1. Por qué los cereales son los cultivos mas importantes para el mundo entero?




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título1. Por qué los cereales son los cultivos mas importantes para el mundo entero?
fecha de publicación27.12.2015
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

CHIHUAHUA

FACULTAD DE

CIENCIAS QUÍMICAS

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CEREALES

Titular: Dr. Iván Salmerón Ochoa

Noel Bejarano Delgado - 220525

Albero Pérez Reveles - 215535

1.- Por qué los cereales son los cultivos mas importantes para el mundo entero?

Los cereales son una de las bases de la dieta vegana. Son importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono, aunque dependiendo de los tipos de cereales obtendremos más cantidades de unos u otros nutrientes.
2.- Cuales son las características generales de las gramíneas? De manera tubular indique el nombre científico de cada cereal. En un mapamundi coloree las regiones mas productoras de maíz, trigo y arroz.

Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una característica peculiar de las gramíneas, envuelve el peciolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues está formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramíneas no crece en longitud por el ápice, como en casi todas las demás plantas, sino en cada uno de los nudos.

Otra característica distintiva de las gramíneas es la lígula, una breve prolongación vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unión de la vaina y el limbo foliares. La función de la lígula sigue siendo desconocida, pero quizá sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el tallo y la vaina.

Las raíces principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maíz. Los tallos son por lo general herbáceos (gramíneas de césped) o huecos (bambú), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maíz y los leñosos de algunos bambúes.
Trigo – Triticum aestivum

Cebada – Hordeum vulgare

Mijo – Pennisetum glaucum

Maíz – Zae mays

Avena – Avena sativa
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3.- por que se dice que el triticale es el único cereal hecho por la mano del hombre? ¿Por qué el desarrollo de esa planta no ha llegado a impactar la agricultura mundial?

Por ser el único cereal creado de la cruza de 2 especies diferentes de cereal, del trigo y del centeno. A pesar de ser un cereal con lo mejor de sus “padres”, no ha podido ir mas allá que su uso para alimento de ganado.

4.- Por que se considera a los cereales como productos no perecederos? ¿Qué implicación tiene esto en su uso y aprovechamiento?

Son considerados productos no perecederos debido a que son productos secos, aunque algunos pueden perder su textura o sabor con el tiempo.


5.- Explique la diferencia entre plantas C3 y C4. Desde el punto de vista practico, ¿Cuál se considera que va a impactar mas en el futuro? ¿Por qué?

En muchas plantas xerófitas monocotiledóneas se lleva a cabo una fase oscura de la fotosíntesis especial (plantas C4) comparado con lo que ocurre normalmente (plantas C3.
Plantas C3: el CO2 entra en el ciclo de Calvin y se fija a la RuDP produciendo dos moléculas de PGA (3 C).

Plantas C4: el CO2 es fijado al PEP para dar oxalacetato (4 C).

Las C4 permiten una mayor eficacia fotosintética ya que disminuyen la fotorrespiración

A nivel histológico estos dos tipos de plantas tienen claras diferencias:

Las plantas C3 tienen una anatomía normal, mientras que las C4 poseen la denominada anatomía Kranz o en corona.

En las gramíneas C4 las células del mesófilo y de la vaina del haz forman dos capas concéntricas alrededor de los haces conductores.

Las células de la vaina son voluminosas y con grandes cloroplastos con pocas granas y mucho almidón.

Las células del mesófilo poseen cloroplastos normales, con muchas granas y poco almidón

Generalmente sólo hay de 2 a 4 células de mesófilo entre vainas adyacentes

En las gramíneas C3 la disposición es distinta:

Las células de la vaina no poseen cloroplastos y son pequeñas.

La vaina más interna que rodea al haz se llama vaina del mestoma

Entre haces suele haber más de 4 células de mesófilo.
6.- Investigue que es la llamada revolución verde y sus implicaciones en la producción mundial de cereales

Programa destinado a aumentar significativamente la producción de alimentos, con la esperanza de reducir el hambre en el mundo.

Los principales productores de alimentos - pequeños agricultores y trabajadores agrícolas- han perdido control con relación al abastecimiento de insumos agrícolas y mercados, lo que ha reducido sus ganancias y beneficios.

La tecnología dominante destruye la base productiva del futuro, degradando el suelo y generando pestes y problemas con malezas, lo que hace a la actividad agrícola, costosa y difícil.

“El hambre no se origina por la falta de alimentos, y no se puede eliminar produciendo más”
7.- Morfológicamente hablando, ¿Cuáles son las partes anatómicas de un cereal y cual es la diferencia entre granos revestidos y desnudos?

Consta de 4 partes:

  1. Pericarpio:

  • Epidermis

  • Epicarpio

  • Endocarpio

  1. Envoltura de la semilla (Cutícula)

  • Testa o epidermo

  • Capa hilina o nuclear

  • Capa de aleurona

  1. Germen o embrión

  • Escutelo

  • Plúmula

  • Pradiorle

  1. Endospermo


La principal diferencia entre los granos revestidos y desnudos, es que los primeros están cubiertos por glumas, protegiendo así el grano además de tener el pericarpio
8.- Cual es la diferencia básica entre una espiga y una panícula? Para cada uno de los cereales listados indique si posee una espiga, panícula o axis central

Las panículas están formadas por racimos agrupados

Las espigas son inflorescencias parecidas al racimo pero con las flores sin peciolo
Trigo: Espiga

Maíz: Espiga

Cebada: Espiga

Centeno: Espiga

Sorgo: Panícula

Mijo Perla: Panícula

Avena: Panícula

Arroz: Panícula

9.- De manera tabular compare el origen citogenico y los ecosistemas mas apropiados para cada tipo de cereal indicando además las regiones mas productoras del mundo.

Trigo

Miaz

Mijo

Cebada

Centeno

Sorgo

Avena

Arroz

China

EUA

India

Rusia

Rusia

EUA

Rusia

China

india

China

China

Canada

Polonia

India

Canada

India

EUA

Brasil

Nigeria

Ucrania

Alemanida

Mexico

EUA

Indonesia

rusia

Mexico

Rusia

Turquia

Bielorusia

China

Polonia

Bangladesh

francia

Francia

Niger

España

Ucrania

Nigeria

Uzbekistan

Vietnam


10.- ¿Cuáles son las diferencias entre un hibrido y una variedad? ¿Cuál se considera más productivo? En que géneros de los cereales podemos encontrar híbridos comerciales.

Tiene como características que este no se pueda reproducir una variedad es aquel que si puede tener descendencia, en términos de producción la variedad es mejor, el maíz presenta híbridos comerciales
11.- de manera tabular indique los principales usos de cada cereal, el principal sistema o sistemas de molienda a que son sujetos y los principales usos terminales


Cereal

Usos

Sistema de molienda

Usos terminales

Trigo

Almidón, gluten y dextrosa, harina de trigo, nuevas siembras.

Molienda seca

Pasteles, galletas, pan,

Maíz

Como alimento principal, bebidas, en grano

Molienda seca y húmeda, molienda en equipos

Tortilla, tostadas, tamales, pozole, pinole, tacos,gorditas

Mijo Perla

Alimentos para pájaros, se usa en cosméticos, como alimento

Molienda seca y húmeda, molienda en equipos

Budines, pasteles, base para pizzas, harina para panqueques.

Cebada

Sustito de café, medicamento, produce malta

Molienda seca y húmeda, molienda en equipos

Cerveza, harinas, aceite de germen de cebada,

Centeno

Forraje para animales, usos industrial, artesanal

Molienda seca y húmeda, molienda en equipos

Pan negro, pasteles, objetos trenzados

Sorgo

Alimento para animales, industria de extracción, el a industria de la fermentación

Molienda seca y húmeda, molienda en equipos

Harinas de sorgo o composición de harinas para hacer galletitas, alfajores y biscochos.

Avena

Alimentación del ganado, alimentación humana, uso cosmético

Molienda seca y húmeda, molienda en equipos

Cremas, jabones, galletas, lociones para tratamiento de piel

Arroz

Bebidas, harina , usos en la salud, tratamientos de belleza, cosméticos

Molienda seca y húmeda, molienda en equipos

Horchata, pastas, leche de arroz, postres, mascarillas,



12.- en términos de producción, ¿Cuáles son los tres cereales de mas importancia en mexico? Indique las principales regiones productoras de cada uno de ellos con el promedio de rendimiento nacional

Los cereales mas importantes son:

Maíz, sorgo, trigo, el rednimiento es el siguiente:

Maiz: 2.556 toneladas/hectarea, Jalisco, Edo de Mex, Chiapas, Puebla, Sinaloa

Sorgo: 3.166 toneladas/hectarea Tamapulipas, Guanajuato, Michoacan

Trigo: 4.694 toneladas/hectarea Sonora, Guanujuato, Sinaloa, Baja California, Tamaulipas, Michoacan, Chihuahua
13.- mencione en que nutrientes son ricos los cereales y en cuales pobres ¿Por qué desde el punto de vista nutritivo se considera muy importante la calidad proteica de los cereales?
14.- discuta cual es el futuro de los cereales desde el punto de vista agronómico y de procesamiento

Los cereales jugaran el papel mas importante en algunos años en la alimentacion a nivel mundial, sin embargo su precio sera mas alto y por tanto se espera en terminos agrarios sea mas encarecida su produccion, por eso es importante comenzar a aprovechar mejor la totalidad de los cereales y tratar de desperdiciar la menor cantidad posible.

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