Tema: desarrollo de cuy entero, empacado al vacío y congelado. Introduccion




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  • Siembra
    En superficie o por la técnica de pour plate, según el uso a que se destine.

  • Incubación
    En aerobiosis, a 35-37 ºC durante 24 horas.

  • Características del medio Medio preparado: ámbar claro a medio ligeramente opalescente.

  • Almacenamiento
    Medio deshidratado: a 10-35 ºC.
    Medio preparado: a 2-8 ºC.

3.2 CONTAJE DE BACTERIAS PROTEOLITICAS:


Las bacterias proteolíticas pueden descomponer los alimentos por degradación de las proteínas y liberación de productos indeseables. Estos orgamismos pueden contarse sembrando las muestras por vaciado en placa, en medio conteniendo leche, el cual contiene la proteína caseína. Los microorganismos capaces de usar la caseína son reconocidos como proteolíticos.

3.2.1 Recuento en Placa Agar.


Medio de cultivo recomendado para el recuento de bacterias aeróbicas en aguas, aguas residuales, productos lácteos y otros alimentos. También es recomendado como medio general para determinar poblaciones microbianas. La productividad de este medio, está basada en el alto contenido nutricional de sus componentes, que permite el desarrollo de las bacterias presentes en la muestra. Cuando se analiza leche y productos lácteos algunos autores recomiendan suplementarla con leche descremada estéril de uso bacteriológico en una proporción de 1 g por litro.

Fórmula (en gramos por litro)

Instrucciones


  Extracto de levadura

2.5

Suspender 23,5 g en un litro de agua destilada. Calentar a ebullición con agitación constante. Distribuir. Esterilizar durante 15 minutos a 121°C.

  Tripteína

5.0

  Glucosa

1.0

  Agar

15.0

pH final: 7.0 ± 0.2

  • Siembra
    - Técnica De Pour Plate: sembrar 0.1 o 1 ml y agregar 15 ml del agar recuento en placa fundido y enfriado a 45-50 ºC.
    - En superficie: por estriado

  • Incubación
    Durante 24-48 horas a 32-35 °C en aerobiosis.

  • Características del medio
    Medio preparado: ámbar claro.

  • Almacenamiento:
    Medio deshidratado: a 10-35 ºC.
    Medio preparado: a 2-8 ºC.

3.3 CONTAJE DE MOHOS Y LEVADURAS:

Se realiza o bien directamente en el alimento humedecido e incubado a 22ºC o bien mediante diluciones sucesivas y siembra en placa en superficie. Es necesario añadir agentes antibacterianos al medio de cultivo para evitar el crecimiento de las bacterias, que es más rápido que el de los mohos.

3.3.1 OGYE, Base de Agar



Oxitetraciclina-Glucosa-Levadura, Base de Agar es un medio deshidratado de color beige se debe suspender 30 g en 1 l de agua destilada. Agitar hasta disolución y esterilizar a 121°C durante 10 minutos. NO SOBRECALENTAR. Dejar enfriar el agua hasta 45-60°C y añadir 1 ml de Oxitetraciclina al 10% o 0,5 ml de Gentamicina al 10%, ambas en solución acuosa y esterilizada por filtración. Mezclar bien y repartir en placas de Petri estériles. No recalentar. Se utiliza como medio para el aislamiento, recuento y cultivo de levaduras y hongos en alimentos y muestras diversas.


ESPECIFICACIONES:


Composición (g/l):

  

Extracto de Levadura

5,0

D(+)-Glucosa

10,0

Agar

15,0

pH: 6,5±0,2

  




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