La cocina a las brasas
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10. Pollo a las brasasEl pollo es el tipo de ave que usualmente se utiliza para preparar a la parrilla, es una carne que se asa muy bien con este tipo de cocina, su ternura y su jugosidad la hacen un manjar exquisito. Además de asarse en muy poco tiempo, ideal para cuando tenemos invitados y queremos ofrecer algo especial y sentarnos a comer rapidito. Su fácil preparación amerita solo pocos pasos previos para lograr el éxito.
Recetas de algunas salsas para untar el pollo mientras se cocina. Aquí les doy algunas formas de lograr que nuestro pollo a la parrilla gane en sabor y marque la diferencia. Mantequilla de limón Hágales un corte a los limones en cruz sobre la parte del pedúnculo (donde va el tallo) espolvoréelos con sal y pimienta y áselos sobre la parrilla hasta que estén bien calientes, derrita suficiente mantequilla en un tazón unos segundos en el microondas, exprima el jugo de los limones sobre la mantequilla derretida y unte con una brocha el pollo mientras se esta asando. Salsa de mostaza En un tazón mezcle 2 cucharadas de mostaza preparada con una taza de mantequilla derretida, con una brocha unte abundantemente sobre el pollo asándose, para darle sabor y jugosidad. Salsa de mostaza y migas de pan Prepare la salsa anterior y disponga dos tazas de migas de pan tostado esparcidas sobre un platón o bandeja. Unte el pollo con abundante salsa, colóquelo sobre las brasas, y dórelo por un lado, presiónelo sobre las migas de pan cubriendo uniformemente, y voltéelo al otro lado asando hasta que este crocante y doradito. Salsa diabla Mezcle muy bien en un tazón 2 cucharadas ce mostaza preparada, 1cucharadita de salsa inglesa, una pizca abundante de pimienta de cayena y una taza de mantequilla derretida. Unte con una brocha el pollo mientras se esta asando a las brasas. Hágalo tan picante como sea su gusto. 11. Pescados y mariscos a las brasasLos pescados y mariscos son carne delicada, a pesar de que se prepara el pescado a las brasas desde la prehistoria, y en mas de un pasaje encontramos a Cristo asando pescados a la orilla del mar, hoy su preparación a las brasas no es común mas que los pueblos pesqueros, por lo que debe ser breve para evitar que se pongan gomosos o se chamusquen. En las costas Venezolanas, que dan al Mar Caribe, y sobre todo en el Oriente, donde están los estados de tradición pesquera, es frecuente ver al amanecer, a las mujeres de los pescadores que han salido a pescar toda la noche, preparando las fogatas para asar los primeros pescados frescos y darle de comer a su esposo luego de tan larga y agotadora jornada. Es una visión tan bella que se ha convertido en estampas, y muchos turistas que nos visitan van especialmente a sacar fotos de eso y a disfrutar del pescadito asado. Para lograr un asado de pescados y mariscos exitoso debemos seguir algunos pasos básicos:
Atún a la parrilla Ingredientes 4 grandes filetes de atún (120 gr. cada uno) 1 manojito de perejil 1 diente de ajo, un poco de pan rallado 1 limón, aceite y sal. Preparación Quíteles a los filetes de atún la faja de piel que tiene por los bordes, lávelos y séquelos cuidadosamente con un paño de cocina limpio, limpie el perejil de hojas mustias, lávelo y píquelo colocándolo en una fuente, junto con el diente de ajo, medio vaso de aceite, unas gotas de limón, dos pellizcos de sal, y un poco de pimienta molida, mezcle todo bien, con un tenedor, hasta obtener una preparación homogénea, y coloque el atún en este batido a marinar durante unas dos horas. Preparare las brasas, y media hora antes de servir el pescado, saque los filetes del aceite, rebócelos en pan rallado y se dispóngalos sobre una parrilla candente, previamente untada con aceite. Ase los filetes por un lado durante 20 minutos y luego deles vuelta con una espátula para no romperlos, luego espolvoréelos con un poco de sal. El atún se sirve a la mesa bien caliente, rodeado de gajos o rajas de limón, y acompañado de escarolas cocidas y cebollas crudas, condimentadas con aceite, vinagre, pimienta y sal, batidos a parte con un tenedor. Pescado a la parrilla Ingredientes 4 filetes de merluza, 25 gr. de mantequilla derretida, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimentón en polvo Preparación Caliente la parrilla. Lave el pescado, séquelo y sálelo al gusto. Aderécelos con jugo de limón y úntelos con la mantequilla. Ponga el pescado en la parrilla y espolvoréelo con pimentón. Úntelos de cuando en cuando con la mantequilla derretida y cocínelos unos 10 minutos, cinco por cada lado, o hasta que vea que la carne esta opaca y jugosa acompáñelos con . papas hervidas o al vapor, verdura y rodajitas de limón. Salmonete a la parrilla Ingredientes 1 kg. de salmonetes muy frescos limón, aceite de oliva y sal al gusto Preparación Ponga la parrilla a calentar untada con un poco de aceite de oliva; una vez caliente se colocan sobre ella los salmonetes y se doran por ambos lados, cuidando de no chamuscarlos. al servirlos se pueden acompañar de una rodajas de limón. Nada mas fácil para disfrutar de una comida sana y sabrosa. Lapas a la parrilla Las lapas son moluscos gasterópodos, de concha cónica de 3 ó 4 cm de dimensiones máximas, que se agarran con fuerza a las rocas allí donde más baten las olas, por medio de su gran pie, de forma oval o circular, que actúa a modo de ventosa. En las islas Canarias se consumen como entrante y se preparan como sigue: Ingredientes lapas en cantidad necesaria 2 ramas de perejil, La cocina a las brasas 3 dientes de ajo, aceite cantidad necesaria, 1 copita de vino blanco sal gorda al gusto. Preparación Se hace un majado con perejil, ajo y sal gorda, al que, luego, se añade un chorro de aceite y el vino blanco para darle fluidez. Las lapas se ponen, sobre su concha, encima de las brasas y de vez en cuando, se rocían con ese mojo, valiéndose, para ello, de una ramilla de perejil fresco. Cuando las lapas se desprendan de su valva es que están en su punto. Se acompañan con una ensalada verde y vino blanco. |
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