.

- Un Educador.

- Un representante de los padres de alumnos.


  •   Los menús serán confeccionados por la Comisión de Comedor, que se reunirá una vez al mes y los facilitará detallando composición, cantidades y características de los mismos, dentro de la siguiente gama:

 

  • Para los bebés :

 

  • Leche maternizada 1 y de continuación 2.

  • Papilla de cereales.

  • Leche y cereales especiales para niños con problemas y, bajo criterio médico.

  • Se incluirán diferentes alimentos en la dieta de los bebés: papilla de frutas, puré de verduras, pollo, ternera, pescado, zumos de frutas naturales, etc. dependiendo del criterio de cada médico.



  • EL DESAYUNO consistirá en lo siguiente :

 

  •   Vaso de leche con azúcar o miel y cacao, cereales o galletas o tostada con aceite de oliva o sándwich de jamón de york y queso o bizcocho casero.

 

  • EL ALMUERZO consistirá en tres platos :

 

  • PRIMERO: sopa o verduras, o pasta, o legumbres.

  • SEGUNDO: pescado o carne, o tortilla con: ensalada, o con patatas, o con tomate frito.

  • TERCERO: fruta, o yogur natural con azúcar o miel, o quesito con membrillo, o postres dulces.

 

  • Para los niños/as que no toman comida sólida el almuerzo consistirá :

 

  • PRIMERO: puré de verduras con carne o pescado.

  • SEGUNDO: compota de fruta o yogur natural con azúcar o miel.

 

  • Para los niños/as que están en período de adaptación a la comida sólida, el almuerzo consistirá :

 

  • PRIMERO: un puré de verduras con carne o pescado.

  • SEGUNDO: carne o pescado, o tortilla con: ensalada, o con patatas,. o con tomate frito.

  •  TERCERO: fruta o yogur natural o quesito con membrillo compota de fruta.




    • La MERIENDA consistirá en lo siguiente 

 

  • Vaso de leche de 250 cc. con cacao o vaso de zumo de naranja natural, y bocadillo de jamón york, queso, etc. o galletas o bizcocho natural o yogur con una pieza de fruta.

 

  • Para los niños/as que no toman comida sólida, la merienda consistirá en compota de fruta o yogur y galletas.

 

  • El criterio en la variedad de los menús debe contemplar, además de variedad en los alimentos, la variedad en sus formas de elaboración y presentación a lo largo de la programación mensual.

 

  • En todas las comidas se tendrá en cuenta y facilitará la alimentación especial que requieran los niños por criterios médicos, o creencias religiosas.




  • Se extremará la limpieza en todos sus aspectos, tanto en el lavado de la vajilla como en la limpieza de suelos y paredes y en el tratamiento de los residuos alimenticios; asegurándose que los productos químicos utilizados cuentan con la certificación de Sanidad. Se sustituirán, siempre que sea posible, los productos más agresivos para el medio ambiente y la salud de las personas por otros que provoquen menos daño o incluso ninguno. Especial atención se dedicará a la eliminación de grasas, olores, agentes patógenos e impregnaciones.


Limpieza de todos los locales afectados al servicio (comedor, cocina, office, aseo de cocina, almacén de cocina, cámaras frigoríficas, zonas de comidas de las aulas de los bebés y de niños de un año), así como la limpieza general de la campana extractora y los paramentos verticales deberán efectuarse como mínimo las que se especifican a continuación

  • Limpieza diaria de los locales y aseos y los comedores y su entorno.

  • Limpieza diaria de plancha, horno, lavavajillas, cámara de mantenimiento, muebles de cocina, menaje, vajilla, cubertería (secada con papel absorbente), tablas de corte, microondas.

  • Retirada diaria de la basura depositada en los cubos, y limpieza de los mismos. Se efectuará en el lugar destinado a la recogida por los servicios de limpieza del Ayuntamiento de Madrid, no permitiendo que se acumule la misma dentro del edificio en ningún momento.

  • Limpieza semanal de azulejos hasta el techo, mobiliario de almacén, cámaras frigoríficas y congeladoras con retirada de escarcha.

  • Limpieza semanal de filtros de campana extractora, freidora, retirada de muebles, tanto de cocina como de interior del tirador de limpieza, etc.

A la finalización del contrato, la empresa adjudicataria deberá dejar en perfecto estado el material y utensilios de las instalaciones del comedor con el visto bueno de la Dirección del Centro. A tal efecto, al inicio y finalización del Contrato se comprobará por ambas partes el inventario de equipos de cada local (ver cláusula 10), así como su estado de funcionamiento y los enseres, instalaciones y locales en los que prestaron su servicio.


  • Será por cuenta del Adjudicatario indemnizar, de acuerdo con la legislación vigente, por los daños y perjuicios que pueda causar a terceros.

  • En todo momento la empresa adjudicataria se someterá a las normas de régimen interno (control de accesos, normas de seguridad contra incendios, planes de evacuación del edificio, etc.) vigentes en la Organización Central del CSIC.

  • Serán por cuenta del adjudicatario los gastos ocasionados por un mal uso o negligencia de los equipos e instalaciones que utilice en la prestación del servicio.

  • Será a cargo del Adjudicatario el pago de tributos locales que tenga establecidos el Ayuntamiento para establecimientos de este tipo.

La limpieza de los locales y los comedores, almacenes, cámaras, aseos, etc., así como de las áreas comunes que se manchen como consecuencia de tareas de aprovisionamiento, evacuación de basuras, etc., será a cargo de la empresa adjudicataria, la cual deberá tener siempre las instalaciones en perfectas condiciones higiénicas y de limpieza.

5.2.- Horarios, frecuencias y jornadas

 

El horario de los distintos servicios será el siguiente:

 

Desayuno …………………………….. 8 a 9 horas

Almuerzo …………………………….. 11,30 a 15 horas

Merienda …………………………….. 16 a 17 horas

 

  • El servicio de comedor se realizará de lunes a viernes, excepto durante el mes de agosto que permanecerá cerrado.


5.3.- Medios personales y requisitos de especialización


  •   Durante los meses de septiembre a junio



- 1 Cocinero 8 horas diarias

- 2 Auxiliares de Cocina 6 horas diarias

- 1 Ayudante de Cocina 4 horas diarias

 

  • Durante el mes de julio

 

- 1 Cocinero 8 horas diarias

- 1 Auxiliar de Cocina 6 horas diarias

6.- SISTEMAS DE CONTROL Y SEGUIMIENTO DE LA EJECUCIÓN DEL CONTRATO

Al menos, trimestralmente el adjudicatario remitirá a esta Oficialía Mayor análisis bromatológicos de los alimentos realizados por un agente externo, oficialmente reconocido, que será contratado por el adjudicatario.

La empresa adjudicataria designará un supervisor para que realice el control y seguimiento de la ejecución del contrato. El supervisor realizará, al menos, una inspección semanal “in situ”, dando conocimiento de estas visitas a la Dirección de la Escuela Infantil del CSIC.
La empresa oferente describirá los sistemas de control y seguimiento que utilizará para garantizar la correcta ejecución del contrato, así como para asegurar una información puntual del desarrollo de los trabajos y de las incidencias que puedan producirse. Se valorarán principalmente los siguientes aspectos:


  • La realización de informes y su periodicidad respecto al seguimiento de la ejecución del contrato; o en su defecto la realización de partes de trabajo diario de cada trabajador, así como de las incidencias.

  • Certificado de conformidad con la norma ISO 9001:2000 vigente y adecuado al objeto del contrato; o en su defecto descripción del sistema de gestión de calidad implantado en la empresa.

  • Las horas de dedicación y periodicidad con la que el supervisor lleve a cabo “in situ” la inspección.


 

7.- OTRAS CONDICIONES
Cumplimiento de las obligaciones empresariales que establece la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, así como la normativa y reglamentación que le sea de aplicación en su caso vr. Gratia (Norma Básica de Edificación NBE-CPI-96, Reglamento Lugares de Trabajo, etc.) así como evitar o reducir en lo máximo posible, y siempre dentro de la legalidad, cualquier impacto ambiental (y dentro de él la generación de residuos) que el desarrollo del trabajo o actividad, objeto del contrato, pudiera generar.
El CSIC podrá exigir la inmediata sustitución de los trabajadores, cuando estos tuvieran comportamientos incorrectos o se aprecie que no realizan el servicio correctamente. Asimismo el personal, que preste el servicio, no podrá ser sustituido sin el consentimiento expreso del CSIC.
Los servicios contratados estarán siempre cubiertos, procediendo el adjudicatario a la sustitución del personal en caso de imposibilidad de asistencia del trabajador, que normalmente realiza el servicio.
Los horarios de prestación del servicio se podrán modificar a petición del organismo contratante, cuando sea imprescindible por necesidades del servicio, sin que exceda el número de horas totales contratadas.
La empresa adjudicataria tendrá al personal a su cargo dentro de la Legislación vigente, estando obligada a sustituir, de forma inmediata, las bajas por enfermedad, permisos o periodo vacacional.
La empresa adjudicataria deberá presentar, trimestralmente, certificaciones de la Dirección Provincial de la Tesorería General de la Seguridad Social y de la Agencia Estatal de Administración Tributaria que reflejen el cumplimiento del adjudicatario de sus obligaciones laborales y fiscales.

También se deberá aportar, mensualmente, la relación de trabajadores que prestan servicios, así como los boletines de cotización de la Seguridad Social de los mismos. Asimismo, se remitirá antes del 10 de cada mes, certificación de que los trabajadores han percibido sus salarios.

En el supuesto de que fuese necesario, por causas excepcionales, el transporte de alimentos y comidas desde la cocina central de la empresa adjudicataria a los locales de la cafetería y los comedores, e incluso entre los propios comedores de la Agencia Estatal CSIC, el contratista deberá:


  1. Solicitarlo al CSIC a través de la Oficialía Mayor.

  2. Justificar documentalmente que es propietario o arrendatario de locales con las instalaciones necesarias para uso exclusivo de comidas a colectividades con arreglo a las condiciones que determinen el Reglamento Técnico-Sanitario, debiendo comunicar el domicilio de la cocina central.

  3. Tener concedido por el Ministerio de Sanidad y Política Social o de la Comunidad Autónoma donde se preste el servicio (en el caso de tener competencia para ello), el correspondiente número de Registro Sanitario, que demuestre la autorización para elaborar comidas en cocinas centrales y su posterior distribución por medios de transporte, y designado el correspondiente Inspector para el control higiénico-sanitario de las instalaciones.

  4. Estar autorizado para el uso de vehículos que transporten alguna mercancía perecedera.


En la valoración de la oferta se tendrán en cuenta los servicios adicionales que oferte la empresa licitante, así como las mejoras en equipamiento y mobiliario aportados para los locales en los que prestará servicio.

El adjudicatario queda obligado a que todo el personal esté de alta en la Seguridad Social. Asimismo, está obligado al cumplimiento de lo establecido en la Ley de Seguridad e Higiene, y la Ley 31/1995, de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales, Estatuto de los Trabajadores, normas legales sobre Seguridad Social y demás disposiciones complementarias o de aplicación que estén vigentes o puedan dictarse en lo sucesivo, quedando también obligado a cubrir las contingencias de accidente de trabajo y enfermedad laboral o profesional del personal, que destine en cada momento a la prestación del servicio.

Cualquier obra que surja como consecuencia de necesidades tanto del adjudicatario, como de la Agencia Estatal CSIC, se realizarán preferentemente en el mes de Agosto, salvo causas de fuerza mayor o larga duración, sin que en ningún caso, puedan exigirse responsabilidades por daños y perjuicios por esta causa.

Conforme a lo dispuesto en el artículo 277.4 de la Ley 30/2007, de 30 de octubre, de Contratos del Sector Público, a la extinción del contrato no podrá producirse, en ningún caso, la consolidación de las personas que hayan realizado los trabajos objeto del contrato como personal del Consejo Superior de Investigaciones Científicas.

Los medios técnicos y materiales utilizados cumplirán las normativas de seguridad e higiene en el trabajo y la Legislación vigente en temas medioambientales. En especial se tendrán en consideración las medidas recogidas en el anexo del Acuerdo del Consejo de Ministros por el que se aprueba el Plan de Contratación Pública Verde (Orden PRE/116/2008, de 21 de enero, BOE del 31 de enero).
8.- FORMA DE PAGO

 

Se realizarán 11 pagos anuales, a mes vencido, previa presentación de la factura desglosando los servicios prestados, por la empresa adjudicataria, y certificación positiva por parte de la Dirección de la Escuela Infantil CSIC.


9.- DOCUMENTACIÓN TÉCNICA



La documentación técnica se presentará por duplicado en la forma exigida en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares y debidamente firmada por el representante de la empresa.
Cuando sea posible, se incluirá en el sobre de documentación técnica una copia de dicha documentación en CD. Los ficheros tendrán el formato PDF o WORD. La inclusión de este CD no exime de la entrega de la documentación tal como requiere el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.
 

10.- RELACIÓN DE BIENES EXISTENTES EN COCINA Y COMEDOR DE LA ESCUELA INFANTIL



Nº INVENTARIO

DESCRIPCION

MARCA

MODELO

30821

DETECTOR DE GASES PARA COCINAS Y COMEDOR

N/C

N/C

111686

OLLA INOX.46

N/C

46

111687

OLLA INOX.40

N/C

40

111688

OLLA INOX.40

N/C

40

111689

MARMITA ALTA 36

N/C

36

111690

MARMITA ALTA 30

N/C

30

111691

PLACA HORNO 700 X 450

N/C

700 X 450

111692

PLACA HORNO 700 X 450

N/C

700 X 450

111693

PLACA HORNO 600 X 450

N/C

600 X 450

117584

CARRO

N/C

RCS-103

117585

MESA ACERO C/FREGADERO PARA LAVADO DE PATATAS Y OTROS

N/C

100X600X60

127075

MUEBLE DE ACERO INOXIDABLE C/3CAJONES,4 PUERTAS,ESTANTES INT

N/C

N/C

128173

TOSTADOR PAN ELECTRICO

ALARSA

N/C

131103

VAPORETTA

FOGASSI

S 430

134182

MOSTRADOR PARA TOSTADOR EN ACERO INOXIDABLE

N/C

2.4X0.5X1

134183

APARADOR CON ESTANTERIA EN ACERO INOXIDABLE

N/C

2.1X0.5X0.

134727

ARMARIO FRIGORIFICO

ALARSA

AN1003

134728

MESA FRIA

ALARSA

BMPP1500

143832

HORNO MICROONDAS

MOULINEX

Y82

148376

COCINA 4 FUEGOS

N/C

CG9-51CL

148810

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148811

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148812

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148813

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148814

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148815

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148816

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148817

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148818

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148819

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148820

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148821

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148822

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148823

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

148824

SILLA SOFIA MARRON

SOFIA

MARRON

154962

MUEBLE ACERO INOX.C/ENTREPAÑO Y PUERTAS ABATIBLES

N/C

795X400X850X50

154963

MUEBLE ACERO INOX.C/HUECO PARA ALOJAR VITROCERAMICA

N/C

600X600X850

154964

CAJON CON RUEDAS PARA ALOJAR PATATAS

N/C

500X500X500

154965

VITROCERAMICA

FAGOR

VFT-400-I

154966

VITROCERAMICA

FAGOR

MF-2-VI

160088

PAPELERA BOLSA PEDAL

N/C

AL714 22B

160828

MUEBLE PARA FREGADERO DE ACERO INOXIDABLE C/PUERTAS

N/C

600X480X850

160829

MESA ENTRADA LAVAVAJILLAS DE ACERO INOX.C/SENO PARA OLLAS Y

N/C

1750X700X850

160831

MESA LAVAVAJILLAS DCHA. DE ACERO INOX.

N/C

650
650mm

170419

CAFETERA

N/C

SAECO AZUL

182301

FREIDORA ELECTRICA

N/C

FE9-05

226204

ESTANTERIA DE SUELO EN ACERO INOXIDABLE

N/C

ESTPO 2970/3/INOX

226219

CARRO COCINA

 

FCE-93

226234

CALENTADOR

COINTRA

 

226235

MESA CON FORMA

 

 

235442

ARMARIO FRIGORIFICO

FAGOR

SNACK AFN-701

238173

TRITURADOR

N/C

CMP-350-W

238174

CORTADORA DE FIAMBRE CGSP-250

EDESA

CGSP-250

261048

LAVAVAJILLAS DE CAPOTA, MANUAL

JEMI

GS-83

300467

PELADORA DE PATATAS TRIFASICA

N/C

N/C

S/Nº

MICROONDAS CON ACCESORIOS

MOULINEX

N/C

S/Nº

2 MESAS RECTANGULARES

 

 

S/Nº

4 ARMARIOS TAQUILLA

 

 

S/Nº

2 CARROS PARA COMIDA EN PVC

 

 

S/Nº

1 CARRO PARA COMIDA EN ACERO INOXIDABLE

 

 

S/Nº

BATIDORA-TRITURADORA

 

 




SERVICIO DE COMEDOR DE LA ESCUELA INFANTIL DEL CSIC

CSIC902001PT10REF34

/

C/ Jorge Manrique, 27

28006 Madrid España

Tel.: 91 568 17 85

Fax: 91 568 17 99

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