Materia: Biología celular Segundo semestre Catedrático: Dr. Ana Oliva Cañas Urbina

MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos son componentes estructurales importantes de las células y son además una forma importante de almacenar energía; los que conocemos como las azúcares y polímeros de azúcares. Estas moléculas usualmente contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos se clasifican como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos, dependiendo del tamaño y la complejidad de la molécula.

Los monosacáridos se componen de una sola molécula de azúcar. Cuando dos monosacáridos se unen se produce un disacárido, y cuando dos o más se unen se produce un polisacárido. Prueba de benedict muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacáridos, son azúcares reductores porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los otros grupos en la molécula).

La Prueba de Benedict: se usa para detectar la presencia de azúcares reductores porque el reactivo de Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de azúcares reductores. Durante esta reacción el azúcar se oxida. La reacción antes mencionada se conoce como una reacción oxidación-reducción (“REDOX”) porque la oxidación del azúcar sucede simultáneamente con la reacción de reducción del cobre.

Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores.

Un cambio a color verde indica la presencia de menos azúcares reductores. Las azúcares que no reducen, como la sacarosa, no producen cambios en color y la solución se mantiene azul.

Los monosacáridos que forman anillos no son azúcares reductores porque no tienen un grupo aldehído libre, pero pueden reducir si se convierten en monosacáridos abiertos.

Proteínas las proteínas son componentes estructurales de las células, controlan sus procesos metabólicos y actúan como mensajeros químicos. Además, son parte importante de los anticuerpos, enzimas y receptores celulares. Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos. Debido a la presencia de los grupos amino y carboxilo, los aminoácidos resisten cambios en pH y son amortiguadores importantes en soluciones biológicas.

Reactivo de Biuret el reactivo de Biuret se compone de hidróxido de sodio y sulfato de cobre. El grupo amino de las proteínas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret, el reactivo cambia de azul a violeta

Grasas o lípidos, los lípidos, igual que los carbohidratos, son una fuente importante de energía almacenada. Los lípidos son componentes importantes de las membranas celulares, de algunas vitaminas, de ciertas hormonas y del colesterol. Los lípidos son solubles en solventes no-polares y son muy poco solubles en agua porque se componen principalmente de cadenas de hidrocarbonos. Prueba de Sudán para identificación de grasas:

 Detecta las cadenas de hidrocarbonos.

.  El reactivo de Sudán produce una reacción hidrofóbica donde los grupos no-polares (los hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo.

 La prueba de Sudán tiñe los hidrocarbonos de rojo

Prueba de Yodo: La prueba de yodo se usa para detectar almidón. El almidón es un polímero de glucosa producido por las plantas y es una fuente importante de energía almacenada. La molécula de almidón forma hélices entre las cuales se inserta el yodo, tiñendo el almidón de azul oscuro negro.

OBJETIVO:

Reconocer las macromoléculas de carbohidratos, lípidos y proteínas que contienen cada uno de los alimentos que consumimos a diario, a base de pruebas básicas del laboratorio, e identificar las principales características fisicoquímicas de cada una de ellas.

METODOLOGIA:

Se llevó a cabo de acuerdo a lo indicado por Chaves, Avalos, Estrada, & Cortez, (2013).

Figura 3. Reactivo de benedict y sudan III.

Foto: Gómez ovando Ángel., 2016, Cámara: Onetouch Alcatel.

RESULTADOS:

Según las pruebas realizadas.

1.-PRUEBA DE BENEICT PARA AZUCARES REUCTORES

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En el desarrollo de la práctica pudimos observar lo siguiente:

En la determinación de proteínas utilizamos varias muestras de alimentos que consumimos, el cual al discutir nuestros resultados pudimos darnos cuenta que no todos los alimentos contienen proteínas. Muchas veces decimos o nos hacemos la idea que todos los alimentos tienen proteínas, pero no es así, por ejemplo en esta práctica obtuvimos que el frijol no contiene proteínas sin embargo muchas veces pensamos que tiene proteínas, pero si los frijoles lo complementamos con tortillas podremos obtener proteínas. Poniendo otro ejemplo seria los alimentos envasados los que nos venden en los supermercados que nos indica en las cajas que tienen proteínas pero no es así, en esta práctica también obtuvimos que la leche de soya envasada no tiene proteína, y nos pusimos a pensar que puede ser por la marca o realmente no lo contienen.

Cuerpo necesita, carbohidratos, la cual algunos alimento la contienen como por ejemplo el jugo de naranja natural, la zanahoria fresca, la papa y los demás alimentos. Por lo que es necesario ingerirlos. Las proteínas son muy importantes para desarrollar las funciones estructurales de la célula ya que nos ayudan a formar los músculos, tejidos del cuerpo, por lo cual saludable ingerir una cantidad suficiente de proteínas. Los lípidos que se encuentran en los lácteos, tortillas, aceites entre otros alimentos sean procesados y no procesados son de gran importancia ya que nos ayudan a la formación de la membrana celular son una reserva energética para el humano, por cual debemos consumir alimentos con dichas propiedades para ayudar a que nuestro cuerpo sea resistente a distintas enfermedades tengamos energías para elaborar nuestras actividades.

CONCLUSION:

Hemos llegado a la conclusión que no todos los alimentos contienen lo proteínas y lípidos y no contienen la misma cantidad, pero al mezclar algunos alimentos podremos obtener una buena alimentación llenos de proteínas y lípidos. Al igual hemos analizado las propiedades de cada uno de nuestros alimentos ya sea natural o procesados, es ahí onde nosotros podemos ver que nos conviene consumir. Ya que por algunos problemas o enfermedades podemos alimentarnos con alimentos light o natural. identificacion de biomoleculas de carbohidratos, lipidos y proteinas en muchos de los productos que consumimos diariamente contienen algunos la cantidad correcta y otros en exceso y en otros no contienen lo indicado enla tabla nutrimental como el caso de la salchisa y esto puede provocar alteraciones en el cuerpo humano, como enfermedades que se manifiestan a corto o a largo tiempo.

REFERENCIAS

Chaves, O., Avalos, C., Estrada, G., & Cortez, F. (Junio de 2013). Manual de practicas de laboratorio. Obtenido de Biologia: file:///C:/Users/lauri%20isabel/Downloads/manual-de-practicas-de-laboratorio-biologia-I%20(1).pdf

Medel, R. (2015) Biomoléculas. Recuperado en marzo 2016: https://biochemiapuntesdermedelparatodos.wikispaces.com/file/view/BIOMO L%C3%89CULAS.pdf

Bioquímica interactiva (2008) los carbohidratos. Recuperado en marzo 2016: http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.html

Bloomfield M. (1992): Química de los organismos vivos. Limosa, México D.F. en marzo 2016: https://anacanas.files.wordpress.com/2015/01/lipidos_bloomfield.pdf

CUESTIONARIO

1. 
   Defina cada una de las biomoléculas identificadas:
   

Carbohidratos: Son molécula orgánicas formadas por átomos de carbono, hidrogeno y oxígeno, forman una parte importante en los alimentos que consumimos y proporcionan energía.

Proteínas: Las proteínas son biomoléculas que están formadas por cadenas lineales de aminoácidos, cumplen varias funciones en lo eres vivo estructural, defensa, funcional.

Lípidos: son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su estructura, son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lípidos también se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.

2. 
   PROPORCIONE LA CLASIFICACIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS IDENTIFICADAS:
   

Carbohidratos:

MONOSACÁRIDOS: son aquellos formados por una molécula y se clasifica por el número de carbonos.

Los monosacáridos importantes son la ribosa y la desoxirribosa la cual guardan información hereditaria en las células.

Un ejemplo de los monosacáridos seria La fructosa, La glucosa, La galactosa

Disacáridos: Son compuestos formados por la unión de dos monosacáridos también son conocidos como azucares.

Los más importantes son la sacarosa: que está compuesta por una glucosa y una fructosa. La lactosa: está constituida por los monosacáridos galactosa y glucosa. La maltosa: Compuesta por dos moléculas de glucosa.

POLISACÁRIDOS: están formados por más de dos moléculas de monosacáridos.

Los más importante son: El almidón. Se encuentra en forma de gránulos en hojas, tallos y raíces. La celulosa es un componente principal de la pared celular de los vegetales. El glucógeno, reserva carbohidratos de los anímale. La quitina. Se encuentra en las partes duras de los insectos.

Lípidos

Lípidos saponificables: Se dividen en lípidos simples y lípidos compuestos.

En los lípidos simples encontramos las ceras, grasas animales y aceites vegetales, grasas neutras (triglicéridos) y los lípidos compuestos contienen fósforos, glucógeno, glicerol y los mas importantes son los fosfolípidos que se encuentran en las membranas de animales, cerebro, corazón, hígado.

Lípidos insaponificables: Son moléculas que no contiene acido grasos; el cual se dividen los terpenos que se encuentran en las plantas y se obtiene como aceites o resinas. También se divide en esteroides el cual constituye el colesterol y por último se divide en prostaglandinas que son sustancias que intervienen en las concentraciones musculares y la coagulación de la sangre.

Proteínas

Su estructura puede ser primaria, secundaria, terciaria. La primaria es la secuencia de una cadena de aminoácidos, la secundaria es cuando los aminoácidos interactúan atraves de enlaces de hidrogeno y la terciaria es una proteína que consiste mas de una cadena.

C) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente practica (Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)

Biuret: el reactivo de Biuret contiene sulfato de cobre en solución acuosa. La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un compuesto de coordinación entre los iones y los pares de electrones no compartidos de Nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos es la más sencilla que da positiva esta reacción, común a todos los compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos consecutivos en su molécula.

Benedict: el reactivo de Benedict contiene sulfato de cobre. El cual nos ayudó a identificar los azucares reductores (monosacárido, o los disacáridos) maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres el cual reduce el ion cúprico a un ion cuproso. Y es el que se encarga de oxidar el ion y cuando reacciona la coloración va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentración de óxido de cobre y está a su vez de la cantidad de cobre reducido.

Sudan III: es un colorante específico para las grasas que permiten identificar este tipo de sustancia. El cual las grasas toman un color rojo brilloso.

Lugol: es un compuesto de yodo y yoduro de potásico. El lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. Por ejemplo, el almidón en contacto con toma un color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.

3. 
   Mencione la función de cada una de las biomoléculas identificadas
   

Carbohidratos: los carbohidratos se clasifican en 2 tipos según su función

Energéticos. Dan energéticas de los organismos. Estos son el almidón en vegetales y el glucógeno en animales.

Estructurales: los compuestos estructurales son la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina. Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares.

4. 
   ¿Cuáles son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las principales biomoléculas?
   

La membrana celular: está compuesta por diferentes clases de lípidos y carbohidratos, principalmente por lípidos. Se ha demostrado que los lípidos y las proteínas no permanecen fijos sino que tiene movilidad en esta capa.

Las moléculas que constituyen la molécula celular son. Fosfolípidos, proteínas trans membranales, proteínas periféricas, proteínas de superficie glucoproteínas y glucolipidos.

5. 
   ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares reductores y que beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?
   

Nos ayuda a llevar una dieta más controlada. Ya que hay personas con problemas de azúcar, son aquellas personas que necesitan ajustes de alimentación con menos azucares para que lleven su vida digamos normal.

6. 
   En términos de lípidos, ¿Qué beneficios presentan los alimentos light frente a los naturales?
   

Estamos bajando las calorías además, nuestro organismo se alimenta de nuestras propias grasas que constituyen una reserva de energía. Ya que no contienen la base lipídica.

h) ¿Por qué los lípidos y las proteínas deben incluirse en la dieta humana?

Porque son importantes para nuestra vida, ya que sin ellas no podríamos hacer las actividades diarias ya que las proteínas y los lípidos son los que nos activan por sus energetisantes, y estructuran nuestros tejidos, músculos y producción de hormonas. Además se encargan de transportar algunas sustancias en la sangre como lo que son lípidos o minerales y también participan en el funcionamiento del sistema de defensas del organismo.