METODOLOGÍA: ANALISIS DE FLORA ALTERANTE EN LA ELABORACIÓN DE CUY ENTEREO, ESCALDADO, ADOBADO Y EMPACADO AL VACÍO:
Bacteria
|
Clasificación
|
Respiración
|
Alteración
|
Potencial Redox
|
Oxidasa
|
Catalasa
|
Bacilo Gram (-)
|
Pseudomona
|
Aerobio
|
lipolítico
|
Aceptor de electrones
|
+/-
|
+
|
Acinetobacter
|
Aerobio
|
Lipolítico
|
Aceptor de electrones
|
-
|
+
|
Moraxella
|
Aerobio
|
Glucolítico
|
----
|
----
|
+
|
Flavobacterium
|
Aerobio
|
Glucolítico
|
----
|
+
|
+
|
Alcalígenes
|
Aerobio
|
Lipolítico
|
Aceptor de electrones
|
+
|
----
|
Aeromonas
|
Anaerobia facultativa
|
|
----
|
+
|
+
|
Cocos Gram (+)
|
Streptococcus
|
Anaerobio facultativa
|
No lipolíticos
|
----
|
----
|
-
|
Enterococcus
|
Anaerobio facultativa
|
Glucolítico
|
----
|
----
|
-
|
Lactococcus
|
Anaerobio facultativa
|
Glucolítico
|
----
|
----
|
-
|
Leuconostoc
|
Anaerobio facultativa
|
Glucolítico
|
----
|
----
|
-
|
Aerococcus
|
Anaerobio facultativa
|
----
|
----
|
----
|
-
|
Cocos Gram (+)
|
Staphylococcus
|
Anaerobio facultativa
|
----
|
----
|
----
|
+
|
Micrococcus
|
Aerobio estricto
|
Lipolítico
|
----
|
----
|
+
|
Cocos Gram (-)
|
Neisseria
|
|
Glucolítico
|
----
|
+
|
+
|
Bacilos Gram (+)
|
Bacillus
|
Aerobio o anaerobio facultativo
|
|
----
|
----
|
+
|
Clostridium
Perfringes
|
Anaerobio estricto
|
Glucolítico
Proteolitico
Lipolítico
|
----
|
----
|
-
|
Listeria Monocytogenes
|
Anaerobio facultativo
|
Glucolítico
|
----
|
-
|
+
| |
