Resumen Ejecutivo 3




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3.5. Aspectos de mercado


a) Identificación:
Este producto a obtener es el hongo comestible denominado SETA (Pleorotus ostreatus), este es el nombre que se le da a los hongos de esta especie en España, en México se tomo este mismo nombre, aún cuando en varios estados de México se le conoce con otros nombres: Oreja blanca, Hongo Ostión, Pancitas y/o Semas. La parte de la Seta que se cosecha es los que se denomina fructificación (fruto verdadero). La forma de nutrición del hongo es por absorción, la cual es a base de materia “muerta” o en descomposición, denominándose a esta como sustrato.
Cuadro 1. Composición de nutrientes del hongo seta comparándola con otras especies de hongos.



Componente

P. ostreatus

A. bisporus

V. diplasia

L. edodes

Humedad

73.7

89.5

90.4

90.0

Proteína

10.5

26.3

28.5

17.5

Grasa

1.6

1.8

2.6

8.0

Carbohidratos

81.8

59.9

57.4

67.5

Fibra

7.5

10.4

17.4

8.0

Cenizas

15.8

12.0

11.5

7.0

Energía (Kcal/100gg)

330.0

328.0

304.0

387.0



El hongo seta es un alimento que sirve para el consumo, sus usos son principalmente para la elaboración de platillos, preparados en los hogares y restaurantes, siendo que su forma de preparar es similar a de los champiñones.
Usos:

Como comida preparada.- Platillos preparados en los hogares y restaurantes.

b) Relación oferta – demanda
La demanda de los hongos setas crece junto con el crecimiento poblacional, se dice que en el medio urbano se considera que el Pleorotus sp. Es un producto dirigido a las clases media, media – alta y alta, debido fundamentalmente a su precio. No obstante, las clases populares, sobre todo el medio rural, fácilmente adoptarían el producto si el precio fuera más accesible a sus ingresos.
Además menciona, que el consumo de hongo seta se esta incrementando, dada la variación que ha sufrido en nuestro país el consumo percápita, que en 1996 se calculaba en 100 gramos.
La oferta del hongo es baja en relación con la demanda, por lo que toda la producción actual es consumida, además de que no existen productores en la zona en la que se pretende establecer el proyecto.

c) Precios
Para la venta, el tamaño promedio del hongo seta debe ser de 10 cm. de diámetro, de largo de 8 – 12 cm., y con un peso variable de 50 – 80 gr. Los precios en el mercado varían de los 25 a 30 pesos por kilo. El precio contemplado para el proyecto será de $28.00.

d) Comercialización
El destino de la producción en fresco, se canalizara hacia la Central de abastos ya se tiene identificado a un comprador del 100% de la producción.
Las ventajas del mercado es que es un producto que va ganando cada vez más terreno, ya que se puede dirigir a los procesos de deshidratación y al enlatado. Esto debido a que se va exigiendo mejor calidad del producto por parte de los compradores.
La desventaja es que el producto es perecedero y si no se vende en 2 o 3 días al deshidratarse su calidad disminuye y con esto su precio, ocasionándose con ello perdidas, para que su calidad no merme demasiado, el producto se tendrá que refrigerar y ello haría aumentar los costos de producción.

e) Canales de comercialización


Cultivo

Empaque

Venta en fresco




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