Tema: desarrollo de cuy entero, empacado al vacío y congelado. Introduccion




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CUY EMPACADO

CUY SIN EMPACAR




CONTAJE VIABLE TOTAL

CONTAJE PROTEOLITICOS

CONTAJE MOHOS Y LEVADURAS

CONTAJE VIABLE TOTAL

CONTAJE PROTEOLITICOS

CONTAJE MOHOS Y LEVADURAS

AGAR NUTRITIVO

AGAR PARA RECUENTO

AGAR
OGY

AGAR NUTRITIVO

AGAR PARA RECUENTO

AGAR
OGY

10-2

+

No crecimiento

+

+

10-2

+

No crecimiento

96 x 103 ufc

+

10-3

15 x 103 ufc

No crecimiento

28 x 103 ufc

105

10-3


No crecimiento

No crecimiento

17 x 103 ufc

83

10-4

12 x 103 ufc

No crecimiento

4 x 103 ufc

52

10-4

No crecimiento

No crecimiento

14 x 103 ufc

45

RESULTADOS



  1. CONCLUSIONES:




  • El cuy que se empacó al vacío no presentó crecimiento de proteolíticos; lo que nos indica que al darle ese tratamiento tecnológico la fase lac se prolonga verificando que el tiempo de vida del producto se puede alargar.

  • El cuy sin empacar presentó crecimiento en todas las diluciones lo que nos da a entender que su carne ya no tiene las mismas características nutritivas y organolépticas, haciendo que este alimento sea de riesgo para los consumidores.

  • Para el contaje viable total de ambas presentaciones de la carne de cuy hubo crecimiento, significando la presencia de la flora alterante, la diferencia radica en que el que estaba sin empacar presenta crecimiento en todas las diluciones lo que da a entender que se esta empezando a alterar mientras que el empacado no crece en todas las diluciones lo que significa que su crecimiento fue inhibido.

  • Con los resultados obtenidos podemos decir que el cuy empacado al vacío es apto para la exportación ya que no se alteró en un periodo de 3 semanas despues del tratamiento tecnológico.
  1. RECOMENDACIONES:




  • El empacado al vacío para los productos cárnicos es un tratamiento muy efectivo ya que inhibe la flora alterante del alimento prolongando el tiempo de vida y manteniendo las caracteristicas propias del alimento.

  • La carne de cuy es muy nutritiva ya que contiene proteínas más que grasa lo que le hace un producto sano que va a mantener a los consumidores en buen estado.
  1. BIBLIOGRAFÍA:








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