Introducción a la producción animal




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Producció animal I

Curs 2005-06

Facultat de Veterinària

Introducción a la producción animal


Los objetivos de la producción animal son:

  1. fuente de alimentos o productos primarios.

  2. fuente de empleo

  3. método de aprovechamiento de recursos marginales, que no sirven para consumo humano (hierba, pasto).

  4. fuente de productos secundarios

    1. fertilizante

    2. energía (calor)

    3. tejidos (lana)

La producción animal es muy importante como fuente de alimentos y productos primarios, pero es poco eficaz y por tanto hay conflicto entre la utilización de recursos primarios aprovechables por el hombre para alimentación animal, cuando estos recursos pueden alimentar a humanos.

Importancia de la producción animal


La producción animal es el sector con mayor crecimiento y el que tendrá mayor valor añadido en el año 2020 (valor añadido – la diferencia entre materia prima y producto hecho). Aparte, la ganadería es el mayor ocupante de tierra. La demanda para los productos de este sector va creciendo: las estimaciones prevén que hasta el 2020 incrementará la demanda de carne en 35% y de leche en 25%.

La agricultura es una fuente importante de alimento y empleo para la población rural pobre del mundo; la mayoría de esta población (70%) vive de la ganadería – el simple hecho de tener unos animales permite la alimentación del ganadero y su familia. Por el otro lado, la ganadería intensiva está experimentando mayor crecimiento, lo que incrementa la presión sobre los recursos naturales (residuos etc.).

Valoración económica de los productos animales (FAO) en billones de US $

Producto

Desarrollados

En desarrollo

Total

Carne

109

62

48.3%

Leche

71

21

26%

Huevos

16

21

25%

Lana

3

1

7.1

Cueros y piel

3

3

1.1%

Trabajo

6

4

13%

Abonos

4

6

2.8%

Total

212

142

100%

Los tres sectores más importantes de la producción animal coinciden en los países desarrollados y los en vía de desarrollo: carne, leche y huevos.

Consumación de productos animales y estimación del futuro del sector


En los países subdesarrollados se consumen mucho menos calorías de carbohidratos de origen animal que en los países desarrollados. La proteína es más importante en la dieta, y va subiendo en los países subdesarrollados.

La previsión de producción de carne en los años que vienen predice que la consumación será parecida en Europa, pero en países en desarrollo se multiplicará el consumo por 4. Una cuestión muy importante que sugiere esta estimación es quien producirá toda esta carne. La FAO se preocupa por eso, y dedica recursos para el planteamiento de programas de producción animal en todo el mundo. Este crecimiento se produce en países en vías de desarrollo, por tanto allí hay mucho negocio futuro en el sector, mientras que en el mercado europeo y estadounidense la competición es muy fuerte, debido a la madurez del mercado.

Producción animal como fuente de empleo


La producción animal es una fuente muy importante de trabajo humano, sobre todo en el sector agrario en países en desarrollo (Sudamérica, Asia y África).

La fuente de riqueza en la producción animal no es en la producción misma, sino que en el procesamiento, no sólo porque tiene ingresos mas elevados sino que también provee mas trabajo.

Producción animal como fuente de dinero


La ganadería representa el 27% de la PFA del mundo. Los animales y sus productos son bienes de intercambio; los animales también son reservas de capital.

Los productos secundarios de la producción animal pueden tener gran importancia, como el estiércol. El estiércol es importante para mejorar la producción agraria – permite mejorar la riqueza generada por cada cosecha, sin necesitar productos químicos. Se puede calcular cuantos animales son necesarios para mejorar tantas hectáreas. Por ejemplo, una tonelada de estiércol de vaca provee 8 Kg. de nitrógeno, 4 Kg. de fosfato y 16 Kg. de potasio, e incrementa la cosecha de 15 a 86 Kg. grano por hectárea. El estiércol tiene otros beneficios – fertiliza el suelo para 3 cosechas, y lo hace igual de calidad como un producto químico.

La agricultura “gasta” el suelo, pero cada año se pierde menos porque se aprende cuidarlo mediante normativas comunitarias.

Sistemas de producción animal


Hay diferentes sistemas de producción animal – de pastoreo, mixtas e intensivas. En función de la especie predomina una u otra.

  • Vacuno de carne. La mayor parte se produce en sistemas mixtos.

  • Ovino. Sistemas mixtos o pastoreo.

  • Porcino. No existen sistemas de pastoreo, los sistemas mixtos son mas frecuentes que los intensivos.

  • Pollos. Los pollos se suelen criar en sistemas superintensivas.

Los diferentes sistemas implican cierto grado de utilización de productos aprovechables por el hombre (maíz etc.), lo que influye su grado de productividad.

Productividad de los diferentes sistemas de explotación de vacuno




Extensivo

Mixto

Intensivo

Peso sacrificio

420

510

510

510

Peso canal

158

187

273

273

Energía utilizada (MJ·103)













Total

59.3

71.4

65.8

62.8

Competitiva

0

0

10.8

12.5

MJ/Kg. de canal













Total

377

381

241

230

Competitiva

0

0

39.5

46

La energía competitiva es la energía perdida por el hombre. En los sistemas intensivos se pierde 15-20% de la energía que podría combatir el hambre del mundo.

Limitaciones de la producción animal


La producción animal es limitada, primero por la competencia por el espacio. En Europa la limitación de la producción animal se debe al espacio limitado y la urbanización. Otra limitación es la pérdida debida a la transformación energética – este proceso productivo tiene sólo 30-35% de eficiencia.

Eficiencia de la producción

Sector

Energía (MCal/ha)

Proteína (Kg./ha)

Vacuno de leche

2500

115

Vacuno de carne

750

27

Ovino

500

22

Cerdo

1900

50

Huevos

1150

88

Trigo

1400

350

Guisantes

3000

280

La cría de vacuno y ovino de carne es menos eficiente por hectárea, pero estos animales pueden aprovechar recursos no aprovechables por el hombre y otros animales, lo que mejora la eficiencia de su cría en lugares no aptos para otros cultivos.

La producción animal más eficiente es la de leche, seguida por la cría de cerdos. Sin embargo, las producciones mas eficientes en la producción de proteína son las de leche y de huevos.
Los animales como competidores con el hombre

Numero de personas alimentadas por hectárea




Energía

Proteína

Soja

5

14

Maíz

10.4

5.2

Arroz

14

7

Leche

2.5

3

Cerdo

2

1.4

Cordero

1

1

El sistema más eficiente en términos energéticos es el arroz. Donde no se puede cultivar arroz (requiere mucho agua) se cultiva el maíz, que es el segundo en cuanto a eficiencia energética. El cultivo proteico mas eficiente es el de soja.

Los costes de la producción animal varían mucho en función de la necesidad de alimentar los animales con productos de competencia con el hombre. La producción de rumiantes puede variar en coste porque se puede utilizar sistemas de pastoreo – en países mas verdes el coste es mas bajo, y viceversa

Alimentación (%)

País

Vacuno de carne

Vacuno de leche

Porcino

Huevos

Pollo

Bélgica

65

55

82

82

85

Italia

65

64

82

86

-

UK

23

44

-

74

-

Francia

44

-

70

62

66
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