Pack Cocina Italiana
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| Pack Cocina Italiana REF: F1000001759 OBJETIVO El objetivo de este curso es tener un primer contacto con la gastronomía italiana. Identificar los conceptos más generales de la cocina italiana. Analizar las diferentes zonas gastronómicas. Reconocer los diferentes tipos y variedades de pasta. Estudiar su composición y elaboración, así como sus características nutricionales. Identificar los distintos tipos y variedades de legumbres más utilizadas en la cocina italiana. Analizar varios de los platos más representativos de pasta y legumbres. Descubrir las diferentes especies de carnes tanto domesticas como salvajes, utilizadas en la cocina italiana. Identificar las diferentes especies de pescados y mariscos utilizadas en la cocina italiana. Analizar los diferentes productos y elaboraciones obtenidas de cada una de las especies de carnes, pescados y mariscos. Reconocer los diferentes tipos de vinos italianos; tipo de uvas que lo componen, zonas a las que pertenecen, su sistema de calificación y su maridaje. Identificar algunos de los aperitivos, licores y bebidas más utilizadas en Italia. Descubrir las características culinarias de las verduras y hortalizas de uso más común en la cocina italiana. Identificar las características culinarias de las hierbas y especias, incluyendo las trufas y las setas. Identificar cada una de las verduras, hortalizas e hierbas típicas de la gastronomía de Italia. Reconocer las recetas más típicas de la cocina italiana, a base de verduras, hortalizas e hierbas fresca. Descubrir otros productos de la cocina italiana como el arroz, los quesos, jamones y embutidos, el pan, la pizza, etc., así como aprender recetas ligadas a estos productos. ÍNDICE MÓDULO 1: IntroducciónTEMA 1. Introducción a la Cocina Italiana El Arte en la Cocina Italiana 5 Zonas Gastronómicas 10 Lo que hemos aprendido 25 Test 28 Actividades 29 Supuestos Prácticos 30 MÓDULO 2: Productos de la Cocina ItalianaTEMA 2. La Pasta y Legumbres Introducción 37 Variedades 39 Recetario I 61 Recetario II 81 Lo que hemos aprendido 96 Test 99 Actividades 100 Supuestos Prácticos 101 TEMA 3. Carnes y Pescados La Carne en Italia 105 Pescados y Mariscos 131 Recetario I 146 Recetario II 169 Lo que hemos aprendido 175 Test 178 Actividades 179 Supuestos Prácticos 181 TEMA 4. Los Vinos Historia y Sistemas de Clasificación de los Vinos Italianos y Tipos de Uvas Utilizadas para la Elaboración de los Vinos Italianos 185 Zonas Viticultoras Italianas. Principales Vinos Italianos. Maridaje. Aperitivos, Licores y otras Bebidas Típicas Italianas 212 Diccionario del Vino 231 Lo que hemos aprendido 258 Test 261 Actividades 262 Supuestos Prácticos 263 TEMA 5. Verduras y Hortalizas Ensaladas, Hierbas y Especies 267 Trufas y Setas 277 Las Verduras 280 La Cocina de las Verduras y Hortalizas 291 Recetario I 294 Recetario II 318 Lo que hemos aprendido 337 Test 339 Actividades 340 Supuestos Prácticos 342 TEMA 6. Otros Productos El Cultivo del Arroz 345 La Pizza 351 Embutidos y Quesos 353 El Aceite de Oliva 371 Otros Productos 374 Recetario I 387 Recetario II 406 Recetario III 428 Lo que hemos aprendido 438 Test 441 Actividades 442 Supuestos Prácticos 444 GlosarioBibliografía |
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