Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida




descargar 177.27 Kb.
títuloTema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida
página2/6
fecha de publicación27.10.2015
tamaño177.27 Kb.
tipoDocumentos
med.se-todo.com > Biología > Documentos
1   2   3   4   5   6

OBJETIVOS:

  1. OBJETIVO GENERAL:




  • Desarrollar cuy entero, escaldado y adobado, usando el empacado al vacío como tratamiento para alargar su tiempo de vida, ofreciendo al mercado un producto de calidad para consumo nacional o en el exterior.
    1. OBJETIVOS ESPECIFICOS:




  • Determinar la flora alterante de nuestro producto.

  • Conocer de manera general las exigencias del mercado para la producción y exportación de cuy empacado al vacio.

  • Elaborar un cuadro identificando los distintos puntos de alteración por microorganismos en la elaboración de nuestro producto.

  • Analizar en el laboratorio la presencia de la flora alterante inicial en el cuy entero, escaldado y adobado que se va empacar al vacío.

  • Verificar en el laboratorio después de 5 días de su preparación la presencia de la flora alterante en el cuy entero, escaldado y adobado que se va empacar al vacío.

  • Analizar los resultados, emitir conclusiones y recomendaciones.
  1. HIPOTESIS:

    1. HIPOTESIS NULA:


El cuy entero, escaldado y adobado que se va empacar al vacío presenta la misma alteración de aquel que se refrigeró y no se le empacó al vacío, por lo que no constituye una alternativa para alargar el tiempo de vida del producto.
    1. HIPOTESIS ALTERNATIVA:


El cuy entero, escaldado y adobado que se va empacar al vacío, presenta menos desarrollo de proteolíticos, hongos y levaduras en la superficie del producto que aquel que se mantiene en refrigeración y sin empacar.
  1. MARCO TEÓRICO:

6.1 CARACTERISTICAS DEL ANIMAL:


NOMBRE COMUN: CAVIA PORCELLUS

El cuy, cuye o conejillo de indias es una especie es una especie de roedor de la familia Caviidae.

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa.

En Ecuador, Colombia y Perú se cría un tipo especial de este roedor para el consumo popular de su carne la cual se encuentra en varias preparaciones culinarias de este país. Gastrónomos famosos lo consideran un manjar y está considerado alto en Omega 3. Tiene diversas preparaciones y posee baja acumulación de grasas en su organismo.

ESPECIE ANIMAL

HUMEDAD

(%)

PROTEINA

(%)


GRASA

(%)

MINERALES

(%)

CUY

70.6

20.3

7.8

0.8

AVE

70.2

18.3

9.3

1.0

VACUNO

58.0

17.5

21.8

1.0

OVINO

50.6

16.4

31.1

1.0

PORCINO

46.8

14.5

37.3

0.7
1   2   3   4   5   6

similar:

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconTema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado...

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconTema: desarrollo de cuy entero,empacado al vacío y congelado

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconTema: desarrollo de cuy entero, empacado al vacío y congelado. Introduccion

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconVacio (vacuum)? a que se llama vacio en mecanica?

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconDesarrollar un tema y responder a seis preguntas Valoración total del tema: 7 puntos

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconÍndice el Bachillerato
«El Bachillerato pretende favorecer la madurez intelectual y humana de los alumnos, dotarles de los conocimientos y habilidades necesarios...

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconTema 1 bases conceptuales de la educación para la salud y la calidad de vida

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida icon2. Materia de Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente
«El Bachillerato pretende favorecer la madurez intelectual y humana de los alumnos, dotarles de los conocimientos y habilidades necesarios...

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida icon2. Materia de Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente
«El Bachillerato pretende favorecer la madurez intelectual y humana de los alumnos, dotarles de los conocimientos y habilidades necesarios...

Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida iconFinalidad del Bachillerato. Carácter de la etapa
«El Bachillerato pretende favorecer la madurez intelectual y humana de los alumnos, dotarles de los conocimientos y habilidades necesarios...


Medicina



Todos los derechos reservados. Copyright © 2015
contactos
med.se-todo.com