Conceptos básicos sobre agroindustria, determinación histórica nacional e internacional, vertientes conceptuales en colombia, objetivos de la agroindustria




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5. Niveles de procesamiento de productos agropecuarios.


(I)

(II)

(III)

Operaciones

Lavado

Limpieza

Desmote

Tostado
Clasificación

Embalaje

Almacenaje

Enfriado

Molienda

Cortado /fileteado

Mezclado
Esterilización

Deshidratación

Cocción

Enlatado

Pasteurización



Extracción

Destilación

Congelado

Separación por membranas

Microfiltración

Extrusión

Fermentación

Procesos enzimáticos

UHT

Productos ilustrativos

Cereales limpios y clasificados

Papa lavada y seleccionada

Vegetales y frutas lavadas y seleccionadas

Nueces clasificadas

Flores clasificadas

Harinas
Carnes en conserva
Vegetales y frutas semiprocesadas

Pastas alimenticias

Aceites

Lácteos, quesos

Frutas, hortalizas, raíces y tubérculos frescos

Jugos de frutas
Frutas y verduras en conserva

Beneficio de café y cacao

Panela y azúcar

Carnes, peces y mariscos preparados

Licores
Chocolates

Almidón

Hidrolizados

Menús completos
Congelados

Extractos medicinales y cosméticos

Leches y jugos esterilizados

Fuente: Sociedad Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos - SCCTA.

6. Clasificación de la agroindustria cruzada con el grado de transformación de las materias primas.


PRODUCTOS ORIGEN ANIMAL




PRODUCTOS ORIGEN VEGETAL










TRANSFORMACIÓN DE NIVEL CERO




TRANSFORMACIÓN DE NIVEL CERO













CRÍA




- Almacenaje:




- Almacenaje:

- frío y congelado de carnes en cuartos.




- de granos limpios y clasificados.

- frío y congelado de pollos.




- de frutas con o sin atmósfera modificada y en frío

- con atmósfera modificada y frío de huevos.




- de hortalizas en frío.

- frío de pescados.




- con o sin otras modificaciones.

- pasteurización de leches enteras sin homogeneizar




- lavado, clasificación y empaque de frutas y hortalizas, tubérculos y raíces.













ALIMENTOS













TRANSFORMACIÓN DE NIVEL UNO




TRANSFORMACIÓN DE NIVEL UNO










- Elaboración de quesos.




- Elaboración de:

- Cortes de carnes.




- harinas,

- Fileteado de pescado.




- pastas,

- Leches esterilizadas.




- jugos y pulpas de frutas y hortalizas.

- Elaboración de yogurt.

PARA

- aceites

- Deshidratación de huevos.




- café solubles

- Elaboración de mantequilla.




- cocoa

- Otros.




- deshidratación de frutas y hortalizas, tubérculos y raíces.













ANIMALES













TRANSFORMACIÓN DE NIVEL DOS




TRANSFORMACIÓN DE NIVEL DOS










- Salsamentaria (cecinas)




- bebidas

- Leches saborizadas




- bebidas de fantasía

- yogurt con frutas




- chocolates

-- conservas




- pastelería

- comidas preparadas




- caramelos

- alimentos dietéticos




- Otros











Fuente: IICA – PRODESARROLLO – MISIÓN ITALIANA, 1982.


7. Sistema Agroindustrial.











* Leche y carne










* Oleaginosas










* Cereales










* Frutales y hortalizas










* Pesquera







CADENAS AGROALIMENTARIAS

* Tubérculos y similares










* Chocolates y confitería










* Azúcares y panela




AGROECONOMÍA ALIMENTARIA




* Café










* Té, mate, aromáticas

SISTEMA AGROPECUARIO AGROINDUSTRIAL







* Especias y condimentos










* Bebidas










*Abejas Y apicultura










* Ovinos y caprinos




AGROECONOMÍA NO ALIMENTARIA
















* Flores










* Textiles







CADENAS NO AGROALIMENTARIAS

* Madera, papel, cartón










* Tabaco










* Cordelería










* Forestal










* Fique










* Agricultura orgánica















INTEGRACIÓN AGROINDUSTRIAL
Se ha dividido este concepto, en dos tipos de integración, a saber: Horizontal y Vertical.
Integración horizontal: cuando los productores agrícolas forman parte de la agroindustria o están integrados a ella, no como propietarios de la empresa agroindustrial, sino como suministradores de materias primas, a través de contratos específicos que estipulan asistencia técnica y crédito.
Se hace importante, en este tipo de integración, organizarse a través de asociaciones o cooperativas, para un mayor poder de negociación.
Además, la integración ofrece, en forma organizada, una tecnología disponible y aprovechable bajo eficientes formas de administración.
Integración vertical: este tipo de integración, conduce a la conformación de empresas que controlan, dirigen, programan y manejan, bajo una sola dirección, todo el proceso de producción y distribución de alimentos; es la verdadera centralización empresarial, basada en el control de los medios de producción. Lo anterior significa, que es una integración desde el campo hasta el consumidor. En ella, los agricultores entran a participar en la empresa agroindustrial como socios, permaneciendo en su producción y convirtiéndose en empresarios que tienen, así, acceso a la tecnología, al crédito y que pueden resolver el problema de la comercialización de sus productos. La empresa agroindustrial es propietaria de la tierra y hace producirla de acuerdo con sus necesidades. Este tipo de integración hace que se presente un desplazamiento de los campesinos hacia otras zonas.
Este tipo de integración puede ser de dos clases, a saber:


  • Estrecha y total: se presentan transacciones dentro del mismo complejo integrado y los productos pasan de una unidad a otra, sin interferencias del mercado. Un ejemplo de esta integración es:


Planta de concentrados – ceba – sacrificio – empacadora – almacenamiento – refrigerado – distribución mayorista – detallista.
- Parcial: abarca algunas de las etapas de producción y distribución.

En el Cuadro 1, se presentan algunas posibilidades de integración de procesos.
Cuadro 1. Posibilidades de integración de procesos.


Tipo de empresas

Suministro de insumos

Producción agropecuaria

Procesamiento industrial

Comercialización

Empresa A

X

X

X

X

Empresa B

X

X

X

-

Empresa C

X

X

-

X

Empresa D

X

-

X

X

Empresa E

-

X

X

X

Empresa F

-

X

X

-

Empresa G

-

X

-

X

Empresa H

-

-

X

X

Empresa I

X

-

-

X

Empresa J

X

-

X

-

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