Resumen Ejecutivo 3




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3.6. Aspectos técnicos del proyecto


a) Capacitación

Será impartida por el Colegio de Postgraduados con una duración de 20 días con una jornada diaria de 5 hrs. como promedio dependiendo del cultivo de setas y se incluirá el acondicionamiento de las instalaciones, manejo, desarrollo empaque y comercialización.
Para garantizar una eficiencia en la administración de los recursos, los socios tomarán cursos de administración así como de contabilidad para optimizar los recursos y poder tener el éxito esperado.
b) Programa anual de abasto de materias primas e insumos



Descripción

Unidad

Cantidad

Precio Unitario

Micelio

kg

1200

30.00

Mano de obra

jornal

240

80

Materiales auxiliares

varios

240

40

Paja

pacas

750

20.00

Agujas de disección

pieza

10

10.00

Energía eléctrica

meses

12

400.00

Combustible

meses

12

600


c) Programa de producción mensual de Hongo seta


PRODUCTO

UNIDAD

CANTIDAD

Hongo seta

Kg

650



d) Proceso de producción
Para el proceso de producción se van a sembrar 25 bolsas diariamente, ya que por bolsa se cosechan 1.3 kg de hongo, obteniéndose por día 32.5 kg El proceso de producción consiste en:
Pasteurización del substrato durante un período de 45 a 60 minutos.

Siembra de la semilla en el substrato, pasando inmediatamente al área de incubación.
En el área de incubación (la cual debe de ser oscura) permanecerá durante 25 días, hasta que se desarrolle el micelio y aparezcan los primordios.
Área de producción, en la cual inicia el crecimiento una vez abierta la bolsa se le da un riego ligero para estimular el crecimiento de las fructificaciones (hongos), donde alcanzaran su tamaño de los 4 a 5 días.
La primer cosecha se realiza de los 30 a 35 días aproximadamente, al término de los 20 días siguientes se da un segundo corte y finalizando con un tercer corte a los 20 días más.


En forma esquemática se representa de la siguiente manera:
Se van a manejar en tres áreas, las cuales van a estar en sus diferentes etapas, dándose en primera instancia las fechas probables de inicio y el tiempo que van a estar en cada una de esas áreas.

AREA DE INCUBACION, estarán durante 25 días, iniciando el día uno.

1/25+

2/25

3/25

4/25

5/25

6/25

7/25

8/25

9/25

10/25

11/25

12/25

13/25

14/25

15/25

16/25

17/25

18/25

19/25

20/25

21/25**

22/25

23/25

24/25

25/25*

26/25

27/25

28/25

29/25

30/25

Notas: + El número 25 es la cantidad de bolsas que entrarán diariamente dicha área.

* El día 25 se acumulan una cantidad de 625 bolsas.

** El día 26 se inicia la entrada de nuevas bolsas a esta área, puesto que el día 26, las bolsas que entraron el día uno, se trasladan a la siguiente área.

AREA DE PRODUCCION. Iniciándose el día 25. Permanecerán 25 días.

25/25

26/25

27/25

28/25

29/25

30/25+

31/25

32/25

33/25

34/25

35/25

36/25

37/25

38/25

39/25

40/25

41/25

42/25

43/25

44/25

45/25

46/25

47/25

48/25

49/25

50/25

51/25

52/25

53/25

54/25


Notas: + El día 25 inicia la entrada de las bolsas, que salieron del área de incubación.
COSECHA.- Al empezar la cosecha comenzara a partir del día 35 a 40, iniciándose de esta forma la comercialización del producto.

40/25+

41/25

42/25

43/25

44/25

45/25

46/25

47/25

48/25

49/25

50/25

51/25

52/25

53/25

54/25

55/25

56/25

57/25

58/25

59/25

60/25

61/25

62/25

63/25

64/25

65/25

66/25

67/25

68/25

69/25

Notas: + El día 40 se comienza la cosecha. Obteniendo aproximadamente 1.300 Kg de setas por bolsa. En 25 bolsas se producirán 32.5 kg/día de hongo fresco.
Descripción del proceso


  1. Esterilizado

Consiste en introducir el sustrato al recipiente donde se hierve el agua, puede ir dentro de la cubeta de malla o arpilla. Se deja hirviendo durante 45 a 60 minutos, después se lleva a escurrir en la mesa y se deja enfriar.

  1. Inoculación o siembra

A continuación se llena la bolsa de polietileno (de ante mano perforada con auja de disección estéril) con capas alternas del sustrato y del micelio. Se recomienda tener especial cuidado dando una mayor preferencia en las orillas de la bolsa, debido a que este hongo tiene un crecimiento en forma de repisas. Al final de la bolsa se pone un poco más de inoculo, finalmente se le sacara el aire y se amarra.

  1. Incubación

Es la fase de crecimiento del micelio, en la cual las bolsas sembradas deberán colocarse en penumbra por un período de 25 a 30 días, para lograr una colonización completa. En esta fase, se observan puntos muy parecidos a las fibras de algodón, que recubrirán gran parte del sustrato. También pueden aparecer manchas de color verde, azul, naranja, rojo, etc., que indican contaminación por el mal manejo del cultivo, así como condiciones inadecuadas del lugar donde se realiza la siembra. En caso de contaminación toda bolsa deberá desecharse.

  1. Crecimiento

Después de 25 a 30 días el micelio habrá cubierto totalmente el sustrato, el cual deberá presentar el color y la apariencia del inoculo (blanco algodonoso) donde se note la formación de primordios (cuerpos fructíferos), se inicia el riego con agua corriente y se observara que a los 4 o 5 días aparecerán los primeros cuerpos, los cuales requerirán más luz, agua y aire fresco, una vez formados totalmente los cuerpos se procederá al corte o cosecha.

  1. Cosecha

Los hongos se cosechan cuando están perfectamente formados dando un aspecto de orejas u otras con diámetros que varían desde 5 a 20 cm. los cuerpos se deben cortar no arrancar y colocar para su empacado en charolas de unicel para su venta o consumo. La cosecha deberá hacerse en el momento preciso, con el fin de evitar que las setas se deshidraten o pudran. Después de 3 cortes el cultivo se desechara debido al agotamiento del sustrato.

Una vez sembrado el inoculo, es necesario realizar una vigilancia constante del desarrollo del mismo durante todo su ciclo de crecimiento y fructificación proporcionando las condiciones descritas de temperatura, humedad, aire fresco, luz y agua. Con 1kg. de inóculo se obtiene un promedio de 6.8kg de hongo fresco.

Por semana se ocuparan 25kg de semilla, 17 pacas de paja y 153 bolsas de plástico. De la siembra de semilla a la cosecha del producto son 40 días (seis semanas).

  1. Programa de producción anual

Concepto

Precio de venta

Volumen /año

Hongo seta

$ 28.00 / Kg.

7,800.00 Kg.



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