Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida

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título	Tema: desarrollar cuy entero, escaldado y adobado usando el empacado al vacio para alaragar su tiempo de vida
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METODOLOGÍA:

ANALISIS DE FLORA ALTERANTE EN LA ELABORACIÓN DE CUY ENTEREO, ESCALDADO, ADOBADO Y EMPACADO AL VACÍO:

Bacteria	Clasificación	Respiración	Alteración	Potencial Redox	Oxidasa	Catalasa
Bacilo Gram (-)	Pseudomona	Aerobio	lipolítico	Aceptor de electrones	+/-	+
	Acinetobacter	Aerobio	Lipolítico	Aceptor de electrones	-	+
	Moraxella	Aerobio	Glucolítico	----	----	+
	Flavobacterium	Aerobio	Glucolítico	----	+	+
	Alcalígenes	Aerobio	Lipolítico	Aceptor de electrones	+	----
	Aeromonas	Anaerobia facultativa		----	+	+
Cocos Gram (+)	Streptococcus	Anaerobio facultativa	No lipolíticos	----	----	-
	Enterococcus	Anaerobio facultativa	Glucolítico	----	----	-
	Lactococcus	Anaerobio facultativa	Glucolítico	----	----	-
	Leuconostoc	Anaerobio facultativa	Glucolítico	----	----	-
	Aerococcus	Anaerobio facultativa	----	----	----	-
Cocos Gram (+)	Staphylococcus	Anaerobio facultativa	----	----	----	+
Cocos Gram (+)	Micrococcus	Aerobio estricto	Lipolítico	----	----	+
Cocos Gram (-)	Neisseria		Glucolítico	----	+	+
Bacilos Gram (+)	Bacillus	Aerobio o anaerobio facultativo		----	----	+
	Clostridium Perfringes	Anaerobio estricto	Glucolítico Proteolitico Lipolítico	----	----	-
	Listeria Monocytogenes	Anaerobio facultativo	Glucolítico	----	-	+

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