Resumen ejecutivo del proyecto 7




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FICHA TÉCNICA

APROBADA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­
Denominación del bien : ZANAHORIA

Denominación técnica : ZANAHORIA CRIOLLA / ZANAHORIA SERRANA

Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras frescas /Zanahorias/Zanahorias chantenay

Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE : ZANAHORIA (AL PESO)

Código : A5040250400135168

Unidad de medida : KILOGRAMO

Descripción General : La zanahoria (daucus carota) es una herbácea de la familia de las umbelíferas de la especie Mucus carota. Es una verdura dura, bianual y de clima frío, que crece por la raíz gruesa que produce en la primera estación de crecimiento.
­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características Físico - Organolépticas

Forma: Es una raíz gruesa y alargada, apariencia cónica.

Tamaño: Suelen tener entre 15 a17 cm sin embargo, pueden alcanzar hasta los 20 cm de largo y un poco más, su peso oscila entre 100 y 250 g.

Color: Tiene piel (cáscara) de color naranja con vetas perpendiculares a su longitud de color amarillas.

Textura: Dura, sólida.

Sabor: Su sabor es ligeramente dulce.


Requisitos mínimos de calidad

Las zanahorias deben cumplir con los siguientes requisitos:


  • Estar enteras

  • Estar sanas

  • Estar limpias

  • Estar firmes

  • Estar prácticamente exentas de parásitos

  • Estar prácticamente exentas de daños causados por parásitos

  • Estar sin una consistencia leñosa

  • Estar sin germinar

  • Estar sin bifurcaciones ni raíces secundarias

  • Estar exentas de un grado anormal de humedad exterior, es decir, suficientemente secas tras el lavado al que se hayan sometido en su caso

  • Estar exentas de olores y sabores extraños


Las zanahorias se hallarán en un estado y una fase de desarrollo que les permitan:

Conservarse bien durante su transporte y manipulación, y

Llegar en condiciones satisfactorias a su destino
Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)

Las zanahorias deben cumplir con los requisitos mínimos siguientes:

Tabla Nº2: Requisitos mínimos que deben cumplir las zanahorias

Agente microbiano

Categoría

Clase

n

c

Límite por g.

m

M

Escherichiacoli

5

3

5

2

102

103

Salmonella sp.

10

2

5

0

Ausencia / 25 g

-----


n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
Contaminantes

Para la zanahoria se deberá tener en cuenta lo siguiente:


  1. Metales Pesados: La zanahoria deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.


Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg


  1. Residuos de plaguicidas: La zanahoria deberá cumplir con los niveles máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.


Carbarilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

Carbendazim: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg

Cicloxidim: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

clorotalonilo: Límite Máximo de Residuo (LMR 1mg/kg

Clorpirifos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Ddt: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg

Deltametrin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg

Diazinon: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

Dicloran: Límite Máximo de Residuo (LMR) 15 mg/kg

Difenoconazol: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg

Ditiocarbamatos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 undef.

Fludioxonil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.57 undef.

Glufosinato-amonio: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05 undef.

Iprodiona: Límite Máximo de Residuo (LMR) 10 mg/kg

Metalaxil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg

Oxamilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Permetrin: Límite Máximo de Residuo (LMR 0.1 mg/kg

Piraclostrobin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 undef.

Pirimetanil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg

Trifloxistrobin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 undef.
CERTIFICACION

Opcional

OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación

Las zanahorias deberán estar limpias, frescas, enteras y sanas. Pertenecerán al mismo cultivar y deberán tener un grado de madurez comercial, que les permita soportar el manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones. Las zanahorias deberán ser acondicionadas, de tal manera que estén protegidos, ventilados y bien presentados.
Las zanahorias se deberán envasar para el expendio al por mayor en sacos de polietileno que pesen aproximadamente 50 Kg.
Rotulado

Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:

  • Nombre o marca del producto cuando corresponda.

  • Designación del producto según la calidad y tamaño.

  • Procedencia.

  • Peso neto en kilogramos.


Transporte

El medio de transporte empleado no deberá transmitir a las zanahorias, características indeseables que impidan su consumo.

Vida útil

Consumo en fresco.

Fuente: http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=ficha%20tecnica%20de%20la%20zanahoria&source=web&cd=5&cad=rja&ved=0CD0QFjAE&url=https%3A%2F%2Fzonasegura.seace.gob.pe%2Fpaac%2Fdocumentos%2Fdocumentos%2FFichaSubInv%2F638388366radCDBD2.doc&ei=M4LHUZ6qGtK44AOKkIGoBw&usg=AFQjCNH84VkNpd1c5ShCvkAabul24GRgDg&bvm=bv.48293060,d.dmg

2.1.1.2. PRODUCTO REAL

El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. Otra principal característica es que se trata de un producto exótico, natural y saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales, que no afecten a la salud. Con este producto se logra dos objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud.

  • Etiqueta

Fgrupo 22igura 1: Etiqueta del néctar de zanahoria

El eslogan de nuestro producto: “Tómate un vaso, de tu néctar chispazo

  • Envoltura

El contenido del néctar será en envases de PLASTICO.

Embalaje

Los productos serán distribuidos en cajas de cartón, de 12 unidades por caja.

  • Efecto biológico

      • Posee sustancias aromáticas.

      • Es digestiva.

      • Diurética.

      • Emenagoga.

      • Depurativa.

      • Vigorizante.

      • Antioxidante.

      • Antiulcérico.

      • Inmuno estimulante.

  • Calidad: Calidad en término de características y desempeño. Se ofrece al cliente diseño e innovación.

  • Nombre de marca: ¨ Néctar “chispazo” resalta el contenido de la fruta lo cual essu primordial característica.

  • Estilo: Consumo

2.1.1.3. PRODUCTO AUMENTADO

En un futuro próximo se pretende implementar dos líneas más de muestro producto los cuales son:

  • La mezcla del néctar de zanahoria con jugo de naranja incrementando el valor nutricional de nuestro producto por lo cual captaría el interés de las madres de familia.



  • Darle al néctar un toquecito espacial (3% de licor), el cual sería dirigido para captar el interés de los adultos hacia nuestro néctar.

2.1.2. PRECIO

Se realiza por “costeo”. Manteniendo precios asequibles en comparación a la competencia, con base en los atributos diferenciados de nuestro producto, para que el consumidor pueda darse cuenta de que es un producto natural e innovador de buena calidad y después sirva de recomendación y de consumo posterior. Mantener el espíritu de competencia, conscientes de que una guerra de precios no beneficiaría a nadie.

      1. PLAZA

  1. Segmento de mercado

Población conformada por personas de 6 a más años de edad, residentes en zonas urbanas, de situación socioeconómica media (C) y media baja (D).

  1. Plan de ingreso al mercado

Los principales objetivos de la Estrategia son:

  • Dar fuerza a los consumidores. Los consumidores fortalecidos necesitan opciones reales, información precisa, transparencia de mercado y la seguridad que se deriva de una protección efectiva.

  • Mejorar el bienestar de los consumidores en cuanto al precio, elección, calidad, diversidad, asequibilidad y seguridad. El bienestar del consumidor está en el centro de los mercados con buen funcionamiento.

  1. Estrategias innovadoras

  • Cobertura del mercado

Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto, se presenta el problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de cobertura del mercado necesaria para la realización de los objetivos de penetración. Varias estrategias de cobertura del mercado pueden ser consideradas.

  • Tipo de distribución

La distribución de nuestro producto será en taxi a las diferentes distribuidoras de las zonas céntricas de Huancayo, El Tambo, Chilca, Sapallanga, San Pedro de Cajas, Chupaca.

La distribución también se hará a las pequeñas bodegas ubicadas en los distritos alrededores de Huancayo, ya que el producto está dirigido para la clase media- media baja.

    • Medios de comunicación

Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de nuestro producto, números telefónicos y correo electrónico para pedidos. En la medida posible difusión por medios radiales.



Figura 2: Volante del néctar de zanahoria

  1. Lista de clientes potenciales:

    • Distribuidoras de las zonas céntricas y alrededores.

    • Bodegas ubicadas en los alrededores.

    • Cafetines de centros educativo estatales en los alrededores.

Tabla Nº3: Clientes Potenciales




Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Número de clientes potenciales

100

90

110

90

130

95

85

Núm. de personas que son atendidas.

60

75

60

55

70

80




Núm. de personas atendidas que compran.

35

30

25

30

35

45






  1. Fuerza de ventas

  • Informar

  • Persuadir

  • Desarrollar actitudes (representar y crear imagen)

  • Prestar servicio

  • Captar y transmitir cambios en el mercado

  1. Canales de distribución

  • Nuestro producto lo distribuiremos mediante la venta al por menor, es decir, directamente al cliente también al por mayor.

      1. PROMOCIÓN

  • Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento.

  • Planteamos estas promociones al consumidor directo: junta tus cinco chapitas y gana la sexta botella gratis, junta cinco envases y gana una botella gratis.

De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto, e incentivaríamos al a los consumidores el reciclado de los envases.
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